Selyansky brød med surdej i en brødproducent

Selyansky brød med surdej i en brødproducent

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Bagemel	300 g
Rugmel	100 g
Hele kornmel	100 g
Surdej (100%)	100 g
Væske (vand med surmælk)	330 ml
Levende presset gær	4 g
Sukker	1 spsk. l.
Salt	1,75-2 tsk
Malt	2-3 tsk

Madlavningsmetode

• Varmen sneg sig umærkeligt op, kører stædigt væk fra ovnen og retter blikket mod brødmaskinen.
• Men kuglepenne er allerede vant til at gøre alt så tæt som muligt på de korrekte teknologiske processer, hvor alle dets nyttige egenskaber manifesteres i brødet, smagen og aromaen afsløres i videst muligt omfang.
• Jeg besluttede heller ikke at lave rabatter til brødproducenten i denne henseende, og det er hvad der skete med mig.
• SELIANSKY BRØD MED LAV I EN BRØD
• Brødmel - 300 g
• Rugmel - 100 g
• Hele kornmel - 100 g
• Surdej (100%) - 100 g
• Væske - 330 ml (ryst vand med surmælk til 330 ml mærket, jeg tog to spiseskefulde creme fraiche), del væsken i to lige store dele
• Levende presset gær - 4 g
• Sukker - 1 spsk. l.
• Salt - 1,75-2 tsk.
• Malt - 2-3 tsk
• 1. Sigt 300 g hvidt mel i en spand med en brødmaskine.
• 2. Bland en halv beholder i en separat beholder med surdej og rugmel.
• 3. Læg blandingen i en spand brødmaskine på melet.
• 4. Bland den anden halvdel af væsken i samme beholder med gær, sukker, salt, malt og 100 g fuldkornsmel.
• 5. Læg blandingen i en spand øverst.
• 6. Vi tænder for programmet franskbrød.
• I Panasonic varer det franske brødprogram 6 timer. Af denne tid tildeles der i sommervarmen mindst 2 timer til temperaturudligning. Vi bruger disse 2 timer med størst mulig fordel, vi har alt i forretning - surdej arbejder på rugmel, og gær aktiveres i fuldkornsmel.
• Ejere af andre modeller af brødproducenter kan simpelthen udføre alle ovenstående manipulationer et par timer, før de starter programmet.
• Det tilrådes at følge batchen. Alles surdej og mel er forskellige, bolleen skal muligvis justeres. Jeg havde det klæbrigt og let udtværet langs bunden.
• Hele processen passer perfekt ind i standardprogrammets rammer, og resultatet er et lækkert, let gummiagtigt, elastisk brød med en skinnende krumme. Smuldrer praktisk talt ikke.
• Sådan her:
• 

I dag forsøgte jeg at lave det samme brød, men jeg erstattede 100 g fuldkornsmel med 100 g rug (i alt - 200 g rugmel).

De resterende ingredienser forbliver uændrede.

Proceduren er ændret noget i forhold til den tidligere version.

1. Sigt 200 g brødmel i en spand med en brødmaskine.

2. I en separat beholder blandes halvdelen af ​​væsken med surdej og 200 g rugmel.

3. Læg blandingen i en spand brødmaskine på melet.

4. Bland den anden halvdel af væsken i samme beholder med gær, sukker, salt, malt og 100 g brødmel.

5. Læg blandingen i en spand øverst.

6. Vi tænder for programmet franskbrød.

Brød i ovnen, jeg tilføjer et foto senere.

Og her er hvede-rug ankommet i tide. Jeg tilføjede 2 tsk til det. malet koriander, drysset med knuste korn på toppen.





Hvad kan jeg sige? .. Der er ingen fuldstændig tilfældighed i smag med brød fra ovnen. Imidlertid flyttede disse brød sig også væk fra standardsmagen af ​​brød fra en brødmaskine. Et eller andet sted mellem himmel og jord, halvvejs fra brødmaskinen til ovnen

Du har sådan et smukt dryss på taget! Hvordan kan dette opnås?
Jeg bliver drysset hele tiden ...

