Surdej rugbrød i en brødmaskine

Jeg har også et klodset tag på rug, hvis du ikke foretager nedskæringer

Tage til efterretning

Lys, dette brød behøver ikke at blive optøet i en mikron, bare lad det være i HP, og tænd derefter bagningen, og det er det. Hvis toppen er revnet, betyder det, at det ikke var nok til korrektur, og når du lægger dejen i spanden, planer den med din hånd, så bliver taget glattere.

Lys, dette brød behøver ikke at blive optøet i en mikron, bare lad det være i HP, og tænd derefter bagningen, og det er det. Hvis toppen er revnet, betyder det, at det ikke var nok til korrektur, og når du lægger dejen i spanden, planer den med din hånd, så bliver taget glattere.

Jeg stuede det i en mikron, så det blev højere end 1 gange, og så skete det.

Korrektur i 2 timer og 30 minutter

Hænder nivelleret

God eftermiddag alle sammen. Jeg besluttede også at prøve den opskrift, som Susley foreslog. Men igen spørgsmålet om udskiftninger. Der er et problem med malt, jeg ved ikke, hvor jeg skal købe det endnu. Kan du udskifte malt med tør kvass? Hvis det er muligt, i hvilken andel.
Det andet spørgsmål er mere kompliceret.
Jeg bagt surdejsbrød flere gange (jeg gravede opskriften her på forummet). Taget kollapser regelmæssigt. Måske vil eksperter fortælle dig min fejl?
Her er en opskrift med teknologi.
- Evig surdej 500 g.
- Serum 250 ml.
- Salt 2 tsk
- Rugmel 300 g.
- Hvedemel c. fra. 200 f.Kr.
Jeg blandede ingredienserne, æltede let og lagde det natten over. Omgivelsestemperatur over 30 grader. Om morgenen æltede jeg mine hænder i cirka 10 minutter. Dejen er kølig, det er en skam at tvinge ovnen. Han tog mixeren ud, lagde dejen i en spand og planerede toppen. Jeg ventede på, at dejen skulle hæve sig til kanten af ​​spanden. Tændt for "Rye" -tilstand (Panasonic-255). Total ældning af dej (inklusive "rug" -tilstand i ca. 11 timer.)
Brødet er ikke dårligt med en god syrlighed. Men arten kan ikke markedsføres.
Det ville være rart at justere dette.

[Boris_M]

Boris_M, Jeg har bagt brød i 3 år, hvoraf surdej - 1,5 år. Baseret på dine beskrivelser antager jeg følgende antagelser:
- taget kollapser, når der er meget væske eller meget gær. Hvis du slet ikke tilsætter gær, er sagen i væskemængden.

500 g surdej er meget! de fleste opskrifter antyder surdej fra 100 til 350 g. Overvej nu - hvis din startkultur er 100% (50% mel: 50% vand), så er vandet i selve startkulturen 250 ml + valle 250 ml = 500 ml væske! Og du har 250 g mel til denne mængde (i surdej) + 500 g (rug og hvede)

- vi går længere, hvis du oprindeligt tager 500 g surdej, så i henhold til den teknologi, du har citeret, skal du blot fodre det (og du er helt klart underforet) og efter 11 timer får du 1,3 kg overmoden surdej (ikke brøddej). Det ville være meget mere hensigtsmæssigt at ælte en dej på 50-100 g surdej, 200 g vand og rugmel og lade det gære (hvis det er 30 * så i 4-5 timer og i køleskabet endda op til en dag). Og efter at have øget dejen med 2-2,5 gange, skal du tilføje de resterende ingredienser og bage som en del af standardprogrammet (i HP)
eller
Ælt alle ingredienserne på én gang (men reducer stadig surdejen), form brødet og send det til køleskabet natten over, og tag det derefter ud, varme det op (ca. en time) og bag det i "bagning" -tilstand.

