Rughvede brød med kartoffelmos (i ovnen)

Rughvede brød med kartoffelmos (i ovnen)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvedemel	300 gr.
Rugmel	200 gr.
Rug surdej	250 gr.
Flydende kartoffelmos (tyk creme fraiche)	140 gr.
Kvass	1 tsk med top
Alder kefir	160 ml.
Vand (op til kolobok)	50 ml.
Kaffegrums	1 tsk
Salt	10 gr.
Små greve	4 gr. (1 tsk. Med top)

Madlavningsmetode

• Ælt dejen uden salt og fedt.



• Lad det stå, hvile 45-50 minutter, tilsæt derefter salt og knitrende.



• Den anden batch, så former vi brødet og sender det til ovnen til korrektur med et krus kogende vand.



• Hun bagte de første 10 minutter ved T 230 * C, derefter ved en faldende temperatur på 180 * C i 50 minutter.



• Jeg er tilfreds med resultatet. Taget sænkede lidt, men det skyldes, at der er lidt overeksponeret brød i prooferen. Det påvirkede ikke smagen, men smagen skal siges

Stella, hvorfor har du brug for kaffegrund? For farve?