Svamprulle med honningmarengs

Kategori: Konfekture

ingredienser
æg	4 ting.
sukker	125 g
vaniljesukker	1 pose
mel	75 g
madstivelse (helst majsstivelse)	50 g
jordbærpuré	100 g
sukker	50 g
æg	1 stk.
smør	25 g
honning	80 g
sukker	60 g
hvide 2 æg

Madlavningsmetode

1. Forbered en kiks
Adskil de hvide fra æggeblommer. Pisk æggeblommer med 125 g sukker, vaniljesukker og 2 spsk. spiseskefulde vandhvid. Pisk de hvide i et stærkt skum. Kombiner protein- og æggeblommasserne. Kombiner mel med stivelse og indfør gradvist i protein-æggeblommassen. Sæt på et bageplade foret med bagepapir og bages i 10-15 minutter ved 170 grader.
2. I løbet af denne periode skal du klargøre imprægneringssirupen.
2 spsk. spiseskefulde sukker og 1 spsk. kog en skefuld vand. Sluk. Indfør 2 spsk. skeer rom eller brandy. Rør hurtigt og dæk for at forhindre alkoholaromaen i at fordampe.
3. Jordbær mellemlag (kan forberedes på forhånd)
Puré jordbærene. Tag 100 g jordbærpuré og opvarm over medium varme. Rør 50 g sukker grundigt med 1 æg. Tilsæt hurtigt til let opvarmet puré, omrør grundigt, så ægget ikke koger. Tilsæt 25 g smør og kog indtil det er tykt.
4. Sug den færdige kiks i blød med sirup, lad den køle af. Påfør et jordbærlag (forkølet). Skjul rullen.
5. Forbered honningmarengs.
Sæt 80 g honning, 60 g sukker i et vandbad, bland med to proteiner, indtil de er glatte. Tilsæt hurtigt den opvarmede honning og pisk marengsen i en streng tilstand i 8-12 minutter direkte i et vandbad med en kraftig kog. Fjern fra varmen og fortsæt piskning indtil den er kølig.
Dæk rullen med den færdige marengs og læg den enten under grillen eller i den forvarmede ovn med døren åben, så perengaen griber fat og bliver brun.

Bemærk

Listen over ingredienser er sammensat som følger: kiksdej, jordbær mellemlag, honningmarengs.

🔗

På samme måde koger jeg ruller med kirsebær, tranebær, hindbærlag.
god appetit