Borodino brød - Moulinex

Selvfølgelig har du ikke brug for eddike, men hvis du har Extra-R.

[Scene 1]

Hej!

Hjælp mig med at bage Borodino-brød i Moulinex OW5004 ovnen.
Jeg bager ikke så længe siden, men alt viser sig godt, hvidt brød, boller osv. Jeg bager hvidt brød hver anden dag. Cupcakes næsten hver dag.

Og så besluttede jeg at prøve at bage Borodinsky ifølge opskriften fra opskriftbogen, der fulgte med sættet:

Scene 1
• Kogende varmt vand: 60 ml
• Malt: 3,5 spsk. l.
• Koriander: 1 tsk.

Trin 2
• Rugmel: 65 g
• Gær: 0,5 tsk.
• Malt: 1 spsk. l.
• Koriander: 1 tsk.
• Vand: 70 ml

Trin 3
• vand: 160 ml
• Salt: 2 tsk.
• Æblecidereddike: 2,5 spsk. l.
• Solsikkeolie: 2 spsk. l.
• Honning: 2 spsk. l.
• Rugmel: 585 g.
• Koriander: 1 tsk.
• Gær: 1 tsk.
• Korianderfrø

På anbefaling fra sælgeren blev der tilføjet et spor til Dom-Khleb. ingredienser i Trin 3
• Panirafin: 3 tsk.
• Ekstra-R: 1 spsk. l

Ved første batch Trin 2 det viste sig at være en slags klump, der sidder fast på beholderens væg ...
Andet parti Trin 3 med tilsætning af blandingen Scene 1 dejen viste sig som gummi ...

Alt blev målt på elektroniske skalaer, forsøgt ikke at afvige fra opskriften.
Det blev sådan, se vedhæftede filer.
Flere detaljer kan ses (store filer ~ 2 MB) 🔗, 🔗
Brødet steg ikke, udsigten er modbydelig osv.

Så på kontoret. Moulinexs websted blev downloadet en bog med opskrifter i PDF-format, hvor opskriften blev let ændret

Scene 1 (5 minutter)
• Kogende varmt vand: 80 ml
• Malt: 3 spsk. l.
• Koriander: 1 tsk.

Trin 2 (30 minutter)
• Rugmel: 50 g
• Gær: 1 tsk.
• Malt: 1 spsk. l.
• Koriander: 1 tsk.
• Vand: 100 ml

Trin 3 (3h08)
• vand: 240 ml
• Salt: 1,5 tsk.
• Æblecidereddike: 2 spsk. l.
• Solsikkeolie: 2 spsk. l.
• Honning: 1,5 spsk. l.
• Rugmel: 490 g.
• Koriander: 0,5 tsk.
• Gær: 1,5 tsk.
• Korianderfrø: 1 spsk. l

På anbefaling fra sælgeren blev der tilføjet et spor til Dom-Khleb. ingredienser i Trin 3
• Panirafin: 3 tsk.
• Ekstra-R: 1 spsk. l

Yderligere er alt beskrevet trin for trin:
Scene 1:
Hæld kogende vand i en skål, tilsæt malt og koriander. Rør i 5 minutter. Lad den resulterende blanding stå i 30 minutter. I mellemtiden skal du gå videre til anden fase.

Trin 2:
Læg ingredienserne i en beholder i følgende rækkefølge: rugmel, gær, malt, koriander, vand. Anbring beholderen i brødmaskinen. Vælg program 9, indstil brødvægten og den ønskede skorpefarve. Klik på tænd / sluk-knappen. Fortsæt til det tredje trin efter bip.

Trin 3:
Åbn dækslet. Læg ingredienserne i en beholder under overholdelse af følgende rækkefølge: blandingen fremstillet i trin 1, vand, salt, æblecidereddike, solsikkeolie, honning, rugmel, koriander, gær. Anbring beholderen i brødmaskinen, og tryk på tænd / sluk-knappen. Efter bip tilsættes korianderfrøene. I slutningen af ​​programmet skal du slukke for brødmaskinen, fjerne beholderen og sætte brødet ud af beholderen.

Det andet resultat er blevet lidt bedre i udseende og ikke mere, nu er det bagning ... Jeg kaster billedet senere
Som et resultat blev dagen spildt, intet Borodino-brød ...
Mel blev brugt Sokolnicheskaya rugbager skrællet, købt på det 7. kontinent, ingen andre steder blev fundet ...

Hjælp

Hvedemel er inkluderet i Borodinsky. Det hjælper brødet med at hæve lidt. Her er et kig på linket til opskriften 🔗

To dokumenterede opskrifter til en Borodinsky brødmaskine.
Personligt kan jeg lide mulighed 2 mere

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

[Alexandra]

Alexandra
Kunne du beskrive hele processen med den anden mulighed trin for trin, vil jeg være meget taknemmelig for dig

Alt er meget simpelt.Jeg afvejede omhyggeligt alle ingredienserne på skalaen, brygte ikke malten med vand (hældte den tør), tilføjede koriander, placerede den i brødmaskinen i den rækkefølge, der blev anbefalet i instruktionerne, bagt i rugbrødtilstand. Det eneste, empirisk, indså jeg, at den samlede mængde vand kan øges - op til 460 - 500 ml. I æltningsprocessen skal du passe på bollen - den er mere klæbrig end hvede og med en "hale". Farvens intensitet afhænger af mængden af ​​malt - fra 1 til 3 spsk. l. Vand kan udskiftes helt eller delvist med:
Mine muligheder er:
stærk sort te,
te i halve med bagt mælk,
kefir blandet med vand
tan (ayran) - reducer salt med halvdelen
serum blandet med vand
øl blandet med vand
øl, te
øl, te, kefir

Her er en af ​​mine variationer på Borodinsky-temaet, på kefir med tilsætning af klid og flager (der er lidt malt på billedet - hvis du lægger 3 spiseskefulde, vil det helt sikkert være Borodinsky)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

Og her er et foto af min Borodinsky II

Jeg har bagt efter to opskrifter - resultatet er "NUL". Den første er meget tør, virkelig mursten, og den anden opskrift er for meget vand, gylle. resultatet er en klæbrig, ubagt pasta.

[Gennadii]

To dokumenterede opskrifter til en Borodinsky brødmaskine.
Personligt kan jeg lide mulighed 2 mere

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

Jeg støtter. Bagt på hovedretten og på hele kornet og på det 9. program. På program 9 viste det sig dårligt (foto nedenfor) - det sank, smagen er ikke særlig god, hvis ikke værre. Grundlæggende og fuldkornstilstande er super! Dette er min mands foretrukne brød. Tak skal du have, Gennadii!

bagt i rugbrødtilstand.

Fortæl mig, i din HP, Rye-tilstand, hvor meget for batch og samlet tid?
På ingen måde fungerer Borodinsky i Ranas253 ikke for mig ...

Selvlært bager, prøv denne opskrift
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Bages i rugtilstand. Gør alt efter opskriften og tilsæt ikke noget (mel). Sæt koriander for Borodinskys smag.

Fortæl mig, i din HP, Rye-tilstand, hvor meget for batch og samlet tid?
På ingen måde fungerer Borodinsky i Ranas253 ikke for mig ...

Vi har den samme brødproducent med dig, så gider ikke, bage Brordinsky 2 i henhold til opskriften ovenfor eller på anden måde fra dette websted og gider ikke med nogen beregninger. Alt skal fungere fint

god aften
I dag begyndte jeg at bage rugbrød - mulighed 2, udseendet er imponerende ...
Dejen er steget helt op, der er tilbage en times bagning.

Brødet er bagt

Toppen sank

Det smager som Darnitsky, du kan spise

...

Og jeg bager rug ifølge denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
Brødet viser sig at være smukt, højt, bagt ... og det lugter som Borodinsky takket være karve og koriander, der er inkluderet i opskriften på dette brød, men jeg kender ikke smagen (jeg spiser ikke brød), men jeg kunne godt lide det meget derhjemme, de blev kaldt til en encore.

