Påskekage (gammel opskrift)

Kategori: påske

ingredienser
Mel af højeste kvalitet	1 kg.
Mælk	1,5 kopper
Æg	6 stk.
Smør	300 gr.
Sukker	1,5-2 spsk.
Levende gær med parentes	40 gr.
Salt	3/4 tsk
Rosiner	150 gr.
Kandiseret frugt	50 gr.
Mandel	50 gr.
Vaniljesukker eller vanillin	5 gr.
Tørrede abrikoser, safran	valgfri

Madlavningsmetode

Påskekager bages af rent mel uden tilsætningsstoffer. Sigt mel 3 gange. Opløs gær i varm mælk tilsat sukker, salt, to spiseskefulde mel, opløses godt. Sæt et varmt sted. Dette er vores bryg. Separat, tag et glas på 250 gr, tilsæt 2 teskefulde safran, vanillin og varm mælk til det, fortynd og lad det trænge ind. I en separat gryde, mal sukker, smør, æggeblommer, kan du bruge en mixer, hæld i infunderet safran med vanille eller vaniljesukker, hæld varm mælk i, tilsæt mel og bland grundigt. Blandet. Pisk de hvide i en anden skål med tilsætning af salt på spidsen af en kniv og bland dem med den tidligere konsistens. Og kun i sidste omgang hælder vi dejen i. Og bland grundigt. Vi sætter en proofer på, det er vores første dej. Vi venter på, at det stiger. Den første dej er flydende. Når det er hævet, tilsæt melet lidt efter lidt og ælt det gradvis med uret, ellers hæver dejen ikke på trods af gæren. Vi sætter det tilbage på prooferen. Og tilsæt den tredje dej med rosiner, kandiserede frugter, mandler (tørrede abrikoser hvis det ønskes) og ælt med tilsætning af solsikkeolie, men lidt. Knyttet. Nu er det vigtigste, at dejen smelter tæt i munden og varer i lang tid, det er nødvendigt at slå den af fra en højde af menneskelig vækst omkring 40 til 60 gange. Når de er slået af, skal dejen komme ud af hånden. Det er elastisk og delikat. Lad det hvile, og arranger det i former. I formen skal dejen optage 2/3 af formen. Ovn ved 180 grader indtil den er øm.