Tærter "ammchiki"

Hej alle sammen igen med "ammchiks", men også med en sag fra serien "kan nogen komme til nytte"
Jeg bagt Ammchiks til morgenmad i en mini-ovn.

Jeg forsøger at lægge udfyldningen i overensstemmelse med forfatterens anbefalinger:

Jeg lagde hakket kød med en rulle på ca. 3 cm i diameter.

Men der er stadig sådanne tilfælde

Fra lille DeLonghi:

Tønden er tættere på. Påfyldningen på siden "overløb":

Lad kagerne stå i et par minutter. Så vender vi tilbage til grænserne ved hjælp af en spatel. Korrigering af tønden:

* Du kan simpelthen dreje (sætte) kagen på den "undslapte" tønde. Og den "undslapte" påfyldning vender tilbage til sin plads:

Og for at minimere "løbsk" kan du bruge råd fra forfatteren af ​​opskriften og lægge påfyldningen med en "stiplet linje":

... kommer ikke ud ... læg ikke påfyldningen med en kontinuerlig rulle, men efterlad små huller.

[Marysya27]

Marysya27, hvorfor har du alle tærterne med åbne tønder? Du skar dem, så du ikke med din hånd?

[Svetochka,]

Svetochka, så her efter "cut":

Jeg tror, ​​at tønderen åbner, fordi:
M. b. for meget de samme fyldninger og / eller tæt lagt.
Og også skære æbler. Lange striber falder delvist på sømlinjen (lidt synlig på billedet).
Frugt (sød) påfyldning opfører sig mere aktivt under bagning. Med kartofler er "ammchiki" flere tærter end ruller.

En mærkelig form efter "savning" i hånden, mine kanter er helt forskellige, næsten helt lukkede, se på mit foto inden bagning. Jeg får dem til at se nøjagtigt ud som Stellas.
Og du lægger en masse fyld, endda meget. Nå, hvis du kan lide at bage på denne måde, så er det godt.

Der skal ikke være meget påfyldning. Dette er det optimale antal. Hæld mere op, bebrejd dig selv. Jeg giver dig mit ærlige ædle ord om, at tærterne SKAL briste.

Kog 1 kg oksekød, rul gennem en kødkværn med rå løg og et par fed hvidløg og krydre med en stor mængde stegte løg (sammen med den olie, hvorpå løgene blev stegt på).

Fra 1 kg oksekød efter tilberedning, ca. 600-650 g kød (storaz testet) plus ca. 150-200 g løg, i alt 800 g fyld til SIX ruller! 800: 6 = 130 g.
Jeg sætter fyldene på 1 rulle 150 g, efter min mening er dette den optimale mængde til opskæring af tærter, og fyldet kommer ikke ud, når der bages.

[svetta, Svetochka]

svetta, SvetochkaTak for din lydhørhed og deltagelse. Jeg vil helt sikkert prøve at "bunke" mindre. Vi bad om flere fyldninger. Så jeg var glad for at prøve. Derfor ruller
Jeg kan også prale af tærter

[Marysya27]

Marysya27og stadig et mysterium for mig, hvordan har du det savning tærter. Afslør hemmeligheden.

[Svetochka,]

Svetochka, som jeg forstod, og "savede" dyppede jeg kanten af ​​min håndflade i mel og så "op og ned" (i forhold til rullen), let pressende

[Marysya27]

Marysya27,
Nå, "op og ned" er slet ikke en "sav", for mig skal "saven" være "frem og tilbage"
Jeg vil alle lave disse tærter - jeg studerer teknologi Derfor har jeg en bedøvelse

[Antonovka, Lenochka]

Antonovka, Lenochka, "op og ned" er:

"frem og tilbage"

langs skærelinjen (vinkelret)
I henhold til forskrifterne fra Ostap Bender: "Saw, Shura, saw ..."

[Marysya27]

Nå, det er svaret. Marysya27 klipper ikke rullen, men knuser den i højden, derfor er denne form for tærten og sådanne åbne sider. Jeg så lige, hvordan han tænker korrekt Antonovka - med kanten af ​​håndfladen (mere præcist, med kanten af ​​lillefingeren) laver jeg savbevægelser frem og tilbage med samtidig stansning i højden.
Marysya27, har du nogensinde set, hvordan de så dem med en sav? så jeg gør det med min hånd, og Stella beskriver det nøjagtigt sådan.

se fra 3 minutter, sav med hånden parallelt med bordet

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, nemlig "sav" "Op" langs den lodrette linie (dvs. "fremad") og "ned" ("tilbage") langs den samme linje og ikke "fra tabel til tabel"). Skæringen er parallel med bordoverfladen med et let tryk.
Og hun savede træstammerne med en rigtig sav, hjalp min bedstemor.
Svetochka, tak for detaljerne. Det er så rart at føle den venlige støtte og pleje. Og vær altid sikker på, at de vil hjælpe, spørge, dirigere og rette på alle mulige måder. Dette er meget værd Tak

[Marysya27]

Marysya27, men hvis du så rigtigt, så vil jeg ikke spise på nogen måde, hvorfor får vi helt andre resultater ???

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, Jeg vil ikke misbruge påfyldningen næste gang, lad os se og sammenligne selv da. Jeg tror det er hende

Og jeg kan ikke klippe .. ja, jeg kan ikke .. Jeg gjorde det virkelig 2 gange .. Jeg prøver selvfølgelig igen. men jeg vil have skønhed

Hej allesammen
"Ammchiki" i dag

"Ammchiki" med kartofler, spredt:

Mindre fyldninger denne gang:


Intet udstrygning:

Med kød (dejstykke 20g):

[Marysya27]

Marysya27, ja, allerede tættere på billedet af originalen! Jeg vil ikke sige, at dette er bedre, jeg personligt kan lide det bedre. De kommer ud lukkede og så smukke!
Og en anden hemmelighed fra mig: straks efter bagning Jeg sprøjter tærterne med almindeligt vand fra en fin spray. Mel er derefter ikke synligt, overfladen er smuk, næsten blank. Nå, jeg bruger næsten ikke mel, når jeg skærer, så jeg har ikke mel på tærter.

Og jeg forstår ikke støbemetoden.

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochkatak for hemmeligheden og godkendelsesordene
Lenusya, og hvad er der præcist ikke klart? Først da jeg skulle gøre det første gang, var det ikke klart, hvordan jeg skulle ordne påfyldningen. Spred straks med en "rullecylinder" eller fordel jævnt over dejen (som for en rulle). På side 6 fandt jeg forfatterens svar:

Jeg lagde hakket kød med en rulle på ca. 3 cm i diameter.

... jeg kan ikke klippe ...

Hvad fungerer ikke? Selve processen er ikke klar, eller resultatet er ikke lykkeligt. Hvis resultatet, så kan du prøve med den prikkede spredning af fyldet

Jeg kan stadig ikke beslutte mig for tærter. Jeg laver sådan en kødpåfyldning, men ikke til tærter.
Der er ingen.
Og hvem kogte amchiki med hytteost? Manden genkender kun ostekager eller med marmelade. Og så spiser 2 stykker varmt, og resten ...

[skærelinjen er den smalle side]

Marysya27, men hvis du så korrekt, så vil jeg ikke smage det, hvorfor vi får helt forskellige resultater

Fordi andelene af dejlaget er forskellige.)) Som et resultat er din rulle lang og tynd, tærterne er opdelt, så skærelinjen er den smalle side rektangel / patty. Og hos Marysya - tværtimod er snittet en bred side.

Derfor vil din fyldning udvides der (inde i dejen) plus "såret" fra snittet er lille, og det er lettere for Marysine-fyldet at falde ud, fordi driftssømmen viser sig at være stor, og kagens længde er lille. Men fyldig. Mm?)

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, bare i flere dage vil jeg prøve det med cottage cheese. Forfatteren skrev, at du kan gøre med næsten enhver påfyldning. Jeg skriver næsten, for der var ingen omtale af marmelade og bær.

Jeg gør det aldrig med en våd påfyldning.

[Marysya27]

Marysya27, Med denne opskæring koges disse tærter bedst med en tyk (tør) fyldning, så der ikke er lækager i sidesømmene, hvor vi "saver"

[Bijou]

Sveta, jeg forstod ikke din smiley.

