Selyansky brød med surdej i en brødproducent

[Zest]

Zest
bagt allerede det andet brød efter din opskrift (Selyansky i KhP). Mange tak for dit så forståelige og velsmagende brød. Jeg lærer stadig mine surdejer i kun en måned, men takket være dine visuelle hjælpemidler viser næsten alt sig at være spiselig, det er kun for at korrigere udseendet. Men dette brød viste sig sådan.

Og her er han! Kun jeg ser ud til at have forskudt surdej (ja, det er en skam at smide det væk), så det blev stort, og taget blæste lidt af.

[olgapopova37]

olgapopova37

fantastisk, at smagen af ​​brød ikke skuffede dig))

Og jeg er ikke opmærksom på så små mangler som et revnet tag i hjemmebagning, tværtimod tilføjer det en slags charme

Sourdough - hun er en pige med sin egen karakter og humør. Nogle gange, hvor alle de indledende betingelser er ens, er han lunefuld, og nogle gange - inspirationsflugten viser

Piger, fortæl en nybegynder, hvad er surdej?

[Hvad er surdej?]

Jeg foreslår - HER er skrevet i detaljer Hvad er surdej?

Skil: bravo: Tak for den gode brødopskrift. Han er godt en smuk mand: høj, smuk, plan og uden unødvendigt besvær. Vi er elskere af ovnrug, men hvis der ikke er tid, kan denne Selyanskiy hjælpe meget. Opskriften skulle naturligvis justeres lidt til min C / P, men kun lidt. Og gæren virkede hurtigt, så jeg ændrede rækkefølgen for at placere den i spanden. Alle var tilfredse med resultatet. Mange tak. Godt brød til alle!

[Zolotse]

Zolotse

Tak for dine venlige ord.

Og opskriften ... dette er ikke et dogme, men en guide til handling. Det er ikke kun muligt, men skal også justeres, så det passer til dine produkter, smag, ovne, størrelser

Hej! Jeg var meget interesseret i dit brød. Men jeg kan bare ikke følge linket og se surdejsopskriften! Åbner ikke! Hjælp mig! Jeg vil virkelig prøve brød!
Tak skal du have!

Åh, og et andet spørgsmål. Kan jeg bruge tør gær i stedet for levende komprimeret gær? Og hvor meget skal man lægge dem så?

Hej! Jeg var meget interesseret i dit brød. Men jeg kan bare ikke følge linket og se surdejsopskriften! Åbner ikke! Hjælp mig! Jeg vil virkelig prøve brød!
Tak skal du have!

Her har vi et underafsnit om en række startkulturer, vælg efter din smag https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Jeg bruger moderne fransk, der er også materiale på det.

Åh, og et andet spørgsmål. Kan jeg bruge tør gær i stedet for levende komprimeret gær? Og hvor meget skal man lægge dem så?

Du kan også bruge tørre. En ufuldstændig teskefuld vil være tilstrækkelig.

Zest, meget tak for dit svar!

Hej kære bagere! Jeg satte et bondebrød, men det steg ikke som i dine billeder. Jeg tog 1 tsk i stedet for levende gær. tør, surdej 100% (dyrket i 3 dage). Jeg har en Panasonic 254 komfur, "fransk" tilstand. En sådan klump var tæt, at det endda var skræmmende, at motoren ikke ville klare

En sådan klump var tæt, at det endda var skræmmende, at motoren ikke ville klare

Det kan godt være - fugtindholdet i melet er forskelligt for alle, så i starten af ​​batchen anbefales det at følge bunken. Tilsæt om nødvendigt mel eller væske.
Efter den varme sommer var der særlige problemer med melets kvalitet. I de samme opskrifter skal jeg tilføje vand og derefter tilføje mel (afhængigt af dets kvalitet og fugtindhold).

Jeg tog 1 tsk i stedet for levende gær.tør, surdej 100% (dyrket i 3 dage).

1 tsk tør - nok, afhængigt af styrken af ​​surdejen, kan du gradvist reducere dette beløb.

Siger du, at din surdej er 3 dage gammel?
Jeg kender ikke sådan en surdej, at i en så ung alder ville være i stand til at hæve brød kvalitativt og endda passe ind i rammerne for automatiske programmer
Fortæl os mere om din surdej

Zest, tak for din opmærksomhed! Syren er enkel: 50 g rugmel + 50 g vand, tilsat den samme mængde i tre dage, holdt det på bordet uden køleskab. Hun begyndte at boble om aftenen den anden dag. Dette er min første oplevelse med surdej og det mest lækre brød, selvom det ikke er så blødt som normalt. Jeg ved ikke, hvordan jeg indsætter et foto, ellers ville jeg vise det.

