Is kage-souffle citron

Kategori: Konfekture
Iskage-souffle citron

ingredienser

TIL CHOCOLADERING:
Mælkechokolade 100 g
bitter chokolade 100 g
TIL KREM:
Agaragar (eller gelatine) 10 g (10 g)
Citron (saft og zest) 4 ting
Sukker 100 g
Æg 4 ting
Flødeskum (33%) 200 g

Madlavningsmetode

  • Frosne desserter er et helt nyt område i mine eksperimenter.
  • Og jeg tager ofte usædvanlige opskrifter, fordi jeg er en af ​​de sjældne sjæle, der selv i den stærkeste sommervarme ikke vil sælge for en sød isbit på en pind ...

  • Dette er selvfølgelig en vittighed, men med et baaal sandhedskorn. Mine jævnaldrende fra den fjerne sovjetiske barndom husker, hvilken slags helligdage vores forældre kunne arrangere for os i weekenden: en tur til parken for forlystelser med et gennemgangshjul, bådesvingninger og køer i kiosker med is og bomulds candy ... Og hvor mange år havde jeg til at overbevise min familie om, at disse kolde søde briketter er slet ikke nødvendige ... hvor mange tøj var fyldt med deres smeltende indhold, mens jeg med forsvinden varmet DET i min hånd uden at vide hvad jeg skulle gøre med det. Og de voksne var sådan ... alle ventede på, at jeg endelig skulle smage på det ...

  • Men for omkring syv år siden opdagede jeg smagen af ​​hjemmelavet is - på yoghurt og frisk juice og bær, sjældnere på fløde og endda på kvassurt ...

  • Det samme som jeg foreslår at prøve nu - i originalen blev det kaldt ”Frossen citronkage” og i flere år forførte det mig med et vidunderligt billede fra siderne i magasinet “Dasha” №1 for 2004.

  • Og tro mig, denne kage kan enten være almindelig is eller en slags overraskelse - under alle omstændigheder sagde opskriften ikke noget om kagens smag og konsistens i forskellige køletrin. Og det er nøjagtigt overraskelsen!

  • Efter at have tilberedt denne dessert får du TO I ET: is og soufflé afhængigt af afrimningstiden.

  • Så lad os komme i gang.

  • 1. Hak begge typer chokolade og smelt dem sammen i et vandbad.
  • (Hvis du kun bruger mørk, vil der være en for skarp kontrast mellem bitterhed af chokolade og isens delikate citronsurhed - det ved jeg af erfaring. Der skal være en accent i smagen, og her er det citron, som navnet antyder ...)

  • 2. Smør siden og bunden af ​​den delte form (22 cm) let.
  • Skær en strimmel til siden af ​​formen og en cirkel til bunden af ​​bagepapir; læg først cirklen i formen, og tryk derefter papirstrimlen mod kanten indefra.
  • Fyld formen med 2/3 af den smeltede chokolade. Ved at vippe formen i en cirkulær bevægelse, lad chokoladen helt dække indersiden og hærde.

  • 3. Fjern skallen fra citroner, tyndt - så den er behagelig for tanden, den forbliver i cremen.
  • Klem juice ud af selve frugterne.

  • 4. Fortynd agar-agar i 100 ml vand.
  • Adskil de hvide fra æggeblommer.
  • Pisk æggeblommer med sukker.
  • Pisk de hvide og fløden Separat fra hinanden, men indtil den samme luftige tilstand - stærkt skum.
  • Opløs agar-agar i varm citronsaft med skal og kog efter kogning i 2-3 minutter; bland, visp kontinuerligt med æggeblommassen og begynd straks at blande en spiseskefuld af enten creme eller proteiner, indtil du tilsætter alt.

  • Mulighed med gelatine.
  • Sug gelatinen i blød.
  • Adskil de hvide fra æggeblommer.
  • Pisk æggeblommer med sukker.
  • Varm citronsaft med zest, opløs gelatine i denne væske og bland den med æggeblommasse.
  • Pisk hvide og fløde hver for sig og rør i fløden, så snart den begynder at størkne.

  • 5. Fyld chokoladeformen med massen og læg den i fryseren i 6 timer.

  • Tag den ud af formen 1 time før servering og læg den på køleskabets varmeste hylde.
  • Pynt med chokoladechips og citronskal, hvis det ønskes.

  • Iskage-souffle citron

  • Overraskelsen er, at når den er optøet helt (i køleskabet på hylden), vil kagen ikke flyde som med almindelig is. Kagen holder sin form, og i konsistens vil den være den mest delikate soufflé ...
  • Anbefalingen - "få det 1 time før servering" - er relativ, da frysere nu har forskellige tilstande, og du bliver nødt til at eksperimentere med afrimningsstadierne.

Skålen er designet til

4-6 portioner

Tid til forberedelse:

50 min (6 timers frysning)

Bemærk

Iskage-souffle citron

Det var svært for mig at arbejde med chokolade, da det stadig er et uudforsket område for mig at lave hjemmelavede chokolader
Jeg ville ikke have, at chokoladen spredte sig smukt og jævnt i form, jeg måtte hjælpe med en spatel og en pensel.
Derfor råder jeg dig til at undersøge emnet Alexandra 🔗- hun er vores chokoladeguru

Forudse alle disse vanskeligheder tog jeg en lille 22 cm. form og små aftagelige - 11 cm i diameter. som det ses på billedet.

Et andet punkt er, at jeg er vegetar, så det endelige resultat med gelatine (ifølge den originale opskrift) er ukendt for mig

Det næste øjeblik er sødme af cremen, eller rettere dens mangel. Hvis cremen spises uden chokolade, ser det ud til, at der ikke er nok sukker. Dette er også et område med dine eksperimenter. For min mand virkede cremen for eksempel ikke sur og usødet, som jeg gjorde ... Selvom effekten bestemt er forfriskende.

Og hvordan kunne jeg lide det øjeblik, hvor smagere - den første portion som is - efter te-drik besluttede at spise endnu et stykke af denne kage (som blev tilbage på bordet) - et dumt spørgsmål -?! Og den samme glæde !!! LYD ...

aniko
Kan du fortælle mig, om fedtindholdet i cremen betyder noget?
Nagira
aniko, tak for at stikke savnet ... For at slå "til en luftig tilstand - stærkt skum" har du selvfølgelig brug for mindst 30% fedt. Korrigeret.
aniko
Tak skal du have! Jeg besluttede. i denne varme sæson, lav hjemmelavet is. Iskage er super original.
Feofania
det er så smukt!
Nagira
Citat: Feofaniya

det er så smukt!

Feofaniatak og smager meget, meget
Kamusik
Nagira, så hvad med citronen? Skal de dampes og vrides eller bare skille og presse saften ud?
Nagira
Citat: Kamusik

Nagira, så hvad med citronen? Har de brug for at blive dampet og snoet eller bare skille og presse saften ud?

Kamusik, er du ikke den første til at spørge, hvad du skal gøre med dem
Derfor tilføjede jeg et yderligere punkt 3 til opskriften med en trinvis beskrivelse:
Fjern skallen tyndt og pres saften ud af frugten. Brug ikke en blender - det hvide kød mellem skind og kød er bittert.
fronya40
Tak fordi du stakkede næsen og introducerede mig til sådan en skønhed! Jeg købte agar sidste år, og noget skræmte mig at begynde at arbejde med det. Jeg lægger karamelisen - allerede i forventning :-)
Sima
Hvilken skønhed og lækkerhed! Hvor har jeg kigget før?! Og hvor meget kan du opbevare frossen? Jeg vil gøre det to uger før begivenheden.

Alle opskrifter

© Mcooker: bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter