Peter Reinharts hvidløg og rosmarin kartoffelbrød (ovn)

Peter Reinharts hvidløg og rosmarin kartoffelbrød (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
biga (dej)	200gr
hvedebrødmel	400gr
salt	1 og 1/2 tsk
malet sort peber	0,25 tsk
Tørgær	1,25 tsk
Mos kogte kartofler	170
olivenolie	1 spsk. l.
groft hakket ristet hvidløg	4 spsk. l.
stuetemperatur vand	200-230gr
groft hakket frisk rosmarin	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Dette brød er varmt italiensk. Og generelt er det længe blevet lovet en person. Som du ved, venter de på det lovede i tre år, men de venter stadig. Sommetider. Da jeg var moden til at opfylde mit løfte og fange resultatet, fyldte en sugende sky af mennesker huset, en million børn, der havde te, som måtte spise ... Hvorfor de blev revet i stykker i det øjeblik, er videnskaben ukendt. Generelt troede jeg, at den geniale idé kollapsede, inden jeg endda æltede dejen og sidder fast i stegningen af ​​hvidløg. Hver regelmæssig gæst, der sprang ind i huset, betragtede det som sin pligt at spørge: "Hvorfor lugter du så tyk af hvidløg? ..." Kort sagt sluttede hun brødet kl. 2 og viste usædvanlig heltemåde.
• 1. Hvordan man laver en biga (Biga er den italienske version af dejen ifølge Reinhart) - det er skrevet her:
• 

, !

Han, ooo, længe ventet!
Natal, du har altid sådanne lækre billeder af krummer, jeg fortæller dig bare ikke, hvad jeg fangede, men jeg løb til køkkenet for at få en sandwich, selvom det allerede er efter midnat. Hvilken forfører er du ...

Jeg læste om bigaen og indså, at jeg ikke kan bage den i dag ... Men jeg starter bigaen om aftenen!
Dit duftende brød vil være det første nye, når vi vender tilbage fra hospitalet (af forskellige årsager forsvinder folk her - der har et job, hvem har ...) Det er tid til at vende tilbage til det normale, og så har din opskrift vist sig

Ja, jeg købte også nordisk mel! (hos os viser det sig, at dette er sværere end tapetrug)

Her er bare et foto af krummen fra mnu fungerer slet ikke ... før ... Nå, noget vil blive fanget

Smukt brød!

Han, ooo, længe ventet!

Og her er den person, der ventede på det lovede ... Alt er samlet, alt er inkluderet.

Forresten, hvis du vil dæmpe hvedens smag - tilsæt en spiseskefuld med et lys af rugtapetmel. Jeg har prøvet det. Lækre .... Næsten det samme princip bruges i pine de campage.

Fantastisk! Jeg forestiller mig, at han lugter KAAAAK. Jeg er ikke i stand til sådanne bedrifter med ovnen. Men jeg vil prøve at fremstille det i en brødproducent ...

Fantastisk! Jeg forestiller mig, at han lugter KAAAAK. Jeg er ikke i stand til sådanne bedrifter med ovnen. Men jeg vil prøve at fremstille det i en brødproducent ...

Intet problem. Desuden kan du efter min mening endda blot sætte et fuldt udbygget program af brød som fransk (det er længere). Og du behøver ikke at tænde / slukke for noget. Hvis du har en Panasonic (den tænder ikke med det samme, og den udjævner temperaturen), skal du lægge en forkølelse på bunden, hæld vand over den og dæk med mel. Så alle de andre ingredienser. Under æltningsprocessen skal du justere væsken / melet. Hvis ikke Panasonic - lad bigien varme op, ellers læg alt i en spand og tænd for programmet. Og det er alt.

Intet problem. Desuden kan du efter min mening endda blot sætte et fuldt udbygget program af brød som fransk (det er længere). Og du behøver ikke at tænde / slukke for noget. Hvis du har en Panasonic (den tænder ikke med det samme, og den udjævner temperaturen), skal du lægge en forkølelse på bunden, hæld vand over den og dæk med mel. Så alle de andre ingredienser.Under æltningsprocessen skal du justere væsken / melet. Hvis ikke Panasonic - lad det store blive varmt, ellers læg alt i en spand og tænd for programmet. Og det er alt.

