Rustikt brød / "Pan rustico" af Havier Barriga (i ovnen)

Rustikt brød / "Pan rustico" af Havier Barriga (i ovnen)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Stærkt hvedemel	500 g
(Jeg tilføjede også noget klid)	10 g
Salt	12,5 g
Surdej	250 g
Vand	320 g
Presset gær	1 g

Madlavningsmetode

• Ælte:
  
• - 10 minutter ved 1 hastighed
  
• - 4 minutter ved 2 hastigheder
  
• 
  
• Massetemperatur + 27 ° C
  
• 
  
• Fermenteringsmasse:
  
• - 165 ... 195 minutter ved stuetemperatur (efter 120 minutter skal massen æltes)
  
• 
  
• Skæremasse:
  
• - i stykker på 500 gr
  
• 
  
• Præ-proofing:
  
• - 30 minutter
  
• Endelig korrektur:
  
• - 120 ... 150 min
  
• Korrektur temperatur + 27 ° C
  
• 
  
• Bagningstemperatur +220 ... 240С
  
• Bagetid 45 min
  
• Damp - første 8 ... 10 minutter
  
• 
  

Skålen er designet til

2 brød, 450 g hver

Bemærk

Forfatteren anbefaler at kombinere dette brød med forskellige typer stegt eller kød.

Bagt på en ildsted på en bagesten.
Det føles som om brødet i ovnen er oppustet som en kugle.
Det er rart at arbejde med dejen

MISHA lavede dette brød i dag, selvfølgelig lykkedes det mig ikke i sådanne huller som dine, fordi jeg blander mig i en svag mixer, men jeg har stadig et luftigt brød, tak.



men i sammenhæng med et ikke særlig højkvalitetsfoto viste det sig.

[tanya1962,]

tanya1962, du har fremragende brød, vær venlig at acceptere min ros og tillykke, bages for et godt helbred

Jeg gik efter surdejsbrød: nyam: Dette fik jeg ifølge denne opskrift, et blødt og aromatisk brød

[/ venstre]