Ciabatta

Kategori: Gærbrød

Madlavningsmetode

Her er opskriften på chabatta, som jeg kender. En meget besværlig ting.
Rør dejen og lad den stå i 12-16 timer ved stuetemperatur.
* dette brød viser sig godt på en sten eller grill *
Dej output til 2 brød. Dejen er flydende.
Ælt dejen i en mixer eller ælter i 6 minutter, manuelt i ca. 10 min.
Dæk skålen med plastfolie, og lad den stå i 20 minutter.
Tilsæt salt til dejen og rør i yderligere 2 minutter.
Bland mælk og smør i et glas, tilsæt lidt til dejen og rør i yderligere 6 minutter.
Når dejen er klar, holder den sig ikke fast på væggene på tallerkenen, hvor den æltes, og når blanderen stopper, spreder den sig.
Drys bordet tyk med mel og læg dejen ud, knus den lidt, så luften kommer ud, giv dejen en firkantet form og drys let mel ovenpå.
Fold ikke dejen på nogen måde og tillad ikke "folder" på undersiden (så er melet inde i bhanka).
Dæk dejen med plastfolie og lad den stå i 20 minutter.
skær dejen i 2 stykker og forsigtigt (jeg gør det ved hjælp af det samme bagepapir, glider det under dejen) vend dejen bunden opad på en bageplade foret med papir og drysset med mel.
Efterlad dejen til korrektur i 2-2,5 timer. dæk med en serviet. Efter en times korrektur med fingeren skal du lave hak i dejen i en afstand på 5 cm
forvarm ovnen i 30 minutter med et slag. temperatur. Sænk derefter til 230 grader og bages i 25 minutter. Der skal være vand i bunden af ovnen. Åbn ikke ovnen i de første 15 minutter.