Brød fungerer ikke i Panasonic

[Jeg tager kun komprimeret gær]

Hej! Takket være dette forum købte jeg en Panasonic 2501 om sommeren, jeg er meget glad! Dette er en super komfur, jeg forstår ikke, hvordan noget kan gå galt med det?
Første gang, bange for de lokale advarsler, kontrollerede jeg kolobok, besluttede derefter at score på den og dristigt tage den på om natten. Jeg blev ikke skuffet, jeg vågner op til en stor duft

Det eneste, efter min mening, er vigtigt: Jeg tager kun komprimeret gær... Jeg led et par gange med tørre et par gange, jeg svor ikke på at rode med dem, men jeg elsker virkelig de "levende". Derudover er der ikke behov for at dampe for ikke at blande med væsken - jeg smuldrer dem direkte i mælk. Jeg elsker det uden unødvendige bevægelser.

Jeg tager det billigste mel for eksempel i Auchan "Hver dag". Jeg bruger ikke blandingen i princippet, den er ikke kølig. Hverken fugtighed eller overspild - søvnmangel inden for 30-40 g har ingen konkret effekt, alt er bagt, ømt, luftigt.

Jeg bager altid størrelsen XL efter vægt ca. et kilo. Det spises af vores store familie på et øjeblik.
Generelt tak til medlemmerne af forummet! Ellers ville jeg aldrig have vovet, jeg troede, at alt var meget vanskeligt.

Hej allesammen! Jeg vil gerne tilføje et par anbefalinger alene, så bagning af brød i din brødproducent altid viser sig med succes.
For det første - brug altid vand fra et filter eller fra en brønd (såkaldt rå vand). I kogt vand ser gær ud til at "arbejde" værre, og generelt fås brød ofte med en mislykket top.
For det andet er det bedst at tilføje olie sidst efter tilsætning af vand.
Og for det tredje - gør naturligvis alt strengt efter opskriften Altid lækre kager til dig!

Tak for anbefalingerne, men brødets ødelagte tag skyldes stort set de forkerte andele af vand og mel

eller fra overskydende gær

Gem folk, der vil ikke være tærter ..

Jeg prøver at lave en Moskva-bolle, men der er en slags giddle i spanden - svarende til meget tyk creme fraiche ..

Hvad er der galt ? Den eneste forskel fra opskriften på margarine 200g til dræning af smør 170g ...

Opskriften fra Panasonic "Moscow Bun" er ikke korrekt. Se her på forummet for den korrekte opskrift. Prøv nu at tilføje lidt mel ad gangen, indtil du får en kolobok let udtværing i bunden.

Tak allerede. Delte det i to, kastede mel. Vi har to koloboks som et resultat.

Kære bagere !!! Jeg kan ikke få brød ((((. I går bragte de mig min smukke Panasonic-2502, jeg har læst forummet i en uge - alt for begyndere, "kolobok-reglen" osv.) I går bagte jeg hovedopskriften i henhold til opskriftbogen - jeg målte alt ved elektriske skalaer, kolobok var godt, det viste sig at være et lavt brød med et rundt revet tag med en absolut hvid skorpe på toppen. Smagen er normal, krummen er bagt, elastisk, fugtig. Men ikke is. Det ligner ikke en mursten, siderne er lave, og toppen stikker ud. Jeg satte timeren fransk - rød men formen er den samme - en lav bolle, smagen er normal, men ... toppen er revet ....
Så jeg tror - for meget mel, jeg satte fransk igen, reducerede mængden af ​​mel med 20-25 g (dette er hvad jeg har tilbage i skålen), bolle kom ikke ud af denne mængde, klæbrig dej, men jeg besluttede at bage det på den måde. Bagt, mindre rødmodig end første gang, lav ... Jeg kunne godt lide smagen, krummen er endda indeni, bagt, skorpen er sprød ... Men jeg ser på andre fotos - det viser sig, at fransk er en mursten, men det ligner mere en bolle. Du kan ikke sætte mere end normen for ingredienser? Der er kun en brødstørrelse på dette program.
Fortæl mig hvad der ellers kunne være galt? Toppen tårer, men der er lidt vækst i brød. Der er ingen kolobok (dvs. der er meget væske), og brødet er ikke løst, men snarere tæt.
🔗
🔗

Prøv at skifte gær. Hvis proportionerne er korrekte, er gær normalt problemet.