Zest
Brødet er meget smukt og lækkert. Kan jeg stille et spørgsmål? Hvad er surdej (100%)

Du har sådan et smukt dryss på taget! Hvordan kan dette opnås?
Jeg bliver drysset hele tiden ...

alt er meget simpelt, god hånd - og ingen bedrageri. 5-10 minutter før bagningsprocessen starter, skal du åbne brødmaskinen og smøre forsigtigt toppen af ​​brødet med noget. Du kan smøre med alt, bare for at blive våd - og et røræg med mælk og bare mælk eller kefir, i mit tilfælde var det bare vand. Kiggede forsigtigt oven på hovedet fra en lille sprayflaske og dryssede den med dryss.
Hvis du vil beholde den fuldstændig armeret beton, skal du smøre toppen af ​​brødet med et løst æg (eller et æg med mælk), påfør dryss og smør forsigtigt ovenpå igen. Udfør alle manipulationerne hurtigt og omhyggeligt for ikke at beskadige brødet.

Zest
Brødet er meget smukt og lækkert. Kan jeg stille et spørgsmål? Hvad er surdej (100%)

Startkulturer findes i forskellige konsistenser - dej, halvflydende og flydende. Det tilrådes at angive deres fugtindhold i opskrifter for at vide, hvor meget mel og vand der tilsættes brødet med surdej.

100% surdej er en surdej, der består af lige vægtdele mel og vand.
Det vil sige, 100 g 100% startkultur består af 50 g mel og 50 g vand

Tak Kan du give en detaljeret opskrift på denne surdej (eller et link til den)?

Tak Kan du give en detaljeret opskrift på denne surdej (eller et link til den)?

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 her er en liste over startkulturer, der bruges af medlemmer af forummet. Personligt har jeg en fransk. Se hvad du bedst kan lide))

Jeg besluttede også at huske ... og på en eller anden måde lykkedes det ikke, brødet steg meget smukt, og så krøllede jeg det, når jeg bagte. I starten af ​​batchen syntes det mig, at væsken ikke var nok, den sprøjtede lidt, og så måtte jeg tilsætte mel. Jeg har allerede glemt, hvad en bolle skal være



men det viste sig meget velsmagende, krummen blev bagt perfekt, luftig, porøs.

[Suslya]

Suslya

Nå, her, meget snart vil alle elskere af bagning i ovnen gå til emnet "Hjælp, der kommer ikke noget ud af det" i en venlig skare for at opdatere hukommelsen om de glemte færdigheder ved at bruge en brødmaskine

Det er okay, at glemme at bruge brødmaskinen er næsten lige så umuligt som at cykle. Skynd dig ikke for at tilføje vand for meget. Da alle ingredienserne samles "til bunken", lad dem blandes i 5-6 minutter, og beslut derefter, om du skal tilføje noget. Min honningkager mand var klæbrig og udtværet lidt langs bunden.

At dømme efter billedet havde du meget væske og / eller gær, antager jeg, og du ved selv alt om det

Sommeren er lang, der er stadig tid til at "huske alt"

Ja, meget væske, det er helt sikkert. Jeg så mig selv senere, her er jeg så travlt, jeg var nødt til at vente lidt, og jeg kan se, det virker som en masse tørre krummer, det er hvad der skete .... hvad der skete. Ja, jeg brugte lille HP, skiftede straks til surdej og brugte kun hendes fødselsmærke til æltning. Nå, intet, jeg ordner det.

[SELIANSKY BRØD MED LAV I EN BRØD]

SELIANSKY BRØD MED LAV I EN BRØD

Med Borodinsky kom min punktering ud.
Jeg havde ikke mellignende malt,
og kvasskoncentrat kun malet over dejen.
Jeg kan bage Selyanskiy-brød uden malt eller endda ikke starte,
indtil jeg får melet?
Min surdej er god.

Og i dag besluttede jeg at behage min KhPeshechka, men dette er ... alt bare æltning og æltning ... Generelt satte jeg det på en forsinkelse, løb væk på forretningsrejse, og da komfuret kom, knirkede det allerede. Jeg åbner låget ... og der er en smuk mand

smuk)) Nå, jeg sagde, at du i løbet af sommeren vil huske, hvordan man bager i en brødmaskine

Og i dag besluttede jeg at behage min Peshechka, men dette er ... alt sammen æltning og æltning ...

Hver gang jeg lægger ingredienserne i HP, plages jeg af valget mellem programmet "fuld længde" og "æltning" (til yderligere bagning i ovnen). Mens score er til fordel for den sidste Susl, et smukt brød! Godt klaret!

Der bages lidt i henhold til denne opskrift, mere "galning" -teknologi ... tæt på den rigtige. Og hvad er vores forum? BAGERI. Hvor jeg som smed alle ingredienserne og glemte det, og ved udgangen fik jeg lækkert brød ...
Men kun katte føder hurtigt ... og selv da, ikke altid ... Men for brød - der kræves en bestemt tid.

åh, det er tid for mig at flytte fra Bread Maker til et andet forum, hvor de bager i henhold til GOSTs ... ellers giver de mig snart en hals eller en kost

Zest du er en god kløgt !!! Jeg kunne virkelig godt lide dit brød i sammenhæng med, at jeg vil prøve at lave et til mig selv, hvis det er muligt uden surdej, men hvad der er besværligt, så jo mere du investerer, jo mere får jeg respekt for sådanne opskrifter

Skal, siger du lige ... god teknologi, fremragende brød. Det vigtigste er surdej. Her bragte jeg en fræser, nu tog jeg et foto, så belysningen er ikke særlig god, men du kan ikke se noget med en blitz, den lyser op

Nå, hvorfor skulle folk drille folk om natten og se; D alle er allerede udløbet med spyt

Du lader surdejen vokse, og så vil du give os brød, den ene bedre end den anden.

[Suslya]

Suslya

En sådan god krumme, værdig
Straks klatrede tanker ind i mit hoved - og få det ud af brødmaskinen på dejstadiet og bages i ovnen

Ja, jeg ville have gjort det ... hvis jeg havde været derhjemme, måtte jeg presse hurtigst muligt, så jeg faldt alt i søvn, satte det på timeren, kom og her er han.

Du kan kaste tomater på mig.
Jeg foretrækker ikke-besværlige opskrifter.
Derfor købte vi en brødproducent.

[Suslya]

Suslya, godt klaret! Brødet viste sig
Jeg bliver også nødt til at behage min HP.
Men hvad er brødets vægt for at indstille timeren? Medium (750 gr.) Eller stor (1000 gr.)? Hvis der er mere end 1 kg, er jeg bange for, at min komfur ikke kan klare.

[DonnaRosa]

Jeg udstillede 750 gram, brødet viste sig at være 865 gram, så XPeshechka kan klare

DonnaRosa , men her faldt intet besværligt i søvn og FSE.

Mange tak for den vidunderlige opskrift. Dette er den første mulighed, jeg har testet, hvilket er ideel til en brødmaskine (ingen grund til at være smart, inkluder et program, og du får et vidunderligt brød). Jeg har humlesurdej, brødet viste sig at være meget velsmagende og smukt. Jeg anbefaler alle

[zarelena]

zarelena

tak for den positive feedback))

Bages for sundhed

[Zest]

Zest, Jeg bagte dit brød i dag, det viste sig godt, jeg kunne godt lide det. Her er rapporten.



Først indstillede jeg et program, hvor der først er opvarmning i 30 minutter. Og så blev dette program afbrudt og bagt på det vigtigste. Tak, jeg gik for at sætte et plustegn.

Ahhh, hvad en smuk

God pige, hvor godt det blev

Selyanskiy brød vandt mig på billedet! Og jeg er endnu ikke en starterstarter, men allerede moden. Romas MK startkultur, der allerede er fodret, er klar til brug. Jeg vil starte med din Zest, smuk. Hvis det ordner sig, vil jeg helt sikkert rapportere det, hvis ikke, vil jeg genere dig, okay? Smertefuldt godt!

Zest, mange tak for bondeopskriften. Alt fungerede for mig! Selvfølgelig på dit foto er det meget pænere, tror jeg på grund af komfuret. I min "super" -Orionsmaks. Fransk tid -3.50. Jeg var nødt til at slukke for den, lade den stå i 2 timer yderligere og derefter bage. Det ville have været muligt at distancere lidt mere, men jeg var bange for, at hun ville sætte sig ned.

Zest, meget tak for bondeopskriften. Alt fungerede for mig! Selvfølgelig på dit foto er det meget pænere, tror jeg på grund af komfuret. I min "super" -Orionsmaks. Fransk tid -3.50. Jeg var nødt til at slukke for den, lade den stå i 2 timer yderligere og derefter bage. Det ville have været muligt at distancere lidt mere, men jeg var bange for, at hun ville sætte sig ned.

foto i studiet !!! Jeg vil gerne se noget brød

Faktisk er jeg meget glad for, at begyndelsen blev lavet med denne opskrift, og at alt fungerede

Skal, mens essensen og sagen om brødet blev "ødelagt" i maverne, men nu kommer det andet. Jeg ville vove at distancere lidt længere, givet tidligere mangler; efter afbrydelse flytter jeg det til batteriet og tilføjer endnu en time. Jeg giver det ikke til nogen, før jeg tager et billede (hvis der ikke er nogen skammelig mulighed) ...: umnik2: Vi venter.

: pige_haha: Piger, forklar, hvordan man indsætter et foto, ellers forstår jeg ikke engang, hvordan jeg sætter det i en besked? Jeg er en super programmerer !!!

: pige_haha: Piger, forklar, hvordan man indsætter et foto, ellers forstår jeg ikke engang, hvordan jeg sætter det i en besked? Jeg er en super programmerer !!!

Jeg plejer at gøre dette. Og doo, jeg følger alle anbefalingerne der, kopier linket og indsæt det her

Sammen taklede de min dumhed (i form af en programmør), for hvilken en særlig tak! Og her er min opfindelse! Efter et par timer vil det køle af, jeg gør det i et snit ... Rosin! Lad mig kysse dig !!! URRA !! Nu kan du ikke spise varmt ...

Sammen taklede de min dumhed (i form af en programmør)

godt, ikke fornærme mig ... du ved aldrig, hvad vi ikke ved, hvordan vi bruger? ... Jeg er for eksempel fra den mest hverdag - med en fotobutik på dig og sååå stille

Vi er her om hvad - om brød! Det er godt, at det viste sig

En af disse dage vil jeg ikke være en bøg, jeg vil ikke klemme ned på opskrifter (eller rettere overveje, at dette er så klart), og jeg vil fortælle dig, hvordan man opnår det samme resultat uden at bruge unødvendig blanding og omrøring ... Hele efteråret sådan brød bagt .. og selv i en brødproducent har jeg det i bladene med håndskrevne noter som "Hverdag".

Her, Raisin, er arbejdet afkølet og i sammenhæng. Forresten smager den meget bedre end den første, tror jeg, fordi denne var i stand til at distancere en time mere, og forskellen i smag er betydelig. Og videre. Jeg udskiftede malten med tør kvass, og desuden var jeg udslidt, og i stedet for 2-3 teskefulde hældte jeg den samme mængde spiseskefulde. Ellers er alt nøjagtigt i henhold til opskriften. Ikke tør og meget delikat. Generelt kan jeg lide det, når krummen ikke er tør. Generelt godt, jeg er glad, mange tak for opskriften og støtten! Vi ses senere!

[Zest]

Zest , lad os snarere hverdag! Og rådgive, hvordan du skal klare surdej i en brødproducent, hvis den franske tilstand ikke er den samme som vi har i Panasonic, men 3 timer. Jeg frigav min surdej til verden. Jeg føler ansvar.

[inusya]

inusya

(y) stor krumme))

Freken Bock

Jeg prøver hurtigt, men jeg køber bare nyt mel, ellers er Amina forværret, så der ikke er nogen styrke

Så den faktiske franske tilstand i Panas er cirka 4 timer, op til 6 timer på grund af temperaturudligningsperioden er forsinket. Vi kan hverken omgå det eller springe over det, så vi bruger det til godt

Og for andre brødproducenter bliver du nødt til at oprette det kunstigt. Gør alt efter opskriften, og "start" programmet om et par timer. Men alligevel er det nødvendigt med et øje og et øje første gang. Det er meget muligt, at der ikke vil være tid nok til opstigningen. I dette tilfælde bliver du nødt til at afbryde programmet, tillade afstanden som den skal og derefter tænde bagingen.