Ja, jeg er interesseret i at læse dig, og jeg stak af svaret her Bijou, som om jeg også forstår noget
Så kiggede hun på billedet igen og slettede høfligt beskeden,
Jeg lærte også, at jeg så den forkerte vej

Jeg tog for nylig et billede af en halv rulle, som jeg deler i 5 tærter.


Sveta, jeg forstod ikke din smiley.

[Zeamays]

Med denne opskæring er det bedre at koge disse tærter med en tyk (tør) fyldning,

Zeamays, Svetlanka, her er muligheden uden ""

Her handler alt om tærter, og jeg tog Stella og lavede en rulle med valmuefrø ud af din dej:

Vi kunne virkelig godt lide det, FØLER

og den anden halvdel lavede jeg i form af 3 ruller, der ikke var savet med et æble - endakie strudel. Dejen er blød, behagelig at arbejde med og meget velsmagende, når den bages, den passer godt til æblens smag.

Og her er en anden forfatteres svar om årsagen til de åbne tønder:

Og det blev sådan.

Lækre tærter! Og de brister, fordi fyldningerne er for meget.

Piger, har du halsbrand fra disse tærter? Forbereder du dejen efter opskriften? Jeg gjorde det to gange strengt efter opskriften - rædsel, hvad halsbrand var ((((.
Savet forresten med hendes håndflade og tærterne var perfekt dækket.

[Rita]

Rita, Jeg har bagt disse tærter til forskellige mennesker i flere år og har aldrig hørt om et sådant problem. Dette er sandsynligvis dine individuelle maveproblemer. Selvom min mand har mavesår og pancreatitis, klagede han aldrig.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Jeg fandt også forfatterens svar om ostemasseudfyldning:

Hvad tror du også vil være velsmagende med cottage cheese? Hytteost med sukker og lidt creme fraiche - så skal du lave fyldet?

Selvfølgelig vil det også være lækkert med cottage cheese!
Kun jeg ville ikke tilføje creme fraiche. Hvis kun cottage cheese er meget, meget tør, vil jeg tilføje lidt. Hytteost, sukker, vaniljesukker, et æg! Du kan også tilføje rosiner.

Lavet en påfyldning af hytteost. Hytteostkagerne lignede hytteostkager. Mor kunne godt lide det. Siger, smager og farver ... Og bedstemor siger, at de er meget tilfredsstillende.

En anden opfattelse:

Tærterne er fantastiske! Jeg gjorde det med kartofler, det viste sig at være smukt. Men med cottage cheese flød ((((såvel som frosne kirsebær ((Men dejen var gennemblødt i juice, så en ulejlighed - jeg måtte slikke mine fingre)))

Ritochkablev tærterne prøvet af slægtninge og bekendte med forskellige "buketter" af fordøjelsesfunktioner. Der blev ikke modtaget nogen klager. Kun anmodninger om "fortsættelse af banketten"
Kan jeg skifte olie? Eller halveret med grøntsager?
Der var også en sådan version:

Og det blev sådan. Gæren var tør. I stedet for margarine satte jeg lugtfri solsikkeolie i.

Jeg har ikke prøvet det selv endnu. Tiden kommer for ham - fasten kommer snart.
Eller måske er det fyldet, ikke dejen?
Der er sådan en udvej:

Og interessant er "savningsmetoden" til dannelse velegnet til tærter i henhold til andre opskrifter?

Metoden til at skære tærter kan selvfølgelig anvendes på enhver dej.

[Marysya27]

Marysya27Mange tak. Derfor var jeg interesseret. Jeg tror med hytteost - rul derefter

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, "digterens sjæl kunne ikke bære" "Ammchiki" med hytteost:

Alt fungerer fint med ostemassefyldningen Og lækker Og intet flyder, og intet kom ud

Hjemmelavet cottage cheese, ikke våd. Jeg tilføjede dele, stumpe - vejede ikke. Jeg tror, ​​du kan fokusere på den krævede vægt i forfatterens version. + 150 g rosiner (bare vasket og tørret med et håndklæde). + 2 poser vaniljesukker og spsk. l. sukker (efter smag: du kan gøre mere og slet ikke tilføje). + 2 æg (medium). + 1 spsk. l. lokkefugle.
Af en eller anden grund blev billedet mørkere meget, men konsistensen er synlig:

Selvom dejen ikke kræver dette, er det nødvendigt at støve det lidt med mel, når det rulles. Hvis dette ikke gøres, er det meget vanskeligt at skære dejen i tærter.

