Påskekage-Milena

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
1 kg mel
2 - 2,5 kopper mælk (200 ml glas)
6 æggeblommer
3 egern
350 g blødgjort smør
2 kopper sukker
2,5 (to og en halv) teskefulde tør gær
3/4 ske salt
3 poser vaniljesukker
1 tsk malet kardemomme
1 tsk muskatnød
På spidsen af kniven - safran
100 gr kandiserede frugter, rosiner, tørrede abrikoser

Madlavningsmetode

Nogen kan lide tørre kager, nogle er våde og fedtede, men denne opskrift kombinerer efter min mening alle fordelene ved begge dele. Meget rig, tung og samtidig utrolig lagdelt og luftig med en berusende aroma og rig smag. Du kan være stolt af sådanne bagværk.
Så,
Dej:
Opløs gær i hele mængden af varm (men ikke varm) mælk og tilsæt halvdelen af melet; rør godt og læg det på et varmt sted.
Dernæst tilberedes en krydret blanding:
Bland og mal godt sukker, vanillin, smør, salt, æggeblommer, kardemomme, muskatnød og safran (du kan opløse safranpulver i 1,5 tsk varmt vand på forhånd)
Når dejen hæver sig MEGET godt, tilføj der krydret blanding og bland godt. Tilsæt derefter piskede hvide og det resterende mel der. Ælt i lang tid, indtil dejen begynder at fløjte og knirke (dette er det sikreste tegn på kagedejens parathed). Ved afslutningen af æltning skal dejen være glat og skinnende, den bliver ikke stejl, men den vil ligge godt op mod opvaskene og fra hænderne.
Dæk dejen og læg den tilbage på et varmt sted i 6 timer. Når den fordobles i størrelse, tilsættes rosiner og kandiseret frugt, vasket og let melet. Rør dejen igen og læg den i klargjorte former til korrektur.
Dej inden tilsætning af kandiserede frugter.
Fyld formene op til halvdelen - så påskekagerne er tætte. For dem der kan lide mere luftige - fyld med en tredjedel. Tænd samtidig ovnen ved 160 grader.
Når dejen hæver sig til toppen, skal du placere og bage i ca. 1 time; du kan forsmøre hætterne med æggeblomme, males med mælk eller drys dem med revne mandler (hvis du skal fylde kagerne med glasur, er det ikke nødvendigt). Ovnen kan kun åbnes 10 minutter inden bagningens afslutning - du kan kontrollere parathed med en splint. Fjern ikke formen før afkøling! Færdige kager kan drysses med pulver eller dækkes med glasur. Jeg dryssede på pulveret med en papirskåret stencil. Her er lidt nærmere
Opskrift fra Milena.