Selvopvarmet brød fra Jamie Oliver

Jeg rapporterer. Arnautka blev bagt ikke engang dårligt. Taget knækkede bare endnu mere Og lugten er god og velsmagende. Størrelsen er næsten den samme som på tør gær, måske 5% mindre, eller måske syntes det mig. Sandt nok må jeg indrømme, at jeg havde travlt og kastede den kolde startdej i x \ n spanden. Jeg valgte programmet længere nummer 3, mindst 3:30 i tide

Først tør. gær (skåret varm). Det blev bagt på basisprogrammet i 2,5 timer.
Den anden er på den gamle dej (skåret den næste dag). Det blev bagt på prog nummer 3 i 3,5 timer. Jeg var ikke hjemme, og hun måtte ligge i ovnen efter bagning i sandsynligvis halvanden time eller mere.

til Lola:
Surdej lever godt uden rugmel. Det ser ud til, at alle er misundelige på mel. Jeg prøvede at tilføje 2 forskellige slags, men begge siger bageri. det ene af vores lokale mel, Mari, er sandsynligvis så svært at finde i Moskva, og det andet (jeg bruger det næsten altid). Altai-far. Barnaulskaya. Hvis det bringes til os af Tmutarakan, så er det sandsynligvis muligt i Moskva at yqfnb det, så jeg tilføjer det, og surdejen fermenterer rug lige så godt, og nogle gange ser det ud til at det er endnu bedre.

[1 dag]

Hej! Jeg købte en brødmaskine og fandt dette interessante og nyttige sted. Jeg stødte på denne opskrift og ville virkelig prøve brødet, da det blev bagt før, ja eller næsten sådan ... Jeg æltede dejen, men jeg er ikke sikker på, at den har den rette konsistens, jeg brugte 800 ml vand til 500 gram mel , dejen viste sig at være blød, den blandes let med en ske, men drypper ikke fra den. Opskriften siger om dejen, for mig er den tåget%)

1 dag: Bland 500 g økologisk rugmel med vand nok til at lave en blød dej i en kop.

kan du derfor fortælle mig, hvad en blød dej er, hvad dens konsistens skal være, eller hvor meget vand der skal hældes på 500 gram mel?

og her er et andet spørgsmål: hvordan skal man så bruge den resterende tredjedel af testen? tilføj bare et kilo mel, vand, ælt, adskil en tredjedel i køleskabet og bage brød fra 2/3? Og hvor ofte skal den nedkølede del bruges? Med hensyn til hvad vil der ske med hende, hvis du ikke bager brød i en uge, to, en måned?
Jeg er en bager, ja, en sååååå nybegynder, derfor er der mange spørgsmål

p.s. fortæl mig ikke, hvordan jeg skal sikre mig, at posten ikke vises, læg en daw på "skjul post" under tilmelding, men overfor meddelelsen er der en konvolut med sæbe ... Jeg var nødt til at redigere i indstillingerne og skrive en ikke-eksisterende mail

Anastasia, tak, jeg fik renset sæben, jeg troede ikke at gå

p.s. fortæl mig ikke, hvordan jeg skal sikre mig, at posten ikke vises, læg en daw på "skjul post" under tilmelding, men overfor meddelelsen er der en konvolut med sæbe ... Jeg var nødt til at redigere i indstillingerne og skrive en ikke-eksisterende mail

På dette punkt vil jeg fortælle dig, forgæves redigerede du indstillingerne og skrev en ikke-eksisterende e-mail - hvis du markerede afkrydsningsfeltet "skjul e-mail", vil kun du se det, andre vil ikke se det. Hvis du forlader din profil og går ind som gæst på forummet, vil du se det selv.

[sigøjner]

sigøjner, fandt du en interessant opskrift Interessant, men rent rugbrød kan vise sig ved dette? Intet tilsat hvedemel.

[sigøjner]

sigøjner, fandt du en interessant opskrift Interessant, men rent rugbrød kan vise sig ved dette? Intet tilsat hvedemel.

Jeg prøvede at lave ren rug. Det viser sig
der er ingen opskrift. fordi jeg gjorde alt "med øjet".
Jeg kan fortælle dig en omtrentlig opskrift.
Vespers surdej - et og et halvt glas (jeg tilføjede ikke mere, da det ikke længere fungerer i en liter krukke, forlader jeg stedet for stigningen og efterlader også surdej til skilsmisse). Jeg tager det ud af køleskabet, tilsæt rugmel og vand, og det vandrer i 2 timer på batteriet.

Jeg hælder surdej i formen, derefter et glas vand og majsolie (vi spiser ikke solsikke, det tror jeg også). Jeg falder i søvn med mel. briller 2.5

en teskefuld salt, 3 spsk sukker eller honning.

og indstil den til æltning (jeg har en Hitachi-brødproducent, jeg indstiller dejen ælte-tilstand). og tilsæt mel under æltningsprocessen, så dejen ikke klæber til fingeren.

