100% fuldkornsbrød med frø

[ustugov]

100% fuldkornsbrød med frø

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hele kornmel (Jeg har -	400 g
Vand	300 ml
Salt	1,3 tsk
Sukker (jeg havde brunt)	1,5 spsk. l.
Rast. olie	2 spsk. l.
Tørgær	1,5 tsk.
Solsikke blanding, græskarfrø, hørfrø sesamfrø i vilkårlige proportioner	180 ml (ikke gram)

Madlavningsmetode

Jeg lægger alt i brødproducenten.

Bagt diæt (fuldkorns) brød på programmet - 1,5 timers udligning af temperaturen; 15-25 minutter parti; 2,10-2,50 minutter stige test; 50 minutter bageriprodukter. Skorpen er medium.

Bemærk

Så efter at have modtaget Altai Health-melet bagte jeg endelig
Det viste sig lækkert brød, jeg kan ikke engang rose det, ingen ord, jeg kunne virkelig godt lide det.
Generelt anvendes der i henhold til opskriften 180 ml finhakket valnødder i stedet for frø. Næste gang gør jeg netop det for en ændring. Og i dag ville jeg have en mulighed med frø. Og jeg fortryder det ikke. Det er en skam, at jeg ikke turde øge ingredienserne, det viste sig at være et lille brød.
Jeg fortæller ustugovhar "tak" for melet i det relevante emne.

Lignende opskrifter

Brød med frø af R. Bertine (barbariscka)

100% rugbrød med surdejsfrø (ovn) (kobo)

Hele korn rugbrød med frø (kisuri)

Tak, Alexandra
For at være ærlig var jeg endda bekymret for, om det ville ordne sig. Jeg har ikke bagt helt fuldkorn før, kun blandet med premium hvede. Men jeg ville virkelig have sundt, sundt brød. Og så - alt viste sig overraskende let. Jeg behøvede ikke engang at tilføje noget under blandingsprocessen.
Og vigtigst af alt - lækkert!

Så efter at have modtaget Altai Health-melet bagte jeg endelig

Glitter, tak for opskriften, jeg tager det hurtigt for mig selv, da jeg selv ikke risikerede at bage af et helt mel, jeg kombinerer altid noget. Tak og yderligere succes.

Jeg kunne godt lide brødet, det ligner min favorit "østrigske"
Kun et problem - det smuldrer meget, og jeg vil gerne have mere luftighed, hvordan kan dette opnås?

Jeg kunne godt lide brødet, det ligner min favorit "østrigske"
Kun et problem - det smuldrer meget, og jeg vil gerne have mere luftighed, hvordan kan dette opnås?

Tanja, mit brød smuldrede praktisk talt ikke. Og jeg havde heller ikke luftighed, sandsynligvis er dette ikke en opskrift på luftigt brød. For at være ærlig ved jeg ikke, hvordan jeg kan øge luftigheden. Jeg bemærkede, at jo længere dejen æltning varer, jo mindre luftigt brød får jeg. Det giver sandsynligvis mening at prøve et andet program, hvor blandingen tager kortere tid. Måske tilføje noget panifarin? I denne opskrift brugte jeg den ikke, men i andre tilføjede 1-2 spiseskefulde brødet at være mærkbart lettere og mere luftigt end uden det.
Måske vil en anden foreslå nogle måder.

1 revet æble i dejen har virkningen af ​​panifarin (fjern halvdelen af ​​vandet fra æblets vægt)

MEGET luftigt og vidunderligt velsmagende 100% fuldkornsbrød er lavet efter Sitnyy-opskriften, hvis du udskifter alt det hvide mel i det med fuldkornsmel (jeg kalder det virkelig "groft mel", men det ser ud til at være det samme).