Sådan fremstår billedet. Hvis du har spørgsmål - tøv ikke

Kava, god eftermiddag. Mange tak for din konsultation. Jeg forpligter mig ikke til at udvikle mine egne opskrifter endnu. Jeg prøver at finde og tilpasse en opskrift med et minimum af kropsbevægelser. Desuden indeholder opskriften færre probambaser (panifarin, malt osv.). Jeg har endnu ikke fundet en stabil kilde til dette gode i Kharkov.
Derfor har jeg en anmodning, hvis det ikke generer dig, så giv din opskrift og en kort teknologi (til dummies).
Og endnu en begrænsning - i køleskabet er der desværre ikke noget sted for mine eksperimenter.

[Boris_M]

Boris_MJeg bager sådan

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
eller sådan
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Forsøgt med Susleys opskrift. Afvigelser:
- i stedet for mel af 2 grade - premium;
- i stedet for 1 spsk. l. malt - 2 spsk. l. tørt brød kvass (hvor).
Min surdej er "evig", den lever sammen med mig i tre måneder.
Ældet i en brødmaskine. Jeg lagde dejen ud, fjernede omrøreren og satte dejen tilbage i spanden. Han gik på arbejde og instruerede sin kone om at overvåge stigningen. Kona ventede i 5 timer, dejen steg lidt (langt fra fordoblet). Temperaturen i lejligheden er under tredive grader. Han vinkede med hånden og gav kommandoen om at tænde bagningen. Brødet viste sig i form af en mursten. Men det smager normalt, ligesom den tidligere opskrift. Hvad gjorde jeg forkert?

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya stemplet ind i sin Temka Kavochka tak for svaret, mens jeg var væk
Nu spørger du, Boris ... hvad der er galt? .... Jeg svarer "Jeg ved ikke" Nå, jeg sad og tænkte .... Jeg bager ofte dette brød, og det fungerer altid også for andre. Jeg havde evig surdej i lang tid, jeg kunne ikke lide det, jeg skiftede til en fransk kvinde, og jeg fortryder det ikke. Og hvordan opfører hun sig i andre brød? er stigningen normal? og kun i mit problem? og hvordan efter fodring, hvor mange gange stiger den?

Ja, ja, det blev lidt koldere, og mange huskede surdej
Også jeg forpligter mig til at vokse en fransk kvinde forleden dag.

Nå, under ingen omstændigheder vil jeg fornærme den selvhævende dej, jeg har selv brugt den hele sommeren. Men ... jeg spiser næsten ikke brød, og min familie spurgte enstemmigt, hvornår forretten ville være? De føler på en eller anden måde skelnen i smag

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya stemplet ind i hendes Temka Kavochka tak fordi du svarede, mens jeg var væk
Nu spørger du, Boris ... hvad der er galt? .... Jeg svarer "Jeg ved ikke" Nå, jeg sad og tænkte .... Jeg bager ofte dette brød, og det fungerer altid også for andre. Jeg havde evig surdej i lang tid, jeg kunne ikke lide det, jeg skiftede til en fransk kvinde, og jeg fortryder det ikke. Og hvordan opfører hun sig i andre brød? er stigningen normal? og kun i mit problem? og hvordan efter fodring, hvor mange gange stiger den?

Wort, det er svært for mig at sige, hvilken slags surdej jeg har: Jeg havde ingen andre. Når jeg fodrer, stræber jeg efter en halvanden time eller to til at hoppe ud af dåsen. At klage er en synd. Da jeg hældte et halvt kilo surdej (den forrige opskrift) steg dejen to gange. Jeg prøver at bage en gang til. Måske vil noget ændre sig.