Brødet er bagt

Toppen sank

Det smager som Darnitsky, du kan spise

Toppen kunne stadig synke på grund af det faktum, at mens de åbnede og tog billeder, blev han fornærmet)) - luften blev kold og forstyrrede processen ...

[Dimarik]

Toppen kunne stadig synke på grund af det faktum, at mens de åbnede og tog billeder, blev han fornærmet)) - luften blev kold og forstyrrede processen ...

Nej, det har vi Dimarikohm de samme ovne, og jeg åbner, og alt er i orden. For mig selv fandt jeg ud af, at der er brug for vand et sted omkring 330 ml til denne opskrift. Og generelt er næsten alle opskrifter underlagt princippet om 150 g hvedemel - 90 ml væske og 130 g rugmel - 100-105 ml væske.

[kogende vand]

Tilbage til opskriften fra bogen (se post 1) Trin 1 brygges kogende vand eller varmkogt vand?

[kogende vand]

Tilbage til opskriften fra bogen (se post 1) Trin 1 brygges kogende vand eller varmkogt vand?

Jeg hælder kogende vand over det.

Så jeg bagte på min Moulinex.Jeg tog Linkas råd og foretog mine egne justeringer. Taget faldt, men jeg antager, det er min skyld - jeg olierede det for længe. Krummen er temmelig våd.

I går skar de ikke det endnu, de lod det køle af indtil morgen. Vi prøvede det til morgenmad i dag. Brødet er velsmagende, men tungt (meget tæt krumme). Toppen er grim, den ser ud som rå, selvom alt brød er bagt perfekt. Da jeg stadig kiggede, inden det begyndte at bage, troede jeg, at brødet ville bestå af to dele (det var så sjusket, det blev blandet i dele på grund af den "tykke" dej). Det viste sig at være hel, men noget skæv (ikke perfekt). Der var ikke tid til at fotografere - jeg havde travlt med at arbejde. Et andet spørgsmål er modnet: hvordan man gør toppen smuk?

Efter æltningens afslutning kan du holde pause, tage dejen ud (og samtidig klingen), ælte et par minutter med dine hænder, danne en glat, pæn bolle og vende tilbage til spanden til løft og bagning

Efter æltningens afslutning kan du holde pause, tage dejen ud (og samtidig klingen), ælte et par minutter med dine hænder, danne en glat, pæn bolle og vende tilbage til spanden til løft og bagning

bare gjorde det samme med rugbrød

Gjorde du alt som i opskriften, og du fik bagt smukt brød?
Jeg havde allerede 2 forsøg og på ingen måde en tung mursten 5 cm høj og er slet ikke bagt.
Måske er der noget galt i opskriften, jeg måler alt nøjagtigt. Alt hvidt brød med et brag, men ingen Borodinsky. Og vi elsker ham meget ...

Cook, se her bare om det emne, der interesserer dig:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
P.S .: Forresten er jeg "Borodinsky" ifølge opskrifter fra en bog, svor jeg på komfuret. Jeg ved ikke, hvad der er galt, men jeg har fået nok ...

Cook, se her bare om det emne, der interesserer dig:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ic=3011.0
P.S .: Forresten er jeg "Borodinsky" ifølge opskrifter fra en bog, svor jeg på komfuret. Jeg ved ikke, hvad der er galt, men jeg har fået nok ...

Hvordan bager du?
Jeg har allerede læst emnet, men jeg er ikke en vidunderlig surdej, som jeg ikke har nogen hjerne for, så en slags tør kvas også, ingen steder at købe i Kiev, eller er der hvor?

Jeg bor også i Kiev og har endnu ikke fundet tør kvass, men jeg har fundet et sted, hvor du kan købe alle mulige tørre syrer, panafirin, malt, Borodino-blanding kun til Borodino-brød, Ciabatta-blanding til ciabatta og bagetter (allerede bagt) og osv. Dette er "Pekarsky House" på Krasnoarmeyskaya, nær metro L. Tolstoy, gå til emnet for folket i Kiev, der er en nøjagtig adresse og anvisninger om, hvordan man finder dem (dette er ikke let, da der ikke er nogen tegn).
De gav mig også et stykke papir med opskrifter, der er også en opskrift på Borodino-brød:
Vegetabilsk olie 7-9-11 (til et brød, der henholdsvis vejer 550-750-1000gr),
Vand 250-330-430
Koriander eller spidskommen 3-4-5
Salt 8-10-14
Sukker 25-34-45
Borodino blanding 70-90-120
Rugmel 100-130-180
Mel 260-340-440
Tør gær (Nevada) 4-5-7

Jeg har ikke bagt mig selv endnu, men det ser ud til, at pigerne skrev, at de har gode opskrifter. Under alle omstændigheder skal du kontrollere de første 10-15 minutter, når du ælter bollen.

Deres Borodino-blanding koster 26 UAH per 1 kg (1 kg og 0,5 kg emballage), rugbrødstarter 32 UAH per 1 kg, rugmalt 31 UAH, gluten 20 UAH, mørk kornblanding 26 UAH.

Jeg bor også i Kiev og har endnu ikke fundet tør kvass, men jeg har fundet et sted, hvor du kan købe alle mulige tørre syrer, panafirin, malt, Borodino-blanding kun til Borodino-brød, Ciabatta-blanding til ciabatta og bagetter (allerede bagt) og osv. Dette er "Pekarsky House" på Krasnoarmeyskaya, nær metro L. Tolstoy, gå til emnet for folket i Kiev, der er en nøjagtig adresse og anvisninger om, hvordan man finder dem (dette er ikke let, da der ikke er nogen tegn).
De gav mig også et stykke papir med opskrifter, der er også en opskrift på Borodino-brød:
Vegetabilsk olie 7-9-11 (til et brød, der henholdsvis vejer 550-750-1000gr),
Vand 250-330-430
Koriander eller spidskommen 3-4-5
Salt 8-10-14
Sukker 25-34-45
Borodino blanding 70-90-120
Rugmel 100-130-180
Mel 260-340-440
Tør gær (Nevada) 4-5-7

Jeg har ikke bagt mig selv endnu, men det ser ud til, at pigerne skrev, at de har gode opskrifter. Under alle omstændigheder skal du kontrollere de første 10-15 minutter, når du ælter bollen.

Deres Borodino-blanding koster 26 UAH per 1 kg (1 kg og 0,5 kg emballage), rugbrødstarter 32 UAH per 1 kg, rugmalt 31 UAH, gluten 20 UAH, mørk kornblanding 26 UAH.

Tak skal du have. Jeg fik malt og gluten derfra.
Jeg købte ikke med blandinger. for da ved jeg ikke, hvordan jeg skal anvende dem. Men ifølge opskrifterne læser jeg tværtimod, at ifølge deres opskrifter opnås uzhos-uzhos. Især hvis du smider Borodino-blandingen af ​​Borodino 90 gr i brød. Pigerne bestemte ved test og fejl maksimalt en ske eller to.

Opskriften på Borodino-brød (fantastisk smag) fundet og testet (med ændringer) af mig i Moulinex OW5002:

vand - 400 ml (heraf tager 100 ml til brygning af malt og koriander);
malt - 4 spsk l.;
malet koriander - 0,5 spsk. l.;
salt - 1 tsk;
vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
honning - 2 spsk. l.;
hvedemel - 200 g;
rugmel - 350 g;
gær - 1,5 tsk;
korianderbønner - 1 spsk l. (til drys).

Kog malt og malet koriander med kogende vand, og sæt den i en form, når du har ventet, indtil blandingen er afkølet. Hæld derefter det resterende vand der, tilsæt salt, olie og honning. Hæld mel, læg gær oven på det.