Har du mulighed for at købe konventionel komprimeret gær?

Her fandt jeg en tvilling af dit brød. Først var det endnu værre - de skiftede melet, og med denne form rådede de også til at skifte gær.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Ja, og hvad var melet?

Ja, ligesom tvillingerne af mit brød ... Mel af højeste kvalitet, bageri, vi har fremragende mel i Kasakhstan fra enhver producent (Kostanay er en brødby), i dag kørte jeg min mand efter endnu et mel, jeg vil prøve, jeg har en SAF-øjebliksgær, men Der er noget mistænkeligt, at de er "venstreorienterede", jeg betragtede pakken sammenlignet med originalen, der blev offentliggjort her - der er forskelle. Jeg købte anden tør gær - Krydderier og noget tyrkisk gær - vil jeg prøve. Du kan også købe presset frisk gær. Men jeg vil gøre det som mange andre - jeg faldt i søvn efter opskriften og - her er det lykke.
I morgen dej eller noget at prøve, vække gæren? Men generelt bemærker jeg, at når jeg laver kager i henhold til opskrifter fra kulinariske steder, finder jeg altid meget af mit mel (hvis du følger opskrifterne fra russiske kokke), skal du lægge mindre. Men hvad med bolle?
Og også et sådant øjeblik, for disse eksperimenter laver jeg et parti til et lille brød (jeg vil ikke oversætte produkter i industriel skala) (opskrift på M-størrelse), og selvfølgelig viser bolle sig at være lille, ikke det samme som på Admin-billedet, dingler som en kugle over marken (dette er i henhold til den enkleste opskrift fra den vedlagte bog), og han har ikke tid til at tage hele bunden under afsked, for første gang blev den bagt med et udækket hjørne))).

For eksempel kan mel være meget forskelligt fra en bestemt fugtighedsstandard. På forskellige tidspunkter brugte jeg fra 280 til 360 ml (g) vand til 500 g mel. Derfor er "bolle"

Sørg for at kontrollere gæren. Bland lidt vand, lidt sukker, mel, indtil en flydende væsk, tilsæt gær og se efter, at der vises bobler i et stykke tid (tænk ca. 15-20 minutter). Dette vil betyde, at gæren lever. Der er tørre, som du først har brug for for at opløse dem, der er sådan, at de skal hældes direkte i melet. Jeg giver ikke noget råd her - jeg arbejder udelukkende med pressede.

500 g mel
320 g (ml) vand
1,5 tsk gær (eller 7-10 g presset)
1,5 tsk salt
1,5 spsk. l. sukker (valgfrit)
1,5 spsk. l. smør (lugtfri grøntsag eller smør)

Vi styrer bolle - der skal ikke være udtværing i bunden af ​​spanden, og der skal ikke være noget spiser på selve dejbollen (i det første tilfælde er der for meget vand, i det andet - manglen).

Men jeg vil gøre det som mange andre - jeg faldt i søvn efter opskriften og - her er det lykke.

Lykke vil, som alle andre, kun være, når du mestrer opskriften og teknikken. Det tog mig halvanden måned at komme til det brød, der passer mig. De første par brød kunne jeg ikke lide, og mine mænd spiste normalt. Men nu spiser jeg også brød med glæde, og min mand beder om forretningsrejser (han rejser ofte i flere dage) for at han skal bage brød.

Tak, selvfølgelig vil jeg kontrollere gæren, hvordan den fungerer der. Jeg tog tørre, som straks sættes i mel, som anbefalet. Og jeg vil prøve igen og igen ...

hvis det er muligt, prøv komprimeret gær, de er lettere at kontrollere friskhed. Og brødet smager bedre. Friske bør smuldre under fingrene, have en ensartet konsistens og farve. Brug med en hastighed på 1,5-2 gram for hver 100 gram hvedemel.

Du kan simpelthen knuse en spand til mel til bunden, eller du kan bruge metoden næsten svamp på samme tid og kontrollere forholdet mellem mel og væske. Fortælle?

Rina, meget tak! Jeg har allerede studeret Temka og udskrevet dine svar, hvordan man laver denne dej på "Pizza". I morgen prøver jeg at underskrive resultatet!

Tak, selvfølgelig vil jeg kontrollere gæren, hvordan den fungerer der. Jeg tog tørre, således at de straks satte mel i som anbefalet. Og jeg vil prøve igen og igen ...