Ja, prøv igen, men hvad er det ... det hæver sig 2 gange, men brødet hæver ikke ... ja, en slags vrøvl

Suslya, god eftermiddag. Jeg har yderligere to børns spørgsmål:
1 Hvor kritisk er tilstanden af ​​surdej, når den tilsættes til dejen? Hvad hvis surdej, siger, har stået og afgjort? Jeg kan ikke sidde nær surdej. Hvad laver du?
2 Før jeg bager sort brød, læser jeg forummet lidt og læser et eller andet sted, at rugdej (bare ikke kan huske - ren rug eller en blanding) skal have lov til at stå i 10-12 timer. Din eksponering er meget langsommere. Kommenter venligst.
Og lidt off topic. Jeg trænger mest til drueforumet, og vores administrator forpligtede alle til at offentliggøre deres navn og patronymic i deres profil. Alle kommunikerer med hinanden som i det almindelige liv. Det er frygteligt ubelejligt at bruge en slags klik. Tungen drejer ikke

[på toppen]

God eftermiddag til dig, og jeg vil svare dine børn
1. Syren i det øjeblik, den kommer ind i dejen, skal være på toppen , det vil sige, hun er rejst med en smuk hat og er ved at falde. Hvis surdej har stået (det vil sige peroxid) i brødet, lader jeg det ikke komme ind, jeg fodrer det i en stor andel, og så ser jeg det undervejs, eller jeg lægger det i dejen eller fodrer det i et forhold på 1: 1, 1: 2 ... da jeg har tid og jeg kan tage min tid.

2.Men dette er interessant ... hvor er sådan en korrektur? Måske forvirrede du noget? måske betyder det væksten af ​​surdej ... eller korrektur i kulden, så ja, det tager fra 6 til 12 timer. Normalt, når du bruger en sund, aktiv startkultur, er 1,5-2 nok, måske 2,5 timer.

Og endelig. Hos os skete det bare så, alle kommunikerer under kælenavne (ikke klik), hvis du har brug for en nærmere bekendtskab, kan du skrive i en personlig eller bare blive bekendt med emnet, for eksempel, mit navn er Tatiana, du kan kontakte mig ved navn. Selvom jeg elsker mit kaldenavn og ikke betragter det som stødende, hvis de kalder mig Susley

Vi har endda en Temka, som og hvordan fandt hans kaldenavn, https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Tak, Tanya for dit hurtige svar. Ingen spørgsmål endnu.

Endnu en gang begyndte jeg at kigge igennem emnet "Evig surdej" og stødte på den samme besked fra administrator # 28:

Godt klaret!

Bare bemærk, at uden gær i en brødproducent er det meget vanskeligt at bage rugbrød selv med surdej. Ikke nok tid til korrektur. Korrektur på en startkultur kan tage op til 10-14 timer.

Held og lykke!
Vi taler tilsyneladende om korrektur i køleskabet?

Åh .... Admin har vi selvfølgelig en respekteret og beæret bager 🔗, hun ved mere ... men ærligt talt holder jeg min hånd på mit hjerte, nej, jeg beholder begge, ja, jeg har ikke haft så lang korrektur ... ja, aldrig, og jeg bager uden gær ... måske er det til ren rugdej sådan skal det være, jeg bager med tilsætning af hvedemel, jeg forsøgte at bage det helt af rug en gang, jeg kunne ikke lide det, tungt, klæber til mine tænder, det er ikke min.

Kan jeg indsætte 5 cent? Det tager ikke mere end 2 timer at fermentere rent rugsurdejsbrød uden gær.

Tanya, god eftermiddag. Det er mig igen med mine barnlige spørgsmål. Når jeg læste bagteknologien, kunne jeg ikke forstå det på nogen måde: hvad er meningen med at bevise dejen i køleskabet? Nu forstår jeg. Det blev opfundet af travle (arbejdende) mennesker, der ikke kan gennemføre en kontinuerlig cyklus fra forberedelse af surdej til bagning. Når de er kommet, siger, fra arbejde, tager de dejen ud af køleskabet og fortsætter processen. Hvis du lader dejen stå ved stuetemperatur, koges den for meget. Spiser ikke for meget dej?

Hvis du lader dejen stå ved stuetemperatur, koges den for meget. Spiser ikke for meget dej?

