Rugbrød med kefir-surdej i en brødmaskine

Rugbrød med kefir-surdej i en brødmaskine

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rug surdej	500 ml
Hjemmelavet ostemasse	150 ml.
Rugmel	ca. 400 gr.
Olivenolie	2 spsk. l.
Sukker	1 spsk. l.
Salt	1 tsk

Madlavningsmetode

• Jeg tilsatte mel til en mere eller mindre anstændig kolobok.
• Selvfølgelig var jeg slidt ud under æltning, jeg vaskede mine hænder i lang tid fra den klæbende strækende dej (jeg tog en mixer ud og gav formen til en mursten til mosen, der viste sig i spanden) og lod den stå til morgen. om morgenen fordobledes dejen, men det syntes mig lidt og ... det var her, jeg fik det, i ordets fulde forstand! slukket lyset !!! min dej stoppede, og da komfuret blev tændt, faldt taget selvfølgelig straks af. men stadig brød var fremragende! ikke et gram gær, kun surdej, og luftigheden er meget anstændig

Bemærk

Jeg eksperimenterede lidt, forsøgte at lave rugbrød på kefir-surdej (to dage fodret, ung sådan). resultatet gjorde mig såååå glad
Jeg lavede en lille portion til test.

Lignende opskrifter

Brød med rugmel i en multikoger Polaris 0508D floris (lisa567)

Rug flødebrød fra frøet mel. (Vanya28)

Rugbrød på rug evig surdej (Alicia)

[fugaska]

fugaska, hvad et smukt brød du har. Og det skal være helt uden gær.
Tog du skrællet rugmel?
Og hvor længe var selve bagningen, i ovnen var det 1 time, og brødet var lille?

og jeg ved ikke, hvilken hun på én gang tog en pose, 5 kg, der var ingen etiket ... almindelig rug på 2,20 UAH pr. kg, så lille
men jeg satte det på bagning (1 time) og sandsynligvis endnu en halv time for at holde det varmt, for beroligelse - brødet tørrede ikke ud og brændte ikke, forresten meget velsmagende
og det faktum, at han er helt uden gær - det er hvad jeg kan prale af! hvis det ikke var for overeksponering ... vil jeg stadig gøre det og vil helt sikkert sende et foto

Sådan opstår der under ugunstige forhold nye opskrifter
Bravo, fugaska
Og nu er jeg væk fra brødmaskinen med min svigermor med lidt. Jeg bemærkede i hendes skab en pose rugmel. Jeg "hvilede" fra bagning i en uge og opmuntrede mig derefter til at dyrke surdej (hvordan har mine slægtninge det) og bage brød (æltning af rug med ruter er en fornøjelse, du siger ikke noget)
Opskriften er omtrent den samme i sammensætning og udførelse, kun jeg tilsatte ikke sukker, min svigermor har et højt indhold i blodet. Dejen var mere stejl end flydende, og jeg var på den sikre side, tilføjede lidt hvedemel, når jeg æltede. Gærbummer var et sted at se og købe. Ovnen var elektrisk og heller ikke så varm.
Sandt nok var brødet lidt fugtigt (bare lidt). Men de spiste det med stor glæde!

Jeg lavede ifølge din opskrift kun surdej var mindre og to ælter og tilgangen til det andet steg dejen til toppen af ​​spanden, men når det bagte af en eller anden grund faldt taget igennem, selvom dette ikke påvirkede smagen, viste brødet sig at være svampet og porøst. ved nogen, hvorfor taget synker, når det bages (sænket med 2 cm)

Her er min rug uden gær, jeg havde ikke tid til at tage et billede helt, husstanden havde allerede skåret og gryntet.
vand-350 ml.
salt 1 1/2 tsk
honning. 2 spsk. l (sukker er mulig)
surdej 4 spsk. l. med et dias (hvor meget du kan bære)
skrællet rugmelbager 400 gr.
boghvede mel
ghee 2 spsk. l. (grøntsager kan bruges)
pulveriseret mælk 2 spsk. l
spidskommen 1 spsk. l.
Alle komponenter blev æltet i dejtilstand og efterladt i 6 timer, efter at brødmaskinen var slukket. Efter denne tid lavede jeg endnu en ælte i dejtilstand og lod den stå i 2 timer uden at slukke for ovnen. bagt i bagningstilstand.Det gik meget godt, men under bageprocessen kollapsede taget, selvom det ikke påvirkede smagen.