Ved rullning blev dejen bestøvet med mel. Det var overhovedet umuligt at undvære mel.
Tønder efter "skæring" dyppet i mel og smøres derefter inden bagning sammen med toppen af ​​kagen med et æg.
Ved "savskåret". Jeg kunne godt lide resultatet mere, da jeg "savede" rullen, først i halvdelen, og derefter fra linjen i midten "skåret" til kanten. Det viser sig mere jævnt både i form og i fordelingen af ​​fyldet.
Resultatet er lidt anderledes, hvis du "savede" fra kant til kant.
Mere. Det er muligt at "save" (med højre hånd): holde (fastgøre) siderne af rullen med fingrene på venstre hånd nær "snittet"; eller bare "sav" (ingen støtte). Der opnås nogle fremragende nedskæringer.
Det er det samlede beløb. 2-delt:

Og en mere:

De resulterende sidevægge:


Mest åbne:

Udskæringer:


Noget som dette

"Ammchiki" med hytteost:

Fantastisk!
Ja, der er cottage cheese, det er op til lidt ...)))




Jeg bagte, men jeg vil ikke vise det
Hytteost blev flydende væske. Tilføjede lokkefugle. Jeg sår det med en rulle og bagt to bastsko)))))) Og cottage cheese er gået et sted ... du kan ikke engang se ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Vær ikke urolig. Hytteost antager jeg, shop? Selvom nu "håndværkere" har dukket op

Hjemmelavet cottage cheese:

Opbevar cottage cheese:

* Begge muligheder kun med æg. Ingen semulje eller stivelse

Og cottage cheese er gået et eller andet sted ... ikke engang synlig ...

Der var også sådanne muligheder. Hvis noget, så var denne pita med cottage cheese ...

Ja, ja, og ikke med en ostemasse, men med god købt ostemasse (sandsynligvis fra en tryllekunstner eller en tryllekunstner)

Shop, selvom jeg engang bagte pitu med ejeren, og resultatet er det samme.
Lag af hytteost betegnes rosiner))))))))))))))))))

Vær hilset
Dobbelt med hytteost

Hytteost med kirsebær + vaniljesukker + æg:

Lagt ud "stiplet linje":

[Marysya27]

Marysya27, bagt i ovnen eller i prinsessen?

[Lenusya]

Lenusya, disse er i ovnen. Fra prinsessen vil de næste "skryte" være

Uff, gjorde. En tærte er bare savet, den anden er også klemt, den er smukkere
Linadoc påfyldning

Vegetabilsk syltetøj "Sund lækker" (Linadoc)

Hytteost antager jeg, shop?

Det skete også for mig, cottage cheese opløst næsten fuldstændigt.
Og jeg bemærkede, at hytteosten "forsvandt", hvis sammensætning sammen med den gærede mælk stadig var en "bakteriel" surdej, dvs. faktisk ost.
Og hvis kun i sammensætningen "surdej af rene kulturer af mælkesyremikroorganismer", så blev cottage cheese perfekt bevaret, noget som dette ...

[Lereleyushka]

Lereleyushka, Jeg har ikke oplevet denne påfyldning endnu. Tak "Ammchiki" er gode! Ifølge kanonen
Zeamays, Svetlankatak for at se, du er nødt til at se nærmere på og prøve.

Hej allesammen
Hvad jeg ville skrive. Halvdelen af ​​normen for dejen til "ammchik" blev overført fra fryseren til køleskabet. Hænderne nåede ham først en dag senere. Med dejen alt med "ammchiks" også:

[Irochka]

Hej allesammen
Vi har en genert pige her med fremragende resultater
Vi prøvede deres bedste som værtinde Irochka og Gemlux bordovn

I dag bagte jeg ammchiki med cottage cheese. En del viste sig dårligt - de "eksploderede" med hytteost

Og disse viste sig at være smukke

Jeg kunne virkelig godt lide lagdelingen af ​​gærdejen

tærterne er meget ømme og lidt sprøde! Hjælp dig selv!

[Dej til magre "ammchiks" med surdej]

Hej alle sammen. I dag er jeg i lang tid "Ostap led ..." "Hovaysya !!!"
Da jeg læste emnet for opskriften for første gang, satte to splinter af ikke-standardversioner sig og satte sig ned:

Her er mine tærter! Meget velsmagende, selvom jeg gjorde det i en mager version.
Jeg erstattede mælk med vand (julefasten).

Sig mig, kan disse tærter tilpasses til surdej? Har nogen prøvet det?

Siden nu har nogle fastende blandt andre kære, andre har en diæt, og stadig andre nyder livet i al sin smag, så er der åbnet et felt til eksperimenter.
derfor

Dej til magre "ammchiks" med surdej
Surdej:

Sourdough "The Simplest" (Marysya27)

Vi tager:
210g surdej
100 g vand
100 g mel
Vi blander. Dæk det tæt med en pose. Vi rejser i 6-8 timer.
Tilføje:
80 g vand
1-3. l. sukker (eller fruktose) + 10 g vaniljesukker
0,5 timer l. salt
200 g plante olier
Melopskrift 510g. Jeg har i denne version af testen - plus 100 g.
Ældet på programmet HP "Gærdej". Jeg dækkede det med en taske. Jeg satte den i køleskabet natten over.
Om morgenen dette billede:

Det kom en hel del op.
Hun dækkede den og efterlod den ved stuetemperatur (24 °) i 4 timer (måske lidt mere), indtil den fordobles:
.
En lille mængde (stribe) rast blev observeret langs testkonturen. olier.
* Som i kiks fra Irochki-vernisag efter køleskabet.
Endnu en gang en kort batch. Og så er alt som altid. Hun rullede den ud i mel. "Savning" i denne version er mere praktisk og nøjagtig uden mel.
* Det er mest bekvemt for mig at skære med den del af kanten af ​​håndfladen, hvor håndfladen er krydset med lillefingeren.
Jeg smurte det ikke med noget. (Du kan selvfølgelig med søde teblade.)
Dejen viste sig efter bagning tættere på sand, meget øm og velsmagende.Fjernt ligner originalen. Mine blev opfattet som forskellige, men alle kunne også godt lide det.

En variant af magre ammchiks, syrnet med surdej og med en diætpåfyldning (for diabetikere) udført af Gemlux desktopovn:


Magert surdejdej + leverpostei:


Receptedej + kostfyldning lavet af Samsuzhenka, Kære og elskede Smuglyanochka


Denne gang
En variant af dejen i henhold til opskriften, men smør (eller margarine) 50 × 50 med vegetabilsk olie. Mel gik 50 g mere end i opskriften. Den færdige dej ligner smag originalen, men stadig lidt anderledes. Også lækker. Den ældste prinsesse har allerede prøvet her
Pølser i dejen. Toppen er olieret med et æg:

Bagt: 15 'til + 10' fra + 5 'til + 5' fra

Dobbeltværdien er ikke længere i fuld kraft

Og "ammchiki" med æbler (diætindstilling). Toppen er olieret med et æg:

Lagstørrelse +/- 40 cm x 20 cm. En hel teskefuld fyld. Udvid, gå tilbage fra kanten cm 3:

Derefter for at pakke (rette, "samle i en bunke" fyldning).

Hvis fyldet ikke er smuldret, kan du gå mindre fra kanten.

* Jeg har gyldne æbler uden sukker. Let kogt (opvarmet) med stivelse (ca. 3 spiseskefulde stivelse til 500 g æbler + 10 g vaniljesukker)
Som i denne opskrift prøvede jeg bare det uden sukker:

Frugtfyldning til tærter (ang-kay)

Jeg har gyldne æbler uden sukker. Lidt kogt (opvarmet) med stivelse (ca. 3 spiseskefulde stivelse til 500 g æbler + 10 g vaniljesukker).
Fra to stykker dej:

* Ifølge opskriften er den tilberedte dej opdelt i 6 dele.
Efter bagning: 15'on + ​​10'off + 5'on + ​​5'off

For nu er jeg ked af, hvis noget

"Osya og Kisa var her."
Marys, fortæl mig et par ord om fyldning til diabetikere, tak! Det ser meget fristende ud!

[Marysya27]

Marysya27, wow !!!

Dej til magre "ammchiks" med surdej

og

Magre ammchiks, syrnet og med diætfyldning (til diabetikere)

Du har brug for en opskrift!
Vær venlig

[OlgaGera, Lyolka]

OlgaGera, Lyolka,
Kise, Lenochka,

Lenochka, i de sidste 2 afsnit i den foregående besked:

Jeg har gyldne æbler uden sukker. Lidt kogt (opvarmet) med stivelse (ca. 3 spiseskefulde stivelse til 500 g æbler + 10 g vaniljesukker).

Måske: æbler + fruktose; æbler + fruktose + 1 spsk. l. stivelse + vaniljesukker. Du kan også bare æbler + vaniljesukker, men så vil fyldet se ud som svejset:

Æbler "Semerenko" er også mulige, bare ikke hårde grønne og ikke sure. Generelt laver jeg mad med forskellige sorter +/- egnede, bortset fra "løse". Ved moderat forbrug påvirker det ikke sukker. Skønt ikke 100℅ af, hvad der er tilladt. Fyldet passer mere i en samsy pie. Selvom denne version af brownien er meget, meget lille, er der meget fyld. Nogle gange tilføjer jeg bare lidt t / s mel til dejen. Spelt tilføjes i versionen med surdej.

[Danner "ekstreme" kager]

Hej alle Opskriftstest i Little Princess (Tortillas)

En variant af testen, hvor smør (margarine) × rastes. olie / 50 × 50.
Påfyldning: stuet kål, æg, urter, fisk. Toppen er olieret med et æg:


Mere i emnet om Tortilla
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471402.0
Danner "ekstreme" kager

Her er en "ammchik" med den ene side åben:

Løft det øverste lag:

Vi klemmer bunden:


Vi fylder sømmen under bunden af ​​tønden:

Træk let op og sænk det øverste lag:

Tuck under bunden:

Vender bunden op og plukker (plant) kanten:

Vi klemmer forsigtigt og udjævner uregelmæssigheder:

Vend om. Og vi får en "ikke ekstrem" tærte:

Pølsen i dejen er den samme. Drej "maven" op:

Vi klemmer kanten. Og vi lægger det i folder:

Vend om
Hvis den åbne flanke på den yderste tærte er mere eller mindre jævn, skal du bare klemme den og dreje sømmen under bunden. Eller "arkiv det" og skjul "halen".

[Allusechka]

Allusechka! Mange tak for mesterklassen om støbning af "ekstreme" kager! Uanset hvad du foretager dig, bringer du alt til perfektion! Partisanen er stadig den samme: Jeg så lige, at du pralede med mig her! Du har ret - du er min lærer, og en god lærer viser altid hans elevers succes!
Nå, hvis en sådan sprut allerede er gået - Undskyld, jeg var virkelig beskeden, dette er min første oplevelse med Ammchiks (jeg kalder dem yum-yummies). Og enorme frelse til forfatteren af ​​disse yum-yummies! en fantastisk succes i vores familie!

[Irochka]

Hej allesammen
I dag med mini "ammchiks":

Jeg havde brug for noget hurtigt til en snack på arbejde
u finde ud af det. Et stykke (1/6 del) dej lå i fryseren. Optøede det i en mikra. + der var ca. 270 g hytteost. Fra 1 del opnås 8-10 brownies. Det vil ikke være nok. Delt et stykke dej i halvdelen. Hun rullede hver enkelt:

Og "ammchiks" er allerede 18 i prinsesse af dem med en smurt top:

Afstande 10 'og 20' bages fra kulde.
Mens jeg skiftede, så jeg ikke to ting

Og en stor tak til forfatteren af ​​disse yum-yummies! i vores familie - en fantastisk succes!

Irochka, tak for den fantastiske støtte til "partisan-bevægelsen" Din beskedenhed er ikke ringere end "Ammchikis" dygtighed