Borodino brød i ovnen

[Dernæst laver vi en dej:]

Borodino brød i ovnen

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Rugmel	420 g
Hvedemel	130 g
Tørgær	1,5 tsk
Varm mælk	150 ml
Varmt vand	150 ml
Varmt vand til malt	100 ml
Rør sukker	1 spsk. l
Vegetabilsk olie	2 spsk. l
Maltosemelasse (bland den med varmt vand)	1 spsk. l
Rugrød malt	3 spsk. l
Salt	1 tsk med et dias.
Korianderfrø	3 tsk (halvt i dejen, halvt i drys af brød)
Spidskommen	3. tsk (halvdelen i dejen, halvdelen til drysning af brød)

Madlavningsmetode

• Mal koriander og karvefrø i en mørtel, bland dem med malt og dæk med varmt vand, lad det afkøle i 20 minutter.
• Dernæst laver vi en dej:
• Vi fortynder gær i varm mælk, 2 spsk. l mel, 1 spsk. l sukkerblanding og lad den stå i 10 minutter.
• Bland hvede og rugmel i en skål, tilsæt salt, bland, tilsæt derefter dej, maltmasse, varmt vand med melasse, og ælt en blød dej, dejen holder fast i dine hænder flere gange i ælteprocessen, smør dine hænder med solsikkeolie.
• Dejen æltes, sådan er den smuk:
• 
• og samtidig er det meget klæbrigt, da det indeholder rugkornmel af fuldkorn.
• 
• Dejens blødhed er vist nedenfor:
• 
• Vi danner brød og lægger det i forme.
• og sæt den anden korrektur i 30 minutter i ovnen ved 30 grader.
• Der er gået 30 minutter: smør brødet med lidt vand, drys karvefrø og koriander og læg det i en forvarmet ovn.
• 
• Vi bager ved 200 grader i 15 minutter, 25 minutter ved 180 og 10 minutter ved 160 gram.
• Vores brød er klar.
• Borodinsky i sammenhængen:
• 
• 
• og dette er den anden version af Borodinsky, så at sige, Borodinsky letvægt)) den er meget blødere og mere frodig, mængden af ​​mel ændres i opskriften, hvedemel 250 gram og rugtapet 300g. og fjernede spidskommen.

Bemærk

Nyd din appetit !!!

Lignende opskrifter

Brød Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Borodino brød lavet af rug vaniljesausbrød (Vanya28)

Borodino brød (brød maker) (Irina1607)

[rug]

Hvilken slags Borodino-brød er dette - teknologien er brudt, der skal ikke være nogen varm mælk i den!

Det er bare smukt rug brød og jeg er ikke i tvivl om, at det er lækkert - men ikke Borodino !!!
Ellers er der mange spørgsmål - hvorfor har Borodino-brød så mange forskellige muligheder, hvilken er korrekt?

[Administrator]

Administrator der er mange navne på Borodino-brød på forummet i opskrifter og emner) Nå, jeg tror, ​​at jeg er så tæt som muligt på den originale opskrift .. selvom jeg ikke foregiver at være)

men der er ingen bagt mælk der), der er almindelig mælk, og så kun til dej, jeg bruger altid kun mælk til dej og ikke vand), hvilket gør brødet smagere)

og opskriften overtrædes ikke særlig)

Statlig standard: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Rug tapetmel
Hvedemel
Rugrød malt
Salt
Sukker
Stivelse (jeg brugte ikke stivelse, og jeg tror ikke rigtig, at dette er en fejltagelse, men brødet er allerede skinnende)
Sirup
Koriander, spidskommen
Gær
Vegetabilsk olie

[gost opskrift og teknologi af Borodino brød]

Andrey, jeg går ikke ind i polemik ...

Bare afklar gost opskrift og teknologi af Borodino brød (rugmel, hvedemel, (mængde) og madlavningsteknologi: Surdej, hævede, (dampende), dej, hoveddej, korrektur, bagning) og hvordan det skal være korrekt i processen og i tide.

Hvis vi kalder brød så højt, så skal alt andet svare til navnet - ellers vil det være "a la Borodinsky / min version"

Først for nylig var jeg nødt til at forklare dette HER og videre https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

Forresten inkluderer din opskrift ikke malt.

Held og lykke!

Admin Jeg respekterer dig, og jeg vil ikke argumentere)

selvfølgelig er dette min personlige version af Borodinsky)) han er min personlige opskrift)

God eftermiddag, Andrey, hvad er dine rektangulære figurer? og hvordan smøres de?

[Lvovsky]

Lvovsky den ene form er lavet af hærdet glas, og den anden form er lavet af folie, der sælges i Auchan og ikke kun) men først olieres de med lidt smør og drysses med mel .. derefter flyver hlbushk straks ud af formene som et urværk)

Super mesterklasse! Det er varmt derhjemme, og jeg vil virkelig gerne bage lige nu

Andrey5757 tak! vegetabilsk olie, hvedemel, boom!

meget godt brød !! Jeg vil helt sikkert bage.

Vidunderligt brød! Sig mig, hvor mange gennemsnitlige brød er denne norm?

Hej Andrey, i bageri, jeg er lige begyndt min rejse. Fortæl mig, hvor meget melasse lægger du i dejen?