Kievskaya Palyanitsa

hjælp mig! Jeg vil bage Palyanitsa. Overalt på internettet fandt jeg kun en opskrift, og det er lidt ikke TA palyanitsa. Her er recept:

ingredienser

Hvedemel 225 gr * / 275 gr **
Vand 101 g * / 121 g **
Fuldmælk 23 gr ** / 27 gr **
Pressegær 7 g * / -
Salt (hav) - / 6,5 g **
Sukker - / 10 gr **
Vegetabilsk olie - / 10 gr **
Fermenteringstid 180 min * (210) / 60 (90) min **
Korrekturbrød 60 min
Form: rund 21x9 cm
Ovnens temperatur + 215C
Bagetid 35 min
Klar brødvægt 750 gr
* Opara
** Dej

Madlavning.
Dej. Opløs al gær i en varm blanding af mælk og vand (101 + 23) (+ 30 ° C) og lad den stå i 5-10 minutter. Tilsæt derefter 225 gram mel og ælt dejen i 5 minutter. Dæk, og lad den gæres i 180 - 210 minutter i et trækfrit rum.
Brød. Opløs salt og sukker i en varm blanding af vand og mælk (121+ 27 g), tilsæt den færdige dej og rør godt. Hæld det resterende mel (275 g) i og ælt alt grundigt. Tilsæt vegetabilsk olie i slutningen af ​​batchen. Den samlede æltningstid er 10 minutter. Dæk dejen og lad den gærde i 60-90 minutter.
Dann et rundt brød, læg det i en 21x9 cm rund form smurt med vegetabilsk olie, dæk og lad det hæve i 60 minutter. Når volumen øges 2,5 gange, smøres det med varmt vand og bages i 35 minutter i ovnen ved + 215 ° C. Fjern brødet fra formen og afkøles på et rist.

Okay, jeg satte den ikke i formen, men formede den rundt. Men her siges det ikke om hans "varemærke" -skæring eller om den skinnende skorpe. (du kan ikke gøre det med varmt vand). Og jeg er en uerfaren bager, men jeg kom lige i brand med dette brød! Hjælp der kan!

Jeg fandt en sådan opskrift på Palyanitsa Kievskaya i samlingen af ​​opskrifter på brød og bageriprodukter (Ershov)
Indsamlingen er obligatorisk for alle virksomheder, der beskæftiger sig med bageriaktiviteter.

Opskrift på 100 kg. - du skal dele med 20 og justere nogle punkter til hjemmebagning

hvedemel af 1. klasse - 100 kg.
salt - 1.3
presset gær - 2.0
sukker - 2.0
vegetabilsk olie - 2.0
sødmælk - 10.0
vegetabilsk olie til smøring

Hvis opskriften overføres til hjemmebagning, tager jeg:
hvedemel af 1. klasse - 500 gram
salt - 6,5-7 gram
presset gær - 10 gram
sukker - 10,0 gram
vegetabilsk olie - 10,0 gram
sødmælk - 50,0 ml
vand - 280 ml.
vegetabilsk olie til smøring
For at gøre dejen (kolobok) den konsistens, du husker for sin blødhed og porøsitet, skal du justere den med en væske.

Nå, skæring af dejstykket kan gøres uden problemer.
Det skal huskes, at palyanitsa er et rundt produkt og bages på ildstedet i ovnen
Du kan også lave en skinnende skorpe selv, inden bagning, smør dejstykket med et pisket æg og en knivspids salt

Æltning kan udføres i en brødmaskine i Dough-tilstand, inklusive den første korrektur i en spand.
Fjern derefter dejen på bordet, på tæppet, ælt dejen, dann en rund kugle, læg den på et bageplade, og læg den anden sænke på et varmt sted.
Dejen skal fordobles i størrelse, du behøver ikke se på tiden, dejen hæver sig selv, anden gang dejen hæver sig hurtigere og kan distancere sig på cirka 30 minutter eller endnu tidligere.
På det tidspunkt forvarmes ovnen til 230-240 * C. Det er meget godt, hvis du lægger en stegepande med en tyk bund (til toppen) på risten og lader den varme op med ovnen.
Sæt bagepladen i stegepanden, og bagværk er væk.
Efter 10-15 minutter reduceres temperaturen til 200 * C, derefter hvert 10-15 minut, reduceres til 180-170-160 * C og bringes klar.