Derefter, når hele processen med æltning med korrektur finder sted. Jeg slukker for brødmaskinen, ruller bolden med hænderne. Jeg fjerner omrørerkniven, smører kuglen ovenpå med en børste med vand (for ikke at tørre toppen). Jeg lægger formularen på batteriet og dækker det med et fugtigt håndklæde (så der er fugt).
Og det står så indtil ca. 2 gange passer det ikke. 3-4 timer forlader det (og under opstigningen smører jeg toppen med vand et par gange) og nogle gange mere. Så snart du hæver, skal du forsigtigt lægge formen i brødmaskinen (så dejen ikke falder af) og indstille kagebagefunktionen i 1 time og 25 minutter. det er alt.

Det vigtigste er, at dejen ikke er særlig tyk, ellers hæver den ikke.
brødet viser sig lækkert, men fast

Det vigtigste er, at dejen ikke er særlig tyk, ellers hæver den ikke.
brødet viser sig lækkert, men fast

Derfor viser brødet sig at være hårdt, at du bliver styret af hvedebollen.

Til rugdej skal bolle være meget blødere og tyndere, hold dig til fingrene.

Og så er tilgangsprincippet godt, jeg ønsker dig succes

[sigøjner]

sigøjner, har du fundet en interessant opskrift, jeg spekulerer på, om dette kan gøre rent rugbrød? Intet tilsat hvedemel.

og at i opskriften skal du tilføje hvedemel? der er noget ved stærkt mel, men jeg troede ikke det betød hvede ...

og at i opskriften skal du tilføje hvedemel? der er noget ved stærkt mel, men jeg troede ikke det betød hvede ...

Ifølge denne opskrift (i begyndelsen) lavede sigøjnerkvinden brød med rugsurdej, men med tilsætning af hvedemel til dejen.
Hun skriver selv om dette på 1,2 sider.
Hvede-rugbrød baseret på forholdet mellem hvede og rugmel.
Dette kan ses godt på billedet.

Stærkt mel er hvedemel med et højt indhold af gluten (gluten) samt tilsætning af almindeligt bagerimel.

Læs om mel her:

HVEDEMEL i RUSLAND. Typer, sorter, egenskaber. (Administrator)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Typer, sorter og egenskaber af mel fra forskellige korn og korn
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

RYMEL - typer, sorter og egenskaber.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Administrator, ja, hun skriver, men hun skrev, at hun ikke kan lide rent rugbrød, derfor bruger hun yderligere kun hvedemel. Derfor tænkte jeg, at du også kan bruge rug ... og hvis der hver gang du tilføjer et kilo hvedemel til denne surdej ... bliver det snart helt hvede og ikke rug allerede, er det ikke?

Tak for ideen!

Jeg bagte rugbrød næsten fuldstændigt og tilføjede lidt rugmelet
hvede skrællet. Jeg gjorde alt med øje, surdejven viste sig på 4 dage.
Det kom tyndt ud, så jeg hældte det bogstaveligt talt i mel. Jeg satte ingen tilsætningsstoffer, kun mel, vand, salt og vokser lidt. olier. Brødet kom ud for at smage og smuldre som en butik rug mursten.
Det viste sig at være en smuk tyk knasende skorpe, som jeg elsker.
Den ene kom ud af en bobling, det kostede mig at opdele den i to brød. Det viste sig ikke i den fulde højde af HP. Vi må prøve at lave en runde i ovnen.

Kun i ovnen bages i form, fordi dejen viste sig at være flydende.

Hvis det hjælper dig, se disse oplysninger

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Jeg har længe ønsket at bage 100% rugbrød. Jeg var meget interesseret i opskriften på selv-syrnet brød. Jeg besluttede at prøve det. For en uge siden blandede jeg 50,0 rugmel og 100,0 vand. Blandet to gange om dagen. De første 2 dage skete der intet (temperaturen i lejligheden er 19 grader). På dag 3 begyndte massen at vokse ret kraftigt. Tilføjet yderligere 50,0 rugmel og 100,0 vand. Blandes regelmæssigt. Surdejslugten er ganske behagelig. I går tog jeg halvdelen af ​​surdejen, rugmel, vand, salt, vegetabilsk olie, æltede alt i pizza-tilstand (Panasonic SD-254). Jeg besluttede at tilbringe den første bagning i en gasovn. Om aftenen lagde jeg dejen på et ark og lod den komme. Om morgenen opdagede jeg, at dejen var vokset markant og tog form af et klassisk rundt rugbrød! Derefter 1 times bagning. Resultatet er simpelthen forbløffende. Både smag og lugt. Dette er virkelig det ENE brød, som jeg husker fra barndommen. Nu vil jeg prøve at opnå det samme ved at bage i en brødmaskine.

Tillykke
Og hvor er billedet, jeg vil se på den smukke mand

1/4 af den smukke mand forblev. Ikke længere fotogen. Næste gang tager jeg bestemt et billede. Men bagning i en brødmaskine er ikke helt det. Selvom jeg måske vil have for meget. I bageprocessen er der ingen uforlignelig aroma af rugbrød. Og smagen er ganske anstændig. Og bagt perfekt (bagt i fransk brødtilstand - T = 170).