[ARCHIK]

ARCHIK

Ja, ja, smagen af ​​surdejsbrød er speciel, du kan ikke forveksle det med noget, jeg er glad for, at du kunne lide det

Og grunden til, at brødet ikke steg så højt som på billederne, er nu helt klart - en ung surdej blev føjet til den alt for tilstoppede kolobok.

Jeg bruger min modne, stærke fransk kvinde, der kan klare sig uden gær.

Indtil din surdej får styrke, er der to muligheder for at løse problemet:

- brug i opskrifter en større mængde gær end angivet, og surdejen vil i dette tilfælde blive brugt mere til aroma end som en løftekraft;

- sluk for brødmaskinen inden bagning (eller brug dejen-tilstanden), giv brødet en fuld korrektion, og tænd derefter bagingen.

Jeg ønsker dig succes

P.S. Her kan du lære, hvordan du indsætter et foto i en besked https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

SE, hvor smukt mit første surdejbrød er

Zest, mange tak for at hjælpe mig. Dette er hvad jeg fandt en "jubel side" for dem, der ikke kan uploade billeder
🔗

[ARCHIK]

ARCHIK

tak for fotorapporten

For den første forret - fremragende brød viste sig

Lidt mere flydende og mere løft - han bliver ret smuk

Skil, hjælp mig venligst. Forklar, hvordan jeg skal håndtere min surdej. Jeg vil lukke Selyansky igen. Min starter er allerede blevet ældre, og jeg har nu blandet 50gr hw. mel + 50 ml vand og ca. 80 g surdej og vent nu 3 timer? Og først derefter lægge i en spand?

[ARCHIK]

ARCHIK

Har du konverteret til en reduceret størrelse? Jeg kan ikke finde ud af, hvor disse tal kommer fra?

[citatforfatter = Zest-link = emne = 12549.0 dato = 1297237743]
[b] ARCHIK [/ b]

Har du konverteret til en reduceret størrelse? Jeg kan ikke finde ud af, hvor disse tal kommer fra?
Jeg har ikke talt noget, nu har jeg levende gær, og jeg vil levere nøjagtigt efter opskriften. Jeg forstår bare ikke, hvad jeg skal gøre med surdej. Jeg læste det fra alle brugere - af en eller anden grund er de færdige. fortyndet med mel og vand, og derefter tages de nødvendige 100 eller 120 gram fra det resulterende

[ARCHIK]

ARCHIK

Huh, du mumier Så fodrede du surdejen nu? Jeg troede, at jeg allerede havde startet opskriften))

Så er du nødt til at vente ikke i tide, men i stigningen i surdej i volumen 2 gange. Du kan lægge det et varmt sted for at fremskynde processen. Så snart den vokser op, kan du begynde at handle i henhold til den foreskrevne algoritme, vi har de samme ovne.

[ARCHIK]

ARCHIK

Fortæl os, hvordan du generelt opbevarer og fodrer din surdej?
Og så plager vag tvivl mig ...

Iiiiiiiiiiiiii ... !!!!! Urrra !! Så jeg gør alt rigtigt: girl_claping: Hvor mange nye ting har jeg lært at gøre ved at købe en Bread Maker! Men jeg har også et spørgsmål: det er umuligt at slukke for toppen (grillen) i min ovn, sandsynligvis vil det ikke være muligt at bage brød der, ikke?



Fortæl os venligst, hvordan du generelt opbevarer og fodrer din surdej?
Og så plager vag tvivl mig ...
[/ citere] Jeg fodrer det hver dag og holder det på bordet ... måske rydder det op i hallen?



Fortæl os, hvordan du generelt opbevarer og fodrer din surdej?
Og så plager vage tvivl mig ...
Jeg fodrer hende hver dag og holder hende på bordet ... kan jeg rense det i hallen?

Foder du med rent rugmel? Du kan også holde det på vindueskarmen, det er køligere der.

Hvilke tilstande er der i ovnen?

Jeg lægger rug i, men generelt kan jeg lægge en anden - pakket med alle slags mel. Og forresten den sædvanlige store rugskat. Måske skal du tilføje en skrællet
Jeg ville ikke bruge det høje ord MODES til min ovn, kun en timer, t-ra fra 0 til 240 og kontakten GRILL - BOTTOM + GRILL
P.S. Hvorfor er mit citat gråt, og alle har en lysegrøn?

