Surdej rugbrød i en brødmaskine

Surdej rugbrød i en brødmaskine

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej 100% (jeg har fransk, fodret med rugmel)	270 gr.
Serum	200 ml.
Salt	1,5 tsk.
Malt	1 spsk. l.
Rugmel	200 gr.
Hvedemel 2c.	100 g

Madlavningsmetode

• Sæt programmet "Dough" på - 30 minutter. ælt, læg dejen på et fugtigt bræt og dann med en våde hænder en pølse, læg den tilbage i HP og lad den ligge i beholderen i 2 timer. Men du skal holde øje med stigningen, det sker, at jeg øger tiden til 2.20-2.30. Bag derefter i 1 time og 10 minutter.
• Jeg vil advare dig, dejen er klæbrig, våd grød, når jeg ælder, hjælper jeg med en spatel, hvis du får en bolle, bliver brødet tættere og tungere, jeg kan ikke lide dette
• Brødet har en tynd sprød skorpe, krummen er godt bagt, elastisk. Min familie værdsatte skabelsen fremragende.
• Det var ikke muligt at tage et billede af det hele, før jeg kom med et kamera ned, far og døtre knuste en skorpe

Lignende opskrifter

Surdej rugbrød i en brødmaskine (Arka)

Rugbrød i en brødproducent (klara49)

Rugbrød (brødmaskine) (igor)

Jeg besluttede at supplere, vise hvordan og hvad, så det er sådan, dejen ser ud efter 10 minutter. Nu ryster jeg det ikke i 30 minutter. Jeg slukker bare for ovnen, og det er det.

Jeg tager dejen ud på et vådt bræt, vasker hurtigt spanden og

Danner en mursten. Jeg gør dette, jeg rettede det ud med våde hænder

Den øverste kant er bøjet ned, den nederste er på den, op

Så på samme måde til højre og til venstre

Og vendte den om, buede kanter ned

Men du ved, jeg bemærkede, at uanset hvordan jeg gik gennem støbningen, foldede eller simpelthen tog det og med våde hænder, stryg det i form, er resultatet det samme
Jeg lagde det i en spand

Jeg lagde det tilbage i HP til korrektur, her var sådan et brød på 2 timer og 20 minutter.

Og bagning 1h10min.
Hvad der viste sig, kan du se her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Jeg vil bare vise dig, at rug med surdej i KhP er rigtig god, så folk ikke er i tvivl. Opskrifterne findes i Kalvelevsky-grenen, jeg vil ikke kopiere dem.

Hvilken smuk fyr, men hvilke huller !!!!! Et syn for ømme øjne bare !!

[Suslya]

Suslya, min fransk kvinde vandrer den anden dag. Det er okay for nu. Så snart det er klar, vil jeg helt sikkert prøve dit brød!
Fugleskræmsel, Jeg mistænker. at jeg vil samle populationer af startkulturer i mit hjem. så jeg kommer også snart til din. Brødet er smukt !!!

Suslya, piger fortæller mig ... pliz
Jeg har dyrket en fransk surdej.
der kom ud 330 g.
270 gik til brød. Og nu hvor de resterende gode 50 g vokser igen i tre dage?
Hvordan laver man 110 g til den næste surdej?

Jeg har stadig 220 gram tilbage fra i går, jeg kastede det ikke væk, men forlod det, jeg ville lave pandekager.
Hvad skal jeg gøre ved det?

.... Og nu hvor de resterende gode 50 g vokser igen i tre dage?

Kan være op til 50 gr. tilsæt vand og mel i ethvert (eller næsten ethvert) forhold. Det hele afhænger af, hvor meget starter du har brug for. Men 500 gr. kan du sikkert tilføje. Resultatet er 1:10 fodring. Det er stadig svært for dig, fordi du er vant til at fodre 1: 2. Eller 1:50 er mulig, og alt vil være i orden, den eneste forskel er i den tid, surdejen er klar efter fodring. Jo større andel frisk dej, jo længere er gæringsprocessen.

Det vil sige, hvis jeg har 50 gram tilbage, skal du ikke tilføje 110, men 220 gram vand og 220 gram mel dristigt og derefter vokse igen i tre dage? Og foder 110 gram eller 220 gram?
Jeg vil bare bage sådant brød hele tiden med surdej, hvordan man dyrker det - det er svært at forstå endnu!

