Kage "Curd and strawberry tale"

Kategori: Konfekture

ingredienser
Til en kiks:
Æg - 5 stykker
Sukker-100 gr.
Mel-100 gr.
1.tsp vanillin
1 tsk bagepulver
En knivspids salt
Til ostekagen:
Æg-4 stk.
Sukkerpulver-150 gr.
Philadelphia ost - 2 pakker à 200 gram
Creme 30 - 38% - 300 ml
Hytteost 2 pakker (pastaagtig)
Stivelse-40 gr.
Til påfyldning:
Cremet mascarponeost 500 g
Pakke hytteost 250 gr.
Pulveriseret sukker 100 g.
Dåse ferskner 5 halvdele.
Sådan sættes kiks i blød:
Dåse ferskenjuice - 100 ml
Vand - 50 ml
Sukker 50 gr
Amaretto sirup - 2 spsk. l
Cognac - 50 gr
Citronsaft

Madlavningsmetode

Madlavning af en kiks:
Del æggene i hvide og æggeblommer. Pisk de hvide med en knivspids salt i et stærkt skum, så toppene står. Bland æggeblommer med vanilje, citronskal, tilsæt pulveriseret sukker og slå til hvid.
Bland mel med bagepulver og sigt alt gennem en sigte.
Opvarm ovnen med et bageplade til 200 C.
Tilsæt 2/3 af de piskede hvide til de piskede æggeblommer.
Tilsæt mel og rør forsigtigt, indtil det er glat fra bund til top, så proteinerne ikke sætter sig. I slutningen skal du lige så forsigtigt røre de resterende 1/3 af proteinerne ind.
Bages indtil det er mørt i 30-35 minutter, kontroller beredskab med et tandstikker, hvis det ikke klæber fast, er det klar.
Lad den tilberedte kiks afkøle, skåret i 2 dele.
Imprægnering af madlavning:
Varm ferskenjuicen op i en gryde, tilsæt vand, sukker, sirup, rør kraftigt, tilsæt brandy og citronsaft, kog i 2 minutter, fjern den fra varmen, afkøl og blød kiksekagerne rigeligt. Ikke sparer imprægnering, kiks som en svamp absorberer alt med et brag! Sæt kagerne i køleskabet i en halv time.
Madlavning ostekage:
Pisk æg med flormelis til tykt skum. (Vi adskiller ikke de hvide fra æggeblommer, ellers knækker ostekagen under tilberedningen).
Pisk fløden sammen med stivelsen, indtil den er fast.
Bland Philadelphia ost med hytteost med ægblanding og fløde. Lad stå i køleskabet i 25-30 minutter.
Vi bager i 1 time ved en temperatur på 160 grader. Afkøles indtil den er helt afkølet.
Tilberedning af påfyldning:
Bland flødeosten med ostemassen med en mixer, tilsæt pulveriseret sukker og terninger af ferskner og bland forsigtigt.
Derefter sætter vi alt sammen, jeg samler alt i en kiksform, jeg tager ikke den færdige ostekage ud af formen, spred fyldet rigeligt oven på ostekagen, glat den ud over hele overfladen, dæk den med en kiks lidt, så alt er jævnt. Det andet lag er det samme, fylder, og det andet kiks kage. Vi tager lidt og lægger det hele i køleskabet natten over ... mindst 6 timer.
Tiden er gået, vi får det hele ud af formen; det er bedre at bruge den form, hvorfra bunden fjernes, hvilket er meget praktisk. Vi tager vores kage ud af formen, den viser sig at være stor og tung, og så begynder alle at have deres egen opfattelse af skønhed, vi dekorerer den, der elsker og kan. Jeg gjorde dette: Jeg havde lidt hytteost og mascarpone-flødeost, jeg blandede alt sammen og belægte kagen på alle sider og ovenpå med denne creme.
Derefter lavede jeg en dikkedar omkring kagen med den samme ostemasse fløde.
Og forretningen med at dekorere med frugt kom:
Denne gang dekorerede jeg næsten hele kagen med jordbær, kagen viste sig at være smuk, solrig, 1. maj.
Set fra siden:
I sammenhængen:
Kagen er 4,6 kg, formens diameter er 28 cm, og i den færdige form er et sted 30 og kagens højde er 15 cm.