Tursha (armenske pickles)

Tursha (armenske pickles)

Kategori: Blanke

Køkken: armenisk

ingredienser
grøntsager
saltlage	til 1 liter saltvand tilsættes 2 spsk. spiseskefulde salt

Madlavningsmetode

• Tursha udføres med øjet, det betyder ikke noget, hvor meget man skal lægge, kun andelen er vigtig: tilsæt 2 spsk til 1 liter vand til saltlage. spiseskefulde salt.
• Alt, hvad der er ved hånden, går til turshu: ægplanter, grønne tomater, enhver peberfrugt, du kan med stilke, hvidkål, blomkål, unge bønner. Alt skal blancheres let separat og afkøles.
• Læg derefter lag i en krukke, hæld hvidløg, ærter, røde chili (hvis du kan lide krydret), laurbærblad og selleri eller dild (hvem kan lide hvad) mellem lagene, hæld saltlage (for at dække grøntsagerne lidt), dæk og læg under undertrykkelse. Lad det stå i flere dage et køligt sted. Når det er gæret, skal du lægge det i krukker og afkøle for ikke at forsurne grøntsagerne.
• 🔗

og hvad er syltede agurker i kategorien "gærbrød"?

Denne besked blev udsat, jeg lavede en fejl. Men jeg har ingen mulighed for at ændre eller redigere. Så - til moderatorerne.

Du er nødt til at banke på nogen fra moderatorerne personligt og sige: "Jeg - Ellie forfatter, tag mig, pliz, til højre Temko "og alt vil være fint!

kom med tak!
godt, det viste sig meget velsmagende! Mærkeligt, mine "salte elskere" sagde, at salt er for salt, men for mig smager det fremragende, selvom jeg er meget moderat i salt
Forresten, hvordan er det korrekt - ordet afvises eller ej?

ægplanter, agurk, tomat, blomkål, grønne bønner, hvidkål gik til min turshu
Det er en skam, at vi ikke har en flad pod (måske er det slut? Sommeren er allerede gået), det ser ud til, at det ville have vist sig bedre end en rund en i diameter

[rinishek]

rinishek , for dit helbred. Dette beløb er også normalt for mig, selvom jeg aldrig misbruger det. Jeg tog frosne ærter, fordi vi ikke har friske.
Ordet bukker sandsynligvis.

og jeg tænkte også på frosne grøntsager. Hvis du vil om vinteren - og du kan gøre det. Og vi har slet ingen ærter, og jeg fik bønnerne ikke for første gang, må jeg sige
Det er interessant, men bitter peber (jeg glemte at skrive det, jeg skubbede det også derhen, hele. Grøntsagerne tog ikke krydderiet, men peberen i sig selv forblev varm) kan fryses og derefter føjes til turshu, eller vil den være sur?

Jeg gør med frosne grøntsager, men frosne peberfrugter vil være forfærdelige, krybe og være "krydret" (glat og grimt). Det vil ødelægge al saltlage.

[Mka]

Mka, åh hvor interessant!
hvilken slags frosne grøntsager bruger du?

(sænk ned, jeg skriver det ned! hvilket betyder, at peber ikke fryser - intet, i ekstreme tilfælde kan du købe det så meget som du har brug for det - du har altid råd til at købe et par friske peberfrugter om vinteren)

Jeg køber altid små gulerødder, ærter. Nogle gange er aspargesbønner friske, når de er uden for sæsonen. Vi har resten året rundt. Ja, og disse produkter findes sandsynligvis i store byer på markeder og i butikker. Praktisk, fordi de allerede er rengjort og klar til at spise.

måske er der - vores by er ikke særlig stor, jeg har ikke set bønner eller ærter om vinteren
Generelt skal hverken aubergine eller courgette fryses, og så skal du ikke bruge det i en turshu, forstod jeg
Øh, jeg ville have set det tidligere - jeg ville have frosset ærterne selv, og jeg ville have købt flade bønner
Fra vinteren har vi - kål, peberfrugter, gulerødder, agurker og peberfrugter - alt dette er frisk og kun fra isbønner. Ligesom.

Vi har mange frosne produkter i supersorter (grøntsager separat og blandinger).
Hvis du har, kan du tage forskellige typer kål (hvidkål, broccoli, blomkål), gulerødder, hvidløg, ærter i bælg, aspargesbønner.

du ved, jeg antager, at vores grøntsager her ikke er værd at bruge i turshu.
Jeg købte frosne blandinger flere gange - og jeg tror, ​​at de kun kan bruges i en gryderet (det blev sjovt "kun i en gryderet", hvis du siger - så kun til fjenden)
Opbevarings- og indfrysningstilstanden overholdes ofte ikke - det kan simpelthen pumpe kvaliteten op
Tak for dit råd

Åh, det har jeg allerede glemt. Selvfølgelig er det trist. Men du kan gøre det sæsonmæssigt.