Selvfølgelig. Den vil gære, den hæver ikke længere under bagning og ser ud som en sål.

Når mættet med ilt (aerobe forhold) formeres gær aktivt, producerer kuldioxid (det hæver dejen) og løsner dejen. Gradvist sænkes deres energiske aktivitet (dejen står, vi rører ikke ved den, så vi mætter den ikke med ilt). Der er ikke nok ilt, kuldioxid påvirker dem også negativt (og der er allerede meget af det). Og gæren går i drift under anaerobe forhold (dvs. i fravær af ilt). Under disse forhold bliver de mindre aktive, begynder at gærde dejen og frigiver alkoholer og syre. Og jo længere du ikke rører ved dejen, jo mere udtalt vil denne proces være. Dejen begynder at få ubehagelige sidesmag: udtalt surhed og alkoholisk lugt, undertiden bitterhed. Selvom du slår en sådan dej ud, dvs. frigiver kuldioxid og mætter den med ilt - dens smag er allerede forkælet, næringen til gæren i dejen er selvfølgelig, og den løber tør, produkterne af deres vitale aktivitet undertrykker dem, de bliver inaktive. Det vil sige, at der ikke kommer noget smart ud af denne test.

Generelt har koldisolering en anden mere subtil betydning ud over at bremse processen for travle mennesker. Sandt nok, hvis du arbejder med surdej. Dette gælder især når det drejer sig om langvarig gæring (12 eller flere timer i køleskabet. Surdej er en række typer vild gær og LAB. Alle modstår forskellige temperaturforhold. Når du placerer den i kulden til korrektur, påvirker du smagen, fordi i kolde-resistente arter vil forblive i den endelige høst, og resten af ​​kolonierne vil uigenkaldeligt dø.

Fugleskræmsel, meget tak for at oplyse de mørke masser!

[TAK SKAL DU HAVE]

Jeg minder dig om:

For at efterlade et spor af taknemmelighed på forummet, lad os gøre følgende:

I et beslægtet emne skriver du et ord til en kollega TAK SKAL DU HAVE, kommenter hvad du er taknemmelig for - når alt kommer til alt er det rart at vide for hvilken taknemmelighed - tryk straks på knappen SIG TAK under hans / hendes avatar og tilføj endnu et punkt (plus) til din kollega i taknemmelighed! Jeg gør opmærksom på, at efter hvert ord TAK SKAL DU HAVE du skal også trykke på knappen TAKKE.

ALLE!!!!
Nu vil din taknemmelighed for evigt forblive i forfatter-kollegas samling på forummet.
Hvis du ønsker det, kan du altid gå til brugerens profil og se alle TAK og læs kommentarerne til dem.

Tanya, med taknemmelighed forstod jeg alt. Jeg vil nøje følge dine instruktioner.
Og undervejs et lille spørgsmål. Er malt en aromatiserende ingrediens eller en komponent i de biokemiske processer til dejmodning? Jeg har ikke stødt på en sådan egenskab på forummet endnu. Eller måske begge dele?

Kan du svare, mens Tanya ikke er det?
Malt påvirker brødets farve og smag, og om det påvirker de biokemiske processer ved brødmodning, er utvivlsomt som alle ingredienser, der lægges i dejen.
Men præcis hvordan teknologer fra kornindustrien sandsynligvis ved det.

Tak piger for at hjælpe mig, ellers er jeg nu første klasses tid til overs.
Om malt vil jeg tilføje, at det er et melforbedringsmiddel, fremmer bedre vandoptagelse og giver god dejenes elasticitet, forbedrer strukturen på brødkrummen, danner opløselige stoffer, der forbedrer gæringen og forlænger holdbarheden af ​​det færdige produkt.

Kampen fortsætter!
Al den samme Susley opskrift. Her er problemet. Om aftenen æltede jeg dejen (ca. 15 minutter) og satte den i køleskabet, da der ikke var tid til ovnen. Om morgenen tog jeg det ud, satte det i yderligere 10 minutter, bare i tilfælde af, og begyndte at varme det op. Der er ingen elektrisk ovn, han opvarmede den i en gryde med varmt vand (naturligvis gennem en klud for ikke at tilberede de lokale dyr). Og her er det egentlige problem. Jeg har PANASONIK-255 med et hårdt bageprogram. På rugbrød er klokken 3.30. Aldringstesten vil være 2, 30 timer. ... Det viser sig, at jeg bare skal holde dejen i det rigtige tidspunkt (T foreløbig), så Tpre- + 2.30 timer giver dejen mulighed for at gå i fuldt omfang. Jeg har ikke gættet denne foreløbige endnu. Tilsyneladende kan jeg ikke undvære en chloldilnik, jeg har ikke tid i en cyklus, arbejde forstyrrer. Dejen fra køleskabet er meget kold, du skal varme den op! Det viste sig den samme mursten. men med et konveks tag. Taget knækkede endda.
For at bestemme opvarmningen af ​​dejen efter køleskabet empirisk, eller er der nogen kriterier? Kan jeg vente på, at dejen hæver sig, og først derefter tænde for "Rugbrød" -programmet?

Piger, og dette er mit brød, jeg har bagt det mange gange, både i en brødmaskine og i ovnen, men låget er ikke konveks, men lækkerheden er ekstraordinær! Jeg skal hovedsageligt bage i en brødmaskine, fordi jeg ikke har nok tid: Jeg rejser meget tidligt til arbejde og om aftenen derhjemme ... Seks mennesker i et lille hul! Ja, for at være ærlig følte vi ikke forskellen - begge er lækre. Jeg bager efter Vickis opskrift, alt er godt, du skal bare øge brødet, spise det på et øjeblik. Hvordan man gør det, let at tælle? Piger, hvorfor mit foto ikke er så stort, jeg er selvfølgelig glad for, at det i det mindste gik, jeg led, men stadig?

Boris, hvis korrekturen var i køleskabet, behøver du ikke ælte, bage det med det samme. Jeg bager i ovnen, så når jeg tager dejen ud, varmer den op på bordet, så længe ovnen varmer op. I dit tilfælde, da korrektur var i en spand, kan du holde den i en time ... Jeg ved ikke, hvordan Teflon vil opføre sig efter forkølelse ...

Irusya, ja, hvis du har brug for et større brød, skal du bare tælle antallet af produkter. Og billedet er ikke stort, du har sandsynligvis reduceret pixels, lad det være, som det er, 640.

Jeg konstruerede og bagte brød i en cyklus, som skrevet i opskriften. Resultatet er konsekvent det samme, sådan en svag trøst. Det er kun at antage, at jeg har en slags doven gærstamme. De vil ikke arbejde hurtigt. Jeg vil øge korrekturstiden og mængden af ​​surdej.

Jeg huskede endnu et øjeblik, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal supplere min besked. Jeg laver startkulturen ikke med vand, men med valle. Det er lige meget?

Generelt at fodre surdej med valle generelt er en afvigelse fra teknologien, der kan være en bias i sammensætningen af ​​bakterier. Det er bedre at tilføje valle til dejen i stedet for vand.

Tanya, jeg kan ikke forstå, hvorfor det er umuligt at hælde valle i surdejen, men i dejen? Når alt kommer til alt er processerne de samme der? Kun i en anden skala.
Jeg læste min næste chikane og besluttede, at det var tid og ære at vide. Tak for opmærksomheden.

[Boris_M]

Boris_M

Jeg er ikke Tanya, men jeg kan passe lidt ind.

Hvis du hælder valle i en brøddej, sker der ikke noget dårligt. Dejen er det endelige resultat, som om et par timer slutter med bagning og død af alle bakterier, der lever der.

Surdej er en langlever. Og vallebakterier (gæret mælk), som du konstant vil tilføje der med magt, vil leve og leve der, og andre vil overleve. Med naturlig modning i startkulturens mikroflora etableres en temmelig unik "paritet", balance, balance mellem forskellige kolonier af fermenteret mælk og gærmikroorganismer. Du knækker det bare. Startkulturen er ikke genstand for varmebehandling, så du vil meget fordreje dens mikroflora ved kunstigt at tilføje levende og glade mælkesyrebakterier til den.

Jeg skal også fortælle dig det, selvom Chuchelka allerede har forklaret alt.
Boris, hvis du har læst emnet "Sourdough" (og du har læst det, jeg ved), har du bemærket, at vækstcyklussen går gennem visse faser, normalt 3 dage. Hver dag er afsat til væksten af ​​visse bakteriekolonier, og i sidste ende har vi så at sige symbiose, en familie af vilde gær og mælkesyrebakterier.
Så hvis du fodrer startkulturen ikke med vand, men med valle, får du en bakteriel ubalance, du begyndte at vokse "Evig", og nu, efter jeg har fodret med valle, ved jeg ikke, hvad du har der ... og hvordan dette "noget" vil opføre sig i brød og hvad resultatet bliver, det ved Gud alene.
Derfor siger jeg, det er ikke nødvendigt at afvige fra teknologien, vi fodrer med vand + mel og valle ind i dejen. Og som Chuchelka sagde, er brød et enkelt tilfælde, men konstant fodring er allerede skæv.

Fortæl venligst en nybegynder, hvad der er galt med mig .. 2a gange lavede jeg brød efter din opskrift, og hele tiden faldt mit tag igennem første gang, det var helt fladt, og anden gang var det allerede bøjet indad. Jeg har rug surdej 1 til 1 .. det eneste, hendes unge anden uge gik kun ..

Fortæl venligst en nybegynder, hvad der er galt med mig .. 2a gange lavede jeg brød efter din opskrift, og hele tiden faldt mit tag igennem første gang, det var helt fladt, og anden gang var det allerede bøjet indad. Jeg har rug surdej 1 til 1 .. det eneste, hendes unge anden uge gik kun ..

Prøv at reducere mængden af ​​væske lidt. Normalt er det for stort og fører til "svigt" af taget. Alternativt kan du tilføje flydende ingredienser som anvist, men tilsæt lidt mel.

hej, Suslya.

Tilgiv mig for at have ændret din opskrift og fastgjort den til rådgivning!
udskiftninger:
200 ml. kartoffel bouillon i stedet for valle,
250 gr. skrællet rugmel og 50 gr. hvedepræmie
+ 1 spsk. l. honning.
bagt i ovnen i 200 ° C i 1 time.

dette er mit første rugbrød. krummen er klæbrig efter bagning. bagt allerede 2 gange, det ser ud til, at der ikke skal være underkogning ...
min surdej er naturligvis stadig ung - den er kun en uge gammel. men hun skulle ikke have påvirket det, ikke? brødet er steget kun en centimeter, men hullerne er synlige for øjet.
for meget kartoffel bouillon til rugmel kan have en sådan effekt på krummen?
Hvis du prøver din opskrift på rugtapet, vil alt være rigtig dårligt?

[OG]

for meget kartoffel bouillon til rugmel kan have en sådan effekt på krummen?

Kan Susan ikke komme ind her, mens Susli er væk?
For meget kartoffel bouillon kan have en sådan effekt på krummen. OG rugmel.
Returner 100 gr. hvedemel til 200 gr. rug!!! Der er ingen gluten i rugmel, det har ikke nok hvedemel til at hæve sig. Og en ung startkultur, den ville være sur, f.eks. Valle.

[OG]

For meget kartoffel bouillon kan have en sådan effekt på krummen. OG rugmel.
Returner 100 gr. hvedemel til 200 gr. rug!!! Der er ingen gluten i rugmel, det har ikke nok hvedemel til at hæve sig. Og en ung startkultur, den ville være sur, f.eks. Valle.

