Duftende brød med korn i ovnen

[I sammenhængen:]

Duftende brød med korn i ovnen

Kategori: Gærbrød

ingredienser
1,5 tsk gær
2 kopper hvedemel
1 kop rugmel
1 glas varmt vand - 350 ml.
2 spsk. Jeg rørsukker
1-2 spsk. l vegetabilsk olie
3 spsk. l rødmalt (hæld 70 gram kogende vand)
1 tsk malet koriander
3-4 spsk. Jeg rugklid
2 spsk. l Solsikkefrø
2 spsk. l græskarfrø
10 halvdele valnødder.
2 sek. t. l sesam- og hørfrø

Madlavningsmetode

• Bland malt med koriander, hæld kogende vand, tilsæt 2 spiseskefulde mel og læg det på et varmt sted til sukker i 30 minutter.
• Derefter laver vi en dej: I varmt vand fortynder vi gær, 2 spsk. l mel, 2 s. t. l sukkerblanding og lad den stå i 10 minutter.
• Bland hvede- og rugmel i en skål, tilsæt salt, bland, tilsæt derefter dej og maltmasse, og ælt indtil moderat udviklet gluten, i slutningen af ​​æltningen tilsæt alle korn og nødder.
• 
• Vi lægger dejen 2,5 gange op, ælter den, lægger den på en gryde eller drys den med frø, koriander og havregryn i en form og sætter den i ovnen i 40 minutter ved 30 grader.
• 
• Vi bager ved 200 grader i 15 minutter og 25 minutter ved 160.
• I sammenhængen:
• 

Bemærk

God appetit til alle !!!

Lignende opskrifter

Aromatiseret brød med hvidløg (xoxotyshka)

Brød "Duftende Travkinsky" (brødproducent) (Aha Bach)

Aromatisk brød med rug surdej i ovnen (AXIOMA)

Så mange godbidder du ved hvordan man laver!
Og også i hånden uden overdreven automatisering. Jeg misunder!

[Andrey5757]

Andrey5757,
Og m du kan bede briller om at oversætte til gram

[Bager]

Bager Tak, vi prøver, men ja, alle håndtag, så at sige, jeg har min sjæl, ellers er det ikke så interessant, at en sjelløs maskine ælter dej til dig ....))) men fra automatisering har jeg en piskeris
Antonovka på bekostning af mel og vand fokuserer jeg altid på øjet .. endda en håndfuld mel))) Nå, jeg prøver at fortælle dig lige nu)))
generelt er den samlede mængde mel i opskriften 550-600 gram. 2 kopper hvede, 200 gram hver. og 200 gr. rug som denne)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Jeg vil fokusere på de angivne gram - ved øjet ved jeg ikke hvordan

Andrey5757,
sig på billedet som om glasur? eller påføres smør efter bagning? Af en eller anden grund flyver korianderfrø efter bagning altid rundt

[Lvovsky]

Lvovsky,
Smører du overfladen af ​​brødet med noget inden drysning? Jeg smører den først med en stivelsesopløsning (jeg vil ikke sige proportionerne, for med øjet), og så hælder jeg den ind, og næsten intet flyver væk

[Lvovsky]

Lvovsky,
Jeg smører den først med en stivelsesopløsning (jeg vil ikke sige proportionerne, for med øjet), og så hælder jeg den ind, og næsten intet flyver væk

Jeg laver stivelse efter råd Stern: 0,5 tsk stivelse og 1/4 tsk salt + 40 ml vand ved stuetemperatur. Stænkningen sidder fast!

Andrey, hvilken smart og meget venlig du er! Nyd din brød og opskrift skrivestil !! Jeg vil bestemt også prøve denne opskrift. Er dette sæt til et eller to brød ??

Andrey5757
Tak for det hurtige svar på glasuren, jeg ville også spørge om æltning: I det seneste har jeg lavet rug med surdej - smagen er helt anderledes, men når de æltes, bliver dejen anderledes, på en eller anden måde tyktflydende, og i en brødmaskine er det meget vanskeligt at opnå selv en bolle, hånden er konstant Jeg tilføjer vand til spanden og tilsætter derefter mel, jeg begyndte at spekulere på, om det er lettere at ælte med dine hænder, og derefter bare dit brød med manuel æltning! Hvis det ikke er svært at beskrive mere detaljeret, hvordan æltningen foregår, som jeg forstår, ælte lige i skålen eller stadig på bordet?

