Luftig surdejsbrød

[tanyaabcde]

tanyaabcde, dejen til mit brød ser sådan ud


Og yderligere teknologi er givet i detaljer HER

Held og lykke!

[kava]

kava ! Tak for hjælpen! Jeg giver mig selv to uger på at eksperimentere. Hvis heldet smiler, viser jeg dig resultatet!

[Kava]

Her er brødet. Bagt på en ildsted med damp. Smagen er fantastisk. Men til sindet, som de siger, har jeg et krav. Fortæl mig Kava, hvorfor kryber det så i den forstand, at det ikke bliver samlet? Måske har du dannet lidt dej inden korrektur? Jeg tog den ud af HP og samlede den i en kugle og i en skål til korrektur på et bord drysset med mel.

[Kava]

Dette brød er stadig hele, men at dømme efter smagen vil det ikke forblive sådan i lang tid. Selv min hund lugte lystigt, mens han bagte, og spiste derefter med smør og honning. For ikke at nævne mig og min mand. Tak for opskriften Kava!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, tillykke med brødet! Ganske godt både i form og porøsitet kom ud. : nyam: Med hensyn til støbning kan jeg smide et par links til videoerne (de hjalp mig meget i starten).


🔗

Hvor længe trodsede du ham? Jeg er lidt flov over boblerne på taget af brødet ... normalt opnås disse, når brødmassen har stået. Så er der ingen grund til at forvente en særlig høj stigning. Det er bedre at være lidt kort (så springer den simpelthen skarpt op og i ovnen i ovnen og kan rive taget, men det bliver især luftigt).

[Kava]

Kava! Tak for de venlige ord. Mit brød blev skilt 1 time og 15 minutter. Dobbelt i koppen. Overfør den fra koppen direkte til papiret på et bageplade. Næste gang vil jeg prøve at bage i en rektangulær kagepande.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, bage og spis til dit helbred! Prøv at reducere korrekturtiden med 15-20 minutter. Hvis du lægger den i en patron, vendte du den hurtigt om, skar den og maksimalt ind i ovnen. Jeg ville præcisere - bagte du det på et bageplade, i en stegepande eller på en sten? Hvis der i et begrænset rum, såsom en form eller en stegepande, har brødet ingen steder at sprede sig, og det vokser mere opad.

[kava]

kava! Bagt på et bageplade på et ark papir. Jeg vil prøve i formularen. Jeg så støbningsvideoerne - meget nyttigt, tak. Og i denne henseende opstod spørgsmålet: Er dette særlige brød efter æltning og hævning i HP, hvis det skulle dannes i lang tid før prøvetætning eller rullet en eller to gange, og det er nok? Hvordan bedst, fortæl mig.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, gå ikke glip af det i lang tid. Så drej enderne til midten, og dobbelt så godt som muligt på tønderne og klem sømmen (den vises godt på en af ​​rullerne der). Selve dejen er allerede boblende efter korrektur, så det er ikke nødvendigt at frigive alle gasser fra den.

Jeg forsøgte at bage på et bageplade (jeg har ikke en sten), som for mig er skorpen lidt overdrevet og tyk. Hvis du ikke sprøjter den, kom jeg til en form med låg.

[kava]

kava, og jeg prøvede i form af en ovn og dækkede toppen med folie på et bestemt tidspunkt. Det er også godt!

Jeg har rug surdej fra Viki (halvfabrikat), jeg fulgte madlavningsteknologien nøjagtigt. I går kl. 20-00 lagde jeg dejen og satte den på altanen om natten, om morgenen kiggede jeg, og den stod stille, tyk og ikke blærer - hvad skal jeg gøre, smide den væk eller stadig prøve at ælte dejen

[nød]

nød

:)ikke endnu kava, Vil jeg vove at svare.

Nu behøver du ikke smide dejen eller ælte dejen. Bring det (dejen) på et varmt sted, lad det modne og derefter ind i dejen.

kava Hun starter sin dej på en aktiv fransk kvinde, som selv ved +15 fungerer kraftigt, men et halvfabrikat af rug fra køleskabet viser muligvis ikke sådan en misundelsesværdig smidighed. Det er ikke overraskende, at dejen ikke modnes natten over i køligheden.

Klokken 8 om morgenen lagde jeg krukken nær batteriet, og dejen blev dækket af bobler og steg over en halv liters krukke og var næsten i bunden, kan det tage yderligere 2 timer?

[nød]

nød

Hvis det allerede er hævet 2 gange - lad det komme i dejen, og forsur det ikke for meget.

