Tærter "ammchiki"

Hej alle sammen igen med "ammchiks", men også med en sag fra serien "kan nogen komme til nytte"
Jeg bagt Ammchiks til morgenmad i en mini-ovn.

Jeg prøver at lægge udfyldningen i overensstemmelse med forfatterens anbefalinger:

Jeg lagde hakket kød med en rulle på ca. 3 cm i diameter.

Men der er stadig sådanne tilfælde

Fra lille DeLonghi:

Tønden er tættere på. Påfyldningen på siden "overløb":

Lad kagerne stå i et par minutter. Derefter returnerer vi det til grænserne ved hjælp af en spatel. Korrigering af tønden:

* Du kan bare forsigtigt dreje (sætte) kagen på den "undslapte" tønde. Og den "undslapte" påfyldning vender tilbage til sin plads:

Og for at minimere "flugt" kan du bruge råd fra forfatteren af ​​opskriften og lægge påfyldningen med en "stiplet linje":

... vil ikke kravle ud ... læg fyldet ikke med en kontinuerlig rulle, men efterlad små huller.

[Marysya27]

Marysya27, hvorfor har du alle tærterne med åbne tønder? Du skar dem, så du ikke med din hånd?

[Svetochka,]

Svetochka, så her efter "cut":

Jeg tror, ​​at tønderen åbner sig, fordi:
M. b. for meget de samme fyldninger og / eller tæt lagt.
Og også skære æbler. Lange striber falder delvist på sømlinjen (lidt synlig på billedet).
Frugt (sød) påfyldning er mere aktiv ved bagning. Med kartofler er "ammchiki" flere tærter end ruller.

En mærkelig form efter "savning" i hånden, mine kanter er helt forskellige, næsten helt lukkede, se på mit foto inden bagning. Jeg får dem til at se nøjagtigt ud som Stellas.
Og du lægger en masse fyld, endda meget. Nå, hvis du kan lide at bage på denne måde, så er det godt.

Der skal ikke være meget påfyldning. Dette er det optimale antal. Hæld mere, bebrejd dig selv. Jeg giver dig mit ærlige ædle ord om, at tærterne SKAL briste.

Kog 1 kg oksekød, rul gennem en kødkværn med rå løg og et par fed hvidløg og krydre med en stor mængde stegte løg (sammen med den olie, hvorpå løgene blev stegt på).

Fra 1 kg oksekød efter tilberedning, ca. 600-650 g kød (storaz testet) plus ca. 150-200 g løg, i alt 800 g fyld til SIX ruller! 800: 6 = 130 g.
Jeg sætter fyldene på 1 rulle 150 g, efter min mening er dette den optimale mængde til at skære tærterne, og fyldet kommer ikke ud, når det bages.

[svetta, Svetochka]

svetta, SvetochkaTak for din lydhørhed og deltagelse. Jeg vil helt sikkert prøve at "bunke" mindre. Vi bad om flere fyldninger. Så jeg var glad for at prøve. Derfor ruller
Jeg kan også prale af tærter

[Marysya27]

Marysya27og stadig et mysterium for mig, hvordan har du det savning tærter. Afslør hemmeligheden.

[Svetochka,]

Svetochka, både forstået og "savet" Jeg dypper kanten af ​​min håndflade i mel og så "op og ned" (i forhold til rullen), let presset

[Marysya27]

Marysya27,
Nå, "op og ned" er slet ikke en "sav", for mig skal "saven" være "frem og tilbage"
Jeg vil alle lave disse tærter - jeg studerer teknologi Derfor har jeg en bedøvelse

[Antonovka, Lenochka]

Antonovka, Lenochka, "op og ned" er:

"frem og tilbage"

langs skærelinjen (vinkelret)
Ifølge Ostap Benders forskrifter: "Saw, Shura, saw ..."

