Surdej rugbrød i en brødmaskine

Vær så venlig, skriv mere detaljeret, som du gjorde, jeg fik slet ikke rugbrød .. Jeg har allerede tortureret Vika

Jeg lavede dej æltning på "Pizza" -programmet og tog en aktiv del bevæbnet med en silikonspatel (mel og vand ved hånden). Kolobok forstod det ikke. Efter 15 minutter (ifølge programmet slutningen af ​​den første batch) stoppede jeg programmet og lod dejen hvile i 30 minutter. Derefter tog hun dejen ud og lagde den på et fugtigt bord. Hun tog en spatel ud, vaskede spanden og vådede hænderne, tog dejen op. Jeg foldede den i en konvolut (æltede den med mine hænder og gav den en firkantet form, foldede derefter hjørnerne til midten og så videre tre eller fire gange). Jeg sætter dejen tilbage i spanden og flader den ud med våde hænder i form af denne meget spand. Og jeg forlod det i 2,5 timer (jeg ville have det i 2 timer, men ved at lægge min yngste datter ned faldt jeg i søvn med hende). Efter at have sørget for, at dejen passer godt og kontrolleret med en finger (hvis den med et let tryk tager formen gradvist tilbage, er den klar) tændte den til "Bagning" -tilstand i maksimalt 1,5 timer (for at se, kan det være nødvendigt at slukke for den tidligere. bliver nødt til at bage - brødproducenten, som er meget varm, tillader ikke dette, det giver indskriften "TEMP" - det betyder for varmt). Brødet er nu i ovnen, jeg laver det, jeg prøver at sende et foto.

Jeg lavede dej æltning på "Pizza" -programmet og tog en aktiv del bevæbnet med en silikonspatel (mel og vand ved hånden). Kolobok forstod det ikke. Efter 15 minutter (ifølge programmet slutningen af ​​den første batch) stoppede jeg programmet og lod dejen hvile i 30 minutter. Derefter tog hun dejen ud og lagde den på et fugtigt bord. Hun tog en spatel ud, vaskede spanden og vådede hænderne, tog dejen op. Jeg foldede den i en konvolut (æltede den med mine hænder og gav den en firkantet form, foldede derefter hjørnerne til midten og så videre tre eller fire gange). Jeg sætter dejen tilbage i spanden og flader den ud med våde hænder i form af denne meget spand. Og jeg forlod det i 2,5 timer (jeg ville have det i 2 timer, men ved at lægge min yngste datter ned faldt jeg i søvn med hende). Efter at have sørget for, at dejen passer godt og kontrolleret med en finger (hvis den med et let tryk tager formen gradvist tilbage, er den klar) tændte den til "Bagning" -tilstand i maksimalt 1,5 timer (for at se, kan det være nødvendigt at slukke for den tidligere. bliver nødt til at bage - brødproducenten, som er meget varm, tillader ikke dette, det giver indskriften "TEMP" - det betyder for varmt). Brødet er nu i ovnen, jeg laver det, jeg prøver at sende et foto.

Forstået. tak skal du have. Jeg vil dykke ned i .. Venter på et foto

Forstået. tak skal du have. Jeg vil dykke ned i .. Venter på et foto

Her er en fotorapport! For mig er denne opskrift det bedste af rug! Skorpen er øm og sprød på samme tid, brødet er ikke surt, det er MEGET velsmagende (jeg tilføjer endnu 1 teskefuld koriander). Endnu en gang er opskriftsskaberen STOR TAK !!!

Her er en fotorapport! For mig er denne opskrift det bedste af rug! Skorpen er øm og sprød på samme tid, brødet er ikke surt, det er MEGET velsmagende (jeg tilføjer endnu 1 teskefuld koriander). Endnu en gang er opskriftsskaberen STOR TAK !!!

Jeg kan kun drømme om sådan en inderside af brød. Alle mine brød ser helt anderledes ud

Måske er det surdejen? : girl_in_dreams: Hvor længe har du haft det?