Held og lykke!

Admin, meget tak! Jeg har et andet spørgsmål: der "modner" dejen i 3 timer.Jeg vil lave brød til en gave om morgenen. Hvis dejen vandrer hele natten, hvad sker der så med den? Ellers læste jeg et eller andet sted, at hun først en time eller to i stuen. temperatur vandrer, og derefter natten i køleskabet. Hvad i dette tilfælde kan være mere passende?

Det tilrådes at holde dejen først i en time lige på bordet for at begynde at arbejde, så kan du lægge den i køleskabet indtil morgenen.
Jeg lægger altid sådan en dej (dej) om natten, om morgenen laver jeg hoveddejen og følger derefter scriptet ...

Hvad der er mere passende, skal du sammenligne - hvilket resultat bliver mere behageligt.

Dejen er meget enkel, brødet skal være let i strukturen.

Admin, meget tak! Og til rådgivning med en stegepande!

Det var hvad jeg gjorde:



meget velsmagende, men udseendet er lidt anderledes Her er en prøve:

fortæl mig, hvordan man laver det samme snit? Jeg forstår, at jeg gjorde det højt derhjemme. Hvad mere er der galt? Måske ikke dybt nok eller tværtimod for dybt? Dette slags brød brød fra taget, hæver sig med et visir, når man bager ... Og skorpen, synes det for mig, er for skinnende ... Måske har du ikke brug for et æg? Eller er det nødvendigt?

Dit brød er fint, og skåret og skorpen er skinnende!

For resten ... tog b på bagning Ingen grund til at oversætte din version med prøven på billedet til en dråbe - lav dit eget brød!
Og hvis du ser nøje, er brødet ikke meget forskelligt fra billedet - DELICIOUS!

Hvad mig angår, kan jeg lide den mere luftige smule i sådan et brød - men det er min personlige præference.

Mange tak, jeg kan også lide mere luftig. Og denne manechka "nøjagtigt den samme som den var" for at gendanne. Jeg vil øve lidt mere. Så vil der være noget at lægge allerede i opskrifterne
Kan jeg få et andet spørgsmål? Hvor lang tid skal brødet køle af, før det kan pakkes i gave? Jeg skyndte mig en gang og bragte det helt bløde brød til ferien. Eller måske kunne han trække vejret i en stor åben papirpose? Ellers kan jeg allerede forestille mig, hvordan jeg kører i en minibus med varmt brød i mine hænder

Ellers kan jeg allerede forestille mig, hvordan jeg kører i en minibus med varmt brød i mine hænder

Dette er hvad en chic! Kør og lugt som varmt brød! Og alle ser på hinanden og hvisker, og hvor lugter det så lækkert?!

Brødet skal køle ned til stuetemperatur inde i brødet, så betragtes brødet som modent og klar! Ja, det ser bedre ud indeni (krumme) og smager bedre - ægte brød!
Og det er bedre først at pakke brødet ind i papir, en serviet og derefter lægge det i en pose.

Admin, tak, jeg skal pakke det op i papir))

Tatianka, hvad et smukt brød du har! Et dejligt syn!

[Administrator]

Administrator, og hvor meget skal man tage til dej? Meget appetitvækkende brød på billedet af Tatianka viste sig. Og hvorfor et sådant navn?