Wow !!!!!
Dette ligner så meget det, vi i det vestlige Ukraine kalder Maratura !!!
Meget, meget velsmagende.
Jeg kan bare ikke huske, om det hele er fyldt med varm eller kold opløsning, men smagen er bare fremragende!
For mig er den mest lækre gulerødder og pasta (pod fasrl).

Marinochka, og hvis du prøver at fylde det med mineralvand, for at gøre det hurtigere? Jeg lavede agurker ifølge denne opskrift på 1 liter. vand 2-3 spsk. spiseskefulde salt, det viste sig super, og det er klar til 2-3 dage.

[Tatka]

Tatka, dette praktiseres ikke i armensk køkken.
Men du kan prøve, bare i en lille mængde. Madlavning indebærer at lave dine egne tilføjelser.

I dag prøvede jeg min turshu.
Faktisk siger armenierne, at denne pickle kaldes "turshi". Og selvfølgelig er dette akavet for det russiske øre, så vi omdøbte og afviste ...
Den anerkendte "hovedstad turshi" i Kuban er byen Apsheronsk. Der bor mange etniske og besøgende armeniere. Om sommeren står 15-20 kvinder med spande tursha i kø ved disken på markedet; hver - gå langs hele rækken - er ikke forbudt at prøve: en tursha er salt, en anden er skarpere, den tredje er mere kogt, den fjerde er sur, den femte knager højere, i den sjette er der mere bulgarsk peber, i den syvende er der hele tomater, i den ottende er der agurker ... søster siger: "Hver tursha mangler noget ..." - "Hvorfor, Natasha? .." - "Brød og bacon !!"
I Apsheronsk er turshu ikke lavet af grøntsager, men et strengt sæt. Basen, meget - er flad, de såkaldte "tour" bønner. De tilføjer også røde tomater, hele små eller formalet, hakkede auberginer, varm paprika og peberfrugt, hel eller halveret hvidløg. Nogle gange, som jeg skrev ovenfor, diversificerer de sig med små agurker. Og dild sættes med lange tørre "pinde": denne lugter stærkere og skarpere; Der er ikke sådan noget som finhakket grøn dild i en turche.
Jeg bragte frøene af turshy bønner fra Apsheronsk, i år voksede de op, endelig lykkedes det mig at tilberede den klassiske Absheron turshu: bønner, små ægplanter, små røde tomater, "lange" paprika, røde peberringe og hakket hvidløg.
Bønnerne blev kogt i saltet vand i 1-2 minutter, lagt direkte på bordet for at afkøle: hurtig afkøling giver dem sprødhed i den færdige sylteagurk. Jeg kogte ægplanterne i 3-5 minutter, satte den bulgarske peber i kogende vand og slukkede straks gassen. Det er klart, at alle grøntsager blev kogt og afkølet separat. Når grøntsagerne og vandet er afkølet, anbringer de dem uden omrøring sammen med alle de rå grøntsager i en beholder, og læg tørre dild "pinde" ovenpå og hæld det vand, hvor grøntsagerne blev kogt. Jeg satte et mindre låg på beholderen og lagde pres på den. I tre dage blev tursha gæret på køkkenbordet lige i vores 35-graders varme. Vandet er næsten fordampet, pickles er lette, alle grøntsager er gærede. Det viste sig at være en ægte armensk turshi, som vi elskede at prøve på markedet!
Tursha elsker at blive spist med vegetabilsk olie, men jeg kan ikke lide olie. Hun er meget god, selv uden olie!
Og det bevares til vinteren: saltlage drænes, "koges", hældes tilbage i krukkerne, steriliseres og rulles op. Om vinteren er det simpelt, simpelt ... ingen ord.

Tanya, skrev så appetitvækkende, at jeg ville prøve ...

Og det gjorde jeg. Lækker, spiste hurtigt. I dag har jeg et andet løb, en stor, stor gryde, sandsynligvis 10 liter. Først i dag har jeg ingen kål og bønner, for sidst blev de spist sidst.Og den bittere peber viser sig så stor !!!!!!! Og agurker !!!
Marina, tak for opskriften. Han er min nu!

Bejdsning er min foretrukne høstmåde og forresten den mest nyttige! Skal gøres.

Gjorde det, bare fantastisk! Jeg har allerede lavet syltede peber efter Zakhariyas opskrift 3 gange, og så er tursha modnet. Der og bønner (den sidste på markedet tog turcheva), bitter og sød peber, tomater, agurker, blomkål, ægplanter. Alt er hævet, står på altanen. Jeg tager det i en skål, hæld det med duftende olie. Om vinteren sørger jeg for at fryse det. Tak for opskriften og kommentarer til den.

[Irina]

Irina, men hvad synes du: Hvis jeg reducerer mængden af ​​salt med 2 gange, vil dette i høj grad påvirke det endelige resultat?