Vigtig!
Indstil program nr. 13 (gærdej), og tænd for maskinen.
Når signalet om programmets afslutning lyder, skal du tænde for program nr. 9 (Borodino-brød). Efter en halv time kræver maskinen tilsætning af de manglende ingredienser. Da jeg lagde alt på én gang, fortsatte jeg bare med æltning. Drys korianderfrø på dejen cirka en time før cyklusens afslutning (et bip lyder). Smag!!!!

Indstil program nr. 13 (gærdej), og tænd for maskinen.
Når slutsignalet lyder,

Af en eller anden grund har jeg ikke et signal, der angiver slutningen af ​​program nr. 13, jeg lavede bare en pizzadej, jeg tjekkede den.

Af en eller anden grund har jeg ikke et signal, der angiver slutningen af ​​program nr. 13, jeg lavede bare en pizzadej, jeg tjekkede den.

Dette er normalt. Der er INGEN signal i slutningen af ​​program # 13.

[alexis]

Dette er normalt. Der er INGEN signal i slutningen af ​​program # 13.

hvorfor så alexis skrev om signalet?
Jeg er bare en pedant, det er derfor, jeg er så omhyggelig

Jeg tog fejl med lydsignalet! Ikke der, bare slutningen af ​​programmet.

Undskyld-moi!

Ud over opskriften. Du kan udskifte koreanderen med ristet spidskommen, jeg kunne godt lide det mere, smagen er mere interessant.

Jeg har allerede bagt den to gange. Konsistensen er så at sige normal, "korrekt". Næsten som en butik. Og smagen ligner meget "rigtig".
Men der er en "ekstra" lugt og en svag sur smag, som undertiden sker i mislykket brød. Hvad skal man kigge efter?
(I hvidt hjalp forandringen af ​​mel og gær, straks begyndte dejen at hæve osv. Og begyndte at følge kolobok, men Borodinsky er ny for mig)

Se opskriften på https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
Og den syrlige lugt og smag kan skyldes koriander (sandsynligvis frække korn), jeg udskiftede den med karve i opskriften.
Smagen er blevet meget mere interessant.

God eftermiddag alle sammen! Borodinsky bages en gang i henhold til opskriften fra instruktionerne til Mulinex 5004 komfuret, det viste sig at være lækkert, men den øvre og nedre skorpe blev bagud, når de blev skåret. Hvorfor?

Jeg bagte efter opskriften (korrigeret af producenten) til 5004 komfuret. Jeg gjorde det, jeg kunne godt lide det derhjemme. kun i stedet for 465 gram rugmel satte jeg 365 rug og 100 hvede (750 gram brød)

Jeg bagte efter opskriften (korrigeret af producenten) til 5004 komfuret. Jeg gjorde det, jeg kunne godt lide det derhjemme. kun i stedet for 465 gram rugmel satte jeg 365 rug og 100 hvede (750 gram brød)

Interessant! I min bog med rugmel på anden fase, 50 gram og på tredje trin - 490 gram. I alt kommer 540 ud, og ikke 465 som din.

Interessant! I min bog med rugmel på anden fase, 50 gram og på tredje trin - 490 gram. I alt kommer 540 ud, og ikke 465 som din.

Mængden af ​​mel bestemmes aldrig på forhånd ved tilberedning af melprodukter (brød), fordi det hele afhænger af, hvor meget af den flydende blanding, der er: hvad er dens specifikke sammensætning, og hvor meget mel denne blanding kan absorbere.

Hej!

Hjælp mig med at bage Borodino-brød i Moulinex OW5004 ovnen.
Jeg bager ikke så længe siden, men alt viser sig godt, hvidt brød, boller osv. Jeg bager hvidt brød hver anden dag. Cupcakes næsten hver dag.

Og så besluttede jeg at prøve at bage Borodinsky i henhold til opskriften fra opskriftbogen, der fulgte med sættet:

Jeg læste og kiggede !!! Du siger endda de samme ord, som jeg ønskede, allerede gysede! Men jeg bagede ikke denne opskrift endnu. Alt trak, instinktet tilskyndede hvad?