Men bagning i en brødmaskine er ikke helt det.

Jeg mente, at processen med bagning i en ovn og en brødmaskine ikke er sammenlignelig. Udgangsmaterialet er en passende dej - en opskrift, konsistens, fremstillingsmetode.

Og hvor er billedet, jeg vil se på den smukke mand:

og vi vil også meget gerne lave brød uden købt gær i en brødproducent!
mens de kun gjorde med tør og frisk kommerciel gær.

Jeg læste alt, var meget inspireret!
Vi laver sandsynligvis gråt brød, halv hvede og rugmel.
Kan jeg tilføje havregryn, frø og krydderier til dette brød?

og flere spørgsmål opstod:
- vi har ikke mulighed for at købe hele mel endnu. vi bruger premium hvedemel og skrællet rugmel. men du kan købe hvedekim og klid separat (men jeg kan ikke rigtig lide klid, det ser ud til mig - havregryn er ikke værre for fordøjelsen, men smagere ...). er det så bedre at fremstille en blanding, der efterligner hele mel og gærer det? Eller er det muligt først at fermentere melet og derefter tilføje noget til brødet inden bagning? generelt, hvordan påvirker tilstedeværelsen af ​​bakterier og klid udviklingen af ​​surdej?

- hvordan beregnes bagetiden, hvis brødets nøjagtige vægt er ukendt? vores ovn er Delongy BDM 125. Den indeholder færdige programmer til brød 750 g, 1 kg, 1,25 kg. men du kan ændre tidspunktet for hvert trin.
kan du sætte noget af surdej, nyt mel og alle tilsætningsstoffer i ovnen og derefter få det til at ælte, knuse og "hæve" brødet? (hævetilstand - der er en lille opvarmning i komfuret, som et batteri ca.)
og hvor meget skal du alligevel indstille bagetiden? (dvs. hvordan man beregner det?)
Jeg hader at forkæle mit første surdejbrød!

Noget jeg var doven på forhånd, hver dag skulpter jeg dejen med mine hænder, eller jeg kastede den ned. Hvor skal man virkelig få så meget tid? Mit borgerlige hjem elsker at spise velsmagende mad. Men den første, anden og to eller tre salater kan jeg udover at være til frokost og derefter ælte dejen. Men brød uden gær er nødvendigt for folk med galdesten, og alt er meget fristende, selv det lugter allerede som brød fra en brødmaskine, som jeg ikke har.

Tak for at vække mig. På min løn sværger jeg at løbe til butikken!

Af den måde vil jeg også ikke lade mig narre af disse krukker med startkulturer, tilføjelser, så du kan blive forvirret.
Faktisk har hver opskrift sine egne normer for mel og vand. Hvordan skal man håndtere dem?
Hvis du bager brød en gang om ugen, hvad så med surdejen.
Jeg købte ikke en brødmaskine til at ælte den i hånden, gang den i spande .. vi bor ikke i taigaen ...

Kort sagt blev jeg forvirret og valgte ikke den bedste mulighed for mig selv.
Kan nogen have en lettere måde at surre sort brød på ??

En lettere måde er at bage sort uden surdej. Der er mange opskrifter på forummet. Men husk at du ikke får den klassiske rugsmag i dette tilfælde.

Af den måde vil jeg også ikke lade mig narre af disse krukker med startkulturer, tilføjelser, så du kan blive forvirret.
Faktisk har hver opskrift sine egne normer for mel og vand. Hvordan skal man håndtere dem?
Hvis du bager brød en gang om ugen, hvad så med surdej.
Jeg købte ikke en brødmaskine til at ælte den i hånden, gang den i spande ... vi bor ikke i taigaen ...

Kort sagt blev jeg forvirret og valgte ikke den bedste mulighed for mig selv.
Kan nogen have en lettere måde at surre sort brød på ??

Gå her:

Mælkesyre-startkultur fra Admin.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Formet hvede-rugbrød på MK-surdej fra Admin.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Dannelse af en hvedebolle. Tips til begyndere. Administrator
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Arbejdet fra brødproducenten på fotografier af hvede og rugbrød (Panasonic 253)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Piger, jeg har ikke bagt brød i næsten et år af alle mulige personlige årsager. Der er et stort hul med svarene. Så snart jeg får tid til at læse igen alt, vil jeg langsomt svare alle. Tak skal du have.

Og så svarede ingen, hvad de skulle gøre med det første stykke dej, der ikke blev bagt

Og så svarede ingen, hvad de skulle gøre med det første stykke dej, der ikke blev bagt

Sæt i køleskabet indtil næste bagning. Kun 500 gram er for meget) Jeg efterlader 100-150 gram. Tilsæt derefter dette stykke til alle ingredienserne (jeg smider det i stykker på melet) Æltning 5-10 minutter. Riv 100-150 gram af dejen igen og læg den i køleskabet. Fortsæt æltning ved at tilsætte smør, honning, salt osv. Korrektur. Bageriprodukter.
Jeg håber forfatteren ikke er fornærmet over, at hun kom ind. hvis noget, skal du rette det.