Bourgogne brød med bånd

Bourgogne brød med bånd

Kategori: Surdejbrød

Køkken: spansk

ingredienser
Hvedemel c. fra.	240 g
Hvedemel s	100 g
Skrælet rugmel	60 g
Hvede surdej 100% fugt	80 g
Vand	140 g
Mælk	140 g
Salt	8 g
Karamel treacle	1 time l

Madlavningsmetode

• Jeg fodrede surdejen om aftenen og æltede dejen om morgenen. Ifølge opskriften tilsættes gær 2-3 g, men jeg tog en chance og gjorde det uden gær.
• Jeg blandede alle tre meltyper og hældte det i en spand på en brødmaskine. Jeg fortyndede syrnet i varmt vand med mælk og tilsatte 1 time. Jeg karamelsirup (du kunne tage honning) og hældte den i en spand. Æltning i 3 minutter, hvile i 20 minutter, tilsæt derefter salt og æltning i yderligere 10 minutter på "dumplings" -programmet. Dejen blev æltet i en blød, men ret elastisk bolle.
• Jeg satte den på en proofer under en plastfolie i ovnen med lyset tændt (32g).
• To gange efter 40 minutter blev dejen strakt og foldet. Så rørte jeg ikke ved det i 1 time.
• Den samlede prøvetid er 2 timer og 20 minutter.
• Jeg klemte to stykker af hver 20 g af dejen. Dann et ovalt brød fra den resterende dej. Jeg lagde en linnedserviet i kurven
• revet med mel. Fra små dejstykker flettede hun en fletning, satte bunden af ​​kurven oven på det støbte brød og satte den på beholderen.
• Korrektur tog 1 time og 30 minutter, og mens jeg opvarmede ovnen med stenen, gik der yderligere 30 minutter.
• I løbet af denne tid er brødet fordoblet. Jeg bankede det på et skulderblad og kastede det på en sten. Jeg dryssede det med vand, dækkede det med en gåsefugl.
• Bagning: 20 minutter under en stegepande ved 230 gr., 20 minutter uden ved 200 gr.
• Brødskæring:
• 

Skålen er designet til

Brød, der vejer 678 g

Madlavningsprogram:

Æltning i HP, bagning i ovnen

Bemærk

Rosas originale brødopskrift på Curious Buratino blog 🔗... Hun beregner ingredienser som en procentdel af mel. Jeg tællede det med 400 gram mel. Og selvfølgelig brugte jeg det mel, vi har til salg. Derudover lagde jeg ikke gæren, jeg var meget bange for, at 20% af surdejen ikke løftede brødet, men det steg meget godt, og det viste sig at være et lækkert, blødt brød med en sprød skorpe.
Dette brød har en lang historie, det er fra Spanien, som du også kan læse om hos Rosa. Jeg er hende meget taknemmelig for, at hun delte denne interessante opskrift.

Det skete så, at ovnen i nogen tid ikke fungerede for mig, og jeg bager igen brød i KhP.
Det var meget interessant at sammenligne brød bagt efter samme opskrift i ovnen og i HP.





Jeg kan ikke sige, at det er værre i KhP, det er også meget velsmagende og værdigt brød. Og hvor dejligt det er at sætte et fransk program om natten og vågne op om morgenen uden besvær med lugten af ​​friskbagt brød.
Men brødet fra ovnen er helt anderledes. Hvis jeg ikke vidste det, ville jeg selv ikke have troet, at dette er det samme brød. Det er tættere, det har en anden struktur, en anden skorpe ...
Men alligevel har begge ret til at være. Og HP, min trofaste assistent, hjælper mig ofte. Og når der er tid, bager jeg dette brød i ovnen med stor glæde, det er bare vidunderligt.

Vasilisa, luksuriøst brød !!!

[Gasha]

Gasha
Galyunya, mange tak !! Hvem er lærerne?!

[Bourgogne brød med en glorie.]

Jeg besluttede at mestre en ny støbning Bourgogne brød med en glorie.
Jeg lavede 350 g mel. Hun lagde den i en kurv. Bagt under en hætte. Til forsikring tilføjede jeg 2 g levende gær.
Det viste sig som dette brød:


Gær har spillet sin rolle. Den samlede prøvetid er næsten halveret. Men næste gang prøver jeg at gøre det igen uden dem, selvom brødet viste sig at være med en tynd skorpe og en fantastisk krumme.

Hej Vasilisa, vi har alle samme smag, jeg har bagt det hundrede gange. og jeg kunne mest lide alt sammen med det podede mel. jeg studerer dig

Vasilisa hej bragte dig mit brød for at vise, kun jeg gør det uden en grisehale, mit barn elsker ham meget, men det er svært for ham at afskære med en le

[Galina S.]

Galina S. Hej Galya! Du har vidunderligt brød! Og nedskæringerne er så interessante ... Hvilken slags mel bruger du?

[Galina S.]

Galina S. ! Og nedskæringerne er så interessante ... Hvilken slags mel bruger du?

Jeg kan ikke gøre andre bare
mens jeg såede, gjorde jeg det med hende, og nu så jeg rug gennem en mager sigte. de siger, at det er nødvendigt at så gennem en nylonstrømpe. Jeg bringer dig snart rug i komfuret

Jeg holder næverne for at skabe en god ...

Tak for den gode opskrift. I det mindste lidt sløret, det er stadig lækkert! Jeg har lige fået erfaring, men jeg har bagt dette brød flere gange, det kommer altid godt ud. Jeg tilføjer også klid og boghvede mel. Lækker!

Dette er allerede en lidt anden opskrift, men jeg er glad for, at du er lækker, bages til dit helbred!
Og tak for billedet!