Hvordan har du det nu? Næsten et år er gået ... det er du. Jeg har boet med X / B i en måned nu. Bagt eller? Hvis du kan svare, pzhlsta!

Svigt i min egen "ikke-handiness" kan slå mig helt ud af sporet, brødets tag hænger sammen, jeg sover ikke om natten ... Heldigvis en husmor, ikke til arbejde.

Nej, jeg afslutter ham! Jeg vil lykkes med det, selvom det vil tage et helt liv !!!

(tilføjet senere) forresten, det er første gang, jeg ikke føler nogen fremmed smag

Jeg gjorde alt som i en bog, kun jeg lagde ikke tør gær, men våd 14 gram. Jeg er så stolt af mig selv og skryter af dig.

Det er min første fiasko ....> :( Jeg gik trin for trin, hældte kogende vand ..., flyttede til punkt 2, indstillede program 9, men resultattavlen viste 2.09, hvorfor? Hvem forklarer, om Borodinskys kager er 3,08 ifølge instruktionerne? Efter signalet gik jeg videre til punkt 3, kastede det meget forsigtigt, tændte komfuret igen, og det var 2,09 for mig igen, ja, hvordan forstår jeg det? det viste sig selvfølgelig som et resultat - "mirakel-afrikansk" ikke bagt! Jeg er i uorden!

Prøv at bage Borodinsky opskrift
BORODINSKY I ET BAGERI FOR DOVE.

Tør gær - 2 tsk.
Skrælet rugmel - 300 gr.
Frøet rugmel - 100 gr.
Hirse mel. - 75 gr.
Salt 5g. (1,5 tsk.)
Sukker 30 gr. (1 spsk) (fruktose)
Melasse 20 gr. (1 spsk. L.)
Koriander 2,5 gr. (jorden 1,5 tsk.)
Olivenolie. - 1,5 spsk. l
Stivelse 1 gr. (0,25 tsk)
Extra-R - 1 spsk. l.
Agram - 0,5 spsk. l.
Panifarin - 2 spsk. l.
Malt - 25 gr. (4 spsk. L. + 80 ml kogende vand. Bryg, omrør, lad afkøle.)
Vand - 300 ml (Narzan)

Dette er en opskrift på 750 g
Jeg bager på denne måde med nogle ændringer
alt skrællet rugmel, og jeg tager det 370 g
hvedemel 100g (lidt mere end i den originale opskrift)
Jeg udskifter sukker med melasse (total melasse viser sig at være 2 spsk. L.)
Jeg tilføjer ikke stivelse
Agram nr

Nu til bagningstilstandene.
I "Dough" -tilstand tænder jeg kun æltning 2 gange. Derefter "Dough" -tilstand til slutningen. I slutningen ser jeg på murstenen, nogle gange tilføjer jeg yderligere 30 minutter til beholderen. 5-10 minutter inden bagning, smør toppen af ​​brødet med varm mælk og drys koriander over. (Jeg drysser det 30 minutter før bagning, ellers har jeg al koriander fra det færdige brød) Derefter tilstanden "Bagning" i 1 time.
Det fungerer altid, men jeg følger bestemt kolobok.

før jeg købte HP, var jeg sikker på, at hvidt brød er toppen af ​​bagning, og sort brød ikke er noget!
hvad en naiv jeg var !!!!
Dette sted har en masse opskrifter, en masse teknologier, alle vælger en opskrift for sig selv og for deres brødproducent, forbedrer den ved at tilføje og ændre ingredienser. Jeg er heller ingen undtagelse
Desværre kan jeg ikke huske, hvis opskrift jeg tog som grundlag, men KÆRLIG tak til den, der led den!