Vi har brug for:
Vand - 300 ml
Mel - 400 g
Salt - 1 tsk
Sukker - 1,5 spsk. l
Vegetabilsk olie - 1 spsk. l
Gær - 1 tsk

Opara
200 ml vand
200 g mel
1 tsk gær
Jeg opløste gæren i vand, tilsatte mel, æltede det hele i et par minutter i en brødmaskine, efterlod det natten over med låget åbent (mindst 20 i køkkenet, men jeg har ikke noget koldere)
Om morgenen var det klart, at dejen allerede havde formået at hæve sig ganske højt og faldt.
Dej
200 g mel
1 tsk salt
1,5 spsk. l. Sahara
1 spsk. l. rast. olier
100 ml. vand

Dejen fra tolv om morgenen til 7 om morgenen er vokset smukt i en spand med en brødmaskine og opal.
Blandet vand, mel, smør, salt, sukker ifølge opskriften. Venstre til at svulme op i 30 minutter.
Derefter - æltning i 25 minutter, 1 hæve i 40 minutter.
Udbening - 1 minut, 2. stigning - 1 time og 20 minutter
Bagning - 50 minutter.

Det eneste er, at ikke 200, men et eller andet sted 230-240 g mel går i dejen. Og så er alt i henhold til opskriften.
Jeg tror, ​​hvis du tilføjer frø - nødder der, vil smagen ikke lide)))

meget god opskrift, tak !!!! endelig fandt vi det

[ustugov]

Så efter at have modtaget Altai Health-melet bagte jeg endelig
Jeg fortæller ustugovhar "tak" for melet i det relevante emne.

Jeg kan heller ikke vente på dette mel, jeg vil bestemt bage det ifølge denne opskrift. For mere luftighed har du ret, dejen skal ikke æltes i lang tid. Du kan tilføje 1 tsk æble- eller æblecidereddike eller panifarin til dejen.

Og jeg ved ikke engang hvad jeg skal gøre. For et par måneder siden købte vi forskellige slags mel i poser i forskellige størrelser. Mens der var poser på 10 kg, var alt i orden (1. og 2. klasse). Men min mand bragte den største, og jeg kan ikke huske, hvad der var i den (bortset fra indkøbene var der også "donerede heste" fra min svigerfar, det vil sige, jeg har ingen idé om, hvad der var i disse poser, poserne var usigneret). I går åbnede jeg posen og gispede - enten meget små hvedegryn med klid, eller jeg forstår slet ikke noget. Jeg sigter gennem en tilstrækkelig stor sigte, flager (klid?) Bliv. Generelt stillede jeg en diagnose - ja, meget groft mel.
Generelt skal du tage en prøve mel til sælgeren til identifikation.

Jeg besluttede at tage en chance, lægge den i en spand, hældte væske 50 gram mere. Da æltningen begyndte, så jeg, at melet næsten var tørt. Hun begyndte at hælde vand, røre grøden ind, men ikke et antydning af en bolle. For ikke at blive tilbage uden brød tog jeg generelt denne mislykkede dej ud, lagde det sædvanlige brød fra premiummel. Nu sidder jeg og tænker, hvor jeg skal placere denne burst af fuldkorn af grov slibning. Selvom vi bruger 100 gram til hvert brød, så bruger vi denne pose i to år

Du kan fodre surdej, hun elsker denne forretning. Det er en skam, at du bor så langt væk, jeg har virkelig brug for fuldkorn. Jeg bestilte, men min ordre kommer eller ej, jeg ved det ikke. Men jeg håber, og jeg venter.

Der er mindst 25 kg i en taske (eller endda alle 40-50, jeg hævede den lidt, men det er svært at estimere), hvor meget bliver der?
Jeg bliver nødt til at tilføje dette mel til brødet, jeg har allerede besluttet, at jeg vil prøve i proportionerne 100 fuldkorn + 400 almindeligt eller 200 + 300. Og vi får se.

Rina72, dette mel kan bruges som tilsætningsstof til bagning af boller og ikke kun som tilsætningsstof. Se i emnerne om cupcakes, de tilføjer ofte semulje, og dit mel ser ud til at være i den rette tilstand.

[Rina]

Rina, tjek min blog.

Jeg bruger konstant fuldkornshvede korn (sammen med klid uden sigtning !!!) i bagning af boller, brød, småkager. "Belovodye!" det producerer denne semulegryn under navnet "semulegryn med klid og spirer på gammelt russisk". Kaliber - som et lokkefugl eller lidt større. Jeg tilføjer en del, og resten er fuldkornsmel, men nøjagtigt mel.

Alt fungerer fint

Tak,
Jeg vil se, prøve.

[Paillette]

Paillette, er det muligt at tilføje tørrede løg og / eller tørrede tomater i stedet for frø? Vil du få noget godt?
Ifølge det ernæringssystem, som jeg nu spiser på, kan frø og nødder ikke blandes med mel ...

[Paillette]

Paillette, er det muligt at tilføje tørrede løg og / eller tørrede tomater i stedet for frø? Vil du få noget godt?
Ifølge det ernæringssystem, som jeg nu spiser på, kan frø og nødder ikke blandes med mel ...

Jeg tror du kan. Kun jeg ville have set, hvad slags kolobok viser sig, når jeg ælter. Hvad hvis du har brug for mere væske eller mel at tilføje? Og det skal smage godt.
I sommer bagte jeg ofte brød med tørrede løg, soltørrede tomater og basilikum.
Jeg tror, ​​at det vil være lækkert med tørrede tomater.

alt dette er stadig hemmelighederne ved Madrid-domstolen for mig
Vi går efter en brødmaskine i morgen aften, men alt slags affald som panifarin og tilsætningsstoffer er allerede bestilt, vil være på torsdag.
Så nu gennemsøger jeg gennem forummet på jagt efter den perfekte opskrift, samtidig med at jeg studerer alle mulige faldgruber.

Klar. Brød maker er stor. Af alle husholdningsapparater, som jeg har købt i løbet af de sidste 5 år, betragter jeg dem som det mest succesrige køb.
Og den perfekte og foretrukne opskrift findes helt sikkert!
Det vigtigste er ikke at være bange, og alt ordner sig.
Jeg har aldrig haft en sag om, at det ikke gik.
Men inden ankomsten til brødmaskinen studerede jeg materielet på dette forum godt. Og jeg vidste allerede, hvad faldgruber kunne vente på mig, hvordan en bolle skulle se ud, og hvilke fejl der er mulige på grund af uerfaring.
Først prøvede jeg mange opskrifter fra både dette websted og andre.
Nu glød gløden på en eller anden måde, jeg bruger i stigende grad mine yndlingsopskrifter, det er doven at eksperimentere indtil videre.

For mig er det mest nyttige køb i løbet af de sidste 5 år en multicooker
Håber, at brødproducenten også er nyttig!
Generelt vil jeg undervise i materiel

: kolobok: Jeg laver mad nu. Så vil jeg afmelde hvad der skete

Brød er lækkert !!! Sandt nok kollapsede taget af en eller anden grund ..... men jeg tilføjede derefter 2 spsk. l mel, jeg troede, det var ikke nok. Sandsynligvis forgæves ...

Du ved, hvis du laver brød i henhold til opskriften på "fransk brød" fra instruktionerne til Panasonic SD 255, får du også et vidunderligt, meget luftigt fuldkornsbrød!

tør gær 1 tsk.
fuldkornsmel 400g
salt 1 1/4 tsk
pulveriseret mælk 1 1/2 tsk (jeg sætter ikke)
olie (jeg tager vegetabilsk) 1 spsk. l.
vand 280 ml. (Jeg giver lidt mere - et eller andet sted omkring 285-287, men generelt afhænger det sandsynligvis af mel)
frø, hvis nogen, to eller tre zhmenki.

Program - fransk brød.
Det viser sig meget velsmagende, selv uden mælkepulver. Ofte gør jeg det i form af 500 g mel, ellers er det ikke nok)))

Meget velsmagende brød, bare lækkert.

[Paillette]

Paillette
Tak, jeg kunne godt lide brødet!
Du kan stille et spørgsmål i henhold til opskriften: under æltningen var der en meget tynd dej, jeg var nødt til at tilføje ti skeer mel, måske elleve brødrosen, og under bagningen faldt taget. Hvad er der galt?

Fortæl venligst hvad skal jeg gøre?

Brødet er konkavt. I løbet af dejen hævningsfasen gik alt godt, men det ser ud til, at taget faldt igennem under bagning.

Lavet strengt i henhold til opskriften (Altai-mel og alle proportioner overholdes). Fuldkornsbrødtilstand.
Jeg må sige, at nøjagtig den samme historie med fuldkornsbrød ifølge ovnopskriften (Kenwood 366) (og først troede jeg, det var melet ...)

Vi læser her:
Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Hele korn peberkager mand. Master klasse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Brød lavet af almindeligt hvidt mel hæver sig og bager normalt for mig. Kun med fuldkorn sådanne ting.

Jeg gik for at læse om "kolobok".

Vi læser her:
Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Hele korn peberkager mand. Master klasse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Jeg læste begge emner.
Jeg kan stadig ikke forstå, hvordan det kan være, hvis du gør alt efter opskriften. Nogle falder ikke, mens andre falder.

Det eneste der kan være relevant for min sag er et træk (komfuret er på vinduet), men med alt dette er alt i orden med hvidt brød ..

["hvis du gør alt efter opskriften"]

Jeg læste begge emner.
Jeg kan stadig ikke forstå, hvordan det kan være, hvis du gør alt efter opskriften. Nogle falder ikke, mens andre falder.

Ja, "hvis du gør alt efter opskriften" - og hvis dit mel er tørrere eller tværtimod meget vådt, for eksempel, hvem tilføjer mere eller mindre væske? Mel kan være fugtigt, selv fra stærk vejrfugtighed.
Og hvis mel er lavet af spirede korn?

Og så videre er der mange eksempler, dejen er en levende organisme og reagerer følsomt på alt.

Kære eksperter, hjælp med rådgivning, tak.
Jeg bager brød efter den første fasteopskrift. Brødproducent Ariete 131. Hele kornmel, men ikke "Altai Health", men italiensk. Frø blev tilsat græskar, solsikke og sesam.
Pepperkagemanden viser sig at være en vidunderlig "ballon", den er behagelig at røre ved, den stiger perfekt.
Og i de første minutter af bagning sætter den sig ned. Det er ikke taget, der falder igennem, men hele dejen sætter sig pænt ned. Krummen er ikke rå, bagt jævnt i hele lydstyrken, men meget tæt.
Faktisk er brødet lækkert, men jeg vil gerne have noget pragt af det. Hvad skal rettes?

Nu sidder jeg og tænker, hvor jeg skal lægge hele dette korn af grovslibning. Selvom vi starter 100 gram for hvert brød, så bruger vi denne pose i to år

Rina, har du kontakt? Det er en skam, at jeg ikke har læst forumet før, ellers ville jeg have beroliget dig med, at jeg KUN bager brød af sådan mel, det er aldrig blødt, men jeg har ikke brug for endnu et meget sundt og velsmagende brød !!!

Tak for opskriften. Endelig købt fuldkornsmel. Og bagt brød efter din opskrift. Det viste sig meget velsmagende. Jeg tilføjede nogle flere nødder til frøene. Jeg ville gerne bage et fuldkorn. Intet tilsat hvidt mel. Alt fungerede godt. Mange tak.

Jeg ville gerne bage et sådant stykke brød, men .... hvad er den mindste mængde mel, jeg har ... er det muligt at reducere vægten af ​​maden med halvdelen? dvs. 200 g mel? Jeg har en fanny 181 - og hvad er den mindste mængde mel, som denne model til bagning af brød antyder?

og jeg bagte det allerede to gange: en gang i henhold til opskriften (og tilføjede endnu en spiseskefuld klid) - det viste sig lækkert brød - bare super!
og anden gang skiftede jeg lidt: i stedet for 400 g fuldkornsmel tog jeg 250 og 150 - premium. og brødfremstillingsindstillingen valgte "sandwich". (Jeg har en supra350 komfur). Begge gange var brødet fantastisk!
Jeg gentager. mere værdsatte min husstand det.
Forresten blev den anden mulighed lavet med det formål at lave skåle ud af den. Derfor blev ændringerne foretaget.
Tak for opskriften!

Dette er den første mulighed, det mislykkedes lidt, det andet var meget højere og bedre, men jeg havde ikke tid til at tage et billede - de spiste det med det samme uden at vente på, at det var kølet ned.

Salt 1,3 tsk - hvor meget koster det?

I 1 tsk. ca. 8-9 g salt, hvilket betyder 1,3 tsk. ca. 11 g salt.

Tak, jeg gør det nu. for sjov, jeg vejede mit salt, jeg gør det altid med det, det ser ud til, at det ofte viser sig ikke dårligt - 1 tsk. den målte vejer 4 gram .. Jeg vil gerne vide ved målebægeret, visuelt hvor meget.
En anden størrelse brød at udsætte? M, L? nu prøver jeg at bage denne opskrift af mel "Village full grain, bageri speciel slibning" .. sæt størrelse M
Hurra! Brødet viste sig! Det ser godt ud. et sted 3 spsk. l. c / s mel skulle smides under æltningsprocessen, så dejen ikke klæber til siderne af spanden. Brødproducent Panasonic 2502. Og da det ofte skar dejen under æltning, ikke som i mesterklassen på c / z mel, formoder jeg det, fordi skovlen er rektangulær i form.
Jeg råder alle begyndere til at læse mesterklasser på koloboks. For ikke at få mursten i stedet for brød. Tak til forumets skabere og alle deltagere!

Jeg lagde alt i brødproducenten. Bagt diætbrød (fuldkorns) brød på programmet - 1,5 timer udligner temperaturen; 15-25 minutter parti; 2,10-2,50 minutter stige test; 50 minutter bageriprodukter. Skorpen er medium.

Jeg gik for at gøre det. Åh. Hvis det ikke går ... smider jeg ruller.
Det hvide mel er forbi. A c. der er korn.

Jeg læste begge emner.
Jeg kan stadig ikke forstå, hvordan det kan være, hvis du gør alt efter opskriften. Nogle falder ikke, mens andre falder.

Mere kærlighed ...
det er nødvendigt at investere.

1 revet æble i dejen har en panifarin-effekt

efter at have læst fra ROMA om fordelene ved protein i mel til udvikling af gluten, det andet år, når jeg klemmer æbler til juice på en centrifugalpresser, om mulighederne, jeg samler det resulterende skum i en separat beholder og fryser det, råt skum, ikke kogt, tilføj det til dejen, når jeg bager brød, også farve brødet er mørkere

Nå .... ja, der er ikke engang ord ... fra dine opfindelser, eksperimenter og ideer, jeg ved ikke engang, hvad jeg skal kalde det korrekt
Hvis det har en effekt - på sundheden!

Jeg kan ikke sige om den videnskabelige side af disse eksperimenter - men med bortskaffelse af alle mulige naturlige * affald * klarer vi så meget som muligt = det, vi ikke bragte til munden, bringer vi i det mindste til kompostbunken

Noget stiger dårligt. Åh. Jeg børster den med rå dej. Der er ingen pailletter pailletter.

Og hvis du ikke lægger frøene, hvor meget vand og mel har du brug for?

Og hvis du ikke lægger frøene, hvor meget vand og mel har du brug for?

Sæt det ikke ned! Og følg konsistensen af ​​dejen med en mel-væske-balance. Dejen skal være blød (men ikke løbende)
Hele korn peberkager mand. Master klasse

Jeg fortæller dig det af erfaring. Frø i små mængder påvirker ikke rigtigt mængden af ​​mel-vand.
Tilføjet op til 20% uden at ændre opskriften.
Her er klid ja!

[Paillette]

Paillette, men jeg har altid noget galt med dette brød ... hjælp til rådgivning
HP Pansonic 2501
1 Jeg satte alle komponenterne sammen
2 "spillet" med vand - kuplen falder, så vil der være huller på den stigende kolobok
3 hurtig gær
4 Kost hurtigt stiger bedre end grundlæggende
Jeg kan ikke forstå, hvad der er galt, generelt stiger det normalt dårligt eller falder af, når det bages

læg alt i en brødproducent. Bagt diætbrød (fuldkorns) brød på programmet - 1,5 timer udligner temperaturen; 15-25 minutter parti; 2,10-2,50 minutter stige test; 50 minutter bageriprodukter. Skorpen er medium.

Forklar venligst-her, først justering derefter ælt? Min ovn er ikke Panasonic, helt forskellige programmer. Og brødet er såååå ønskeligt. Og hæld alle ingredienserne på én gang?

Mange tak for opskriften !!!
Jeg prøvede det, men kun med mel fra hvedekim og satte kun frø ovenpå - meget velsmagende og frodigt brød! Pepperkagemanden viste sig at være fremragende, når han æltede!
Bagt i ovnen. Det eneste, der ikke fungerede særlig godt, var at det var umuligt at rive formen af, men det er sandsynligvis fordi det ikke er metal, men glas. Jeg prøver en anden i dag. Og taget knækkede lidt på siden (du kan se lidt på billedet).
Tak igen!!