[Marysya27]

Nå, det er svaret. Marysya27 klipper ikke rullen, men presser den i højden, hvorfor denne form af tærten og sådanne åbne sider. Jeg så lige, hvordan han tænker korrekt Antonovka - med kanten af ​​håndfladen (mere præcist, med kanten af ​​lillefingeren) laver jeg savbevægelser frem og tilbage med samtidig stansning i højden.
Marysya27, har du nogensinde set savning med en sav? så jeg gør det med min hånd, og Stella beskriver det nøjagtigt sådan.

se fra 3 minutter, sav med hånden parallelt med bordet

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, nemlig "sav" "Op" langs den lodrette linie (dvs."frem") og "ned" ("tilbage") langs den samme linje og ikke "fra tabel til tabel"). Skæringen er parallel med bordoverfladen med let tryk.
Og hun savede træstammerne med en rigtig sav, hjalp min bedstemor.
Svetochka, tak for detaljerne. Det er så rart at føle den venlige støtte og pleje. Og vær altid sikker på, at de vil hjælpe, hurtig, direkte og korrekt på alle mulige måder. Dette er meget værd Tak

[Marysya27]

Marysya27, men hvis du så rigtigt, så spiser jeg ikke på nogen måde, hvorfor får vi helt forskellige resultater ???

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, Jeg vil ikke misbruge påfyldningen næste gang, lad os se og sammenligne selv da. Jeg tror det er hende

Og jeg kan ikke klippe .. ja, jeg kan ikke .. Jeg gjorde det virkelig 2 gange .. Jeg prøver selvfølgelig igen. men jeg vil have skønhed

Hej
"Ammchiki" i dag

"Ammchiki" med kartofler, spredt:

Mindre fyldninger denne gang:


Intet udstrygning:

Med kød (dejstykke 20g):

[Marysya27]

Marysya27, ja, allerede tættere på billedet af originalen! Jeg vil ikke sige, at dette er bedre, jeg kan bare personligt lide det bedre. De er lukkede og så smukke!
Og en anden hemmelighed fra mig: straks efter bagning Jeg sprøjter tærterne med almindeligt vand fra en fin spray. Mel er da ikke synligt, overfladen er smuk, næsten blank. Nå, jeg bruger næsten ikke mel, når jeg skærer, så jeg har ikke mel på tærter.

Og jeg forstår ikke støbemetoden.

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochkatak for hemmeligheden og godkendelsesordene
Lenusya, og hvad præcist er der ikke klart? Først da jeg skulle gøre det for første gang, var det ikke klart, hvordan jeg skulle ordne påfyldningen. Spred straks med en "rullecylinder" eller fordel jævnt over dejen (som for en rulle). På side 6 fandt jeg forfatterens svar:

Jeg lagde hakket kød med en rulle på ca. 3 cm i diameter.

... jeg kan ikke klippe ...

Hvad fungerer ikke? Selve processen er ikke klar, eller resultatet er ikke lykkeligt. Hvis resultatet, så kan du prøve med den prikkede spredning af fyldet

Jeg kan stadig ikke beslutte mig for tærter. Jeg tilbereder denne kødpåfyldning, men ikke til tærter.
Der er ingen.
Og hvem kogte amchiki med hytteost? Manden genkender kun ostekager eller med marmelade. Og så spiser 2 stykker varmt, og resten ...

[skærelinjen er den smalle side]

Marysya27, men hvis du så det rigtigt, så vil jeg ikke smage det, hvorfor vi får helt forskellige resultater

Fordi proportionerne af dejen laget er forskellige.)) Som et resultat er din rulle lang og tynd, tærterne er opdelt, så skærelinjen er den smalle side rektangel / patty. Og hos Marysya - tværtimod er snittet en bred side.

Derfor vil din fyldning udvides der (inde i dejen) plus "såret" fra snittet er lille, og det er lettere for Marysine-fyldet at falde ud, fordi driftssømmen viser sig at være stor, og længden af ​​tærten er lille. Men fyldig. Mm?)

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, bare for dage vil jeg prøve med cottage cheese. Forfatteren skrev, at du kan gøre med næsten enhver påfyldning. Jeg skriver næsten, for der var ingen omtale af marmelade og bær.

Jeg gør det aldrig med en våd påfyldning.

[Marysya27]

Marysya27, Med denne opskæring koges disse tærter bedst med en tyk (tør) fyldning, så der ikke er lækager i sidesømmene, hvor vi "saver"

[Bijou]

Sveta, jeg forstod ikke din smiley.