[Lvovsky]

Andrey5757
tak for det hurtige svar på glasur

Jeg svarer bare dig indtil videre))))

Lvovsky - hvis det er hvedebrød, boller, tærter osv.osv., så smør jeg det med æggeblomme og mælk inden bagning, og hvis det er rugbrød, så bare vand før bagning, hvis det drysses, inden den endelige prøvning, jeg smører det med vand og drys med frø og korn) nogle gange smører jeg slet ikke noget, men bager med damp, (det andet bageplade ned og et glas vand i det) ca. 15 minutter i begyndelsen af ​​bagningen, på grund af dette viser skorpen sig at være stor, sprød og brødet er rødmosset)
På bekostning af æltning, ja, jeg ælder enhver dej med mine hænder, det være sig rug eller hvede .. kun hvede i slutningen strammer jeg med en stavmixer i 2 minutter, så der dannes moderat gluten, og så hældte de generelt mel i en skål, blandede det med salt, hvis det er hvedebrød eller hved rug, og hvis rugmel er mere end et procentforhold, er det bedre at opløse saltet i vand, så det fordeles bedre i dejen. Derefter hældes det resterende vand i en kop dej, og ælteprocessen er begyndt, jeg ælter den flydende dej med mine hænder, så du føler dejen bedre, end du vil ælte med en ske eller en spatel, ja, du kan bruge en mixer, og i slutningen af ​​æltning tilføjer jeg mel, hvor meget dejen vil tage (godt og ser på, hvilken slags dej vi laver), og ælt den i en skål, indtil det endelige resultat. Nå, i slutningen smører jeg mine hænder med olie og danner en bolle på bordet, indtil den er jævn))) det er faktisk noget i den retning))

Tatiasha - Tak, det er dejligt) Nå, jeg fik 2 store brød fra denne mængde dej) Jeg laver nogle gange rugboller med malt .. og de bager hurtigere og spiser mere bekvemt)) lige nu, forresten, lægger jeg dem ud))

Andrew! God aften, i dag æltede jeg rughvede med min hånd i en kop, mel, i alt 500 gram, dejen var sååå klæbrig i en kop, jeg kunne ikke rigtig ælte den ordentligt. Jeg var nødt til at tage en plastbakke, drys den med vand og læg dejen på den, vask derefter mine hænder og æltede den med våde hænder og dannede en bolle, som jeg lagde i formen. Generelt viste alt sig på en eller anden måde akavet, jeg tror jeg laver noget forkert! arbejde med testen skal gøres smukt!

[Lvovsky]

Lvovsky - selvfølgelig smukt, men hvordan er det))) godt, hvis dejen er æltet med dine hænder .. så er det ikke underligt, at det klæber ... men om rugdej er jeg allerede tavs .. den er meget klæbrig, så hvad ælter du, når jeg ælter dej med et højt indhold af hvedemel nogle gange bruger jeg en håndblander med fastgørelser (kroge) til dejen, i første fase, da dejen blev æltet, blev blanderen tændt, og i dejen blandede du den i ca. 2 minutter og et overskæg .. og derefter kan du tilføje en vis mængde mel, hvor mange tager dejen og alt .. og smør hænderne fra tid til anden, så dejen ikke klæber, og rugdej kan æltes helt, ælt i 2 minutter, og det er alt) det behøver ikke at blive æltet så hårdt som hvededej, det har ubetydelig mængde gluten. men en masse nyttige egenskaber)
Jeg ælter lige i en skål, og når dejen allerede stikker lidt fra mine hænder, smører jeg den og mine hænder med lidt vegetabilsk olie og lægger den på bordet ... og sætter den i stand))

Nå, her er min skyldige, også en variant af duftende brød

80% skrællet rug på surdej, for sikkerhedsnet, læg 0,5 tsk. tør gær, men tilsyneladende forgæves steg dejen næsten 3 gange på 2,5 timer (overset) og sank lidt, jeg var bange for, at kuplen ikke ville hæve sig i ånden, men den udjævnede lidt
Jeg klipper det i morgen.

Og her er snittet, alt er bagt godt

stor krumme

Jeg lavede sådan et brød i en flerkoger, det tog virkelig lang tid at hæve, ca. 2 timer. Det viste sig sååå velsmagende, jeg ville lægge et foto ud, jeg havde ikke tid, de spiste det. De sagde, at de ikke skulle gøre det så velsmagende længere, ellers kunne familien spise en bolle til et måltid

[Andrey5757]

Andrey5757, og hvor meget salt tilsætter du?