her er opskriften med mine justeringer

Væske - 250 ml (kogende vand, hæld tørt kvas, lad det brygge i 40 minutter)
Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
Honning (sukker) - 0,5 spsk. l.
Salt - 1 tsk
Gær - 1 tsk
Hvedemel - 180 gr
Rugmel - 156 gr
Tør kvas 1 spsk. l. ingen top
Krydderier - malet koriander
Tilsætningsstoffer - kan være rosiner, svesker, græskarfrø eller solsikkefrø

så gør jeg dette:
Efter at have læst Admins arbejde (endnu en gang, mange tak !!) rugbrød kræver "kedelig æltning", det vil sige, du kan ikke bare indstille rug (eller groft mel) -tilstand
exit - Jeg indstiller æltemodus to eller tre gange (uden at hæve dejen), dette er 2 gange i 10 minutter, og først derefter rugtilstand

Under æltning opfører sig honningkager mand nøjagtigt som beskrevet af Admin - i første omgang er den ret tæt, så diffunderer den let, måske endda lidt vandig, vandig, klæber ofte til væggen i den ene ende. Dejen er meget klæbrig, den vaskes ikke straks fra hænderne

Brød fås næsten altid med et fladt tag, det vil sige ikke som et hvedebrød, men heller ikke fejlet

Nå, dybest set - det er det! Held og lykke!

Prøv at bage Borodinsky opskrift
BORODINSKY I ET BAGERI FOR DOVE.

Tør gær - 2 tsk.
Skrælet rugmel - 300 gr.
Frøet rugmel - 100 gr.
Hirse mel. - 75 gr.
Salt 5g. (1,5 tsk.)
Sukker 30 gr. (1 spsk) (fruktose)
Melasse 20 gr. (1 spsk. L.)
Koriander 2,5 gr. (jorden 1,5 tsk.)
Olivenolie. - 1,5 spsk. l
Stivelse 1 gr. (0,25 tsk)
Extra-R - 1 spsk. l.
Agram - 0,5 spsk. l.
Panifarin - 2 spsk. l.
Malt - 25 gr. (4 spsk. L. + 80 ml kogende vand. Bryg, omrør, lad afkøle.)
Vand - 300 ml (Narzan)

Dette er en opskrift på 750 g
Jeg bager på denne måde med nogle ændringer
alt skrællet rugmel, og jeg tager det 370 g
hvedemel 100g (lidt mere end i den originale opskrift)
Jeg udskifter sukker med melasse (total melasse viser sig at være 2 spsk. L.)
Jeg tilføjer ikke stivelse
Agram nr

Nu til bagningstilstandene.
I "Dough" -tilstand tænder jeg kun æltning 2 gange. Derefter "Dough" -tilstand til slutningen. I slutningen ser jeg på murstenen, nogle gange tilføjer jeg yderligere 30 minutter til beholderen. 5-10 minutter inden bagning, smør toppen af ​​brødet med varm mælk og drys koriander over. (Jeg drysser det 30 minutter før bagning, ellers har jeg al koriander fra det færdige brød) Derefter tilstanden "Bagning" i 1 time.
Det fungerer altid, men jeg følger bestemt kolobok.

Tak piger for svaret, ja, hvis jeg plager dig lidt mere ... godt, jeg vil virkelig have sådan brød, da der ikke er noget sådant brød i Argentina, men vi savner denne smag! Selvom jeg her købte helt forskellige mel, både finmalet og groft og med klid og endda ikke kun koncentratet af malt, men også maltet selv / minder det dig også om uopløselig kaffe? /

Extra-R - 1 spsk. l-hvad er det?
Agram - 0,5 spsk. l-vi har sandsynligvis ikke i Argentina
Panifarin - hvordan kan dette udskiftes?

[Jeg vil gerne "afslutte" opskriften (Borodino-brød) fra Moulinex]

Jeg vil gerne "afslutte" opskriften (Borodino-brød) fra Moulinex... Mit første forsøg på at bage dette brød var mislykket. Men et velkendt firma tilbyder en opskrift og et særligt program - er det virkelig så ubrugeligt? !!!
Her er opskriftensom jeg brugte:
Borodino-brød (fra opskriftbogen til HP Moulinex HBV) RETTETsom på webstedet 🔗
Forberedt i 3 faser i henhold til et specielt oprettet program 9 (Borodino brød)
Trin 1 (5 min)
Kogende vand 80 ml
Malt 3 spsk l.
Koriander 1 tsk
Hæld vand i en kop, tilsæt malt og koriander. Rør i 5 minutter. Lad det virke i 30 minutter.
Trin 2 (30 min)
Rugmel 50 g
Gær (tør hurtigtvirkende) 1 tsk.
Malt 1 spsk l.
Koriander 1 tsk
Vand 100 ml
Trin 3 (3 t. 08 min.) gå til dette trin efter bip
Bland tilberedt på trin 1
Vand 240 ml
Salt 1,5 tsk
Æblecidereddike 2 spsk l.
Solsikkeolie 2 spsk l.
Honning 1,5 spsk. l.
Rugmel 490 g
Koriander 0,5 tsk
Gær (tør, hurtigvirkende) 1,5 tsk.
Korianderfrø 1 spsk l. (Jeg sagde det ikke)
Anbring ingredienserne i tredje fase i beholderen i ingrediensernes rækkefølge (gær sidst). Tryk på "Start" for at fortsætte programmet, når bipet tilsættes korianderfrø. Fjern programmet ved slutningen af ​​programmet.
Jeg har læst med mange emner dedikeret til rugbrød og anbefalinger til begyndere fra ROMA.
Først og fremmest Jeg er dybt taknemmelig over for ROMA og fugaska for deres opmærksomhed og svar på mine spørgsmål i en "personlig".
Men stadig, hvad der er her (opskrift) forkert, skorpen på min "freak" var lækker.

Svar, BREADERS!

åh, det er svært, hvordan din opskrift er planlagt ...
det allerførste spørgsmål er hvilken gær? der er gær, der arbejder med vand, og der er dem, der arbejder med mel. at dømme efter din opskrift skal gæren arbejde med vand, etiketten har brugsanvisning, den skal skrives der.
og der er også meget væske, under alle omstændigheder, hvis du tilføjer alle de flydende komponenter i trin, viser det sig lidt for meget ... 420 ml væske (+ 2 spiseskefulde eddike) til 540 g mel ...

Mruklik, hvad fungerede der nøjagtigt ikke? Skorpen er lækker - den er allerede halvt færdig!
Jeg bagte efter denne opskrift, men efter råd fra medlemmer af forummet ikke på "Borodinsky" -programmet. I begyndelsen, i "gærdej" -tilstand, æltning i 25 minutter, derefter slukning af programmet og æltning igen i 25 minutter. Og så tændte jeg program 2 og indtil sejren. Det blev også anbefalet efter disse to batches på 25 minutter. inkluderer "Borodinsky" -programmet, jeg foretrak 2..Efter den sidste batch til 2 programmer stak jeg af vane min næse ind i komfuret for at trække omrørerne ud og fandt et utroligt stramt, revet rod, der ikke engang lignede en bolle. Jeg trak den ud med mine hænder (som om den var af ler!) Og blændede den ind i en slags murstenkage - og ind i ovnen. Brødet viste sig at være ca. 5 cm højt (bagt til 750 g, en stor spand) og lækker. Jeg er ikke fan af "Borodinsky", men jeg kunne godt lide min familie med surhed. Men krummen var, som folk siger, "tynd", på snittet blev den hurtigt gammel.

Der er intet foto af dig, der estimerer din "skade" ved bagning.

Lad os tælle antallet af fødevarer, der er inkluderet i opskriften:

Mel 50 + 490 + malt = 540 gram

Væske: vand 80 + 100 + 240 + eddike 30 + olie 30 = 480 ml eller 90% til mel

gær 2, 5 tsk

Derfor får du en opslæmning inde i den kagede skorpe.

Det tilrådes at justere antallet af produkter.

Se f.eks. Bagning af Borodino-brød i en brødproducent her:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0