Pugliese (Pugliese) af Peter Reinhart

Pugliese (Pugliese) af Peter Reinhart

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Biga (dej)	285gr
mel durum (durum) rent eller med tilsætning af brødmel	280gr
salt	1,5 tsk.
Tørgær	1 tsk
kogte og kartoffelmos	60gr
vand	230-255gr

Madlavningsmetode

• Nationalt italiensk brød i regionen Puglia (Puglia på italiensk). En ekstremt nær slægtning til ciabattaen, der er hjemmehørende i Lombardiet i det nordlige Italien. Opskriften blev gengivet næsten af ​​ren kærlighed til kunst, da næsten ingen vil gentage den. Og det handler ikke om kompleksiteten eller en slags unikhed ved teknologien. Alt er bare meget simpelt. Hagen i det gyldne mel durum, som for det første du finder i vores butikker, og for det andet er meget dyrt sammenlignet med standard brødmel. Det er et hård hvedemel, der er meget almindeligt og meget udbredt i Italien.
  
• 
  
• Reinhart skriver, at han ofte mødtes i Amerika under navnet puls bare en ciabatta, som til markedsføringsformål blev navngivet forskelligt (for at skelne sig fra konkurrenter). Faktisk er de meget ens. Disse er ru landbrød med en fugtighedsindhold på over 65% og op til 80%. Men. De adskiller sig i form (pulsen er støbt i en rund, ikke en slidt sko, som en ciabatta) og mel. I pulez bruges 100% durum eller blandes med almindeligt brødmel.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Proceduren til fremstilling af Biga er her:
  
• 
  
• 4. Del nu dejen i 2 dele, form forsigtigt runde ruller for ikke at forårsage en stærk dråbe af dejen, læg den i en godt drysset en. mel og arranger indtil 1,5 gange stigning.
  
• 
  
• 5. Vend stykkerne på en bageplade / bagestein, og læg dem i ovnen. Bages med damp ved 240 grader i 5 minutter, og reducer derefter til 220 indtil den er gyldenbrun.
  
• 
  
• Som et resultat har vi meget porøst brød med en cremet-gullig krumme, gummiagtig og en duftende ru skorpe.
  

Skålen er designet til

2 brød

Nationalt køkken

italiensk

Bemærk

Bagning af brød var alt sammen meget sjovt i går.
Jeg forpligtede mig til at tilberede puls og sort vaniljesaus i HP. Jeg æltede alt, arbejdede med puls og lagde det i korrekturkurvene. Jeg forvarmer ovnen. For sort i HP er halvdelen af ​​cyklussen allerede afsluttet, og ... de slukker lyset. Min HP og ovnen er afskåret. Jeg griber hovedet med rædsel og ... tænder lyset. Alt fungerer fortsat korrekt (i Panasonic 10 minutter gemmes programindstillingerne, når strømmen er slukket). Jeg sukkede af lettelse, tændte den døde ovn igen og ... skar lyset ud. Jeg bekymrer mig ikke længere, jeg tænker: "Nu tænder de ...". 5 minutter, 10, 15 ... Der er intet lys. Jeg bliver hysterisk. Højt. Stærk. Med mange epiter til elektrikere. Jeg huskede alle deres slægtninge. Det var sandsynligvis umuligt for dem, de fattige, at arbejde på grund af hikke. Brødet er tilsidesat. Superman, Chip og Dale, batman i en flaske dukkede op for den sårede abes skrig. Jeg mener, min mand. Med olympisk ro sagde han, at nu vil alt være, inklusive brød, og tilbage. Efter 3 minutter hørte jeg lyden af ​​en kørende generator, og efter yderligere 2 minutter fungerede ovnen, brødmaskinen og endelig alt andet for mig. Jeg er så stolt af mig selv, at jeg blev gift med succes! Men jeg har mistanke om, at han har en handelsinteresse, for det var han, der spiste hele brødet umiddelbart efter at have lavet det. Men bagning under motorens monotone rasling under vinduet var meget romantisk ...

[Axiom]

Bagning af brød var alt sammen meget sjovt i går. : yah

godt ja, ja .... landemærker går tabt. På arbejde tænker vi på uanstændige erotiske donuts, og derhjemme i mørke tænder vi generatoren og bager en eksklusiv i stedet for ... at hvile.

Og brødet er køligt, med teori, ingen tåber, kognitivt

shl. vent snart Axiom vil komme til synet af dette brød. Han respekterer huller meget. : girl_cleanglasses: skriv din oversigt, Tusya!

Aksiomet har allerede vist sig i et andet emne !!! Meget tæt på !!! Han hørte dig !!! Skjule !!!

Ja, brødhuller har magiske kræfter ...

... brødhuller har magiske kræfter ...

Definitionen er ikke kun poetisk, men også korrekt!
Som Peter Reinhard engang bemærkede: "At undervise en videnskabsmand er kun at forkæle."

Og jeg bagte dette brød i dag, købte bare ved en fejltagelse mel fra hård hvede (på billedet hun) og vidste ikke, hvor jeg skulle sætte det)))
Jeg er henrykt! Jeg har aldrig haft "ciabatta-lignende" brød, men her er de bare HUL! Tak skal du have.
Selv tilmeldt sig for at takke og vise et foto

Og jeg bagte dette brød i dag, købte bare ved en fejltagelse mel fra hård hvede (på billedet hun) og vidste ikke, hvor jeg skulle sætte det)))
Jeg er henrykt! Jeg har aldrig haft "ciabatta-lignende" brød, men her er HUL! Tak skal du have.
Selv tilmeldt sig for at takke og vise et foto

Hvor heldig er du! Ikke rigtig, hullerne er magiske!

Nu skal jeg prøve ciabattaen på den store, kun i næste uge
Jeg frøs resterne af bigaen, det ser ud til, at jeg så det et eller andet sted (måske endda hos dig, jeg kan ikke huske det nu), som du kan, men afrimning til værelsesprisen? eller er det bedre i køleskabet? Og generelt, fortæl mig, hvordan fryser bigi ikke erfaringsmæssigt forværring af produktets kvalitet?