Ja, jeg er interesseret i at læse dig, og jeg stak af svaret her Bijou, som om jeg også forstår noget
Så kiggede jeg på billedet igen og slettede høfligt beskeden,
Jeg fandt også ud af, at jeg så den forkerte vej

Jeg tog for nylig et billede af en halv rulle, som jeg deler i 5 tærter.


Sveta, jeg forstod ikke din smiley.

[Zeamays]

Med denne opskæring er det bedre at koge disse tærter med en tyk (tørr) fyldning,

Zeamays, Svetlanka, her er muligheden uden ""

Her handler alt om tærter, og jeg tog Stella og lavede en rulle med valmuefrø ud af din dej:

Vi kunne virkelig godt lide det, FØLER

og anden halvdel blev lavet i form af 3 ruller, der ikke var savet med en æble - endakie strudel. Dejen er blød, behagelig at arbejde med og meget velsmagende, når den bages, den passer godt til æblens smag.

Og her er en anden forfatteres svar om årsagen til de åbne tønder:

Og det blev sådan.

Lækre tærter! Og de brister, fordi fyldningerne er for meget.

Piger, har du halsbrand fra disse tærter? Forbereder du dejen i henhold til opskriften? Jeg gjorde det to gange strengt ifølge opskriften - rædsel, hvad halsbrand var ((((.
Savet forresten med hendes håndflade og tærterne var perfekt dækket.

[Rita]

Rita, Jeg har bagt disse tærter til forskellige mennesker i flere år og har aldrig hørt om et sådant problem. Dette er sandsynligvis dine individuelle maveproblemer. Selvom min mand har mavesår og pancreatitis, klagede han aldrig.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Jeg fandt også forfatterens svar om ostemasseudfyldningen:

Hvad tror du også vil være velsmagende med hytteost? Hytteost med sukker og lidt creme fraiche - så skal du lave fyldet?

Selvfølgelig vil det også være lækkert med cottage cheese!
Kun jeg ville ikke tilføje creme fraiche. Hvis kun cottage cheese er meget, meget tør, tilføjer jeg bare lidt. Hytteost, sukker, vaniljesukker, et æg! Du kan også tilføje rosiner.

Lavet en påfyldning af hytteost. Hytteosttærterne lignede hytteostkager. Mor kunne godt lide det. Siger, smager og farver ... Og bedstemor siger, at de er meget tilfredsstillende.

En anden opfattelse:

Tærterne er fantastiske! Jeg gjorde det med kartofler, det viste sig at være smukt. Men med cottage cheese flød (((som med frosne kirsebær ((Men dejen var mættet med saft, så en ulempe - jeg var nødt til at slikke mine fingre)))

Ritochkablev tærterne prøvet af slægtninge og bekendte med forskellige "buketter" af fordøjelsesfunktioner. Der blev ikke modtaget nogen klager. Kun anmodninger om "fortsættelse af banketten"
Kan jeg skifte olie? Eller halveret med grøntsager?
Der var også en sådan version:

Og det blev sådan. Gæren var tør. I stedet for margarine satte jeg lugtfri solsikkeolie i.

Jeg har ikke prøvet det selv endnu. Tiden kommer for ham - fasten kommer snart.
Eller måske er det fyldet, ikke dejen?
Der er sådan en udvej:

Og jeg spekulerer på, om "savning" -formningsmetoden er egnet til tærter ifølge andre opskrifter?

Metoden til at skære tærter kan selvfølgelig anvendes på enhver dej.

[Marysya27]

Marysya27Mange tak. Derfor var jeg interesseret. Jeg tror med hytteost - rul derefter

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, "digterens sjæl kunne ikke bære" "Ammchiki" med hytteost:

Alt fungerer fint med ostemassefyldningen Og lækker Og intet flyder, og intet kom ud

Hjemmelavet cottage cheese, ikke våd. Jeg tilføjede i dele, stumpe - vejede ikke. Jeg tror, ​​du kan fokusere på den krævede vægt i forfatterens version. + 150 g rosiner (bare vasket og tørret med et håndklæde). + 2 poser vaniljesukker og spsk. l. sukker (efter smag: du kan gøre mere og slet ikke tilføje). + 2 æg (medium). + 1 spsk. l. lokkefugle.
Af en eller anden grund blev billedet mørkere meget, men konsistensen er synlig:

Selvom dejen ikke kræver dette, er det nødvendigt at støve det lidt med mel, når det rulles. Hvis dette ikke gøres, er det meget vanskeligt at skære dejen i tærter.

Ved rullning blev dejen bestøvet med mel. Det var overhovedet umuligt at undvære mel.
Tønder efter "skæring" dyppet i mel og smøres derefter inden bagning sammen med toppen af ​​kagen med et æg.
Ved "savskåret". Jeg kunne godt lide resultatet mere, da jeg "savede" rullen, først i halvdelen, og derefter fra linjen i midten "skåret" til kanten. Det viser sig mere jævnt både i form og i fordelingen af ​​fyldet.
Resultatet er lidt anderledes, hvis du "savede" fra kant til kant.
Mere. Du kan "save" (med højre hånd): holde (fastgøre) siderne af rullen med fingrene på venstre hånd nær "snittet"; eller bare "sav" (ingen støtte). Der opnås nogle fremragende nedskæringer.
Det er det samlede beløb. 2-delt:

Og en mere:

De resulterende sidevægge:


Mest åbne:

Udskæringer:


Noget som dette

"Ammchiki" med hytteost:

Fantastisk!
Ja, der er cottage cheese, det er op til lidt ...)))




Jeg bagte, men jeg vil ikke vise det
Hytteost blev flydende væske. Tilføjede lokkefugle.Jeg sårede den med en rulle og bagte to bastsko)))))) Og cottage cheese er gået et sted ... du kan ikke engang se ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Vær ikke urolig. Hytteost antager jeg, shop? Skønt nu "håndværkere" har dukket op

Hjemmelavet hytteost:

Opbevar cottage cheese:

* Begge muligheder kun med æg. Ingen semulje eller stivelse

Og cottage cheese er gået et sted ... ikke engang synlig ...

Der var også sådanne muligheder. Hvis noget, så var denne pita med cottage cheese ...

Ja, ja, og ikke med en ostemasse, men med god købt ostemasse (sandsynligvis fra en tryllekunstner eller en tryllekunstner)

Shop, selvom jeg engang bagte pitu med ejeren, og resultatet er det samme.
Lag af hytteost betegnes rosiner)))))))))))))))))

Vær hilset
Dobbelt med hytteost

Hytteost med kirsebær + vaniljesukker + æg:

Lagt ud "stiplet linje":

[Marysya27]

Marysya27, bagt i ovnen eller i prinsessen?

[Lenusya]

Lenusya, disse er i ovnen. Fra prinsessen vil de næste "skryte" være

Uff, gjorde. En tærte er bare savet, den anden er også klemt, den er smukkere
Linadoc påfyldning

Vegetabilsk syltetøj "Sund lækker" (Linadoc)

Hytteost antager jeg, shop?

Det skete også for mig, cottage cheese opløst næsten fuldstændigt.
Og jeg bemærkede, at hytteost "forsvandt", hvis sammensætning sammen med den gærede mælk stadig var en "bakteriel" surdej, dvs. faktisk ost.
Og hvis kun i sammensætningen "surdej af rene kulturer af mælkesyremikroorganismer", så blev hytteosten perfekt bevaret, noget som dette ...

[Lereleyushka]

Lereleyushka, Jeg har ikke oplevet denne påfyldning endnu. Tak "Ammchiki" er gode! Ifølge kanonen
Zeamays, Svetlankatak for at se, du er nødt til at se nærmere på og prøve.

Hej
Hvad jeg ville skrive. Halvdelen af ​​normen for dejen til "ammchik" blev overført fra fryseren til køleskabet. Hænderne nåede ham først en dag senere. Med dejen alt med "ammchiks" også:

[Irochka]

Hej
Vi har en genert pige her med fremragende resultater
Vi prøvede deres bedste som værtinde Irochka og Gemlux bordovn

I dag bagte jeg ammchiki med cottage cheese. En del viste sig dårligt - de "eksploderede" med hytteost

Og disse viste sig at være smukke

Jeg kunne virkelig godt lide lagdelingen af ​​gærdejen

tærterne er meget ømme og lidt sprøde! Hjælp dig selv!

