Luftig surdejsbrød

Luftig surdejsbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Opara	150 g
Rugmel	50 g
Surdej (fransk)	150 g
Vand
Dej
hele dejen
Hvedemel	550 g
Vand	190g
Malt	1/2 spsk. l.
Gluten (valgfrit)	1/2 spsk. l.
Gærsalte friske	7g
Salt	1 time l.
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Honning (eller sukker)	1 spsk. l.
Koriander, spidskommen	1/2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Om aftenen æltes dejen ved at blande surdej, mel og vand og lade den stå på et køligt sted (jeg lod den stå på altanen - jeg har ikke mere end 15 * der nu).



• Om morgenen blandes surdejen med resten af ​​ingredienserne og ælter dejen (jeg gør dette trin i brødfremstilleren i "Dough" -tilstand - 30 minutter - æltning og 1 times prøvetætning)



• Under æltning så dejen sådan ud


• 



• Efter afslutningen af ​​programmet - fjern forsigtigt uden at frigøre bobler fra dejen og dann et brød


• 



• Dæk med folie, og lad det være bevis i 30 minutter (med fokus på fordobling)



• I slutningen af ​​stigningen skal du forsigtigt overføre brødet til en varm gryde, drys og dæk. Bag maksimalt (240 *) i 15 minutter og yderligere 35 minutter ved t 180 *.




• Ekstraordinært øm (bare luftig og delikat) krumme og sprød skorpe. Den uforlignelige aroma af surdejsbrød.

  Nyd dit måltid !!!

Kære kava, kan du fortælle mig, om dette brød kan bages uden surdej og sætte 2 g komprimeret gær i brygget?

[ikko4ka]

ikko4ka, Jeg har ikke prøvet, men jeg tror, ​​at du kan helt

I dag bagte jeg uden rugmel, men med tilsætning af majsgryn, hørfrø, havregryn.



Jeg løb tør for forretning - jeg savnede dejen (den lukkede hele brødproducenten sammen med visningsvinduet). Derfor kom brødet mere tæt og surt ud, men også velsmagende.

Jeg løb op på dit link ... Jeg ved du næsten besvimede af skinke, men nu er dette ... en slags kontrolskud, jeg går tilbage til køleskabet

Hun gjorde narr af mig midt om natten! Brister af latter Bon Appetit

I dag prøvede jeg dette brød i en brødproducent - et fremragende resultat Sandt, jeg lod det være uden opsyn, så jeg formede mig så godt jeg kunne og hvilede min pande mod vinduet.



Hvilken jeg ikke genkender i sammenhængen - den går som en gave, og den anden bages stadig (i ovnen).

Og her er det andet fra ovnen




begge brøds vægt er den samme (960 g)

I dag bagte jeg dette brød i HP, mine ændringer:
- bagt i valle (både i dejen og i selve brødet)
- i stedet for 7 g frisk gær tilføjede jeg 1 tsk tør aktiv
- Jeg har fuldkorns surdej, og dejen viste sig at være meget tyk, som dej
- vegetabilsk sojaolie
- krydderier: 0,5 tsk hver anis, koriander, fennikel og spidskommen, formalet i mørtel

og faktisk er her dagens helt:

heltevægt 1127g
lugter utroligt og fantastisk
Jeg kan vise snit senere, hvis nogen er interesseret

Jeg kan vise snit senere, hvis nogen er interesseret

Naturligvis interessant, og hvor interessant !!! Jeg ser frem til det.

[kava]

kava, og det er muligt at erstatte hele kornsurdej med kefirsurdej fra Admin?

[kvæde]

kvæde, hvad en vidunderlig Gulliver du har vist, og jeg undrer mig også over, hvad den er inde i. Ja, surdejen viser sig virkelig at være ret stejl på grund af rugmel, som er mere hygroskopisk, men du bør ikke bukke under for fristelsen til at tilføje vand. Når dejen er klar, bliver den "flydende boblende" (sagde hun).