Tak Zest, gik for at ælte

Jeg bagte endelig brød. Kun det viste sig som en fodbold. På en eller anden måde, med det samme, når jeg æltede i en bomuld, så det ud til, at der ikke var nok vand, komfuret æltede med så svært, bare hoppede på bordet, men jeg fulgte dybest set opskriften efter ave. Hun tog "dejen" ud og støbte den til korrektur. Dejen var ret tyk. Efter at jeg havde skåret ned, lagde jeg dem i bjergene. kedel, pisset med vand, og så var alt som en videnskab. Hvorfor er det så plettet - på grund af mangel på vand i dejen
Jeg tog et billede, og snittet senere, når det køler ned Piger stikker mine fejl, jeg tager gerne Ja, bollen var lige under æltningen

[nød]

nød, det er en skam, at jeg var i stand til at få adgang til siden så sent. tak Zest - hun fortalte dig alt helt korrekt.

Nu er det generelt koldt, og surdejens modningstid øges markant. Hovedretningen er at øge surdej (dej) med 2 gange. Undervejs vil jeg afklare, om du har bagt i henhold til opskriften på 1 side eller i henhold til den reducerede på 9. side? Under alle omstændigheder (for fremtiden), når du blander, styres af dine visuelle-taktile fornemmelser, da temperaturen og fugtigheden er forskellig for os alle, og mel også med gær og surdej. Der burde være en honningkager, men selve dejen ved udgangen er ret blød, plastisk. Tilsæt derfor væske næste gang (men lidt, indtil du får den ønskede dejkonsistens). Og så ser det ud som en ret anstændig bold viste sig. Og hvad er der i sammenhængen?

??? kava, fortæl mig, hælder du tør malt eller hælder kogende vand over det på forhånd?

Kava undskyld for et andet spørgsmål. Sig mig, hvornår har du støbt brødet? Sætter du det i køleskabet, så det passer? I dag bagte jeg din luftige, min mand og søn sagde, at det af alt rug er det mest lækre (men jeg kunne ikke godt lide udseendet, det viste sig som efter bombningen, selvom det virkelig smagte meget velsmagende, hvilket virkelig er sandt). Jeg vil gerne have, at han er bedst udadtil, det er ønskeligt at opnå den samme skønhed som din.

pljshik, jeg gør det ikke i køleskabet, men tværtimod i varmen (jeg trækker posen ovenpå, så den ikke tørrer ud). Nu er jeg kold, men omkring et komfur i 50-60 minutter et eller andet sted passer det 2 gange. Nogle gange bryder det også med mig (her afhænger meget af gæren og selve surdejen). Hvis den ikke er adskilt, kan den bryde meget i ovnen, og hvis den har stået, vokser den ikke meget i ovnen, og den smager tæt og sur. Så den første mulighed er bedre.

Kava Tak for afklaringen, jeg bagte brød fra første side. Jeg tog ikke et billede af klippet, det er ikke meget smukt indeni, det er klart, at det ikke kom i vejen, og da jeg klemte det, forblev det så klemt: (Men det betyder ikke noget, vi vil studere, hovedstarten er lavet. Forresten var jeg en møtrik, og nu Ku-ku (jeg håber virkelig, at jeg midlertidigt vil være piger igen)

: Kava tak, så vi går den rigtige vej, men om maltet er det nødvendigt at brygge det, eller hvordan jeg hælder det tørt. Jeg kunne virkelig godt lide den tørre.

[Ku-Ku / møtrik]

Ku-Ku / møtrik, Jeg har allerede identificeret dig (i et andet emne) Det er en skam, at det ikke gik, prøv næste gang med en reduceret opskrift - den er mere vellykket (og optimal i størrelse). Her HER Hvis du stadig har spørgsmål undervejs - spørg!

pljshik, Jeg brygger ikke - så jeg hælder. Jeg forsøgte at brygge det et par gange, ja, ærligt talt - der er ingen forskel for mig. Nå, ikke den mindste! Gør ikke noget - hæld det sådan.

[Kava]

Kava! Tak igen for opskriften. Jeg gjorde din luftig i former, og jeg er meget tilfreds med resultatet: blød, med en tynd skorpe og meget velsmagende. Når jeg forberedte dejen, brugte jeg denne gang rug surdej og tilsatte lidt kefir fra den tibetanske svamp. Dejen steg fremragende. Under blanding tilsatte jeg spidskommen, malet i en kaffekværn.Jeg tog brunt sukker og i stedet for malt en skefuld tør kvas.

Fortæl mig, hvordan jeg korrekt tilsætter salt og olie under æltning.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, du har et meget smukt brød! Det er så behageligt, at ifølge din opskrift opnås sådan skønhed.

Jeg tilføjer salt og olie i slutningen af ​​batchen (ca. 10 minutter) som en del af hovedprogrammet (30 minutters æltning og 1 times løft). Så har disse komponenter tid til at gribe ind godt i bollen, og dejen viser sig at være blød og plastisk.