Tanya-Fanya, tak! Jeg har en crusty skorpe tilbage for at komme fra ham, og jeg kan roe mig ned))))
giraf, i det første indlæg skrev jeg, hvor mange ting til dejen. og gjorde det. Historisk navn Samme som ukrainsk)

Jeg skrev i det første indlæg, hvor mange ting til dejen. og gjorde det. Historisk navn Samme som ukrainsk)

Så spørgsmålet var, hvordan man gør det. Og så matchede jeg ikke et andet layout. Og jeg har stadig et spørgsmål ... har nogen forsøgt at bage i det mindste noget brød i airfryer? Og så nogen i ovnens varme til at køre og endda hver dag ...

Og jeg har stadig et spørgsmål ... har nogen forsøgt at bage i det mindste noget brød i airfryer? Og så nogen i ovnens varme til at køre og endda hver dag ...

Der er bagning af brød i airfryer - se emnet på airfryer-opskrifterne

Tak for opskriften, lækkert brød. Jeg husker, at det engang blev købt i bagerier i Minsk.
Her er hvad jeg gjorde, men klippet fungerede ikke. Men dette påvirkede overhovedet ikke smagen.

[mka]

mka, for dit helbred! Du har meget smukt brød!

Tak.

God aften! Det har været et stykke tid på dette smukke sted, men det er første gang, jeg skriver. Jeg prøvede at bage Palyanichka i dag, ...Bare SUPER !!!! Smagen af ​​dette brød er ikke stødt på i lang tid, men når vi først købte det (40 kopecks - husker jeg stadig). Tak for opskriften !!! Der er også et foto, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal indsætte det her endnu

Jeg fandt en sådan opskrift på Palyanitsa Kievskaya i samlingen af ​​opskrifter på brød og bageriprodukter (Ershov)
Samlingen er obligatorisk for alle bagerier.

Opskrift på 100 kg. - du skal dele med 20 og justere nogle punkter til hjemmebagning

hvedemel af 1. klasse - 100 kg.
salt - 1.3
presset gær - 2.0
sukker - 2.0
vegetabilsk olie - 2.0
sødmælk - 10.0
vegetabilsk olie til smøring

Hvis opskriften overføres til hjemmebag, tager jeg:
hvedemel af 1. klasse - 500 gram
salt - 6,5-7 gram
presset gær - 10 gram
sukker - 10,0 gram
vegetabilsk olie - 10,0 gram
sødmælk - 50,0 ml
vand - 280 ml.
vegetabilsk olie til smøring

Admin, i opskriften baseret på Ershovs bog skrev du ikke vand. Nedenfor har du oversat det til gram, men det viser sig, at der for 500 g mel er 330 ml væske (vand + mælk). Jeg er hvede i HP, når jeg bager i en sådan mængde, jeg lægger normalt 290-300 ml. Derfor besluttede jeg at se, hvor meget Ershov har, måske tog du lidt fejl, men der er vandet slet ikke angivet.
Når vi bager i ovnen, ser dejen ud til at være lidt tættere end for HP, men her viser det sig omvendt, så jeg begyndte at tvivle. Dejen, for at fortælle sandheden, ælter allerede i HP. Jeg sætter 250 vand og 50 ml. mælk.

[Tatianka]

Tatianka, mange tak for opskriften og Administrator til afklaring af opskriften. Jeg så også mistelteinens brød. Opskrifterne er i princippet ens, men med nogle nuancer her og der. Som et resultat udstedte min hjerne, efter at have behandlet alle disse oplysninger, en opskrift og bagt efter den. Kun snittet er ikke broderet. Jeg prøvede med en kniv og med et blad, men alt viste sig at være kedeligt. Nå, intet, jeg gør mig klar til næste gang. Brødet smagte lækkert, jeg tror, ​​jeg laver det hver uge nu. Her er mit brød:



Ja, jeg satte meget mindre vand, skrev jeg ovenfor, måske er der en skrivefejl i opskriften. Og det samme, når jeg kontrollerede kolobok, måtte jeg tilføje mel, ellers var dejen meget klæbrig. Som et resultat fungerede alt!
Tak, piger, store, vær venlige os med gode opskrifter.