Selvopvarmet brød fra Jamie Oliver

[1 dag]

Selvopvarmet brød fra Jamie Oliver

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
se nedenunder

Madlavningsmetode

• Jeg kaldte ham det, fordi han ikke har noget navn
• Denne opskrift er offentliggjort i hans bog "Happy Days with the Naked Chef" (noget som dette).
• Jeg fiskede opskriften ud på engelsk. brød site, der en dame delte.
• Så så.
• Denne proces tager først seks dage, men så har du altid et startprøvestykke til næste gang.
• 1 dag: Bland 500 g økologisk rugmel med vand nok til at lave en blød dej i en kop. Læg den udenfor(her er mit spørgsmål, er det en gade eller hvad? Jeg tog det med til altanen) i en time, læg det derefter på et varmt sted og dæk med plastik.
• Dag 2: Det begynder at boble. Rør ikke ved det.
• Dag 3: Blandingen fortsætter med at gære og blive lidt grå. På dette tidspunkt tilsættes en knivspids mel og nok vand til at bringe blandingen tilbage til sin første dags konsistens. Dæk og lad være alene.
• Dag 4: Ikke røre.
• Dag 5, middag(tvivl om, det er middag, tæller timer giver ikke middag): Nu har du en dej fuld af naturlig gær. Lav dit brød. Tilsæt 1 kg stærkt mel til starteren, og tilsæt derefter vand nok til at danne en tyk, elastisk dej, der ikke klæber til dine hænder. Bland det godt i 5 minutter.
• ---
• Separer 500 g dej til din næste starter, FØR du tilsætter tilsætningsstoffer som salt til dejen, dækkes og lægges til side, dette stykke dej er nødvendigt for at bage det næste brød igen. dage osv.
• -----
• Tilsæt salt, hvis du vil. Form dejen, og læg den i en kop eller form. Lad det stå i 14 timer.
• Dag 6, morgen: Bages brødet i en forvarmet ovn til 190 ° C / 375 Fahrenheit / gasmærke 5. Fjern dejen forsigtigt fra koppen og læg den på bagepladen, skær i toppen af ​​brødet, og læg den i ovnen til bagning i 1 time eller indtil en sprød skorpe vises, når der trykkes på, er der ingen kedelig lyd.
• Læg brødet på et rist for at afkøle det.
• Jeg æltede dejen i går og venter på magiske transformationer. Måske vil en anden prøve.
• De første bobler er der allerede!

Lignende opskrifter

Selvkornet brød med fuldkorn med dej (Alexandra)

Hvedebrød på moden dej (selv hævning) (Viki)

Selvkornet brød med fuldkorn (ustoperet metode) (Alexandra)

Sådan så dejen ud i går efter æltning kl. 21.00:



Sådan ser det ud i dag, nu:


Som du kan se, gærer dejen og kryber op uden "gær"

Aften 2 dage. Jeg ved ikke engang hvad jeg skal gøre. Det er lidt skræmmende at lade dejen stå natten over. Israel er ikke England, måske under vores varme forhold går processen hurtigere? I eftermiddags var det +37 i skyggen, meget varmt. Dejen er på balkonen, det vil sige udenfor. Om natten vil det være mindst +20 С

Det kan ses, at det aktivt klatrer højere og højere.

Jeg fortsætter epikken med testen.

I morges så dejen sådan ud:


efter et par timer blev det sådan:


Jeg tilsatte mel (hvede) og lidt vand til det, dækkede det og lod det gære igen:

Borgere, er nogen interesseret i hvad jeg skriver her?

Meget interessant! Jeg følger denne temkoy og holder mine næver for din "levende" dej. Jeg ser frem til det endelige resultat

[Bello4ka]

Bello4ka , Tak skal du have. Ellers havde jeg allerede tanker om, at jeg talte til mig selv

Jeg er også interesseret! Det er omtrent lige så varmt i Kiev nu. Jeg bliver nødt til at levere noget brød i morgen formiddag.

Efter kun 1 time forsøgte dejen at flygte fra gryden (det var fra blanderen):


Og jeg lægger hurtigt dejen i en større beholder.Længere på billedet vil der være denne beige skål på 5 liter. Jeg lod dejen være hjemme, den er køligere her, fordi klimaanlægget med jævne mellemrum fungerer.