Zhivchik, Jeg har oprindeligt fransk surdej, jeg starter en rugdej på den. Vi har simpelthen ikke fuldkornsmel til salg. Driftsprincippet for startkulturer er omtrent det samme, så jeg synes, at det med kefir også skal fungere godt.

Om aftenen æltes dejen ved at blande surdej, mel og vand og lade den stå på et køligt sted (jeg lod den stå på altanen - jeg har ikke mere end 15 * der nu).

Kan dejen æltes i en spand fra HP eller i en anden fad?

Kan dejen æltes i en spand fra HP eller i en anden fad?
[/ citere]
Jeg ælter altid i en spand. Her er et problem med et køligt sted. Nogle gange skal isflasker placeres ved siden af ​​spanden ved siden af ​​den, og alt dette skal være dækket af noget.

Hej værtinder! Jeg skriver en rapport om denne opskrift, men uden surdej. Nedsatte satser med 1/3. Jeg tæller surdej som 25 g mel og 25 g vand.
Samlet resultat - mel -487
vand-241
gær - 2 + 5
Plus alt andet undtagen spidskommen og koriander. Måske lavede jeg en fejl med vægten et sted, men dejen kom meget tyk ud, jeg måtte tilføje lidt vand. Nu er det det værd. Jeg bager - jeg sender et foto.

Mit brød er bagt. Og som altid er det svært at vente, indtil det køler ned. Brødet er godt, men du har brug for lidt mere salt. Tak for opskriften - Jeg vil ofte bage dette brød nu, og det vigtigste er, at det kan laves uden surdej (hun vil ikke være venner med mig på nogen måde)

[ikko4ka]

ikko4ka, godt brød viste sig.
Jeg bager også en, kun min surdej hviler.

Alim, tak for svaret.

[ikko4ka]

ikko4ka, viste sig et ædelt brød. Det er godt, at vi justerede det efter din smag. Spis til dit helbred. Måske når du med tiden frem til surdej

Zhivchikdet er selvfølgelig muligt i en spand, men jeg foretrækker at "lægge" dejen i en glasskål eller krukke.

[Zhivchik]

Zhivchikdet er selvfølgelig muligt i en spand, men jeg foretrækker at "lægge" dejen i en glasskål eller krukke.

Og i en 3-liters krukke? Og hvor skal man nu finde 15 grader til at lægge dejen? Kan lægge en skål dej i en stor skål, læg 2 eller 3 flasker is ved siden af ​​den (som anbefalet Alim ) og dække det hele med en gryde? Hvor ellers kan jeg finde en sådan gryde.

Denne temperatur fik mig! I går formiddag lagde jeg en krukke surdej og 2 flasker is i en polystyrenkasse, satte et termometer og dækkede det med aviser og uldtøj. Nu kontrollerede jeg temperaturen - den steg 1 *. Næsten 2 dage er gået. Du kan leve, men svært. (Æsker, is ... besvær). Men det vil komme til det ekstreme.

(Æsker, is ... besvær)

Piger, og jeg satte dejen i køleskabet.

Jeg lavede det ikke med surdej, men jeg startede dejen med varmt vand og satte den i en kold hærdningsovn. , hun kom op om morgenen.

Og jeg starter dejen om aftenen og lægger den i køleskabet, og om morgenen bager jeg den. Og hvis du lader det sådan, oxiderer det for meget - det er meget varmt.

Hvor meget tørgær der skal sættes i stedet for levende.
Jeg har et helt kilo tørt. Generelt rakede hun "yak, du er sød."
Og alligevel, når du bager brød i ovnen, skal du lægge en skål vand?

Hvis du bager med surdej, kan du have meget lidt gær (1/2 tsk. Tror jeg). Jeg nægtede bare tørre helt. Og jeg bager altid med dampfugtighed, selvom jeg bager i en gosper, så før jeg sender den ind i ovnen, sprøjter jeg overfladen af ​​brødet fra en sprayflaske. Og efter at jeg har taget låget af (efter 15 minutter), lynlås det også et par gange til. Så er skorpen sprød og ikke eg. Og på grund af fugtning bliver dejen mere elastisk, og når den hæver sig under bagning, bryder den ikke meget.

Zhivchik, jeg sprøjter og lægger en skål vand

Tak piger!
Begyndte allerede at fodre surdej. Kun min ovn er ikke vigtig uden et termometer og ingen temperatursonde.
Nå, intet, noget vil blive bagt.

Bare tog det ud af ovnen - stadig knitrer

Kava, brødet er fremragende. Jeg ser ud til at høre en knitrende lyd og lugten af ​​friskbagt brød.

Zhivchik, jeg bager også uden termometre. Jeg styres af tiden. 20 minutter medium varme, derefter reduceres. Bag i en time.

[kava]

Brødet er vidunderligt og virkelig luftigt!

Tak, kava!

[Viki]

Vikihvor godt dit brød gik op! Meget smuk Spis til dit helbred.

[Kava]

Jeg lægger også mit brød ud. Bagt med tør gær 0,5 tsk. og på MK surdej. Næste gang, i stedet for premiummel, lægger jeg mel i 2 kvaliteter.
Pepperkagemanden i HP viste sig at være vidunderlig. Jeg ville endda bage brød på HP, men siden.Denne Kava-opskrift måtte jeg til slutningen på trods af varmen.
Jeg har aldrig bagt brød i ovnen. Jeg tog den bolle og lagde den i et dørslag. Jeg ved ikke hvorfor selv, men jeg hørte det et eller andet sted.
Jeg lavede smukke snit på kolobok. Betrukket med polyethylen. Og da dejen kom op og blev utrolig smuk næsten brød ...
Så gik det op for mig, men nu hvordan man lægger det i en stegepande.
Jeg var nødt til at vende det med hak ned.
Sprøjt overfladen af ​​brødet med en sprayflaske og sæt det i ovnen. Og her er hvad jeg gjorde. Naturligvis ikke så smuk som Kava og Vicki, men den første fra ovnen.
Kava tak for opskriften! Med din hjælp tog jeg risikoen for at bage brød i min ovn "ubrugelig".

[Zhivchik]

Zhivchikhvis det er "ikke så smukt ...." hvad er brød overhovedet?
Tillykke med dit første "ovnbrød"!
Og du kan vænne dig til enhver ovn. Min ovn er fra begyndelsen af ​​tresserne i det sidste århundrede. Det stopper ikke os, ikke?

[Zhivchik]

Zhivchik fornær ikke dit brød - du har en vidunderlig! Og i betragtning af at dette er den første "ovn" -oplevelse, er det generelt fremragende (mit første brød lignede mere en tragt efter en eksplosion) Jeg håber, at dette brød vil inspirere dig til de næste eksperimenter med surdej og ovnbrød! Bliv ved!

[Kava]

Kavatak!
Nu vil jeg bage i ovnen, så snart varmen aftager lidt.
Du inspirerede mig.
Kun jeg går lidt vild, når jeg har brug for at forme dejen efter æltning. Hvad skal der gøres med det? Jeg lagde denne bolle i et dørslag, det er ikke klart hvorfor. Og hvis jeg bare lægger denne bolle i en stegepande, hvor jeg vil bage senere, kan det være sådan?
Og hvordan man laver et så smukt langt brød. På billedet understregede jeg, at dejen passer på papir.
kava, fortæl mig, tak, hvad og efter hvad jeg skal gøre.

Zhivchik, se min fotoreportage om brød i denne tråd
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Måske vil dette afklare nogle spørgsmål. Efter støbning af brødet overfører jeg det til papir og sammen med det i en glas gåsepande til razorok sprøjter jeg det med vand fra en sprayflaske og strammer plastposen. Umiddelbart derefter tænder jeg min e-mail. ovnen maksimalt, og læg en tom gåseproducent af støbejern i den. Efter 40-50 minutter, når brødet fordobles i størrelse, laver jeg snit og overfører dem forsigtigt sammen med papiret til gåseskålen, opvarmet i løbet af denne tid i ovnen, drys med vand igen, dæk med et låg og tilbage i ovnen i 15 minutter. maksimalt. Derefter fjerner jeg låget, reducerer temperaturen til 180 * og bager det sådan.

Flere gode videoer om dejstøbning, blev jeg bedt om på én gang af Zest her

🔗

[kava]

kava

Jeg kan ikke få nok af dig God pige
Hvor rart at se, at ikke kun alt fungerer for sig selv, men du kan også overføre dine færdigheder til andre

[Zest]

Zest, Husker jeg, hvordan jeg først ved test, fejl og dine tip mestrede det grundlæggende i ovnbage. Jeg ved, at jeg sandsynligvis var irriterende, jeg forstår, at du ikke kan formidle alle nuancer i ord, og du kan ikke demonstrere på et foto. Men jeg vil virkelig foreslå, hvad du allerede ved dig selv, så nogen ikke træder på den samme rive og får det ønskede resultat hurtigere.

Så gik det op for mig, men nu hvordan man lægger det i en stegepande.
Jeg var nødt til at vende det med hak ned.
Sprøjt overfladen af ​​brødet med en sprayflaske og sæt det i ovnen. Og her er hvad jeg gjorde.

Jeg laver snitene pænt efter at have vendt om.

[kava]

kavatak! Allerede kigget og næsten lært.
Det viser sig, at alt er så let, når du ser processen med dine egne øjne.

Jeg laver snitene pænt efter at have vendt om.

Angelica, nu gør jeg det også.

Og i dag fik vi sådan et brød



Det er meget vigtigt ikke kun at "strække" brødet ordentligt under støbning, men også at give det tid til at distancere sig godt.

[kava]

Og i dag fik vi sådan et brød
Det er meget vigtigt ikke kun at "strække" brødet ordentligt under støbning, men også at give det tid til at distancere sig godt.

Mmm, hvilken skønhed! Og det lugter som ...
kavaHvor længe fik du brødet?

1 time og 10 minutter Bogstaveligt talt i går havde jeg travlt - jeg gav det kun 40 minutter til korrektur og trak stadig brødet for tæt - ja, det knækkede det. Og så ville jeg tage et smukt brød til grill ... Ja, det samme lykkedes det med det samme (min mand fik kun et stykke).

[kava]

kava, Jeg er igen med en rapport.
Jeg bagte brød, men ... i stedet for hvidt mel, tilføjede jeg 2 mel og 2 spsk. l. glutenfri. Om aftenen lagde jeg dejen som forventet, og om morgenen viste det sig, at en masse MK-surdej forblev til "hvile", så jeg tilføjede den til dejen (jeg ved ikke hvor meget nøjagtigt) og en anden 0,5 tsk. Tørgær. Jeg hældte også mindre væske (kartoffel bouillon, lidt øl og 2 spsk birkekvass) end i opskriften. Og jeg glemte næsten, jeg lagde heller ikke alt mel i 2. klasse i spanden.
Jeg æltede dejen. En sådan bolle viste sig at være elastisk, dannede et brød og satte det på prøve. Dejen fik lov til at henstå i 1 time og 30 minutter.
Sådan et smukt brød viste sig. Jeg skar det (toppen) med et smukt skakternet og satte det til at bage. Efter et stykke tid kiggede jeg, vagt, min brøds tag var helt sprængt af ...
Men det luftige brød viste sig.
Her viser jeg:

• på den ene side (smukkere)
• og på den anden side, hvor taget blev sprængt af
• cutaway (stadig varm)

[Zhivchik]

Zhivchik - godt klaret! : wow: Et fremragende brød "bonde" brød kom ud - vi sælger disse under navnet "bagt på skoven". Jeg rejste mig godt - men de skar det stadig varmt! Vi sælger sjældent klasse 2, og kvaliteten er ikke særlig god (jeg købte den sidste gang, det føles som om det knust på tænderne med sand, jeg var nødt til at smide det ud, heldigvis tog jeg ikke meget). Og så skulle det være lækkert.

Piger ... godt, hvorfor kan jeg ikke få et luftigt surdejsbrød ??? Jeg bager ikke efter din opskrift, vi har vores egen type
Startkulturer -250-260g
Mel - 300 + 50 ml
Vand -170 ml
Salt - 2 timer l.
Sukker - 2 spsk. l.
Olier - 2 spsk. l.
Gærfri ... her er min rapport




Piger ... ja, fortæl mig hvad jeg skal gøre mod mig, jeg vil ikke tilføje gær, og hele tiden vil jeg lægge mere surdej i ... ja, et gram på 300-350g, mit brød viser sig at være fyldigt, lidt vand ???

Svetik_, hvad kan du ikke lide ved dit brød? Det ligner et godt brød, og krummen er også "ikke dårlig" ... Bager du i KhP eller i ovnen? Måske skal du give mere tid til gæring? Hvordan ælter man? Beskriv hele processen, hvis det er muligt, er der en fangst i selve teknologien?

[kava]

kava , ja, jeg kan ikke få højt brød, på grund af dette faldt jeg sandsynligvis i fortvivlelse. Her .. Her .., alle bliver så porøse, men hvad laver jeg forkert ??? Den sidste, jeg har, er meget velsmagende, men ikke høj .... for alle eller for mig ??? Ja, jeg er flyttet væk fra gæren, men det lykkes mig ikke i høj højde ..... men jeg arbejder på det. Det er bare, at min porøsitet er lidt anderledes. Så jeg spørger dig hvad du skal gøre eller lade det være sådan ??? I dag lægger jeg surdejen, og i dag skal jeg bage to brød, jeg lavede kun et i form af et brød, og jeg lagde det andet i HP, mens de viser sig, tilføjede jeg 0,5 time. Jeg har det samme ... Jeg kigger. Dejen er meget smidig, fantastisk !!!!
Jeg vil bare opnå den samme porøsitet som en mursten, det er bare, jeg forbedrer stadig, hvis alt ordner sig i aften .... Jeg vil sende min fotoreportage og sandsynligvis roe mig helt ned.

[Svetik_]

Svetik_, sørg for at indsende din fotorapport! Jeg prøvede ovnen uden gær overhovedet 1 gang og var ikke særlig succesrig. For mig er brød med lange æltningsprocesser danser med tamburiner, som der hverken er tid eller lyst til. Derfor tilsætter jeg altid mindst 5 g frisk gær og gluten. Desuden er det værd at huske, at jo mere rugmel i opskriften, jo tættere krummer. I denne opskrift introducerer jeg en lille mængde rugmel (150 g), og jeg introducerer den gennem dejen. Og brødet viser sig at være ret højt og luftigt (det er derfor, jeg kaldte det det).

I dag bagte jeg dette brød (selvom jeg var nødt til at gå, og korrekturen varede indtil klokken 2, så brødet stod stille).Men på trods af dette viste han sig godt



Som du kan se, er han ret høj (jeg klipper det senere, han er stadig varm)

[kava]

kava her er min fotoreportage .... ja, det er en helt anden sag ... det viste sig fantastisk, alle sprang næsten ud af formen, tilføjede 0,5 tsk. Tørgær


i sammenhængen

[kava]

kava Her er et nærmere kig på en cutaway

Nu slutter dansen med tamburiner sandsynligvis, hvilket betyder, at jeg ikke kan få sådan et storslået brød med en surdej, ja, sådan vil det være ... Jeg vil bage sådan, men jeg vil reducere korrekturen, jeg vil gøre det mindre end to timer