Tør startkultur

I butikken fra bageriet købte jeg en surdej kaldet "Ibis". Det er i en almindelig pose, og derfor ved jeg ikke, hvor meget jeg skal tilføje, når jeg bager. Sælgeren kunne ikke sige noget.
Jeg har et spørgsmål - hvad bestemmer mængden af ​​startkultur og hvor meget der skal tilføjes?
Tak til alle, der hjælper :)

Desværre kan jeg ikke finde de indlæg, hvor medlemmer af forummet skrev om tørring af din surdej... Jeg sætter gerne + på. Mange tak til dem!

På grund af vanskelighederne med at bevare surdejen i den nuværende varme tørrede jeg den det hele.

I går bagt i en brødproducent hvede-rugbrød og erstattede noget af melet med tør surdej, og valle, rugmel og surdej blev tidligere indstillet til "dej" -tilstand (med opvarmning i 1 time og 30 minutter). Til sidst blev det holdt varmt i yderligere 30 minutter, dækket for at bevare varmen. Derefter tilføjede jeg resten af ​​melet, saltet, gæren (halvering af mængden) og resten af ​​ingredienserne. Jeg tændte "dej" -tilstanden igen og i slutningen - "bagning". Resultatet er et brød med en god smag, som frisk surdej.

Jeg ved ikke, hvor korrekte mine handlinger var, men resultatet var godt. Jeg synes, det er fornuftigt at tørre surdej i tilfælde, hvor der ikke er tid eller mulighed for at håndtere det.

[Alim]

Alim, dette er allerede kreativitet! Nu har du en brødopskrift, som du kan bage med surdej, selvom du ikke har tid til at beholde den. Og vi har ikke sådan en opskrift. Ikke retfærdigt, ikke? Kan du åbne et emne, hvor der vil være en opskrift på dit brød på tørret surdej? Vi vil prøve at bage det ...

Viki Det ser ud til, at jeg skylder dig det for information om surdejstørring - indrøm det!
Opskrift? For at være ærlig gjorde jeg det med øjet. Jeg har allerede beskrevet algoritmen. Ethvert brød kan laves på denne måde. Jeg vil gerne understrege, at det er fornuftigt ikke at smide det overskydende surdej (hvis pandekagerne allerede er uudholdelige at spise), men at tørre, for det kan til enhver tid være nyttigt.

Jeg vil ikke indrømme det, jeg var ikke den eneste, der tørrede det, vi var mange af os. Jeg ved ikke, hvilken version af tørring du har brugt. Hvis vores erfaring er nyttig for dig, prøvede vi ikke for ingenting. Dette gør mig glad.
Algoritmen er klar, MEN! Lad os tænke på vores unge startere. Hvis en person ser "hvor meget der skal sendes i gram" - vil han bage dette brød på alle måder, men hvis det er nødvendigt at tælle, skal du regne det ud i hans sind ... når alt kommer til alt lever vi ikke af brød alene, der er stadig en masse ting at gøre. Vi ville gøre livet lettere for hinanden ved at dele erfaringer (ikke engang succesrige). Så vi beder om en opskrift "i studiet". Nå, tag det ikke på arbejde.
Hvor meget valle, mel, surdej var der? Hvor meget rug, hvede? .... Del, tak.

[Hvede - rugbrød]

Viki Catch + og uddel medskyldige.
Jeg kan ikke lægge opskriften i overensstemmelse med alle reglerne, fordi jeg ikke skrev alt ned, og der ikke er noget foto.

Hvede - rugbrød

Til dej:
20 g tørret startkultur (rug)
150 g rugmel
200 ml serum
1 st. l sukker

Til testen:
140 ml serum
1 tsk salt
3g instant gær (Lviv)
Hvedemel af højeste kvalitet - tilsat uden vejning, indtil der blev dannet en normal bolle.

Arbejdsprocessen er beskrevet i tre indlæg ovenfor. Brødet viste sig at være fint porøst, let gummiagtigt med en udtalt hævende smag.

Jeg tror, ​​at du kan tage en hvilken som helst opskrift, udskifte en del af melet med tør surdej, lave dej med det og derefter få resultatet ved hjælp af metoden til svampebrød. Selvfølgelig vil kvaliteten ikke være den samme som i ovnen, men for bomuld. ganske tilfreds.

Jeg forsøgte at tørre min starter 3 gange, sandsynligvis forkert. De to første - på bagepapir måtte kastes, da det ikke var muligt at adskille dem fra papiret. Tredje gang spredte jeg det på dejskålen, lod det først stå ved stuetemperatur og derefter i ovnen ved 50 grader. Surdejen har adskilt sig godt fra skålen, jeg malede den.Derefter besluttede jeg at kontrollere, hvordan hun ville opføre sig, tog 1 tsk, fortyndet med vand, tilsat mel, efterlod det natten over, der var en stratifikation i udseende - ikke meget. Måske tørrede jeg det ikke ordentligt? Men selve surdejen, som blev tørret, er meget god, der fås fremragende brød uden gær.
Fortæl mig hvordan tørrer du?

Jeg desperat også efter at klæde min surdej af papir, æltede den til en hård dej, gned den gennem en drushlag og tørrede den i en køleovn. Men jeg har ikke bagt på det endnu, bare i tilfælde af. Et eller andet sted fandt jeg oplysninger på Internettet, der overdrevne, med et fugtindhold på mindre end 8%, dør surdej.

.... Så besluttede jeg at kontrollere, hvordan hun ville opføre sig, tog 1 tsk, fortyndet med vand, tilsat mel, efterlod det natten over, stratifikation opstod
Fortæl mig hvordan tørrer du?

Jeg tørrede surdejen på forskellige måder, mens 2 forblev optimale:

- 1 vej

Jeg desperat også efter at klæde min surdej af papir, æltede den til en hård dej, gned den gennem en drushlag og tørrede den i en køleovn. Men jeg har ikke bagt på det endnu, bare i tilfælde. Et eller andet sted fandt jeg oplysninger på Internettet, der overdrevne, med et fugtindhold på mindre end 8%, dør surdej.

-2 vej
Spred et tyndt lag af startkulturen på en plastfolie. Tør i et trækfrit rum, da de tørre surdejsflager flyver fra hinanden under processen. I dette tilfælde er det nok at ælte sine flager med dine hænder, du behøver ikke at male det et eller andet sted.

Jeg skal tørre surdejen i en elektrisk tørretumbler, der dækker bladet med en tynd klud fra oppustethed.

Jeg opbevarer tør startkultur i en krukke under et vakuumlåg.

Kseny, din fejl er, at du ikke behøver at suge tør startkultur natten over. Vi skal straks lægge en dej på den - jeg skrev om dette lige ovenfor, se indlægget fra 2. juli.

Tak skal du have!
Jeg indså, at min fejl var, at jeg smurte den med et tykt lag, så jeg måtte male det, og det tog desuden lang tid at tørre.
Nu prøver jeg igen, bare med et meget tyndt lag.
Hvad er det bedste fugtindhold til tørring af startkulturen? Jeg har en tyk nu. Skal jeg først konvertere det til en flydende tilstand?