[Dej til magre "ammchiks" med surdej]

Hej alle sammen. I dag er jeg i lang tid "Ostap led ..." "Hovaysya !!!"
Da jeg læste emnet for opskriften for første gang, fangede to splinter af ikke-standardversioner og satte sig ned:

Her er mine tærter! Meget velsmagende, selvom jeg gjorde det i en mager version.
Udskiftet mælk med vand (julefasten).

Sig mig, kan disse tærter tilpasses til surdej? Har nogen prøvet det?

Siden nu har nogle fastende blandt andre kære, andre har en diæt, og stadig andre nyder livet i al sin smag, så er der åbnet et felt til eksperimenter.
derfor

Dej til magre "ammchiks" med surdej
Surdej:

Sourdough "The Simplest" (Marysia27)

Vi tager:
210g surdej
100 g vand
100 g mel
Vi blander. Dæk det tæt med en pose. Vi rejser i 6-8 timer.
Tilføje:
80 g vand
1-3. l. sukker (eller fruktose) + 10 g vaniljesukker
0,5 timer l. salt
200 g plante olier
Mel ifølge opskriften 510g. Jeg har i denne version af testen - plus 100 g.
Ældet på programmet HP "Gærdej". Jeg dækkede det med en taske. Jeg satte den i køleskabet natten over.
Om morgenen dette billede:

Det kom en hel del op.
Jeg dækkede det og lod det stå ved stuetemperatur (24 °) i 4 timer (måske lidt mere), indtil det fordobles:
.
En lille mængde (stribe) rast blev observeret langs testkonturen. olier.
* Som i kiks fra Irochki-vernisag efter køleskabet.
Endnu en gang en kort batch. Og så er alt som normalt. Hun rullede den ud i mel. Savning i denne version er mere praktisk og nøjagtig uden mel.
* Det er mest bekvemt for mig at skære med den del af håndfladen, hvor håndfladen krydser med lillefingeren.
Jeg smurte det ikke med noget. (Du kan selvfølgelig med søde teblade.)
Dejen viste sig efter bagning tættere på sand, meget øm og velsmagende. Fjernt ligner originalen. Mine blev opfattet som forskellige, men alle kunne også godt lide det.

En variant af magert ammchiks, med surdej og med en diætfyldning (til diabetikere), udført af Gemlux bordovn:


Magert surdejdej + leverpostei:


Receptedej + kostfyldning lavet af Samsushenka, Darkie kære og elskede


Denne gang
En variant af dejen i henhold til opskriften, men smør (eller margarine) 50 × 50 med vegetabilsk olie. Mel gik 50 g mere end i opskriften. Den færdige dej ligner smag originalen, men stadig lidt anderledes. Også lækker. Den ældste prinsesse har allerede prøvet her
Pølser i dejen. Toppen er olieret med et æg:

Bagt: 15'On + 10'Off + 5'On + 5'Off

Dobbeltværdien er ikke længere i fuld kraft

Og "ammchiki" med æbler (diætindstilling). Toppen er olieret med et æg:

Lagstørrelse +/- 40 cm x 20 cm. En hel teskefuld fyld. Udvid, gå tilbage fra kanten cm 3:

Derefter for at pakke (rette, "samle i en bunke" fyldning).

Hvis fyldet ikke er smuldret, kan du gå mindre fra kanten.

* Jeg har gyldne æbler uden sukker. Lidt kogt (opvarmet) med stivelse (ca. 3 spiseskefulde stivelse til 500 g æbler + 10 g vaniljesukker)
Som i denne opskrift prøvede jeg det bare uden sukker:

Frugtfyldning til tærter (ang-kay)

Jeg har gyldne æbler uden sukker. Lidt kogt (opvarmet) med stivelse (ca. 3 spiseskefulde stivelse til 500 g æbler + 10 g vaniljesukker).
Fra to stykker dej:

* Ifølge opskriften er den tilberedte dej opdelt i 6 dele.
Efter bagning: 15'on + ​​10'off + 5'on + ​​5'off

For nu er jeg ked af, hvis noget

"Osya og Kisa var her."
Marys, sig et par ord om fyldning til diabetikere, tak! Det ser meget fristende ud!