Måske er det surdejen? : girl_in_dreams: Hvor længe har du haft det?

Jeg lavede rug surdej takket være ViKi, men jeg havde ikke nok sind til at bage det.
Når jeg havde bagt noget rug (det var flydende, ser du, en bolle, dejen steg meget, og det viste sig rædsel, jeg spiste det selv i en uge).
Resten af ​​surdej var i køleskabet, og den anden dag kommer den ikke til at stige - det er koldt i lejligheden. Alle andre forsøg på at bage brød var med Saf-moment gær.

Jeg foreslår at behandle surdej, hvis der er et ønske om at bage netop dette brød (og i princippet bage i fremtiden med surdej). Kolden i lejligheden er ikke et problem for surdej. Når alt kommer til alt er der varme steder. For eksempel ved komfuret. Du kan lægge eller bygge en enhed på bordet ved siden af ​​den, så den står tættere på varmen. Og prøv, prøv ... Men det er, hvis du har et STÆRKT ønske (som for eksempel min) Og hvis du bager med tør gær (jeg kan ikke lide dem, forresten), så fungerer Tannins opskrift ikke. Der er mange andre opskrifter på stedet, der bruger tør gær. Til at begynde med skal du strengt overholde opskriften, og alt ordner sig. Og med erfaring kommer også evnen: evnen til at føle surdej, føle dejen, evnen til at gribe ind i processen i tide. Held og lykke og tålmodighed

Jeg foreslår at behandle surdej, hvis der er et ønske om at bage netop dette brød (og i princippet bage i fremtiden med surdej). Kolden i lejligheden er ikke et problem for surdej. Når alt kommer til alt er der varme steder. For eksempel ved komfuret. Du kan lægge eller bygge en enhed på bordet ved siden af ​​den, så den står tættere på varmen. Og prøv, prøv ... Men det er, hvis du har et STÆRKT ønske (som for eksempel min) Og hvis du bager med tør gær (jeg kan ikke lide dem, forresten), så fungerer Tannins opskrift ikke. Der er mange andre opskrifter på stedet, der bruger tør gær. Til at begynde med skal du strengt overholde opskriften, og alt ordner sig. Og med erfaring kommer også evnen: evnen til at føle surdej, føle dejen, evnen til at gribe ind i processen i tide. Held og lykke og tålmodighed

Jeg ville bare bage med surdej og købte HP
Og jeg kan ikke se en enhed, der holder temperaturen til dyrkning af surdej til salg, jeg vil tænke på noget .. Jeg prøvede det flere gange, og jeg er klar til at prøve det 100 gange, det skulle ordne sig engang
I går bagte jeg i KhP for første gang på våd gær, jeg indså, at jeg kun tabte tid med tør gær i halvandet år.
Galaro, hvis det er muligt, lad os se surdej nærmere på hvert trin.

Galaro, hvis det er muligt, lad os se surdej nærmere på hvert trin.

Sendte dig en privat besked med et svar om surdej

Jeg vil gerne bage dette brød, men ingen malt! Kan du erstatte malt med urt?

Kondenseret mælk, selvfølgelig, kan du, jeg bages med urt hele tiden, indtil jeg købte malten. Hun lagde (hældt altså) En hel spiseskefuld fra brødmaskinen.

Er det ikke nødvendigt at opløse det i vand? Vil smagen ændre sig?

Er det ikke nødvendigt at opløse det i vand? Vil smagen ændre sig?

Intet behov for at opløse, alt vil male, det påvirker ikke smagen

Mange tak for de hurtige svar! Jeg bager det i morgen formiddag !!!

Fortæl mig hvordan det går.

Nødvendigt! Hvis jeg har tid. Jeg bager brød hver dag: en dag hvede, en anden dag rug. Men jeg har ikke tid til at tage et billede, om morgenen vågner jeg allerede nogen spiste morgenmad ... I morgen vil jeg bevogte, indtil jeg tager et billede ...

God eftermiddag alle sammen! Jeg har bagt noget brød. Her

Aromaen er vidunderlig. Men hvorfor rejste han sig ikke? Bare 1,5 cm ...

Han er god, hvorfor rejste han sig ikke? Har du ikke klippet det endnu?

Nej, jeg skar det ikke ud for en halv time siden ... Jeg kan ikke vente selv ... Jeg læste et eller andet sted, at rugbrød ikke bare skulle få lov til at køle af, men brødet skulle opbevares i 10 timer. Og hvorfor det ikke blev sagt.

Nej, jeg skar det ikke ud for en halv time siden ... Jeg kan ikke vente selv ... Jeg læste et eller andet sted, at rugbrød ikke bare skulle få lov til at køle af, men brødet skulle opbevares i 10 timer. Og hvorfor det ikke blev sagt.

Det er nok at lade det køle af under et håndklæde, og du kan begynde at tygge med noget.
I løbet af denne tid stabiliseres brødets smag, og krummerens fugtindhold vender tilbage til det normale.
Og varmt brød er heller ikke så dårligt.

Oh-oh-oh-chen ikke dårligt! Især med mælk eller kefir.

Jeg kan ikke vente selv ... jeg klipper alt ...
Her
Krummen viste sig at være meget tæt (meget) måske derfor steg den så dårligt?

...
Krummen viste sig at være meget tæt (meget) måske derfor steg den så dårligt?

Syren svigter dig, for Panasonic er brødet meget lavt.
Rugdejens stigningshøjde skal være ca. 2 gange eller lidt mindre.
Det kræves at forstå styrken af ​​surdejstigningen eller dejenes hævetid. Dette er et valg.

Jeg tror også, det handler om surdej. Sidste uge måtte hun forynge sig, så hun kan ses og ikke få styrke (jeg gjorde det uden gær

I går bagte jeg dette brød. Nå, oooooooooochen kunne lide det.
Jeg forstår bare ikke, hvorfor jeg har det så lyst. Og jeg fandt ikke serumet, jeg gjorde det på kefir.

Og jeg fremstiller selv henholdsvis kefir og valle. Kog kefir og hold i 5 minutter i brand. Sil gennem en hårsigte (meget fin sigte). Det viser sig både hytteost og valle.

Jeg laver brød i Mulka på en svampemåde. Intet salt, sukker og olie




Jeg blandede det, efter 12 timer tilsatte jeg mel + klid og krydderier og i 1 time og 10 minutter.
Jeg støber ikke.
I princippet er alt i orden, især gevinsten i tid, men ...
Det er meget vanskeligt at fange øjeblikket, så toppen ikke falder igennem.

Jeg vil gerne have et "oppustet" brød. Eller er det kun muligt i en brødproducent med syrnet gær?

Bagte, lækre crunches, dog er taget ikke en kuppel, men det er sværere for rug. Men jeg støbte ikke brødet, det var simpelthen umuligt, opskriften havde så meget væske og så lidt mel. Jeg var bange for, at det slet ikke ville fungere. Er det sådan, det skal være? Jeg lagde surdejene mindre, et eller andet sted et glas, men melet og ville have et andet glas til at fylde. Jeg æltede det med mine hænder og bagte det i ovnen.

Piger, og hvis surdejsen steg, dvs. fordoblet og derefter faldt, hvad vil der så ske? Jeg tog bare hende på om natten, rejste mig klokken tre, hun rejste sig, og om morgenen var hun allerede faldet.

Det fungerede ikke det samme
Det viste sig at være noget klæbrig og passede ikke.
Forklar venligst, har du brug for at lave dejen, så snart surdejen er hævet?

🔗

Ved dejenes struktur siger jeg straks - for våd. Men god perforering indikerer et ret vellykket surdejsarbejde.

Ja, og jeg forstår, at det er vådt. Jeg lavede mad efter en opskrift, for ofte er min tvivl om andelen af ​​opskrifter og ændringer mislykkede, denne gang gjorde jeg alt efter opskriften. Og så ... Jeg antager, at mine hænder ikke er slibede til surdejsbrød

Jeg gætter på, at mine hænder ikke er slibede til surdejsbrød

Slibet og stadig så skærpet !!!
Det er bare, at din surdej, som jeg forstår det, var faldet inden æltning, og på samme tid bliver den tyndere. Når du fanger hende i tide, vil alt være i orden. Og kuglepenne gjorde alt rigtigt!

Ja, og jeg forstår, at det er vådt. Jeg lavede mad efter en opskrift, for ofte er min tvivl om andelen af ​​opskrifter og ændringer mislykkede, denne gang gjorde jeg alt efter opskriften. Og så ... Jeg antager, at mine hænder ikke er slibede til surdejsbrød

Skænd ikke dine forgyldte hænder.

Selv når du gør alt i henhold til opskriften, er du ikke garanteret mod punkteringer, da fugtindholdet i dejen er meget afhængig af fugtindholdet i melet, og denne værdi er ikke konstant. Opskriftsforfatterens mel kan have været meget mindre fugtigt end dit. Som et resultat er der et overskud af vand i dit brød. Derfor er der for eksempel aldrig vand i gost-opskrifterne til produktion af brød. Alt er der undtagen vand. Men fugtindholdet i krummen i det færdige produkt er angivet. Fordi teknologer skal beregne vandmængden afhængigt af fugtindholdet i det modtagne parti mel. Ellers kan du specifikt gå glip af. Derfor vil du med erfaring forstå, hvad dejens konsistens skal være, og vil modigt justere opskriften undervejs afhængigt af egenskaberne af dit mel. Du skal bare være tålmodig, og alt ordner sig.

Piger, tak for at støtte min bagerimoral
Jeg vil fortsætte med at studere og forbedre mig
I går bagte jeg det igen, fulgte surdej, det blev bedre, men endnu ikke, hvad jeg gerne vil. Det viste sig noget som en købt Borodino med hensyn til fugtighed.Nå, i det mindste rejste han sig og faldt ikke under bagning - dette er allerede en lille sejr

Dette er anden gang jeg bager denne opskrift! Jeg kan godt lide brød! Jeg gør det lidt tættere, så jeg får det lidt lavere. + du skal tilføje lidt gær, fordi det er sejt derhjemme (+18 sandsynligvis). Om sommeren vil jeg prøve uden gær))
Tak for opskriften og for mesterklassen !!

Jeg havde det sjovt i dag ... Jeg tog og bagte dette brød i ovnen. Det lugtede godt, jeg gik også op til 5. Jeg prøver det i morgen, når det køler ned og modnes.

Jeg vil bare vise dig, at rug med surdej i KhP er rigtig god, så folk ikke er i tvivl. Opskrifterne findes i Kalvelevsky-grenen, jeg vil ikke kopiere dem.

Og du giver stadig en opskrift venligst eller et link

Og du giver stadig en opskrift venligst eller et link

Spørg:

Rug på yoghurt

Bare husk at det tælles som Calvels surdej. Det har et specifikt indhold af mel og vand. For startkultur skal 100% fugt genberegnes.

[Suslya]

Suslya, sig mig, har du overhovedet brug for gær?

tak for opskriften, melet var af højeste kvalitet hvede
og surdej (halvfabrikat), men sandheden er tilsyneladende ikke stærkt brød i 2,5 timer steg ikke næsten.
og stadig en hvidlig skorpe af en eller anden grund ... hvorfor fortæl mig det. og brødet er meget tæt, hvordan man gør det mere luftigt?

May @ så ikke dit spørgsmål, jeg er ked af det. Du har ikke brug for gær, men hvis startkulturen ikke fungerer godt, kan du tilføje 2-3 gram.

14anna08, som for mig, har du et fremragende brød, porøsitet er det, du har brug for Luftig rug vil ikke være her med rugmel i forhold til hvede 80% til 20%, hvis du vil have mere luft, så skal du tilføje mere hvedemel. Og rug stiger ikke stærkt, ja, højst 2 gange. Og det faktum, at det er hvidligt, det var mel, det smurte sandsynligvis ikke det med noget, så det tørrede op ...

ja, jeg vil prøve at smøre det næste gang, men jeg skal bare finde ud af hvad, jeg læser det kun med et æg, men det vil de ikke. Jeg ville ikke have rug, så jeg tilføjer ikke mel. Jeg så over så store huller hos piger, og så er han lige tæt. men virkelig velsmagende! nogle gange kan jeg bare gå og spise!
og særlig tak for konvolutten - de lærte mig!

Der behøver ikke en testikel, vand er det bedste.

[her]

Jeg kan ikke få brød, det hæver sig ikke. Hjælp. Beskrev problemet her (for ikke at duplikere), da problemet sandsynligvis er i surdej. Men måske i brød (på den måde jeg laver det). Guru, se, hjælp.

meget simpelt og lækkert brød! Jeg værdsatte som begynder
Dette er mit første surdejsbrød, jeg bruger HB i 3 uger, og alt gik godt !!!

[her]

Jeg kan ikke få brød, det hæver sig ikke. Hjælp. Beskrev problemet her (for ikke at duplikere), da problemet sandsynligvis er i surdej. Men måske i brød (på den måde jeg laver det). Guru, se, hjælp.

Jeg, slet ikke en guru, har brugt komfuret i omkring en måned, men jeg købte noget at gøre med surdej)))
her. Jeg lavede en surdej på et andet sted, her kaldes det rosin. Jeg blev vant til det på denne måde: det betyder, at jeg tog alle ingredienserne, knuste rosiner osv. Og holdt det på olieradiatoren i 3 dage (jeg tændte regulatoren i et kvarts omdrejning, 1 tilstand, som ikke varmet meget, målt 30 grader med et termometer øverst i dåsen) ved stuetemperatur jeg læste. at 5 dage skulle holdes, men intet skete, intet vandrede. Så nu er surdejen klar. Nu tager jeg det ud af køleskabet, når jeg bager det (et eller andet sted på en dag bager jeg det i to, nogle gange glemmer jeg, at surdej på bordet ikke ødelægger), jeg tilføjer 5 meget høje skeer rugmel, lidt sukker - en almindelig teskefuld og et eller andet sted 150 ml vand (jeg kan se, hvad der ville blive, som meget tyk creme fra markedet).

* Nu på radiatoren (i køkkenet, ved hånden)) 2,5 - 3 timer, og du er færdig.
* Jeg ælter dejen i pizzatilstanden.
* Nu igen på radiatoren 2,5 - 3 timer, og du er færdig !!!

Allerede kontrolleret bagt 10 gange alt er OK!
Jeg har ikke prøvet andre endnu, dette er mit første brød, meget velsmagende, men jeg var nødt til at rode med surdejen (læs, jeg mener, indtil jeg var færdig med hvad der var hvad)

[Virsaviya]

tak Virsaviya... Jeg fandt ud af det (næsten). Det viser sig bare at være og bør ikke stige kraftigt. Nu prøver jeg at hæve det over normen.

min surdej stiger 2,5 gange (nogle gange 3)
og brødet er det samme, 2,5 gange normalt (når det blev forsinket på en tur, steg det 3 gange (det var sandsynligvis 4 timer)

Kan du venligst fortælle mig, om du kan bage i grundtilstand ved at trække knivene ud 10 minutter efter æltning? Det er interessant at prøve, men jeg er bange.