Det forekommer mig, at væsken er for meget.

Jeg er meget forvirret af sådanne vilkår for gæring og dejstigning - 6 timer plus derefter 2 timer ... i sådan en tid, på tidspunktet for bagning, ville jeg have modtaget en fuld spand surdej.

Jeg er meget forvirret af sådanne vilkår for gæring og dejstigning - 6 timer plus derefter 2 timer ... i sådan en tid, på tidspunktet for bagning, ville jeg have modtaget en fuld spand surdej.

Og jeg tænkte det samme. Det er varmt nu - min surdej modnes om 4 timer.

Og efter min mening burde der ikke være noget rod. Det kan ikke være en hård kugle, men en blød roterende kugle skal stadig være.

Jeg er meget forvirret af sådanne vilkår for gæring og dejstigning - 6 timer plus derefter 2 timer ... i sådan en tid, på tidspunktet for bagning, ville jeg have modtaget en fuld spand surdej.

tilgangstid viste sig i henhold til resultatet kiggede med jævne mellemrum, indtil det gik, måske er surdejen ret svag

Tak for opskriften. Allerede flere gange prøvede jeg at bage - hver gang viser det sig at være meget velsmagende, men brødet hæver sig ikke næsten. Jeg forsøgte at indstille min tilstand: æltning 20 minutter - hævning 6 timer - bagning 70 minutter. Og endda tilsat gær (1,5 tsk). Men det er stadig fladt. Hvad laver jeg forkert?

Tak for opskriften. Brødet er steget 2 gange, taget er fladt, smagen er ubeskrivelig!

Kan du fortælle mig, hvor de sælger rugmel og surdej? Jeg elsker rugbrød meget, men jeg har aldrig bagt det, fordi jeg ikke kan finde rugmel.

Kan du fortælle mig, hvor de sælger rugmel og surdej? Jeg elsker rugbrød meget, men jeg har aldrig bagt det, fordi jeg ikke kan finde rugmel.

Rugmel sælges frit i butikken, den afdeling, hvor mel, korn.
Vi laver surdej selv, læs om dem her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Du har ikke skrevet i hvilken by du bor, det er svært at fortælle. Se afsnittet Kommunikation med landsmænd, landsmænd fortæller dig, hvor du kan købe rugmel i din by https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

For første gang forsøgte jeg at lave brød på rugmel ifølge denne opskrift, men jeg tilføjede kun yderligere 1,5 spsk. Jeg gær. Og intet fungerede for mig, det vil sige når det andet blev løftet, det var synligt i ovnen, men under bagning faldt toppen igennem og blev ikke bagt inde, jeg var nødt til at give mine hunde at spise hvad der er forkert, folk fortæller mig
Måske har jeg ikke beregnet korrekt, jeg har endnu ikke vægte, jeg troede, jeg havde 240 ml målte kopper. et glas.
Sådan her:
500 ml startkultur = 2 kopper (480) + 20 ml mere. målt i glasset.
ostemasse erstattet flydende creme fraiche fortyndet i vand = 150 ml. godt, måske lidt mere end 170 ml. maksimum.
rugmel (ikke gennem en sigte, ren fra en pose) = 400 gr. = 2 glas 230 ml. min.\
Olivenolie 2 spsk l.
Sukker 1 spsk. l.
Salt 1 tsk
gær 1,5 timer. l.

Hvad er der galt, meget væske og lidt mel? eller slet ikke beregnet korrekt.

rugmel (ikke gennem en sigte, ren fra en pose) = 400 gr. = 2 glas 230 ml. min.\

Hvad er der galt, meget væske og lidt mel? eller slet ikke beregnet korrekt.

Der er lidt mel ... 1 glas 240 ml = 130 g, 400 g mel er mindst 3 glas, og dit glas er endnu mindre ...

Der er lidt mel ... 1 glas 240 ml = 130 g, 400 g mel er mindst 3 glas, og dit glas er endnu mindre ...

det er altid tilfældet, du skal straks købe en fjerkop kun til mel eller en skala.
Tak, jeg prøver at tilføje mel.