Rug, så rug))

Jeg opbevarer det ikke i køleskabet, for mig om vinteren og foråret blev vindueskarmen det mest optimale sted. Men jeg har en hvedefarvet fransk kvinde, jeg kan ikke rigtig fortælle dig, hvordan du skal passe rug ... Jeg læste om rug til det punkt, at de sikkert kan opbevares i køleskabet, fordi de stadig ikke har mælkesyrebakterier, og der er intet at dø ...

Hvis jeg har brug for en rugsurdej, overfører jeg en del af min franskmand roligt til et par forbindinger til rug. Og sidst foretrækker jeg at bruge dette på en fransk kvinde og lægge brød, kompensere for manglen på rugmel i surdejen ved at tilføje det til dejen.

Og de grundlæggende regler for fodring og brug for alle startere er dybest set de samme:

- brug ikke mindre mel, når starteren indeholder, ved fodring
- fodre i det øjeblik, hvor surdejen når sit højdepunkt for vækst og begynder at falde af (hvis du er bange for at gå glip af dette øjeblik, så efter at have øget surdej med 2-3 gange);
- brug surdej i brød på sit højeste.

P.S. Hvorfor er mit citat gråt, og alle har en lysegrøn?

ved stor træk))

Zest, kan jeg få et andet spørgsmål? Jeg vil have et tag som dit, og jeg ved det ikke. Hvornår er det bedre at salve og drysse det for ikke at ødelægge al indsats? Straks så snart han sætter det på korrektur? så så vil der være 2 lunger mere, og allerede ved sidste korrektur er det skræmmende at åbne, pludselig åbner jeg det - bliver koldt - falder det? Hvornår salver du?

Jeg dryssede min lige inden bagning

Zest, kan jeg have et andet spørgsmål? Jeg vil have et tag som dit, og jeg ved det ikke. Hvornår er det bedre at salve og drysse det for ikke at ødelægge al indsats? Straks så snart han sætter det på korrektur? så så vil der være 2 lunger mere, og allerede ved sidste korrektur er det skræmmende at åbne, pludselig åbner jeg det - bliver koldt - falder det? Hvornår salver du?

Bliver ikke forkølet og falder ikke))
Cirka 5 minutter før bagning åbner jeg bomuld, børster det let med en mælk-ægblanding og drys med noget. Khlebushek tilgiver sådanne friheder
Det vigtigste er at gøre alt hurtigt og præcist.

Tak, jeg vil forfine det!

Zest! I går kom jeg til dette brød. Den sidste (fra dine startkulturer i HP) og den mest succesrige viste sig. Skønhed er umulig både ude og inde! Kun uden topping for nu. Tak!
Hvis det ikke er svært, så fortæl mig, hvor du gemmer din startkultur? Meget varm derhjemme. Selv 2 måltider om dagen er ikke nok. Hvis du opbevarer den i en skuffe på køleskabsdøren ved 14 grader (jeg var overrasket over, at der er så mange), bliver det ikke værre?

Hvis det ikke er svært, så fortæl mig, hvor du gemmer din startkultur? Meget varm derhjemme. Selv 2 måltider om dagen er ikke nok. Hvis du opbevarer den i en skuffe på køleskabsdøren ved 14 grader (jeg var overrasket over, at der er så mange), bliver det ikke værre?

Jeg er meget glad for, at du kunne lide brødet, til dit helbred))

Hvis der er et sted i køleskabet med en sådan temperatur, så er du meget heldig, der er ikke noget bedre sted at opbevare. Bare fra tid til anden giver hende mulighed for ved stuetemperatur og lys at stå og modne.

Jeg bor på min vindueskarm, jo ​​mere det bliver varmere, jo oftere skal jeg fodre.

Her er hvad jeg fik Selyansky med humlesurdej

Det viser sig, at surdejsbrød viser sig godt i en brødproducent! Tak!!!

[Morozko]

Morozko

fremragende brød viste sig, ubestrideligt bevis for, at du kan bage i en brødmaskine

God aften Zest! Noget jeg ikke helt forstod! Har mariana-aga et nyt perspektiv på opbevaring af surdej? Og hvad med vores? I spanden? Og jeg var så glad, så glad ...

God aften Zest! Noget jeg ikke helt forstod! Har mariana-aga et nyt perspektiv på opbevaring af surdej? Og hvad med vores? I spanden? Og jeg var så glad, så glad ...

Jeg ved ikke noget om nye forestillinger)) Hvor skal jeg løbe? Hvad skal man se på?

Hvor skal jeg løbe?

Hvorfor løbe? Ingen grund til at løbe .... Ingen annullerede den måde, vi holder på, det kaldes lige nu "den franske måde".

Hvorfor løbe?

men for at tilfredsstille din nysgerrighed)) Med hensyn til nye ideer

[Maryam-apa]

Jeg gik og læste ...

Maryam-apa, og hvad med panikken? Hvorfor er vores syrer i en spand?))

Hold dig rolig ved + 14 *, og du vil have "hæmmet modning af surdejen med muligheden for at bruge den i dejen uden forudgående forfriskning"))

Ingen ideer har krænket vores etablerede principper for håndtering af surdej))

Åh tak! Godt roligt! Hvis jeg forstår det rigtigt, er det nødvendigt at holde det varmt i 1 time efter fodring i køleskabet, men ikke mere end 3 dage. Tilgiv mig for at holde fast. Det vil være en skam at dræbe min "Tamagotchu", jeg fik det ikke så længe.

Åh tak! Godt roligt! Hvis jeg forstår det rigtigt, er det nødvendigt at holde det varmt i 1 time efter fodring i køleskabet, men ikke mere end 3 dage. Tilgiv mig for at holde fast. Det vil være en skam at dræbe min "Tamagotchu", jeg fik det ikke så længe.

Bry dig, gider, hvad jeg ved - det siger jeg dig

Ja, efter fodring anbefales det at modstå mindst en halv time ved stuetemperatur. temp., så "processen går", og derefter i køleskabet, i din + 14 *. Men til hvilket tidspunkt - dette er det surdej, der allerede ser ud. Det vil fortsætte med at modnes der på samme måde som normalt, kun i langsom bevægelse, så fang det øjeblik, når det når sit højdepunkt og begynder at falde - det er tid til at sætte det i dejen. Og hvis du har brug for det tidligere, skal du bare overføre det til varmen, det modnes tidligere.

Min praksis med at håndtere surdej har vist, at surdejden som et levende væsen ikke er særlig glad for at blive konstant fængslet uden lys til en reduceret sats. Når du opbevarer i køleskabet, er det fra tid til anden nødvendigt at give det mulighed for at stå efter behag, i varme og lys

Mange tak. Efter dine konsultationer bliver alt klart, alt ligger på hylderne. Og når jeg læser Ludas magasin, begynder min hjerne at rasle. Så det var i går.

[Zest,]

Zest, Meget interesseret i brød! Hænder det allerede på at lave mad, men måske er der en mulighed for ovnen? Er der nogen nuancer ved madlavning?
Og en ting til: fortæl mig, hvorfor de giver surt i dejen? Eller er det særegenhederne ved bagning i KhP? Undskyld det "dumme" spørgsmål - det er min første gang på siden
og aldrig mødt dette i opskrifter før
Tak!

Landskvinde, og hvad er "Livepresset gær - 4 g", hvordan man måler 4 g, eller hvad man skal sammenligne i størrelse

Der bages lidt ifølge denne opskrift, mere "galning" -teknologi ... tæt på den rigtige. Og hvad er vores forum? BAGERI. Hvor jeg som smed alle ingredienserne og glemte, og ved udgangen fik jeg lækkert brød ...
Men kun katte føder hurtigt ... og selv da, ikke altid ... Og til brød - der kræves en bestemt tid.

åh, det er tid for mig at flytte fra Bread Maker til et andet forum, hvor de bager ifølge GOSTs ... ellers giver de mig snart en hals eller en kost

og vi som uden wa-a-ess ??

og hvad er "Live presset gær

Dette er levende presset gær

4g hvordan man måler 4g eller hvad man skal sammenligne efter størrelse

Tag en pakke på 40 g og del den i 10 stykker - sådan får du 4 g hver Generelt skal du erhverve elektroniske vægte

Dette er levende presset gær



Tag en pakke på 40 g og del den i 10 stykker - sådan får du 4 g hver Generelt skal du erhverve elektroniske vægte

Tak, forstået.
Jeg købte elektroniske med HP på samme tid, men de viser ikke op til 10g (15g), jeg kan ikke måle en så lille vægt)))))))