Hvis ovnen er på tør gær, anvendes Saf-moment kun i program 02-Basic fast, A Saf-levyur-in program 01 Basic.Jeg bagte på Saf-Levure uden engang at lægge dem i blød i vand og med forskellige mel. og brødet steg, så det hvilede mod toppen af ​​HP. Du har bestemt noget galt med gæren, da vi har samme CP.

Hvis ovnen er på tør gær, bruges Saf-moment kun i program 02-Basic hurtigt, og Saf-levyur-in program 01 Basic.

Hvor er sådanne konklusioner fra? Det sikre øjeblik er godt for ethvert program. Og Saf-Levure er ikke for alle. Det har en meget stærk gærluft.

Og fordi Saf-øjeblikket kaldes hurtigvirkende. 🔗

[producentens anbefalinger]

Og fordi Saf-øjeblikket kaldes hurtigvirkende.

Men det sikre øjeblik sker for brød, for pizza, for muffins (og alle hurtigtvirkende) - og det betyder ikke, at du kan bruge alt i brød.
Så du var så heldig på saf-levure, og du er ikke så følsom over for duften af ​​gær

Og læs producentens anbefalinger på pakken: saf-levure er fortyndet med vand

Sandsynligvis bare heldig, ja, der var ikke sådan en stærk lugt, MEN det var jeg, der begyndte at bage på Saf_levure, men nu skiftede jeg stadig til pressede - jeg begyndte at kunne lide dem mere

De første tre gange brugte jeg Saf-øjeblikket (ligesom på billedet)), som i emnet "Gær", læste jeg, at mange mennesker bruger dem og ikke kunne nævne, at de er egnet til et kort program. Nu vil jeg prøve med "levende" gær og dej. Sandsynligvis det samme, det handler om gær. Allerede lige om morgenen kan jeg ikke vente med at starte, jeg vil ikke efterlade sådan noget om natten.
Og jeg indså også, at jeg havde brug for at bage et større brød, i det mindste størrelse L - Panas har en stor spand. Men hvad med "fransk"? Der er også et minimum af produkter og kan ikke øges?

Nå, i dag testede jeg det. Jeg rapporterer om arbejdet med fejlene.
Målt 500 g mel (200 + 300)
salt 1,5 tsk
sukker 1 spsk. l. (ellers syntes min mand det var sødt)
olien vokser. 1,5 spsk. l.
vand 330 ml. (på vægten i en målekop)
gær "Pripravych" 5 g.
🔗
Først kontrollerede jeg gæren for "vitalitet".
🔗
🔗
I henhold til recept på pakken skal de opløses i varmt vand. Opløst og overflade.
Derefter, som Rina anbefalede, tog hun 150 ml. varmt vand + al gær + 200 g mel på "pizza" -programmet æltet i 10 minutter.
🔗
Sådan var bolle på dejen (temmelig tæt)
🔗
Jeg hældte resten af ​​produkterne, men tilsatte ikke alt melet, efterlod 80-90 g. Skiftet til hovedprogrammet, stod i alle 30 minutter.
🔗
Så så jeg, hvordan bolle blev æltet (og tilføjede noget af melet, men ikke alt. Jeg havde 46 g tilbage i koppen)
🔗
Sådan var han efter 2. batch og gik til korrektur. I henhold til mine følelser - som en kats mave sammenlignede jeg i mangel af en kat med hendes mands mave))))).
🔗
Dette er hvad jeg så, da jeg åbnede låget
🔗
Og nu - URa-ah-ah-ah !!!! Mit brød !!!
🔗
🔗
Tak til forummet, Rina, administrator! Alle disse oplysninger hjalp mig meget! Og så var jeg allerede ked af, at jeg ikke kunne gøre det ...
Gær satte alt på kontrol, og i går og i dag (tør, øjeblikkelig Saf-moment og krydderier) - mærkeligt nok - de lever alle, arbejder, så alle 4 timer i kopper og pustet. Jeg spekulerer på, hvorfor jeg ikke arbejdede med dem i går? Handler det virkelig om dej?

[Nastyusha]

Nastyusha! Hurra! Hurra!

Og alligevel vender det sig! (fra)

Nå, du kan ikke undlade at lave brød, hvis du virkelig vil have det til at fungere og nærme sig problemet roligt og med rimelighed ...

Og nu "debriefing". At dømme efter din (intet, hvad er du?) Beskrivelse, mel i dit område med øget "fugtighedskapacitet", med andre ord tørt. Fordi mel med standardfugtighedsindhold i 500 gram kræver cirka 320 ml vand, og du havde brug for 330 ml til 454 gram. Derfor har vi brug for kontrol af konsistensen under æltning - maven til en sovende kat (mand), barnets bund, egen kind, øreflip eller bryst (vi har her nogle bagere løb først til deres koner for at kontrollere rigtigheden af ​​deres følelser).

Rina !!! Selvfølgelig har du ret! Vi har meget tørt mel. Jeg tænker på at bage et italiensk brød (ifølge Romina-opskriften), men jeg vil ikke reducere mængden af ​​mel, det tager 450 g, men vand er kun 270 ml.Så jeg er nødt til at tage 320-330 ml til mit mel? Jeg vil hælde vandet ud på én gang og justere med mel, ellers viser bollen sig at være lille. Kan jeg gøre dette?

Du kan og bør! Den bedste kontrol med mel / væskebalancen! Selve dejen fortæller dig, hvor meget mel du skal tilføje!

Hæld al væsken i spanden, og tilsæt ikke 50 gram mel fra hovedopskriften. Når æltningen starter, skal du se på dejenes konsistens og tilsætte 1 spsk. l. mel og se dejen.
Med denne metode er melet muligvis ikke nok, og du bliver nødt til at tilføje lidt, ellers forbliver melet unødvendigt i sammenligning med den mængde, der er angivet i opskriften. Sådan skal det være, det er rigtigt!
Vand tager så meget mel som nødvendigt!

[AnastasiaK]

AnastasiaK Jeg bager konstant brød nøjagtigt i henhold til denne opskrift, som du har skrevet.
Jeg bager altid med tør gær, uden dej. Og brødet er nøjagtigt det samme som på dine fotos. Så essensen af ​​problemet er ikke dej. Jeg kontrollerer altid bollen, jeg falder ikke straks hele melet i søvn, jeg tilføjer det om nødvendigt, nogle gange ikke ...

Jeg har bagt brød i et år nu.
Jeg havde det samme problem, skift gær.
Gær er bedre end disse "Fermipan SOFT gær, 500 g" eller enhver Fermipan
🔗

Tilsyneladende er gæren i disse poser stadig designet til en slags aktivering, da brødet viste sig at være godt på dejen. Måske var poserne ikke pakket med det, der er nødvendigt, men hvad er det?

Måske, ja, og gæren skal være frisk. Disse Fermipan er bageri. Jeg købte en ven, hun er meget glad)))

Nu kom jeg tilbage fra butikken - vi har ikke Fermipan-gær (og har aldrig set det). Der er "Pripravych", "Haas", SAF-moment og Juva Turkish. Jeg købte dem alle - jeg vil eksperimentere. Når alt kommer til alt, lavede jeg allerede brød tre gange ved hjælp af Saf-moment gær, ved hjælp af brød maker teknologi (læg alt, gær i dispenseren), og alle tre gange steg brødet ikke op. Jeg tjekkede gæren - live. Og på dejen i dag viste det sig. Nu får jeg de pressede levende og prøver igen at sætte alt på én gang og gæren i vand. Sandsynligvis vil det ordne sig.

Hvis du bager på frisk og "fold alt på én gang" (det er, som jeg forstod, uden dej), skal du bare knuse gæren til mel, du behøver ikke at fortynde dem i vand.

Ja? Jeg tænkte trods alt at fortynde i væske og hælde i. Så - smuldre og arbejde? Okay, jeg prøver det her. Jeg tror på erfaringen fra en professionel.

Nå, vores gær fungerer sådan.

men jeg laver ingen dej, jeg smider bare et stykke 5-8 g presset gær til 500 g mel og et fremragende brød

Hej. min 2501 brødproducent bager ikke brød. mel forbliver på kanten af ​​brødet. brødet hæver sig ikke. bladet drejer rundt. mel ændrede det samme resultat. hvad skal man gøre?