Jeg turde prøve min tre-dages friske startkultur på denne opskrift. Og det var rigtigt))
Jeg vil måske rapportere om processen - måske vil det være nyttigt for nogen.
Æltning af dejen i 20 minutter. på "Pelmeni" -tilstanden tilføjede jeg næsten ikke mel, bollen var god, rund, let udtværet langs bunden og stak til fingeren.
Jeg havde ikke tålmodighed til at stå natten. Derfor, efter at have taget spatlen ud, satte jeg den på "Dough. French" (dette er 40 minutters nivellering, 15 minutters æltning og 2,5 timers løftning) I løbet af denne tid steg brødet halvanden gang, men der kom huller på overflade. Sandsynligvis ville det være muligt at modstå det igen i henhold til det samme program, men disse huller forvirrede mig, jeg besluttede at det var bedre at lade det være uværdigt end at falde af senere. Lancerede "Pastry" i 1 time og 5 minutter.
Resultat.Brødet kunne sandsynligvis have været højere - næste gang giver jeg det stadig en time at hæve))) Men på trods af dette er krummestrukturen fint porøs og homogen - som jeg kan lide)) Og smagen var helt tilfreds - meget ens på ukrainsk rug, som det er bagt i min hjemby - med en behagelig syrlighed. Den er skåret perfekt - tynd og jævn, smuldrer ikke. Jeg vil fortsætte med at bage!

PS: Dette var den første surdej i mit liv og det første absolut gærfrie brød. Jeg blev chokeret over resultatet, for at være ærlig ... Af en eller anden grund tænkte jeg, at det bestemt ville "komme klumpet ud" ... Og her - sådan en lækker!
Jeg tilskriver fuldt ud succesen med denne begivenhed til den vellykkede opskrift og en klar beskrivelse af processen. Utroligt enkelt og pålideligt! Mange tak til forfatteren for opskriften !!!!!!

Rugmel sælges frit i butikken, den afdeling, hvor mel, korn.
Vi laver surdej selv, læs om dem her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Du har ikke skrevet i hvilken by du bor, det er svært at fortælle. Se afsnittet Kommunikation med landsmænd, landsmænd fortæller dig, hvor du kan købe rugmel i din by https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

et spørgsmål til dig, hvis du ikke er nybegynder, hvordan vandrer dejen i denne opskrift om natten - er det normalt?

Hvad med uden gær? Surdejbrød er også gærbrød. Surdej er vilde gær- og mælkesyrebakterier. Sådant brød kaldes surdejsbrød, ikke gærfrit brød.
Tilsætning af en lille mængde bagegær til sådant brød forbedrer dens smag og porøsitet og forkorter gæringstiden.

For første gang forsøgte jeg at lave brød med rugmel ifølge denne opskrift, men jeg tilføjede kun yderligere 1,5 spsk. Jeg gær. Og intet fungerede for mig, det vil sige når det andet blev løftet, kom det op i ovnen, men under bagning faldt toppen igennem og blev ikke bagt inde,

Toppen af ​​opalen betyder, at brødet er gæret
Ikke bagt, afhænger af to faktorer - tid og temperatur for bagning og surhed af dejen. Med utilstrækkelig syreindhold vil brødet inde være klistret, som om det ikke er bagt.

Surdej giver os syre. Måske er det ikke modnet nok for dig og har ikke fået den nødvendige syreindhold. For rugbrød er det bedre at indstille surdejen til at modne ved en temperatur på 28-32 grader og gøre det med 60% fugtighed, så det bliver surere.
Det er praktisk at kontrollere, om brødet er parat med en temperaturføler. Hvis krummen er inde i 98 grader, er brødet klar

brødet steg med halvdelen, men der kom huller på overfladen. Sandsynligvis ville det være muligt at modstå det igen i henhold til det samme program, men disse huller forvirrede mig, jeg besluttede, at det var bedre at lade det være uværdigt end at falde af senere. Lancerede "Pastry" i 1 time og 5 minutter.
Resultat. Brødet kunne sandsynligvis have været højere - næste gang vil jeg stadig give ham en time til at hæve)))

Hullerne på overfladen er bare et tegn på, at det er tid til at bage. Rugbrød kan ikke være højere. Det er dobbelt så tæt som hvede. Normalt gærer rugbrød hurtigt, hvilket øger bevisstiden vil ødelægge alt. Du har et godt resultat, fortsæt. Så porøsiteten var mere. tilsæt en lille mængde gær

Der er så mange forskellige opskrifter, at det simpelthen er tabt, hvilket brød er bedre at bage.