Med denne hastighed bliver jeg nødt til at bage brød ikke på dag 6, men i morgen

Jeg må sige, at den originale dej blev blandet fra 3 af mine briller.

Ser med interesse! Nå, en meget spændende proces

der er et "reality show"!
Alt er så trin for trin !!! Store !!!

Selve er glade for kun at tænke, vand og mel, vand og mel, og dette rejser sig!
Jeg kan ikke rigtig lide ren rug, jeg vil kun blande hvedemel ind i det, lad os se, hvad der sker, og hvordan brødet vil smage med sin naturlige gær.

[sigøjner]

sigøjner
Super!!!!!
(y) Jeg holder begge næver for dig !!! Gud forbyde, hvad ville USYO vise sig.
Så laver vi alt i henhold til dine fotos, alt er meget klart. Og nogle gange læser du, gør og bliver ked af det - du ved ikke, hvordan det skal se ud.
Jeg støtter 100%. Held og lykke og nye fotos.

Piger, jeg bøjer mig for jer alle !!!
Sigøjner, godt klaret !!
Men forklar mig kun en ting: HVORNÅR formår du at gøre alt dette? Arbejder I ikke alle sammen? Ingen har børn?

Jeg kommer hjem kl. 20 og højst kan jeg smide mad i bomuld, så jeg kan forkæle mig selv med varmt brød til morgenmad.

Der er ingen børn endnu, men jeg aner ikke, hvad der vil ske, når de vises

Jeg vil også lægge mine opskrifter og kulinariske udviklinger, men der er ikke tid

Nå, hvordan klarer du dig?!

[Irinalein]

Irinalein
Hej!
Selv er jeg forbløffet over al folks bedrageri.
Jeg sidder på arbejde nu og drømmer om en ferie.
Selvom jeg, på mærkelig vis, gik på arbejde efter andet dekret, begyndte jeg at klare mig mere, end da jeg sad hjemme med mit barn.
Vi er alle heltinder, nogle flere, andre mindre ...

Jeg kommer hjem kl. 20 og højst kan jeg smide mad i bomuld, så jeg kan forkæle mig selv med varmt brød til morgenmad.

Se her, lige nu vil jeg skrive til dig en handlingsplan
Kom hjem fra arbejde torsdag kl. 20.00, gær dejen. Fredag ​​vandrer den rundt uden at løbe væk. Lørdag er dejen allerede glædelig. Ælt brødet og bag det søndag.
---
I Israel er søndag den første arbejdsdag, og fridagen er næsten en gang om ugen, en dag - lørdag. Så det er endnu sværere for dem, der arbejder fra morgen til aften.

Så vi er ikke Israel!
Det er koldt her, nu omkring 20 grader, og så sidder jeg i gåsehud i solen
Og så siger de, det bliver endnu koldere. Lørdag +8
I tre dage bliver dejen ikke munter.

Men jeg vil bestemt prøve! Nå, i det mindste en ændring, og så får vi se

Nå, Duc, det er godt, at Israel ikke er det. Opskriften er designet til England. Så arbejd for dig selv roligt hele ugen, og lad dejen gære uden dig, med en sådan temperatur vil den ikke slippe nogen steder. Større container og alt er i orden

[sigøjner]

sigøjner
Og hvis du leverer i dag og straks i stort volumen?
Det giver mening, eller skal du starte i det små?
Du trak mig ind med dette syrnet syrnet brød, fordi du gav dig selv dit ord - nok eksperimenter, MEN nej, det kan jeg ikke, og min hånd strækker sig ud.
Gudskelov, i morgen vises børnene fra dachaen - der vil helt sikkert være mere brød ...

Og en anden anmodning (sandsynligvis ikke kun fra mig) - om muligt - om at gøre hele processen - fra det første til det endelige resultat på billedet. Det er rigtigt?

[sigøjner]

sigøjner
Og en anden anmodning (sandsynligvis ikke kun fra mig) - om muligt - om at gøre hele processen - fra det første til det endelige resultat på billedet. Det er rigtigt?

Jeg tror virkelig De første er der allerede
Det ser ud til, at hvis du ælter meget på én gang og gærer det i en uge, får du for surt brød. Hvis du kunne lugte min dej ..
Derfor er startdejen lavet. Så snart der formes nok gær i den, kan du allerede bruge den til at ælte brød.
Ja, jeg tror også, at det første brød måske ikke er særlig velsmagende. Men dette er den første. Derefter skal det med et færdiglavet startstykke dej være smagere og smagere hver gang.

Så på dette tidspunkt viser det sig, at rugbrød (dej, starter) tilberedes i flere dage, hvortil du skal tilføje mel i fremtiden, fjerne dejen og bage brød.Princippet er som følger.
Det er rigtigt rugbrød med rug surdej! Sådan tilberedes surdej og brød i gamle dage. En del af dejen blev taget til brød, en del blev efterladt til den næste surdej.

Held og lykke!

Dejen kom op:


Jeg tilføjede 4 spsk brødmel og 2 spsk. fuld hvede plus hvor meget vand det tog. Jeg æltede og adskilt 1/3, som jeg lagde i en plastikpose og satte den i køleskabet (den begyndte straks at gære der)
Dette er hvad der er tilbage i bassinet:

Til dette tilføjede jeg 1 tsk. salt(var ikke nok) og 2 spsk. l. oliven. olier.
Sæt dejen til at hæve sig. Efter 1,5 timer steg dejen:


Jeg æltede dejen og delte den i to. Sådan ser den ene del ud (jeg knuser):


Sæt dem i kopper for at hæve sig:

[Rum]

Ja, Rumah, dette er ikke nyt. Det er en godt glemt gammel

[Rum]

Ja, Rumah, dette er ikke nyt. Det er en godt glemt gammel

Gå efter det!

Held og lykke!

En time senere fordobles brødet:


Når jeg så på dette, troede jeg, at der ikke var nogen mening med at gærde det før i morgen. Det blev sent, men jeg besluttede at bage. Ovnen blev opvarmet til + 190 ° C. Og som på engelsk. tunge. rulleskøjter dumpede "forsigtigt" en af ​​dem i en forvarmet kagepande. "Forsigtigt" fungerede ikke, brødet sad fast i bunden og faldt til sidst ud og blev blæst væk som en kugle. Der var ikke noget at gøre .. Jeg satte det alligevel i ovnen.

Efter 40 minutter tog jeg dette første brød ud:

Men han kunne være dobbelt så stor, men intet, de lærer af fejl. Dårlig oplevelse, også erfaring

Det ser bare godt ud !!! ! Hvordan smager det?

[først]

Lidt kedelig efter min smag. En teskefuld salt var ikke nok, men jeg var bange for at lægge mere ... al denne "gær" var et vidunder for mig, jeg var bange for at dræbe dem med salt. Jeg glemte sukker ... godt, ellers er brød som brød. Hvis du lægger smør på det og drys med salt, så er det meget
Generelt konkluderer jeg, at du kan klare 100% uden butiksgær.
Ja, og Olivers opskrift vil blive ændret for mig. Tiden er først dejen tager 2 gange mindre, dvs. maksimalt 3 dage (om sommeren). Og der er absolut intet at stå brødet i 14 timer! Nok 1-1,5 timer maksimalt. I den form, som du vil bage, er det bedre at placere dejen med det samme, så der senere ikke kommer nogen kvæstelser. Jeg har endnu ikke fået fat i brødpanden, men det burde jeg.
Så råd. Brød skal laves, når ingen er hjemme, så ingen distraherer .. og roligt roligt kun tinker med dejen

Det andet "brød" natten over blev til en "skam". Jeg har bagt det .. men jeg vil ikke engang vise det

[sigøjner]

Meget godt! Her er resultatet af den mest almindelige surdej, desuden rug, det viser sig at være en "evig" motor til fremtidige brød.
sigøjner, og hvis den sidste korrektur udføres straks i kurven (form) og derefter i ovnen, så rynker den ikke og falder ikke af, og der er ikke behov for at rejse sig igen.

Jeg er hjertelig glad for dine problemer, men hvor meget glæde!

Hvorfor en skam, at dejen skal have sur mere end nødvendigt?

Hvorfor en skam, at dejen skal have sur mere end nødvendigt?

Og surt og sløret. Nu kan du ikke rive den af ​​formularen. Jeg graver det og fodrer det til fuglene

Og surt og sløret. Nu kan du ikke rive den af ​​formularen. Jeg graver det og fodrer det til fuglene

Det viser sig, at du skal gøre lige nok for at bage eller sætte to på én gang i ovnen, hvis pladsen tillader det.
Hvorfor fuglene skal kastes, kan de sætte dem i køleskabet til opbevaring og lade dem være som base for det næste surdej, det bliver kun bedre længere, allerede surt, fodrer det videre og fortsætter. Jeg ved det fra min kefir-surdej.
Det ser ud til, at du nu vil bage sådant brød mere end en gang!

Har ikke set billedet før.

Undskyld, hvorfor arrangere en begravelse for ham, lad fuglene spise denne, bage den.

Du har ferie i dag! Brødet viste sig! Hurra !!!!!!!!

[Administrator]

Administrator, du har sandsynligvis ikke læst emnet omhyggeligt Dejen efter sidste æltning divideres med 3. En del sættes i køleskabet til de næste brød. Og de resterende 2 dele er bagt. Det var muligt at gøre alt i ét stykke, men jeg delte det i to stykker. Af hensyn til eksperimentet forlod jeg anden del indtil morgen, som i Olivers opskrift.For at sikre dig selv og informere forummet om resultatet

Du kan sige en ferie lige i går

[sigøjner]

sigøjner
Tillykke med din første sejr !!! Du er muligvis ikke helt tilfreds, MEN resultatet er der.
Efter dit forslag vil jeg prøve, hvis der er nok tid i dag, vil jeg lægge den før sengetid. Som jeg forstår, er tre dage nok for dig, men jeg er bange for, at det allerede er koldt i Skt. Petersborg, jeg bliver nødt til at gøre det længere.
Endnu en gang mange tak for det udførte arbejde, det er meget dyrt at arbejde med en sådan trin-for-trin opskrift.

[loric]

Tak til dig også loric... Glade bobler!

Startdejen fra rug kan overføres jævnt til hvededej, du kan derefter bruge startstykket fra køleskabet i enhver dej, både rug og hvede. Det vigtigste er at leve og vandre godt.

[loric]

Tak til dig også loric... Glade bobler!

Startdejen fra rug kan overføres jævnt til hvededej, du kan derefter bruge startstykket fra køleskabet i enhver dej, både rug og hvede. Det vigtigste er at leve og vandre godt.

Jeg brugte rug surdej til rent hvedebrød, meget godt.

Faktum er, at et stykke dej, hvis det kun understøttes af rug, vil være rug. Og hvis æltet hvedebrød på det, så vil dette hvedebrød være 1/3 rug. Dette skal huskes, hvis en person overhovedet ikke ønsker en rugsmag, skal der kun tilsættes hvedemel på forhånd og gradvist overføre dejstykket til en hvedeform, i sidste ende bliver startstykket til en hvede.

Sigøjner,
Jeg forstår, at du i de følgende dage tilføjede hvedemel, ikke rug. Så?
Kan det være, at perioden på 6 dage blev givet specifikt til rent rugbrød? Når alt kommer til alt har han brug for mere tid til korrektur osv.

[Bora bora]

Bora bora, alt kan være. Selvom jeg stadig er tilbøjelig til at tro, at opskriften på det kolde England. Og hvis du tænker over det, er rug meget surt og surt hurtigere end hvede. Så om 6 dage får du en frygtelig ildelugtende og sur dej (gyy .. Jeg huskede den etiopiske injera). Jeg har hvede og det stinker ja .. du skal vænne dig til sådan en dej. Men tilsyneladende skulle de næste brød stinke mindre, i det mindste håber jeg det. Vi får at se.
Forresten kan et stykke opdeles i to dele, og den ene understøttes med hvedemel, den anden med rug. Og du vil have dej til forskellige brød. I
Jeg vil forsøge at tilpasse denne sag til en brødmaskine. Og den sommer er ikke her året rundt, og om vinteren er det ikke realistisk at ælte sådan en dej med hænderne og stå hjemme, det er meget koldt. Af denne grund blev en brødproducent købt.

[fuldkorn]

Sigøjner,
Jeg forstår, at du i de følgende dage tilføjede hvedemel, ikke rug. Så?

nå nå. Kun de første tre glas fuldkorn rugmel. Så tilføjede jeg hvede fuldkorn og brød mel.

Faktum er, at et stykke dej, hvis det kun understøttes af rug, vil være rug. Og hvis der er æltet hvedebrød på det, så vil dette hvedebrød være 1/3 rug. Dette skal huskes, hvis en person overhovedet ikke vil have rugsmag, skal der kun tilsættes hvedemel på forhånd og gradvist overføre dejstykket til en hvedeform, i sidste ende bliver startstykket til en hvede.

Se på min brødopskrift "Hvidt hvedebrød med surdej medium surt), i det til 2 1/4 kopper hvedemel. Der gives 1 kop kefir rug surdej. Brødet viste sig at være vidunderligt, højt og uden den åbenlyse smag af rug.

[sigøjner]

sigøjner, ENbENchill! Især surdej viser sig at være smuk lige her... Cool opskrift. Jamie regerer som altid
Brød er dejligt! Den anden, bare lidt mistet styrke - det var nødvendigt at fodre lidt og til komfuret.
Forresten, når vi taler om hvedemelning til rent hvedebrød ... starteren fungerer ikke længe på hvedemel, rug er nødvendigt.
Tak for opskriften

[Forresten, når vi taler om hvedemel til rent hvedebrød ... starteren fungerer ikke i lang tid på hvedemel, det er nødvendigt med rug.

Ja, Lola, ikke? Og hvis du tilføjer fuldkorn? Jeg læste på det brødsted med videoer fra folket, at folk har sendt dette stykke dej til deres børn i årtier. De spiser sandsynligvis ikke rug der, de spiser kun hvede. En dame skrev, at stykket var 70 år gammelt. Sverkov havde ikke tid til at give hende dette stykke, og hun spurgte bare råd om, hvordan man kunne genoplive denne forretning.

[sigøjner]

sigøjner , 70 år gammel klasse! Det er hvad jeg forstår uddrag! Super! Der er tilsyneladende sådan en starter - vær sund!
Måske fungerer det virkelig med fuldkorn, men med almindelig hvede ... af min egen erfaring ved jeg - det går ud, selvom det sprænger.
Så snart du tilsætter lidt rug, skynder det som om gæren hævede. Selvfølgelig afhænger meget af mel.
Hvis det ikke er en hemmelighed, hvor kan du læse om den sytti år gamle surdej?

Lola, jeg gav dette link, du kunne stadig lide det
Der er en ny video om pizza lige nu.
Du går til webstedet og går til afsnittet starterkultur. Onkel der promoverer ananas, men hvor kan jeg få ananasjuice uden sukker? Og folkene der rådede denne opskrift fra Oliver.
🔗
27. januar 2007
Terry @ 11:04:

Lola, jeg tager muligvis fejl ... hele tiden er gået. Ikke 70 år, men mindre ... Bedstemor døde i 79 år .. og gærede, da hun blev gift (18? 20? Eller flere år .. ikke kendt).

[sigøjner]

sigøjner , Jeg troede, det var en ny reference.
Selv 50 år gammel er det stadig super !!!

Har du ikke ananas?

Har du ikke ananas?

"Nå, vi har ikke ananas! Hvor er ananas i" Israel "? Men der er datoer" Ligesom i filmen "Det mest charmerende og attraktive", da de var på forretningsrejse på hotellet
--------
Nu har jeg æltet min elskede Arnautka ind i x \ n. Jeg satte 100 g af dette start stykke dej.

Nogle gange fodrer jeg, snarere, jeg giver vand til lokale affaldskatte. Så de spiser ikke den nykøbte pølse, snuser den og forlader. Og i dag kastede jeg et stykke af dette første selvopvoksende brød til katten, og han lad os tygge det, smide det stadig. I! Men brødet lugter stærkt af kvass Forresten kastede jeg ikke den otkovyrochny ud, jeg tænkte, måske kan jeg lave det til kiks og kvass på det, hvad synes du?

[sigøjner]

sigøjner ,

"Nå, vi har ikke ananas! Hvor er ananas i" Israel "? Men der er datoer" Ligesom i filmen "Det mest charmerende og attraktive", da de var på forretningsrejse på hotellet

Du kan også lave surdej på datoer - det viser sig meget fedt

Og vi i Rusland har ananas. Vil bare ikke chikanere ananas til surdej.

En interessant idé med kvask