De giver mig mel i 1. klasse i dag og vil helt sikkert returnere det.
Jeg har ikke valle og jeg forventer ikke det, jeg laver ikke cottage cheese. hvilket alternativ kunne der være for denne opskrift? kefir, creme fraiche?
i denne opskrift, hvordan skal krummen være? slet ingen klæbrighed? rosin surdej vil give surhed? (Jeg lover ikke at tilføje skat)
Jeg bager i ovnen, en kageform med en mursten.

Jeg har intet serum, og jeg forventer ikke

Vær opmærksom på "boderne", der står på gaderne i byen og sælger mejeriprodukter direkte fra molen. fabrik. I vores by er to fabrikker beskæftiget med dette. De har normalt valle i poser. Pakning 1 liter, vores pris er 80 kopecks. Jeg åbner posen og hælder den i plastik krukker (fra majones), den opbevares i fryseren i meget lang tid. Er der virkelig ingen sådanne mennesker i Kiev?

Vi sælger valle i literpakninger i næsten alle mejeributikker, boder og supermarkedafdelinger. Du bliver nødt til at spørge, de skubber hende altid ud i det fjerne i vinduerne

um ........ aldrig set i supers ..... eller måske var hun bare ikke opmærksom, det bliver nødvendigt at se nærmere på. desværre er der ingen måde at vandre rundt i kabinerne, der er ingen sådanne kabiner i nærheden, og med to små børn på slæb kan du ikke gå nogen steder.
tak for tipet.
piger, skal du aldre det med vilje, eller kan du bruge det direkte fra pakken?

Lige ud af posen, bare ryste godt.

Nå, der er ingen lykke
under bagning af dette brød i ovnen i form af en "mursten" var alle glade. besluttede ikke at tage processen ud af brødmaskinen og begyndte. taget falder!
første gang alle ingredienser og proportioner i henhold til opskriften - faldt. (Jeg fandt serumet, mange tak alle sammen!)
anden gang blev væskemængden reduceret til 180 ml og igen det samme resultat. stadig reducere væsken? men så vil der allerede være en dannet kolobok ...
Jeg tilføjer et lille stykke presset gær til surdejen. Indeholder rugbrød generelt for meget gær? hvilke andre muligheder for tagbesvimelse?

Indeholder rugbrød generelt for meget gær? hvilke andre muligheder for tagbesvimelse?

Overkill sker og fører ofte til besvimelse af taget.
Har du nogensinde prøvet det uden gær? Skræmmende? Hvad hvis alt ordner sig?

Taget besvimes også, når korrekturen er for lang, eller når brødet ikke er formet korrekt.

Se bare hvad surdej gør:

Brødet blev bagt i en x / ovn Moulinex OW 5004,
400 g rug surdej (to dressinger)
300 ml serum
2,25 tsk fint havsalt
1,5 spsk. Jeg malt
300 gr podet rugmel
150gr af 1. klasse hvedemel.
Spanden med dejen stod på balkonen (t = + 10 ° С) hele natten

Se hvad folk laver !!
piger, og podet mel er lettere end skrællet mel? Her ser jeg på billedet og er forbløffet. Jeg har aldrig set et sådant tag i nærheden af ​​RYE-brød ... gå på jagt efter sået mel eller noget ...

tilsyneladende skal du stadig trække dig sammen og stoppe med at tilføje mere gær til dejen er allerede en voksen pige, og det er tid til at lade hende gå
Jeg ser på Axiom-snittet, og jeg forstår, at i mine er hullerne stadig for store, jeg vil også forsøge at reducere væsken.
tak for tipene!

[Suslya]

Suslya
Min familie savnede brødet bagt efter din opskrift, og jeg bager det med glæde.

🔗
-
🔗
Smagen er lækker, aromaen er fremragende! Ægte sort surdejsbrød! Tak skal du have! Har lidt endnu en + for opskriften!

lana7386, dit brød, som altid, bare eksemplarisk