[wwwika]

wwwika , og hvor ofte skal du bage? Hvis det en gang hver tredje dag ikke giver mening at fodre i så store proportioner, vil det vokse, det overskydende vil blive tortureret til at behandle. Det er bedre at fodre lidt hver dag, Vika skrev om akkumuleringsmetoden - hun tager 20 gram. surdej og fodrer 20 + 20, så som gæret tager 60 + 60 + 60 og så videre indtil den krævede mængde.
Som jeg forstår det, tror du, at siden du opdragede hende i 3 dage, vil hun nu være klar hele tiden kun på den tredje dag? Nej, startkulturen er klar til at arbejde hver dag, det vigtigste er, at den er moden, klar til at arbejde og med tilstrækkelig masse.

[wwwika]

wwwika, hvis jeg ikke bager i morgen, så tager jeg 5 gram. surdej og tilsæt alt efter stemningen 20 eller 30 gram vand og den samme mængde mel.
Hvis jeg har brug for brød i morgen, lad os sige 270 gr. så ser jeg hvor meget tid der er før æltning. Hvis det er en dag, så 10 gram gær + 150 hver vand og mel. Og hvis jeg allerede har brug for at bage efter 8 timer, så mere surdej, for eksempel 50 gr. + vandmel 150 gr. Og efter 8 timer har jeg det krævede beløb.

Ja, nu ser jeg det. Jeg vil gå og læse alt, hvad der er skrevet om surdej, og jeg vil prøve igen.
Jeg kunne godt lide brødet, ikke så surt som de første gange ... Åh, jeg skulle prøve, hvad det er, så det er klart, hvad jeg skal stræbe efter.
I dag behandlede jeg min ven boghvedebrød, hun nyder det så interessant ... blev overrasket. Siger, ikke som en butik, det er forståeligt.
Men rug er mere kompliceret, du vil opnå "godbidder".

God dag.
Brødet er så lækkert. Jeg vil også have dette
Kan du venligst fortælle mig, vil det fungere uden malt? Ovnen vil være i ovnen.
Jeg ved ikke, hvor jeg skal få det. Jeg har ikke set noget hypermarked.

[Lolita]

Lolita
Jeg køber malt på det all-russiske udstillingscenter på Dom-Khleb. Efter min mening køber moskovitterne for det meste malt der (og meget mere til bagning).

Nå, det er hvad der skete.

Jeg beder om råd, hvad er der galt, hvorfor ikke ???
Surdejen blev indstillet til en temperatur på 30-40.

Jeg gjorde alt som beskrevet, før det steg bagefter steg det lidt mere end 2 gange fra mig.

Så satte jeg ovnen i x \ (i Borodinsky-tilstand). sandsynligvis var det nødvendigt alligevel det samme til dejtilstand? Men jeg har kun en dejtilstand.
Sidste gang jeg bagte dej, prøvede og bagte på tilstanden, men tilføjede lidt gær (da surdej var sååå ung, besluttede jeg at spille det sikkert).
Jeg bagte brødet selv, min søn tog det ud (da jeg kollapsede med megrain).
Jeg kan godt lide smagen ... men jeg vil se ud som din !!!!!
Måske er fatene stadig unge?

Og hvilken slags mel der skal føjes til surdejen (hvornår skal man fodre? I sorter? Eller 2.?)
Tak skal du have!

Syren er virkelig stadig ung, men jeg kan se, at den gjorde et meget godt stykke arbejde. Og hun rejste sig normalt op, to gange, det er lige hvad du har brug for.
Men hvilken slags regime Borodinsky er ... Jeg ved ikke, hvilken form for prøvetagning der er? en eller to? Prøv igen i Dough-tilstand næste gang.
Og inden bagning fodrer jeg surdej med både rugmel og 2-klasset mel. Og når hun er hos mig alene, så er det et simpelt mel. Så Zest sagde, at de gør, surdej spiser sådan mel i lang tid og forbliver fyldt i lang tid.

Ja, fik det
I dejtilstand tager æltning ca. 30 minutter og derefter en times hvile.
Godt.
Næste gang foretager jeg den sidste fodring af 2. klasse med både rug- og dejtilstand.

In-in har jeg også 30 minutters æltning og 1 times hvile, men jeg lader det stå i endnu en time. Normalt er denne tid nok til at stige 2 gange.

Fortæl mig, efter 30 minutters æltning, ligger den time i hvile kolobok i en kold HP, eller er denne time opvarmet?