Zest, tak for det værdsatte arbejde! Men generelt skubber en ildebrand med en komfur mig til at tænke på at købe en værdig mulighed. Som min mand siger, hvis du vil have resultatet, skal du ikke spare på udstyret. Og nu kan jeg godt lide startkulturerne mere, og tanken om den kommende indpakning af et tæppe omkring batteriet sammen med komfuret trøster mig ikke. Jeg spiser straks ... Men dine opskrifter (kan jeg være på DIG? Vi er allerede som en familie), jeg vil stadig vente. Eksperimenter fortsætter ...

[Zest]

Zest
Jeg bagte brød med ca. med mel på rughopp surdej. Fantastisk brød. Tak for opskriften og især for ideen om, hvordan man laver surdejsbrød på maskinen i HP. Du kan roligt sætte en timer om natten og vågne op om morgenen til duften af ​​friskbagt brød
Billedet er ikke særlig godt, men brødet gik op til enden af ​​spanden, smagen er vidunderlig.

En afvigelse fra din opskrift: Jeg gjorde det på øl, satte ikke malt i stedet for sukker 1 tsk honning + 1 tsk holosaer, en knivspids anis og en knivspids karve fra krydderier. Jeg synes, at frø er meget velegnet som tilsætningsstof. Denne gang dryssede jeg dem kun på toppen.
Dette brød vil helt sikkert gå ind i min sparegris af de bedste brød, især når du har brug for at bage godt brød uden besvær, så mange tak til dig for dit arbejde

barbariscka! Åh-åh-åh hvad !!! : girl_claping: Wow, billedet fungerede ikke. Hvis kun lidt mere, så ville lugten blive overført! Straks skrottet opskriften ændringer, hvor bedøvet!
Og du kan afklare om holoser? Hvad giver det, og hvordan udskiftes det?
Og også: hop efter lokale opskrifter eller en slags egen? angiv, hvis ikke svært, har jeg ikke prøvet det endnu, men der er en masse humle. Og det er et meget attraktivt resultat!
Og i hvilken tilstand? helst med en angivelse af tiden, ellers er det nødvendigt at vænne sig til min ovn. Vær venlig!

[Inusya]

Inusya
Jeg har HP Panasonik SD-255, så jeg lavede fransk brød på programmet. I dette program udlignes temperaturen fra 40 minutter til 2 timer 5 minutter. Jeg forbandt alle ingredienserne som skrevet i Raisin-opskriften og tændte for programmet. Denne gang tog temperaturudligningen nøjagtigt 40 minutter, æltning begyndte -20 minutter, der er 4 timer tilbage til stigningen .. Et eller andet sted midt i hævningen kunne du høre, hvordan dejen blev omrørt lidt, men jeg bemærkede ikke det nøjagtige tidspunkt. Bagning 55 minutter. 5 minutter inden bagning smøres toppen og drysses med frø.
Jeg lavede humlesurdej i henhold til opskriften her på KhP i klostret surdej, nummer 3. Den surdej er meget stærk.
Holosas er et hybenekstrakt. Solgt på et apotek. Giver farve, indeholder C-vitamin, jeg prøvede det i brød og jeg kunne godt lide det, meget delikat smag. Det passer godt med spidskommen og anis.
Du kan erstatte det med maltosesirup, cikorieekstrakt.
Jeg prøvede at besvare alle dine spørgsmål. Hvis jeg kan hjælpe dig med noget andet, bliver jeg glad. Held og lykke med din bagning!

barbariscka, en enorm merci for detaljerne, jeg forstod alt, jeg tror jeg vil prøve. Hvis det ordner sig, rapporterer jeg det!

barbariscka opstod et andet spørgsmål undervejs. Eller rettere to. Betyder det noget med hvilket mel at oplade dette kloster?
Og en ting til: hvor længe kan det opbevares, mere præcist, kan det kun bruges en gang, indtil det er forbrugt, eller stadig så på en eller anden måde fodre og vokse som andre syrer? Svar eller måske et link til "flere detaljer", så jeg ikke går vild i emnerne.

Inusya
For ikke at tilstoppe emnet, gå til Monastic surdej, jeg vil svare dig som jeg gjorde, sandsynligvis andre surdej vil være i stand til at foreslå, rådgive ... Det er ikke nødvendigt at lave dette brød på humle surdej, der er andre inden for emnet surdej, se, måske mere som noget andet. Det er det samme som alle surdej: de skal fodres, opbevares osv ..., der er ingen vej hen.