Og hvad er BIGA? Jeg har en Panasonic. Jeg hælder gær på bunden. derefter mel og alt andet ...
Biga ... Dette er første gang jeg hører et sådant udtryk.

[emosolova]

Mens Natasha er væk, svarer jeg
emosolova, i opskriften i første afsnit er ordet Biga fremhævet, så du med et klik på venstre museknap kan følge linket og se på dette mirakel

Natal, jeg så her rødme og bleg, men for at indrømme, at jeg endnu ikke kan komme til frisk rosmarin (jeg er nødt til at gå), kan jeg ikke lide tør. Så snart ...

Jeg er poddzhivayus dig, jeg kan heller ikke lide tør rosmarin. I det mindste har dette brød brug for frisk brød.

Og hvad er BIGA? Jeg har en Panasonic. Jeg hælder gær på bunden. derefter mel og alt andet ...
Biga ... Dette er første gang jeg hører et sådant udtryk.

Biga er en kold brygning og hoveddelen af ​​denne opskrift.

Og jeg bagte !!!! Kun rosmarin var tør, malet. Bare i brødproducenten i tilstanden "Grundlæggende". Stegt hvidløg i olivenolie bare lidt.
Vkuuuuus ...
Naturligvis havde jeg ikke tid til at fotografere.

Godt klaret! stor taknemmelighed fra mig for at prøve at gentage i HP. Kan jeg beskrive lidt mere detaljeret for dem, der også prøver at gøre det ikke i ovnen?

Godt klaret! stor taknemmelighed fra mig for at prøve at gentage i HP. Kan jeg beskrive det lidt mere detaljeret for dem, der også prøver at gøre det ikke i ovnen?

Dette er muligt .... Jeg prøver.

500 g mel
200-220 ml vand (jeg havde serum)
chuuut lidt sort peber (jeg kan ikke lide meget krydret)
salt 1,5 tsk skeer
sukker 2 spsk. skeer
kartoffelmos ca. 200 gr (læg det på øjet)
Olivenolie 2,5 spsk. skeer (på den og let stegt tre store fed hvidløg)
tørret rosmarin 0,5 tsk
Du kan også tilføje tørrede grønne løg. Overhovedet en smule. Giver også en interessant smagsaftale

Dette er "brødsymfonien"
Kontroller ALTID bollen! Kartoffelmos har forskellige fugtindhold, og det vides ikke, hvor meget vand der vil give dejen. Du skal tilføje enten mel eller væske. Jeg foretrækker at tilsætte mel, så hæld mere væske i starten. Alligevel viser det sig med øjet.

[DUFTIG OG SELVTILGÆNGELIG]

Og her er jeg med brød mindre end seks måneder ...
Sandt nok har jeg snørebånd, som at du ikke strikker min krumme mere tæt, men det påvirker ikke smagen
Natal, hvad kan jeg tilføje til det, du allerede har skrevet? !!!



DUFTIG OG SELVTILGÆNGELIG

Alt dette siger.
Medmindre jeg vil tilføje om min mands reaktion - sagde han, at hvidløg skulle være to gange mindre, fordi "du kan ikke have så meget brød uden ingenting"grub der er!

Tak, tak til dig, jeg studerer Reinhart

Og nedskæringer, udskæringer. Hun portrætterede en spids af hvede lige. Virkelig godt. Jeg huskede endda lugten.

Beautyaaaa !!! Og vksunotischscha .... Jeg sidder og beundrer. Og savler.

Jeg har set på denne opskrift i lang tid, men på en eller anden måde kunne jeg ikke få mig sammen ... Jeg besluttede mig for en bedrift for to dage siden, lavede en biga .. I går kom X-timen ... Jeg bagte den !!!! Dobbelt størrelse !!! Hvorfor spilde tid på bagateller? Nå, jeg havde ikke frisk rosmarin (du har det som skokrem), du finder det ikke med ild, dag eller nat! Jeg lå i et tørret lagerrum, bragt så langt som Vladivostok, jeg brugte det i mikroskopiske dele, fordi jeg tog mig af det, og så op til to spiseskefulde: svømning: Min padde kravlede væk, klynket under skabet .... Men jeg har oversøisk peber SYCHUAN, såkaldt, ja. Så han erstattede den sædvanlige sorte jord. Men ellers synges alt som i sangen. Ældet, vandret, bagt. Her mødes

Han bagte sent om aftenen, på en eller anden måde ventede jeg på morgenen ... Det er så lækkert !!! Manden elsker meget sådant brød, men denne kan naturligvis ikke sammenlignes med den købte ... Den eneste fejl, jeg lavede, var at jeg lavede den til denne form, jeg delte den (delen var dobbelt) i to dele og gav dem formen af ​​brød.Så om natten huskede jeg glideformen, der er opdelt i 4 dele. Men dette vil allerede være et andet eventyr.

PS: _{Tak, jeg glemte at sige}.. Natasha, TAK !!!!

Hvad kan jeg sige? Jeg mødte med glæde denne kopi af bageri-kunst!))) Rosemary forstyrrede ikke smagen? Alligevel er krydderiet ret kraftigt.

Du er bare smart, brødet ser godt ud. Og hvorfor virkelig spilde tid på bagateller?)))

Natasha, først og fremmest, kom igen, dette er et forum, og jeg er ikke 60, og ikke engang 70 endnu, jeg er ikke præsident, og jeg er ikke repræsentant for myndighederne
for det andet tak for den kloge pige. Og vi elsker rosmarin, jeg skrev der, at jeg gemte det "som mit øjenæble" .. Min søster sender med jævne mellemrum alle mulige aromaer. Så nej, jeg blandede mig ikke ind. Lækker og aromatisk brød. tak igen

Jeg bagte dette brød i forme og med flydende gær (efter at have lavet en starter fra 130 gram gærvand og 130 gram mel). 250 g starter gik i dejen. Jeg genberegnede opskriften under hensyntagen til, at starteren allerede indeholder 125 gram vand og mel (10 gram går normalt tabt, resterende på væggene på de retter, hvor starteren modnes). Dejen blev blandet sent om aftenen, og jeg var for doven til at vente på den. Desuden med surdej tager det lang tid. Jeg lagde det i køleskabet. Det steg næsten ikke der, da jeg tog skålen ud om morgenen. Skålen med dejen forblev ved stuetemperatur indtil aftenen, dejen voksede ikke mindre end 3 gange og hvilede derefter mod filmen. Ved at opdele dejen i 2 brød satte jeg dem i en form og på halvanden time tredobles de næsten. Jeg bagte det. Alle)))

[Nata]

Nata, dejligt brød. Jeg kan også godt lide kartoffelbrød. Dejen sprænger lige fra kartoflerne. En gang satte jeg brød med kartofler om natten. Om natten vågner jeg op af lugten af ​​brændte kartofler. Først troede jeg, at nogen bagede kartofler. Og så huskede jeg, at jeg havde kartoffelbrød i HP. Jeg går i køkkenet. Og der bages brødet allerede. Dejen løb væk bag spanden.

Bigu æltede

[katko]

katko,

Dette er en praktisk trussel!)))

smuk så næsebor i køleskab står

kartofler koges og moses, selv frisk rosmarin er i køleskabet (produktet udløber snart)
der vil være superbreads i morgen
tak natachka

inden æltning


bagt
oromater

hvad er han indeni

Jeg skruede stadig op der med den endelige korrektur, det ville være endnu rundere .. selvom melet er ret svagt .. og jeg glemte at lave et snit))

[katko]

katko,

Hvilke nedskæringer ... Jeg ville sluge det lige nu, munching, chesslovo))). Minder Chabattu om.

[Katerina]

Katerinahvilke huller, wow! Jeg har ikke bagt dette brød i lang tid, jeg husker det var meget velsmagende)) men min krumme var jævnt fuld af huller.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, dada, det er lige højt der er ahota)))
komme
og jeg tager det på, min biga er kun 3 dage værd))
og chabat ligner sandsynligvis ikke .. krummen er til min glæde næsebor, men så tæt, fugtig, jeg elsker sådan
om morgenen satte jeg en variation på temaet forshmak-typen (kun fra mælk) og satte den på med cikorie og bastard ... så længe jeg undermineres, begynder jeg at blive klar til at arbejde

Yarik, Yaroslavna, på samme tid sladrede jeg med ham .. ja svaghedens pine ... og jeg skød klodset på en eller anden måde ... ja, generelt, rene eksperimenter uden hooliganisme

[Nata]

Nata, lige nu en sådan nemesilaa
kort sagt ... det er om natten))
biga forblev fra den tid, hun blev endnu smukkere)
Jeg kogte en stor kartoffel med en specialist - du estimerer omfanget af handlingen
hvidløg spiret i mit køleskab - skrællet, skåret, stegt i olivenolie
derefter, i stedet for vand, igen valle, rå gær fra fryseren ..
og så er hekseri solid
Jeg vejede næsten intet, kun første gang jeg målte mel og valle ... og bar det derefter: Jeg tilføjede rug Tsz, hvede TsZ, lidt semulje
Jeg hældte noget og hældte det ind, en tynd bolle kom ud)
alt i en 5-liters beholder og ind i køleskabet)) Jeg fortsætter kold gæring
Åh ja! blandet med autolyse, alle tilfælde
hvad sker der - jeg viser)

[katko]

katko,

Godt freaked ud så freaked out!)) Så vis din helvede potion!))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg lagde det i beholderen et par gange om morgenen, dejen er duftende og tilbage til køleskabet
om aftenen ville det være nødvendigt at bage ... Jeg ved ikke i noget kar, det kan gå i en gosyatnitsa .. Jeg ved fra min mor, at en sådan sovjetisk gosyatnitsa er tung og ret stor ... KAMAZ er slået ud af det
bare at malke mit monster vil sandsynligvis gøre
det ser ud til, at uden en form er den flydende, vil den sprede sig og være kort ...

Og her er planerne for weekenden ...

[katko]

katko,

Og formularerne, og det gør du ikke? Jeg ville lave et par brød og bage brød.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmselder er ....
Jeg tænker også på mere end en brødmorder))) så der vil være mere korrchek
Jeg har en tyndvægget luminium type L7, min far gravede den ud fra min bedstemor og også en rund fra et bageri, allerede tykvægget

[katko]

katko,

Godt! Her. Udnytte. Det er også praktisk at skære det senere.

[katko]

katko,

Og nogen har forresten gyldne poter! Du er et bagende geni! Skakord. Perfekt simpelt! Jeg lugter lugten i skærmen ...

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, hvad et lækkert brød, du bliver nødt til at bage det!

[Nata]

Natahvad er du
Jeg lærte alt af dig her
Jeg lærer bare ... af alle .. en smule overalt
Jeg kan bare lide denne ting, fordi jeg gætter på, at det viser sig at være noget
Nå, dette er direkte trolddom med brød og dej, det tryller lige ...

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, mange tak! Jeg bagte den i går! Smagen er vidunderlig! Jeg kunne godt lide det! Til i morgen bestilte vi hjemmelavet mad igen, biga venter allerede i køleskabet.

[Yunna]

Yunna,

Jeg stødte på nu og ... Jeg skal skulpturere. Hvordan kunne jeg være uden rosmarin og hvidløg. når din hvidløg. rosmarin der er han i haven ørering. Øh!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, god aften!
Tak for opskriften meget velsmagende
Jeg reducerede mængden af ​​vand med 25% fra 200 g (en egenskab ved mit mel). Output 2 ruller 440g og 405g.
Da rosmarin var i tørret form, blev den først tilsat til mosede kartofler.

[Elenika R.]

Elenika R.,

Meget god krumme - Jeg kan se, der er ingen tårer i skorpen, meget god præstation, tillykke!