[radioer]

radioer Lidt information, opskrift i studiet, hvad og hvordan gjorde du? Hvordan målte du mel og vand?
Bare læs #

Hej. min 2501 brødproducent bager ikke brød. mel forbliver på kanten af ​​brødet. brødet hæver sig ikke. bladet drejer rundt. mel ændrede det samme resultat. hvad skal man gøre?

Indsend din opskrift på ubagt brød. Omhyggeligt!
- hvordan blev det målt
- hvordan de lagde
- hvilket program.
Bare rolig, vi finder ud af det.

kan ikke tilføje et foto.
🔗
🔗
🔗
målt med en måleske (som er inkluderet)
Jeg målte også mel med en ske med en spiseskefuld -25 gram
Jeg startede bogmærket med gær. og så videre og derefter ved slutningen vand
program nummer 1. til almindeligt brød

[radioer]

radioer Melmængdefejl. Vej mel med skalaer, vand med et glas fra sættet. Og hvilken slags gær har du? Det føles som om de ikke fungerer.

[allerede]

Jeg målte også mel med en ske med en spiseskefuld -25 gram

her er den første fejl: se ...
i mine skeer (netop målt i går aftes) 30 gram mel, det vil sige at sætte 10 skeer * 25 gram (som du tror) = 250 gram mel
lægge 10 skeer * 30 gram (som jeg troede) = allerede 300 gram mel!
forskel allerede næsten 2 skeer. dvs. 50 gram mel er meget ...

Jeg foretog målinger med vejeskeer (til bagning), fordi en pige skrev, at hendes skeer gav følgende måling: 1 spsk. l det var lig med 37-40 gram mel !!!!!!!

[allerede]

her er den første fejl: se ...
i mine skeer (netop målt i går aftes) 30 gram mel, det vil sige at sætte 10 skeer * 25 gram (som du tror) = 250 gram mel
lægge 10 skeer * 30 gram (som jeg troede) = allerede 300 gram mel!
forskel allerede næsten 2 skeer. dvs. 50 gram mel er meget ...

Jeg foretog målinger med vejeskeer (til bagning), fordi en pige skrev, at hendes skeer gav følgende måling: 1 spsk. l det var lig med 37-40 gram mel !!!!!!!

gær ved hjælp af saf-moment

gær ved hjælp af saf-moment

godt. Jeg vil notere mig og implementere det. først da jeg købte den, målte jeg den også med en ske, og varmen var normal. problemer startede efter at have lavet brød med ost og pølse

Så vi fandt ud af det. Fejlene er meget alvorlige. Sørg for at købe elektroniske vægte. Du er ingen steder uden dem.

Og melet på siderne forbliver på grund af det faktum, at hvis du åbner låget under æltning, vil du se, at spatlen ikke når skovlens hjørner .. her skal du bare samle / skrabe (lad os sige) alt melet fra skovlens hjørner med en silikonspatel

[radioer]

radioer Ost og pølse, tunge tilsætningsstoffer, der deprimerer gær og endda fejl med mel.

Og melet på siderne forbliver på grund af det faktum, at hvis du åbner låget under æltning, vil du se, at spatlen ikke når skovlens hjørner .. her skal du bare samle / skrabe af (lad os sige) alt melet fra skovlens hjørner med en silikonspatel

Hvis alt er i orden med opskriften, og dette ikke er rugbrød, samles alt sammen af ​​bolle, og intet behøver at blive hjulpet

godt. Jeg vil notere mig og implementere det. først da jeg købte den, målte jeg den også med en ske, og varmen var normal. problemer startede efter at have lavet brød med ost og pølse

På hvilket tidspunkt tilføjede du ost og pølse?

Hvis alt er i orden med opskriften, og dette ikke er rugbrød, samles alt sammen af ​​bolle, og intet behøver at blive hjulpet

Jeg bekræfter fuldt ud!

[radioer]

radioer Ost og pølse, tunge tilsætningsstoffer, der deprimerer gær og endda fejl med mel.

Jeg abonnerer på hvert ord ...

8 måneder efter erhvervelsen af ​​HP besluttede jeg at prøve at bage sådant brød ... Jeg kunne ikke spise det ... .. det gik ikke ud over skorpen! Brødet "blev til spilde" ... det ville være bedre, hvis jeg lavede en pizza af disse produkter ...

På hvilket tidspunkt tilføjede du ost og pølse?

tilføjer hun sig til mig. dette brød blev bagt normalt. men de efterfølgende fungerer ikke