StarS
God tid på dagen!

Jeg kan ikke huske, hvor jeg læste om fejlen i rugbrødopskriften til Panasonic SD-255. Der er 3 opskrifter på rugbrød i min instruktion:
1) Brød "Brygget"
2) Brød på kvass
3) Brød med klid

Fortæl mig, plz, i hvilke af opskrifterne, og hvad er fejlen?
afnsvjul
Jeg laver Zavarnaya-brød regelmæssigt i henhold til opskriften fra instruktionerne. Alt er OK i det!
Croissant
en fejl i opskriften med klid - zamny vand. Jeg gjorde vanillecreme virkelig normalt mere end én gang, men jeg prøvede det ikke med kvass.
an_domini
I rug med kvas fra Panas
du har brug for 350 ml kvass.
(i stedet for 400 ml)
Eller 375 g hvedemel i stedet for 300 g (hvis du efterlader 400 ml kvas).
Disse beregninger kan kontrolleres i henhold til anbefalingerne fra Admin i det grundlæggende med bagning: til rughvede brød til 500 g mel - 298-323 ml væske.
StarS
Citat: Croissant

en fejl i opskriften med klid - zamny vand. Jeg gjorde vanillecreme virkelig normalt mere end én gang, men jeg prøvede det ikke med kvass.

"Zamnogo" er hvor meget? :-)
Tante Besya
I rug med klid skal det i stedet for 430 være 330, jeg har en opskrift på dette, godt brød kommer ud, taget er smukt
Croissant
Tante Basia, efterlod du alt andet (proportioner) fra den originale opskrift fra bogen, eller tilføjede / trak du noget andet?
Tante Besya
Citat: Croissant

Tante Basia, efterlod du alt andet (proportioner) fra den originale opskrift fra bogen, eller tilføjede / trak du noget andet?
tilsat panifarin 1 spsk. ske, agram - 1 tsk. og wort 30 ml. (holder den samlede mængde væske), nogle gange laver jeg 330 = 30 wort + 60 vand + 240 mørk øl Porter
Croissant
Tak, så jeg har det her abonnentbrød er midlertidigt utilgængeligt. Af alle dine kosttilskud har jeg ingen. Vil søge.
Sendme2
Jeg gjorde det efter opskriften "Brød på Kvass", men flyttede lidt væk fra det, der var skrevet.

Jeg fjernede spidskommen, jeg har det ikke og kan ikke lide det ...
I stedet for færdiglavet kvas tilsatte han 400 ml tørt kvas brygget og derefter spændt gennem en sigte.
Og han tilføjede også 1 spsk. l. olivenolie.

Alt andet er strengt i overensstemmelse med opskriften.

rj 1.jpg
Fejl i opskriften på Panasonic SD-255?
Makker
Citat: Tante Besya

I rug med klid skal det i stedet for 430 være 330, jeg har en opskrift på dette, godt brød kommer ud, taget er smukt

Og jeg udskifter denne mængde vand med kefir, og næsten i slutningen af ​​batchen hælder jeg 1 spsk. l. vegetabilsk olie. Det mest elskede rugbrød i vores familie
sd255
Citat: an_domini

I rug med kvas fra Panas
du har brug for 350 ml kvass.
(i stedet for 400 ml)
Eller 375 g hvedemel i stedet for 300 g (hvis du efterlader 400 ml kvas).
Disse beregninger kan kontrolleres i henhold til anbefalingerne fra Admin i det grundlæggende med bagning: til rughvede brød til 500 g mel - 298-323 ml væske.
Her er mine ændringer til "rug på kvass" fra bogen:
Gær - 2 tsk
Hvedemel - 260 gr.
Rugmel - 300 gr.
Salt - 1,5 tsk.
Sukker - 1,5 spsk. l.
Spidskommen - 1 spsk. l.
Hvedeklid - 4 spsk. l.
Kvass - 425 ml.

For elskere af "meget" rug - Jeg forsøgte at øge mængden af ​​rugmel til forholdet - rugmel - 360 gr., Hvedemel 200 gr. og følgelig 440 ml. kvass (rugmel kræver mere væske), men et sådant "stærkt" rugforhold forværrer efter min mening smagen af ​​brød en smule - det bliver hårdere.

Og et andet tip, hvis du tilføjer klid til en opskrift, hvor der ikke er nogen, så anbefaler jeg for hver 2 spsk. Jeg tilsætter 10-15 ml. væsker.
For beboere i Ukraine:

gær - Lviv;
hvedemel - premium grade Kievmlyn,
rugmel - "Godhed" skrællet (luganskmlyn),
hvedeklid - (luhanskmlyn),
kvass - "Drevlyansky klassiker" (Radomyshl)

Brød med disse ingredienser og i sådanne proportioner opnås altid (i næsten et år).
Nata
Og jeg læste et eller andet sted her, at rug med klid har brug for 320 ml vand.Brødet ser ud til at arbejde, men uden tag overhovedet, og der er stadig noget galt i det, men jeg forstår ikke noget.
kleskox35
Nata, ja, alt er fint med rug, taget er næsten altid fladt (i det mindste hvis der er en større mængde rugmel i opskriften). Vil du lave et tag i ovnen!
Nyctalus
Folk, vær venlig at hjælpe.
Jeg har en brødmaskine i tre uger, brødet ser ud til at være lækkert, inklusive rug. Men rugtaket er ofte helt fladt eller endda kollapset. På mystisk vis: inde er der normalt velsmagende brød, og taget er konkavt.
Jeg bagte efter Panasonics oprindelige opskrifter (jeg prøvede alle tre), kun jeg havde ikke rugklid, erstattede det med hvede.
Hvad jeg forsøgte at ændre:
- øg mængden af ​​klid (fra 3 til 4-5 spiseskefulde)
- reducer mængden af ​​vand (gram med 20-30)
- mindske / øge mængden af ​​gær (udsving + -1 / 2 timer. l.)
- tilsæt mel under æltningsprocessen for at danne en tæt klump dej
- tilsæt vand under æltningsprocessen, så mel ikke forbliver i hjørnerne
- varier forskellige slags mel (premium hvede, anden klasse, almindelig rug, grov rug)
Og resultatet er omtrent det samme. Er dette en slags fejl, eller er mine hænder skæve? Det er også skræmmende at reducere væsken: dejen er allerede ret stejl.
Billedet er dårligt, webkameraet er taget, men du kan få en idé.

Fejl i opskriften på Panasonic SD-255?
Administrator
Citat: Nyctalus

Er dette en slags fejl, eller er mine hænder skæve?

Begge sammen

Vi har allerede skrevet, at opskrifter til brødproducenter (inklusive Ranasonik) begår fejl!
Har allerede skrevet - tag opskrifter fra forummet - 99% af dem er af høj kvalitet og bevist - når du vælger, skal du være opmærksom på billedet af brød.

1, lær hvordan man laver en bolle brøddej, hvortil man prøver igen og igen omhyggeligt at læse MANUALEN OM BAGebrød i en hjemmelavet brød # med en brødopskrift.

Prøv at se nærmere på, hvordan en bolle hvede fremstilles og ligner en bolle af hvedemel. Master klasse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
og Hvede-rug Gingerbread Man lavet af hvedegremel. Master klasse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Hvis du ikke kan arbejde med den nøjagtige opskrift, så prøv at bogmærke produkter efter "Mel i vand" -princippet - det hjælper meget !!!!

Og arbejd meget omhyggeligt med afsnittet om bagende grundlæggende - vi vil ikke anbefale noget dårligt! https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

I vores forretning er det meget vigtigt at lære at føle brøddejen !!!!

Succes
Nyctalus
Administrator, Tak skal du have.
Men her er sagen: Jeg har læst de fleste af de links, du har angivet. Alt resten af ​​brødet ifølge opskrifterne fra Panasonic-bogen viser sig at være meget godt. Mens brødproducenten er ny, mens jeg er interesseret i at rode med det, bager jeg næsten hver dag og forskellige ting. Der var ikke et eneste mislykket hvedebrød ifølge Panasonic opskrifter, startende med den allerførste. Snarere var der sådan et sammenbrudt tag af brød og ost, men der ved jeg hvad der var der, der brød jeg selv opskriften. Og der er en fejl i opskriften på brød med honning, der skal du reducere vandmængden med så meget som du lægger honning. Med internetopskrifter 50-50: nogle gange fremragende, nogle gange gennemsnitlige, men det er klart, hvad der skal løses.
Og her er brødet lækkert, der er ingen klager over krummen - det er moderat tæt, elastisk, blødt, ikke forældet og bliver ikke surt i mange dage (vi spiser nu vaniljen - for en uge siden). Hvis ikke for taget, ville der slet ikke være nogen spørgsmål b. Du kan spytte på et uæstetisk tag, men noget gnaver ved alt - hvorfor er alt godt og derefter en punktering? )))
For at være ærlig håbede jeg på en ekspertudtalelse: som "der er for meget vand her" eller "der er ikke gær her" - noget, man kan skubbe fra. Eller det faktum, at de endelig fandt ud af fejlen i opskriften, og nogen vil sige, hvor meget vand der virkelig skulle være, ellers så jeg i dette emne et interval fra 320 til 370, det ser ud til, milliliter.
Brygget og kvass er forresten stadig intet. Det største problem er med klid. Det er meget velsmagende, jeg bager ofte, men der er noget galt med det.
Administrator
Nyctalus, ja, så afslør din opskrift fuldstændigt - hvad og hvor meget, og beskriv hvordan og hvad produkterne blev målt, og hvordan de bages og æltes.

Lad os prøve at finde ud af det.
Du siger, at du tilføjede klid - og klidet tager mere væske, og regimet er nødvendigt for dem som fuldkornsbrød.

Hvis et sunket tag - to hovedårsager - meget gær, meget væske.
Andre årsager er beskrevet i emnet Vand som en dejkomponent, se også dette emne.

Og vær ikke fornærmet, hvis jeg gentager mig selv: Under alle omstændigheder følger vi æltning af dejen, KOLONNEN, kun han vil fortælle dig, hvilken slags dej der skal være.

Hvis vi taler om mig, måler og vejer jeg i dag ikke længere produkter til gram og milliliter.
Den mest effektive måde er princippet Mel i vand - den bedste controller !!!! - mange vil fortælle dig om dette.

Hæld først vand i dejen, og tilsæt derefter gradvist mel - så meget som dejen / bollen kræver !!!
Med denne metode kan melindstillingen være lidt mere / mindre i forhold til opskriften - men det vil være nøjagtigt den mængde mel, der kræves til din dej lige nu !!!!!

De siger korrekt "du kan ikke gå i det samme vand to gange" - vi bager også forskellige brød hver dag fra de samme produkter - bare hver dag forskellige bageforhold - fra vejret uden for vinduet til kvaliteten af ​​produkterne i dejen.

Succes
Nyctalus
Ja, jeg er ikke fornærmet, jeg følger brødet så meget som brødproducenten tillader uden et vindue. Det vil sige, den første batch, især en ny opskrift, er praktisk talt uden at lukke lågene, og så prøver jeg ikke at blande mig for ikke at skabe temperaturudsving.
På hvede viser en sådan teknologi sig: Jeg lægger alle produkterne i henhold til opskriften (gær er under, så er mel, vand er det sidste - så i instruktionerne, og denne mulighed synes at være logisk for mig), i starten af ​​den første batch så jeg ud, hvordan dejen følte, tilføjede mel, hvis det var nødvendigt, eller vand - i begyndelsen af ​​æltning absorberer dejen det hele let og hurtigt. Dejen er ophørt med at smuldre eller tværtimod smurt på væggene - jeg lukker låget, lader brødmaskinen være i fred, indtil det knirker, at det er tid til at tage brødet ud.
Og denne infektion bager virkelig godt: selvom jeg ikke følger dejen (jeg lægger den på timeren og går væk), bager den normalt velsmagende brød. Medmindre noget mel i hjørnet nogle gange ikke blander sig, eller en let fugtig bund af brødet gør det, men dette er simpelthen ikke på tavlen, men på risten er det nødvendigt at afkøle brødet.

Den problematiske opskrift fra instruktionerne til brødproducenten er som følger:
Tør gær - 2 tsk
Hvedemel - 225 g
Rugmel - 200 g
Rugklid - 3 spsk. l.
Sukker - 1,5 spsk. l.
Salt 1,5 tsk
Pulvermælk - 2 spsk. l.
Vand - 430 ml
Tilstanden er "Rugbrød", dette er 3,5 timer med temperaturudligningen af ​​produkterne (40-60 minutter efter, at maden er fyldt, og brødmaskinen er tændt, den venter simpelthen på, at den kolde mad varmer op og den varme køler ned). Og der er også en speciel mixer til rugbrød - ikke hel, men som en kam.

Jeg fandt ikke rugklid, jeg fandt kun hvedeklid. Jeg ved ikke, hvordan de adskiller sig, men jeg antog, at hvede (som mel) kan absorbere mindre væske. Derfor forsøgte jeg at sætte dem mere - det hjalp ikke. Jeg forsøgte at reducere mængden af ​​vand til 400 ml - det hjalp ikke. Jeg forsøgte at tilføje mel under æltningsprocessen - bollen er som en bolle, kun tæt og tyktflydende, stræber efter at klamre sig fast til spandens væg i hjørnet og kravle opad, så du skal hele tiden skrælle af.
Jeg vejer melet på en skala, sigter det. Jeg måler vandet med en målekop, der fulgte med sættet. Hvad der er i opskriften med skeer, måler jeg med den måleske, der fulgte med sættet. Fra mig selv tilføjer jeg kun krydderier i mængden af ​​1-2 spsk. l. (spidskommen, sennep).
Administrator
Tør gær - 2 tsk
Hvedemel - 225 g
Rugmel - 200 g
Rugklid - 3 spsk. l.
Sukker - 1,5 spsk. l.
Salt 1,5 tsk
Pulvermælk - 2 spsk. l.
Vand - 430 ml

Se her:
Mel hel - 425 gram + klid = ca. 450 gram tørstof
Gær - 2 tsk For denne mængde mel sættes der kun 1-1,5 tsk gær. Jeg sætter 1,5 tsk gær under hensyntagen til rugt tungt mel og klid.
Væske - 430 ml. Er næsten 100% vand til mel. Det er en del !!!!! Du har brug for ca. 270-300 ml vand, og juster resten med en bolle (plus / minus mel, vand).
Salt, sukker - synes at være normal.
Olie - det ville være rart at tilføje 1-2 spsk vegetabilsk olie - brødet er ikke så tørt.

Da du begyndte at udjævne kolobok med forskellige tilsætningsstoffer, slog du standarderne for bogmærkeprodukter ned, det er heller ikke godt.

Tag disse standarder til at placere produkter i dejen som basis, sammenlign altid den foreslåede opskrift med standarderne - den blev kontrolleret, der var ingen fejl:
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Succes

Nyctalus
Ja, mange tak. Så jeg vil prøve at reducere vandet endnu mere, lege med mængden af ​​gær og prøve at bage på et længere program (hvor der er fuldkornsbrød). Og vi får se.
LaraN
Nyctalus er en klidrugopskrift. Denne opskrift blev allerede diskuteret i begyndelsen af ​​denne tråd. Se på svar nr. 6 på side 1. Og sørg for at lytte til alle råd og anbefalinger fra administratoren. Det hjælper!

Alle opskrifter

© Mcooker: Bedste opskrifter.

webstedets kort

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter