Hård løbeost

Jeg fryser det overskydende valle i portioner.
Så bager jeg brød på det, men i mine brødopskrifter tager det mere - ca. 320 ml.

[Taia]

Taia Tak, jeg vil sandsynligvis fryse nogle, alt går bare ikke i fryseren.

natamylove, jeg kunne virkelig godt lide din ost i udseende, så jeg vil spørge, Meito skrev ud, og de sendte mig instruktioner om, hvordan man fremstiller hård ost: Når en blodprop dannes, læg beholderen med den (blodprop), som om den er i et bad og hold en bestemt temperatur, men i din opskrift er der ikke sådan noget, eller jeg har ikke læst et eller andet sted, savnet et sted?
py. sy. Jeg gjorde det i henhold til instruktionerne, men jeg kunne ikke rigtig lide noget.

Og tag mig til OSTKLUBBEN
Jeg har pepsin, jeg trækker ikke en ko til 5. sal og en ged, hvilken mælk er bedre? Jeg så en ged i nærheden af ​​huset, kan jeg købe mælk eller bedre komælk? Hvor skal man begynde? Jeg læste det hele, men hvor rigtigt og det ....: girl_in_dreams: Jeg blev forvirret, mit hoved snurrer, jeg er bange for at forkæle det, det bliver lidt dyrt, men hvor hotttsa!
Og også for ostelskere! Med hvad, persille eller dild, betragtes ost som en delikatesse, og der er ingen gedeånd?

Hej. Jeg blev båret af med ostefremstilling og købte en Gouda-form med låg til presning og alle mulige surdej og forme. Jeg lavede en ordspilostsmag til en amatør, en gouda dækket med voks modner, og jeg prøvede cheddarost, men den knækkede efter presning, hvad kunne være grunden til, måske hvem ved, jeg synder på en stor vægt af lasten (i opskriften på 16 liter mælk lægges 18 kg last, og jeg er på 8 liter mælk leveret 13 kg gods) Fortæl mig, kan nogen støde på dette?

Jeg kan ikke mestre hele grenen, måske var der allerede et sådant spørgsmål. Kan komælk bruges til at fremstille ost?

Du kan, men ikke købt i butikkerne (det laver ikke ost).

Tak skal du have. Fortæl mig, hvor jeg kan få enzymet. På et sted jeg kiggede, bestilte jeg 15 pakker. Hver pakke er 100 liter. mælk. Det bliver for meget. Måske hvor der er mindre

Jeg bestilte på hjemmesiden (ostefremstilling-ingredienser og forme til ost), det er ligetil at indtaste en søgemaskine, men der er alt, hvad du vil spise og ostopskrifter, jeg har allerede lavet callamber- og reblochon-oste, som jeg virkelig kunne lide og satte Gouda og cheddar på modning.

Undskyld, CAMUMBER.

Og hvis du tager et serumbad? Føj til vand? Det er en skam på toilettet. Eller hvem har et stykke jord til at vande gangene? Jeg hørte om det et eller andet sted.

Og jeg fandt også ud af brugen af ​​serum 🔗

[natamylove]

natamylovetak for opskriften!
hidtil kun formået at lave mad en gang, men kunne ikke stå meget, men prøvede det næsten med det samme!
da jeg tog den ud af multien - der var ingen huller synlige - turde jeg ikke lægge den i 50 grader, sætte den ved 40,
og efter tørring på bordet i 24 timer - oppustede han sine sider og "boblede" :!
her er et godt udbytte på 3 liter:

I sammenhængen:

Først var det lidt gummiagtigt (den første dag), og så blev det ømt og velsmagende!

Jeg vil stadig prøve med eksponering!

Da jeg ikke blev besvaret i god tid, besluttede jeg at dele med dig, hvad jeg har. Dette er ikke min erfaring, men jeg gjorde alt i henhold til denne opskrift, og alt fungerede for mig!

Jeg tager 4 liter kølet mælk (fra køleskabet) og hælder den i en 5 liters gryde. Gryden må IKKE være aluminium. Det vil sige emaljeret eller rustfrit stål (bedst af alt, rustfrit stål). Dernæst tager jeg pepsin i en mængde bogstaveligt fra den lille negle. I princippet kan der laves en løsning, men den lagres ikke meget. Du kan f.eks. Tage 200 ml koldt kogt vand og opløse en pose pepsin i den. Derfor skal der tilsættes 2 ml opløsning pr. Liter mælk. Opløsningen skal dog opbevares i en lukket beholder i køleskabet i højst to uger.Man skal dog forstå, at vores købte mælk ikke er af den bedste kvalitet, og det kan være nødvendigt at tilføje mere. Der er et punkt her: Når Meito tilsættes i en mængde, der er større end nødvendigt, smager den ikke bittert, i modsætning til animalsk løbe. Hvis du lægger mere af det, end du har brug for, sker der ikke noget dårligt, bare osten modner lidt længere. Jeg laver kun hvid ost (der er ingen steder at modne modning), så jeg prøver ikke på en eller anden måde at måle et stramt beløb. Så vi tager en lille mængde pepsin og opløser den i en lille (for 4 liter mælk tager jeg ca. 50 ml vand) koldt (stuetemperatur) kogt vand. Hæld derefter pepsinopløsningen i mælken, bland grundigt og begynd langsomt at varme op. Tag dig god tid. Det skal opvarmes rigtigt langsomt under omrøring af mælken regelmæssigt, så den opvarmes jævnt i hele volumen. Vi varmer op til 34 - 35 grader Celsius. Jeg bruger et elektronisk termometer som det, der bruges til stegning af kød. Så snart temperaturen når den ønskede temperatur, stopper vi opvarmningen og dækker den med et låg (så intet kommer ind, og der dannes ikke en slags skum). Så viser vi tålmodighed og rører ikke ved noget i 30-40 minutter. derefter åbner du låget og ser mælk i gryden. Men! Hvis vi flytter panden, forstår vi, at det ikke er mælk, men gelé. Dette er vores ostemasse. Derudover er der flere muligheder for udvikling af begivenheder.
1. Vi kasserer den resulterende masse på osteklud (sigte, dørslag osv.). Når valle drænes, får vi en vidunderlig ostemasse. Det er bemærkelsesværdigt ikke kun for sin friskhed, men også for sin smag og lugt. Det har ikke en sur smag og lugter som mælk, da mælken ikke bliver sur, men begrænses af et enzym.
2. Tryk den resulterende ostemasse ned i en form. Efter presning får vi "Adyghe" -osten
3. Efter dannelse af ostemassen i en gryde, skæres den med en lang kniv i et fint maske (1-2 cm) og vandret så langt som muligt. Derefter skal du lukke og lade modne. Modningstiden afhænger af, hvad du vil gøre. Hvis det bare er ost, vil tiden være omkring en time, hvis osten er som mozzarella - suluguni, så 10-12 timer. Så igen mulighederne:
a) Efter en times modning foldes massen som i punkt 1 og trykkes på den som i punkt 2. Gnid derefter rigeligt med salt og læg det på et køligt sted for at modne. Hovedet skal vendes regelmæssigt (en gang hver 1-2 dag) og tørres af (det vil "svede"). Hovedet vil være afrundet ("huller" dannes indeni) og modnes. det skal forstås, at jo hårdere du trykker på, jo hårdere bliver osten, og jo længere modner den. Modningsperioden for parmesanost er op til seks måneder. semi-hårde oste modnes normalt fra en måned.
b) Mozzarella og suluguni adskiller sig lidt med hensyn til madlavning. Oprindeligt tager ostemassen op hele gryden, og efter modning (10-12 timer) krymper den og afgiver valle. Så vi tager det resulterende ostekorn og kasserer det som i trin 1. Når valle er drænet, skal du tage en stor gryde (så dine hænder kan passe) og overføre den resulterende masse derhen. Så tager vi varmt (meget varmt, men ikke kogende vand) og udfylder vores masse. Rør massen let (med en spatel eller en stor ske). Massen begynder at smelte lidt. Vi dræner vandet (det begynder hurtigt at køle ned, da det afgiver varme til den kolde masse). Drys massen med salt (mængden afhænger af typen af ​​ost til suluguni, du har brug for mere, til mozzarella lidt) og fyld den med varmt vand igen.

Held og lykke!!!

[Daryushka]

Daryushka, Tak skal du have. Hele synopsis er lige. I trin 3b, hvorfor hælde varmt vand?

Piger! Kan du fermentere mælk i mere end 7 timer? Undskyld hvis dette spørgsmål allerede har været?

Jeg vil hæve))) Jeg vil virkelig lave ost))) der er spørgsmål)))

Jeg har kun 3 liter mælk, hvordan måles enzymet?

Piger! Kan du fermentere mælk i mere end 7 timer? Undskyld hvis dette spørgsmål allerede har været?

gær til hvad?!
For ost ,? Hvis kun kold miloko
På. Yoghurt, varenet osv. Afhængigt af mængden og kvaliteten af ​​surdej

Så jeg lavede et smukt lille stykke ost til testning (fra 3 liter komælk, udbytte 430 g). Opskrift med nogle ændringer.
Lækker)))

Så jeg lavede et fortryllende lille hoved af ost for at prøve

smuk dreng

Opskrift med nogle ændringer.

Tanya, kan du give det flere detaljer?

Hvilken god Temka jeg fandt, så meget interessant og en masse nyttig information.

Gnid derefter rigeligt med salt og læg det på et køligt sted for at modne. Hovedet skal vendes regelmæssigt (en gang hver 1-2 dag) og tørres af (det vil "svede").

hvis du tørrer det regelmæssigt af, vil der ikke være noget tilbage af saltet, er det sådan, du har brug for det?

På en eller anden måde har ingen været her i lang tid. Og Temka er interessant, jeg læser igen alt. Jeg vil prøve at tilberede noget som denne ost .. Jeg vil have huller, mange, mange, mange. Jeg håber du nyder smagen. Da ikke alle oste går godt med os. Og en gang købte jeg endda en frygtelig dyr ost- og osteproducent. Det var en slags mareridt og surt og salt og mugnet ovenpå. Uh, byaka

Åh, og jeg vil også have mange huller
Og med osteløbe fungerer det ikke, har du brug for meito?

Jeg har ikke huller endnu. Men jeg pasteuriserede mælken. Måske var det ikke nødvendigt ... Mens det tørrer.

Tatyana, er der slet ingen huller?
Og fra statsgården og uden pasteurisering tør jeg ikke gøre så meget om 7 timer.

I blodproppen var ikke. Jeg tror, ​​jeg skulle have forladt det natten over. Næste gang vil jeg sandsynligvis gøre det. Så viser jeg dig, hvordan jeg skar det. Mens vi venter. Dette er den første ost, jeg har tilbage til ældning. Hvis jeg selv kan vise tilbageholdenhed, ved jeg det ikke

Hvis jeg selv kan vise tilbageholdenhed, ved jeg det ikke

Åh, det er ikke så let, nysgerrighed er svært at bremse

Vi vil arbejde på os selv)))

God eftermiddag, kære forumbrugere!

Jeg kan ikke lade være med det. Jeg har lavet ostefremstilling i over et år. Den første regel er at pasteurisere mælken! Ostens svampighed, alle disse små øjne er resultatet af forurening med gærbakterier og / eller E. coli.
Korrekte, sikre øjne i halvhård ost opnås enten mekanisk (lægger kornet i en form uden valle) eller forårsages af specielle bakterier, der introduceres i form af tørkulturer eller bakteriel startkultur.
Ved langvarig koageldannelse stimulerer du bare udviklingen af ​​patogene bakterier. Og hvis gæren ikke er farlig, kan E. coli forårsage alvorlig forgiftning. Vintermælk kan også være forurenet med Clostridia.
Hjemmepasteurisering sparer ikke stærkt forurenet mælk. Men sådan mælk betragtes ikke oprindeligt som ostefremstilling.
Der er mange nuancer i ostefremstilling. Jeg anbefaler dig kraftigt at gøre dig i det mindste lidt bekendt med teorien om tilberedning af mælk og selve processen inden den første praksis. Og så vil der i fremtiden ikke være nogen skuffelser, forkælet ost og sundhedsmæssige problemer.

PS: Jeg vil ikke fornærme nogen med denne besked, jeg kan bare ikke komme forbi vildfarelsen. Mange osteproducenter står i starten af ​​deres rejse over for en lignende ostestik, men de mener, at alt er i orden. Og senere spekulerer de på, hvorfor de i stedet for mozzarella eller gouda fik en gummisvamp. Desuden kan sådanne "svampe" føre til svær fordøjelsesbesvær.