Tyroler brød med tørrede frugter i ovnen

Tyroler brød med tørrede frugter i ovnen

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Fyldning:
Hvedemel	150 g
Administrator	50-70 g
Rosiner	150 g
Tørre figner	250 g
Svesker	250 g
Skallede mandler	100 g
Dej:
Rugmel	500 g
Vand	80 ml
Salt	1 spsk. l. ingen top
Sukker	2 spsk. l. ingen top
Smør	60 g
Frisk gær	25 g
Æg	2 stk.

Madlavningsmetode

• Ordene til forfatteren af ​​opskriften:
• Hæld figner og svesker med varmt vand og lad dem stå i 12 timer. Efter 12 timer skal du fjerne det, klemme lidt ud. Skær dem i store stykker. Bland med rosiner og mandler og hæld over med grappa / eller rom /. Lad være i 2 timer.
• Når tiden er gået, tilsæt hvedemel og bland godt. Forlade.
• Forbered dejen. Opløs gær i en lille mængde varmt vand / ca. 70 gram / tilsæt sukker.
• Lad det virke i 15 minutter.
• Efter 15 minutter sigtes melet på bordet med salt i form af en kegle, lav en depression og blandes med æg, gær og smør blødgjort i et vandbad. Du kan tilføje lidt / varmt vand /, 30-40 gram, ikke mere. / Prøv at justere vandet selv /
• Ælt dejen godt. Dejen skal være kompakt og fast nok. / Men ikke eg! / Form en kugle og lad den stå i 1 time på et varmt sted.
• Efter en time blandes kuglen med frugtpåfyldningen. Ælt godt.
• lad det stå i 30 minutter på et varmt sted. Dann to bolde. Jeg lavede to til at bage godt. / Når du blander dejen med frugtpåfyldningen, bliver den meget blødere. Når alt kommer til alt er fyldet vådt. /
• Bages i en varm 220 ° C ovn i 1 time og derefter yderligere 20 minutter ved 180 ° C.
• Jeg bagte i en brændeovn. Derfor var det meget hurtigere i tide.
• Uanset hvad, prøv beredskabspinden. Overtør ikke brødet!
• Jeg skriver den omtrentlige tid. Alle ovne er forskellige, de opvarmes forskelligt, så juster dig selv.
• Lav surdej, når det er muligt !! Hun vil altid erstatte enhver gær! Og brug ikke poser! Inden du bager brød, skal du kontrollere gærens kvalitet.
• Hvad jeg havde:
• i stedet for figner var der tørrede abrikoser, i æltningsprocessen tilføjede jeg yderligere 30 ml vand. Jeg tilføjede også 50 ml rug surdej.
• Jeg æltede dejen på "pelmeni" -programmet, slukkede for ovnen og lod dejen hæve i 1 time.
• Dejen er næsten fordoblet.
• Derefter tilføjede jeg en påfyldning af tørrede frugter og blandede dejen i hånden, fordi jeg var bange for, at alle de tørrede frugter, når de æltes med en brødmaskine, ville blive til grød og blande sig jævnt med dejen, men jeg ville have det i stykker. Jeg blandede bare alt dette, æltede ikke længe. Efterlad et varmt sted i 30 minutter. Dejen er steget lidt i størrelse, dog ikke meget.
• Derefter rullede hun pølsen, lagde den i en form og straks satte den i en ovn forvarmet til 220 C. Der var en bakke med varmt vand nedenunder.
• Han bagte ved 220 ° C i 1 time, sænkede derefter temperaturen til 180 ° C og bagte i yderligere 30 minutter.
• Kølet på risten.
• 

Bemærk

Det ser ud til, at dette brød minder meget, i det mindste udad, om det kejserlige brød. Kun lavet af rugmel.
Opskriften blev som sædvanligt taget på Internettet 🔗
Brødet er meget godt med ost.

Lignende opskrifter

Hele kornbrød med tørrede frugter (Arka)

Rugbrød med tørrede frugter og nødder (Lika)

Rughvede brød med tørrede frugter (V-tina)

Jeg bagte dette brød. Lækker, men meget sød
Opskriften blev reduceret med 2 gange for at lave et brød. Da det for mig syntes problematisk at blande så mange tørrede frugter i dejen, lavede jeg en slags rulle.
Alt blev bagt på 1 time.

Det er noget !!!
Jeg bagte det. Bastard.
Selvfølgelig var der ændringer.
1.Jeg gennemblødte ikke tørrede frugter i 12 timer - skoldede det med kogende vand, ca. 50-70 ml pr. Øje. Og tilføjede straks cognacen, forlod den - omkring to timer, og den fungerede.
2. Jeg oplader komfuret - OOPS! Rugmel er løbet tør.
Så i stedet for 500 g rug blev der taget 140 g. rug, 150 g. hvede, resten er boghvede. Tør gær 3 tsk
3. Yderligere i teksten. Programmet "gærdej", æltning + korrektur. I æltningsprocessen blev der tilsat 150 gram vand, da dejen lignede en streusel - lille krumme. Som et resultat fik jeg en SOOO tæt bolle.
4. Efter at have bevist, tilføjede jeg fyldet (med mel, som i opskriften). Glutenfrit brødprogram. Æltning, 1 times korrektur, 1-10 bagning. Hun hjalp aktivt med at røre med hænderne, da ovnen stønnede meget, selv med to omrørere.

Hvad overraskede mig: BUCKWAKE-dejen mere end fordobles! SMAG!!! Krummestrukturen er ikke særlig tæt, kan sammenlignes med Borodino-brød og også fugtig, tilsyneladende på grund af frugten. Men ikke vådt, ikke kedeligt. Saftig. Jeg synes, boghvedemel smager mere delikat end rug, så det viste sig at være en fantastisk delikatesse! Brødets højde er ca. 3/4 spand (min spand er et og et halvt kilo). Taget er konveks, let ujævn, men generelt er det endda smukt. Perfekt bagt, skønt det stod i endnu en time for at opretholde temperaturen, da jeg opladede det om aftenen, trak det kun ud om morgenen.

Jeg har bagt noget brød. De eneste tørrede frugter var rosiner og tørrede abrikoser. Jeg vaskede den og fyldte den med cognac i 2 timer, især da de tørrede frugter heller ikke var tørre. I mellemtiden æltede jeg dejen i en brødmaskine (2 ælter på pizza) og lod den være på vej i en time. Jeg var nødt til at tilføje 110 ml. vand og læg yderligere 2 tsk. kvassurt (jeg ville have mørkere). Tørrede frugter med hvedemel æltes i rugdejen med hånden. Dejen er meget god, ikke særlig klæbrig. Jeg delte det straks i 2 dele, formede pølserne og satte dem i former. Jeg satte den i ovnen undervejs (de tændte varmelampen). En time senere steg mine brød 2 gange godt. Det viste sig smukt. Hvordan skriver jeg i morgen.

Lækkert brød! Hvis du kan lide sød rug med tørrede frugter, skal du sørge for at bage den.

Elena Bo, du har sådan et smukt brød, fortæl mig, at du tilsatte 110 ml vand til rugmel under æltning og er det muligt at tilføje malt med vand i stedet for urt. Tak!

Der var i alt 80 ml vand. efter recept + yderligere 110 ml. + 2 tsk kvassurt (også væske) Det samlede beløb er 200 ml væske.
I stedet for urt kan du tilføje malt med vand. Tag derefter væsken fra det samlede antal.

tak! Jeg prøver at bage i dag, det ser meget velsmagende ud