Sig mig, skal dette brød være lidt tyndere? Min che steg ikke godt, skønt surdejen ser ud til at være stærk. Taget var også revnet.

[Julchen]

Julchen Jeg lå bare uden opvarmning.

Romashka80 Bollen er vandig, klæbrig, jeg tager dejen ud, danner en bar på bordet, tager spatlen ud og sætter denne bar i.

[Julchen]

Julchen Jeg lå bare uden opvarmning.

Romashka80 Bollen er tynd, klæbrig, jeg tager dejen ud, danner en søjle på bordet, tager spatlen ud og sætter denne søjle i.

Ahh, alt er klart.Brødet er meget velsmagende. tak skal du have

Jeg har et andet spørgsmål til dig, hvordan får du dejen ud af spanden? Jeg trak den næsten ikke ud, dejen var så klæbrig over for mine hænder, at selv hvede. mel hjalp ikke. Pølsen blev aldrig rullet op. Jeg skubbede det tilbage, og jeg venter på, hvad jeg kan gøre.
Hvor kan jeg se, hvordan jeg håndterer rugdej, og hvordan jeg former den?

.... hvordan får du dejen ud af spanden?
Hvor kan jeg se, hvordan jeg håndterer rugdej, og hvordan jeg former den?

Med våde hænder og på et vådt bord (eller bord).
Du kan prøve det her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Jeg lavede dette brød i ovnen, æltede det i HP, så tænkte jeg ... trak dejen ud, det var bare en klæbrig masse, der var ingen kolobok, med våde hænder, jeg dannede en pølse på et vådt bræt og i en form. Korrektur 2,20 og bagværk.

Wort, jeg vil bage dit brød i morgen. Forstår du ikke, hvad du plejede at blande surdejen, før du tilføjede den til dejen? (på tærsklen til bagning) rugmel eller hvedemel?
Jeg fik noget rugmel af høj kvalitet i butikken.
wwwika, jeg har den samme HP. Jeg ælter på program 12 "baguette", der er ingen opvarmning. Det virker bedre for mig.

Fundet svaret, men det er stadig ikke klart, i hvilket forhold man skal tage rug og 2 hvedesorter til fodring? eller er det ikke vigtigt?

Den bedste andel er 1: 2 eller 1: 1, jeg fodrer surdejen med rugmel, for eksempel 100-100-100 (dette er et forhold på 1: 2), det vil bare vise sig omkring 270 g surdej og vaske krukken til yderligere fortynding.

TAK SKAL DU HAVE! Jeg fodrer det med rug, og om morgenen ælter jeg noget brød.
Min rug viser sig at være tung, jeg vil have lidt lethed, så den var tæt på den købte Borodino. Fungerer ikke endnu.
Hvilken slags malt har du, tør eller flydende? Behøver ikke brygges?

Malten er tør, jeg brygger den ikke, så jeg hælder den. Og jeg fodrede også surdejen i halv og rugmel og 2 kvaliteter, så gør jeg dejen helt klæbrig, så bringer jeg den til en klæbrig kolobok ... generelt drejer jeg den på forskellige måder. Sidste gang jeg trak det ud og bagte det i ovnen, billedet ovenfor, er min mere sådan.

Og i morgen, når jeg vrider noget
Jeg vil rapportere om resultatet.

Ja, vi venter, sir, jeg undrer mig så kaaaak 🔗

Her er jeg.
Suslya, hvor tager du så seje smilende, dejlige.
Her er mit brød
Det viste sig ikke meget højt, det tror jeg på grund af det faktum, at jeg har en stor spand og et lille brød - 692 gr. frigivet
Jeg syede dejen i bredden og derefter op.
Næste gang jeg prøver det i ovnen, har jeg en form, der er mindre end en spand.
Brødet viste sig at være godt, ikke engang tungt, aromatisk (jeg tilsatte 1 tsk koriander, når jeg æltede).

Krummen er god, ikke særlig tæt, selv når den presses, springer den tilbage. Jeg har ikke set noget lignende i mit rugbrød
Smagen er fremragende

Skorpen er faktisk tynd og sprød.

Jeg vil på forhånd spørge om ovnen, jeg har en elektrisk. Er det bedre at bage ved konvektion eller bare ved opvarmning (top / bund)?
Ved hvilken temperatur? Skal jeg dække det ovenfra med noget?
Alle mine brød i ovnen viste sig med en hård og tyk skorpe i HP - det modsatte.
Sandt nok har jeg ikke noget specielt værktøj til dette. Du har sandsynligvis den samme vidunderlige wok som Raisin?

Tillykke! 🔗 Og så var jeg på en eller anden måde bekymret .... hvad nu hvis der opstår nogle problemer.
Ja, din spand er for stor, jeg har mindre. Jeg tilføjer også koriander af alle de krydderier, jeg foretrækker.
Hvad angår ovnen, har jeg en simpel, jeg indstiller temperaturen til 240, jeg dækker den ikke med noget, jeg drypper den kun lejlighedsvis med vand, efter 15 minutter reducerer jeg temperaturen til 200 og bager indtil den er øm i 25-30 minutter. Jeg bager dette brød i en rektangulær form og bager det i det.
Jeg har ikke en wok, jeg bager andet brød i en glaspande.

Det er klart, så kan du undvære tilpasninger. I Ikea købte jeg en form til bagning af brød, den er meget mindre end en spand, non-stick. Hvis det var lidt kortere, kunne det endda sættes i HP. Min drøm er at finde en.
Jeg vil helt sikkert prøve at bage det. Jeg tror, ​​dette vil være min favorit rugbrødopskrift.
Fint, tak

Min ven gav mig også en rektangulær form Ikeevskaya, lille, smuk, men af ​​en eller anden grund begyndte belægningen at klatre, såååå undskyld 🔗, bagte det kun et par gange ... indtil jeg købte en ny, skal jeg dække det med papir, hvor det skræller.

Med våde hænder og på et vådt bord (eller bord).
Se på "billedhuggerens arbejde" (jeg vil ikke dø af beskedenhed med sikkerhed!) Du kan prøve her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Mange tak. Jeg har også denne opskrift allerede gemt. Et andet spørgsmål. Min brødproducent ælter ikke rugdej godt. Kniven indeni drejer, og det er det. Hele tiden hjælper jeg med en spatel, så den blandes lidt jævnt. Er det alle brødproducenterne blander sig?

Jeg tænker ja. Dette er specificiteten af ​​rugdej.

Og jeg hjælper også med en spatel, nogle gange er dejen generelt en massiv masse, og nogle gange tilføjer jeg mel, så i det mindste noget af en kolobok er.

HURRAY! Jeg bagte det samme brød, kun i ovnen i en form. Jeg kan godt lide ham bedre i udseendet. Det er mere garvet, det lugter meget duftende af Borodino-brød! for hele lejligheden.
Jeg klipper den kun i morgen formiddag, når den køler ned. I den sammenhæng vil jeg først lægge det i morgen og sammenligne det med smag.

Suslya, tak !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Her er en udskæring

Smagen er super! Jeg tilføjede koriander og karvefrø til dejen.
På trods af at jeg ved bagning lægger en beholder med vand for at fugte, er skorpen tykkere sammenlignet med HP.
Jeg prøver at bage det under låget.
Måske i ovnen skal du bage mindre i tide?
Jeg vil eksperimentere.

[Ksenychka]

Ksenychka så glad for dig, smart pige 🔗

brødet er bare dejligt, og taget er så smukt. Lad os dagbog, en solid hæl med et plus!
Hvad skorpen angår, så prøv at forkorte tiden.

Jeg vil på forhånd spørge om ovnen, jeg har en elektrisk. Er det bedre at bage ved konvektion eller bare opvarmning (top / bund)?
Ved hvilken temperatur? Skal jeg dække det ovenfra med noget?
Alle mine brød i ovnen viste sig med en hård og tyk skorpe i KhP - det modsatte.
Kseny! Jeg vil dele min oplevelse af bagning i ovnen! Jeg har også elektro med konvektion. Jeg har tilpasset mig til bagning i en glasret uden låg. Først forvarmer jeg ovnen til 220 (kun den øverste og nederste ti uden konvektion), bager brødet ved denne temperatur i 15-20 minutter, du kan drysse det med vand fra en sprayflaske, så reducerer jeg det til 160 og lader det bage indtil det er mørt.
Og så skorpen ikke er så hård, skal du dække brødet med et fugtigt håndklæde efter ovnen!
Du kan se mit brød i galleriet!

Nikama, tak for rådet, jeg prøver at dække det med et fugtigt håndklæde.
Skal det sprøjtes direkte på brødet fra pulvisatoren? Hvis jeg lægger en beholder med vand, som koger og vand fordamper, så er forskellen i forhold til sprøjtemuligheden, hvordan vil den være forskellig i resultatet? Måske har nogen allerede sammenlignet?
Ovnbrød blev bedre i sammenligning med KhP, om morgenen var det stadig, men om aftenen var der en krumme. 2 personer fik det.
Han lugter sødt i brødbakken!
I morgen bager jeg igen efter denne opskrift.
Kast linket i en personlig pliz på dit brød, ellers kan jeg ikke søge i galleriet.

Kseny! Jeg lagde en plade vand, men jeg kunne ikke rigtig lide det, fordi krummen er meget våd! Jeg valgte en sprayflaske til mig selv og puffede den på brødet og på ovnens vægge, inden jeg satte brødet på, og derefter under bagning ved høje temperaturer, og når jeg reducerer det, ser jeg allerede på skorpen! Dette er min forskning, fordi ovnen var ny for et år siden, og brødeksperimenterne også var nye!
Jeg ville være glad, hvis mit råd hjælper!

Nikama, i går bagte jeg smørhvede med surdejs rosiner, dækkede det med et fugtigt håndklæde, skorpen viste sig at være meget øm.
I dag igen rug efter Susli-opskriften, jeg prøver også at dække det.
Instruktionerne til min ovn siger, at du ikke kan sprøjte vand på væggene, så jeg lægger en stegepande og hælder kogende vand i den. Krummen er stadig normal, ikke våd. Det kan fjernes efter et stykke tid. Tak for det værdifulde råd!

Pige-surdej, brødet viste sig at være meget velsmagende. Jeg bager normalt rug i ovnen, men da vejret mildt sagt er varmt, besluttede jeg, efter eksemplet med Raisin, at tilpasse mig HP. Her er hvad der skete:

270 g surdej
200 ml serum
1,5 tsk salt
1 st. Jeg malt
200 gr rugmel
100gr 2 grade hvedemel.

Sæt programmet "Dough" på - 30 minutter. æltning og 1 times korrektur, i slutningen af ​​programmet slukkede HP og efterlod korrekturen i yderligere 1 time. Bag derefter i 1 time og 10 minutter.
Brødet har en tynd sprød skorpe, krummen er godt bagt, elastisk. Min familie værdsatte skabelsen fremragende.

Jeg har bagt denne opskrift.
Der var et sådant problem.
Dejen var ikke nok til spanden.
Først æltede det godt og spredte derefter alt langs væggene,
og padlen drejede tom.
Jeg justerede håndtaget på skeen så godt jeg kunne.
Efter afslutningen af ​​batchen
fladede dejen vandret ud med en våd hånd.
Her er hvad der skete.

Dejen er virkelig ikke meget, så jeg laver brød, der spises hurtigt. Jeg vil virkelig bage igen og igen.
Dejen er virkelig tynd, jeg hjælper også altid med en spatel, og efter æltning tager jeg ud, danner en bar med våde hænder og returnerer den til spanden, trækker spatlen ud.
Du kan tilføje mel for at få det til at ligne en kolobok, så vil krummen være anderledes, for eksempel kan jeg godt lide "flydende" dej.

Dejen er virkelig ikke meget, så jeg laver brød, der spises hurtigt. Jeg vil virkelig bage igen og igen.
Dejen er virkelig tynd, jeg hjælper også altid med en spatel, og efter æltning tager jeg ud, danner en bar med våde hænder og returnerer den til spanden, trækker spatlen ud.
Du kan tilføje mel for at få det til at ligne en bolle, så vil krummen være anderledes, for eksempel kan jeg lide "flydende" dej.

Brødets størrelse passer mig meget godt.
Tak for opskriften, support og råd.
PS Vi har helt nægtet købt brød.
Kun min egen, da komfuret dukkede op.

Skøjteløb, kom og besøg mig dengang




Tak for opskriften.

[Suslya]

Suslya
I dag bagte jeg rug efter din opskrift. Hvis det ikke var for det revne tag, så viste brødet sig at være vidunderligt i alle henseender, tak for opskriften
Gjorde alt efter opskriften, kun psh. mel af højeste kvalitet (jeg kan ikke købe 1-2 klasse) og tilsatte 2 spsk. l. skat, fordi jeg virkelig kan lide honning i sort brød.
Tak igen for opskriften. Efter din mening, hvorfor brød brødtaget så? Hvad er grunden? Jeg ville være taknemmelig, hvis du kan hjælpe med at løse denne lille fejl.
🔗
🔗