[Marysya27]

Marysya27, wow !!!

Dej til magre "ammchiks" med surdej

og

En variant af magre ammchiks, syrnet og med diætfyldning (til diabetikere)

Du har brug for en opskrift!
Vær venlig

[OlgaGera, Lyolka]

OlgaGera, Lyolka,
Kise, Lenochka,

Lenochka, i de sidste 2 afsnit i den foregående besked:

Jeg har gyldne æbler uden sukker. Lidt kogt (opvarmet) med stivelse (ca. 3 spiseskefulde stivelse til 500 g æbler + 10 g vaniljesukker).

Måske: æbler + fruktose; æbler + fruktose + 1 spsk. l. stivelse + vaniljesukker. Du kan også bare æbler + vaniljesukker, men så vil fyldet se ud som svejset:

Du kan også æbler "Semerenko", bare ikke hårdt grønne og ikke sure. Generelt laver jeg mad med forskellige sorter +/- egnede, bortset fra "løse". Ved moderat forbrug påvirker det ikke sukker. Skønt ikke 100℅ af, hvad der er tilladt. Fyldet passer mere ind i samsush pie. Selvom denne version af brownien er meget, meget lidt Der er meget påfyldning. Nogle gange tilføjer jeg bare lidt t / s mel til dejen. Spelt tilføjes i versionen med surdej.

[Danner "ekstreme" kager]

Hej alle sammen. Opskriftstest i Little Princess (Tortillas)

En variant af testen, hvor smør (margarine) × rastes. olie / 50 × 50.
Påfyldning: stuet kål, æg, urter, fisk. Toppen er olieret med et æg:


Mere i emnet om Tortilla
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471402.0
Danner "ekstreme" kager

Her er en "ammchik" med den ene side åben:

Løft det øverste lag:

Vi klemmer bunden:


Vi fylder sømmen under bunden af ​​tønden:

Træk let op og sænk det øverste lag:

Vi vender det under bunden:

Vender det på hovedet og saml (plant) kanten:

Vi klemmer forsigtigt og udjævner uregelmæssigheder:

Vend om. Og vi får en "ikke ekstrem" tærte:

Pølsen i dejen er den samme. Drej "maven" op:

Vi klemmer kanten. Og vi lægger det i folder:

Vend om
Hvis den åbne flanke på den ekstreme tærte er mere eller mindre jævn, skal du bare klemme den og dreje sømmen under bunden. Eller "arkiv det" og skjul "halen".

[Allusechka]

Allusechka! Mange tak for mesterklassen om dannelse af "ekstreme" tærter! Uanset hvad du foretager dig, bringer du alt til perfektion! Partisanen er stadig den samme: Jeg så lige, at du pralede for mig her! Du har ret - du er min lærer, og en god lærer viser altid hans elevers succes!
Nå, hvis en sådan sprut allerede er forsvundet - Undskyld, jeg var virkelig beskeden, dette er min første oplevelse med Ammchiks (jeg kalder dem yum-yummies). Og enorme frelse til forfatteren af ​​disse yum-yummies! en fantastisk succes i vores familie!

[Irochka]

Hej allesammen
I dag med mini-ammchiks:

Jeg havde brug for noget hurtigt til en snack på arbejde
u finde ud af det. Et stykke (1/6 del) dej lå i fryseren. Afrimning i mikra. + der var ca. 270 g hytteost. Fra 1 del opnås 8-10 brownies. Det vil ikke være nok. Delt et stykke dej i halvdelen. Hun rullede hver enkelt:

Og "ammchiks" er allerede 18 i prinsesse af dem med en smurt top:

Afstande 10 'og 20' bages fra kulde.
Mens jeg skiftede, så jeg ikke to ting

Og en stor tak til forfatteren af ​​disse yum-yummies! en fantastisk succes i vores familie!

Irochkatak for den fantastiske støtte til "partisan-bevægelsen" Din beskedenhed er ikke ringere end "Ammchikis" dygtighed