Jeg bager regelmæssigt dette brød, selvom jeg fra tid til anden ændrer ingredienserne i opskriften, tilpasser mig min mands smag, så kan han ikke lide maltet, derefter koriander i brødet. Dagens brød indeholder koriander, men jeg udskiftede malt med flydende cikorie og tilsatte 1 spsk. Manden sagde, at dette brød lugter af brød, ikke af brændt sukker. * FJELLERIGT * Jeg tror, ​​at cikorie kan tilsættes og 2 spsk.

[Margit]

Margit - køligt brød. Jeg elsker det så meget, når brødet er rundt og højt! Dit brød holder sin form fremragende, udfolder sig ikke. Bager du på ildstedet? Korrekturfirma - kurv

[kava]

kava
Jeg tog kurven fra Lilia - Cradle i lang tid allerede med 750 gram, i lang tid kunne jeg ikke tilpasse brødet til det, men takket være dine lektioner med en oval kurv samt en fin opskrift udarbejdet til mindste detalje i en reduceret version begyndte jeg at få denne slags brød. Og med en oval kurv lykkedes det mig ikke at bage i en gåseskål, bunden af ​​gåseskålen svarer ikke til kurvens dimensioner. Nå, okay, jeg bagte den på ildstedet, dog ikke så smuk som din, men lækker!



I stedet for en ildsted bruger jeg en fajancefad fra under en urtepotte, den bager meget godt, og bunden og toppen steges ens.

[kava]

kava,
Jeg takkede også. Jeg har set på dette brød i lang tid, og denne søndag fik jeg det endelig. Det viste sig lækkert - lugten er helt anderledes. Bagt på ildstedet - min mand lavede fliser af ildfast ler, hun bor nu i min ovn.
Jeg har et spørgsmål, piger, hvordan overfører du dejen fra korrekturpanden til den varme? Og hvor meget holder dejen sin form? Er det sløret i min ovn - eller har jeg overeksponeret det i prooferen, ventet indtil den fordobles? Ja, jeg fik det i lang form, i form af en søjle

[Margit]

Margit, den ovale er også sej (den adskiller sig slet ikke fra min)

Antonovka, Jeg er glad for, at du kunne lide brødet, jeg overfører brødet fra kurven til gosyatnick i flere faser - jeg skar et stykke pergament af, pakker kurven med det, vender det om, sætter denne struktur i gosyatnitsa og ryster forsigtigt brødet blankt ud af kurven.

Da formen har høje mure, har brødet intet sted at vokse andet end opad. Den splitter sandsynligvis lidt på ildstedet, men i en varm ovn vil den stadig eksplodere skarpt. Jeg venter, indtil forøgelsen er 2 gange, men jeg følger dejen - det er bedre at underrumme end at lade det peroxid (så er brødet tæt og surt).

[kava]

kava,
Jeg tror jeg forstod - du pakker toppen af ​​kurven med pergament, det vil sige "forsegling", og det viser sig, at du "foret" gåsekassen med dette pergament? Nej, jeg forstod noget forkert - selvom dette er en idé
Mit brød har bestemt ikke stå stille - ikke surt og med huller (jeg vil prale, men der er allerede intet)

Ja, som om jeg dækker kurven med papir (jeg forbinder enderne under kurven og holder på dem, jeg vender kurven om). Kurven er lavet i et pergament "rør". Næste gang tager jeg et billede for klarhedens skyld

[kava]

kava, Jeg vil vente

Jeg har et spørgsmål, piger, hvordan overfører du dejen fra korrekturpanden til den varme? Og hvor meget holder dejen i sin form? Sløres det ud i min ovn - eller overeksponerede jeg det i prooferen, vent indtil det fordobles? Ja, jeg fik det i lang form, i form af en søjle

Jeg smider emnet fra kurven på bagepladen, hvorpå bagepapiret ligger, skærer det, åbner hurtigt ovnen, trækker risten let ud, som stenen ligger på, trækker papiret hurtigt og forsigtigt af bagepladen med min højre hånd på stenen, returnerer risten til sin plads, sprøjter ovnen fra sprøjtepistolen vand, luk døren. I løbet af de første 10-15 minutter bagning drysser jeg vand på ovnens vægge 2-3 gange mere.
Om dejen spredes eller ikke afhænger af mange grunde, for eksempel kvaliteten af ​​melet, æltningens tæthed - til bagning æltes dejen mere brat på ildstedet. Prøv at købe ren ascorbinsyre fra apoteket og tilføj en knivspids til dejen, når du ælter - det hjælper med at holde formen.

[himichka]

himichka,
Jeg prøver også med ascorbinsyre :) tak!

[Antonovka]

Antonovka, Jeg bekræfter om ascorbinsyre! Selv ved bagning i HP er resultatet med ascorbinsyre mærkbart bedre end uden.

det fungerer ikke med min gåseproducent - ja, for det første, fordi der ikke er sådan en gåsproducent

Jeg købte en enorm gryderet af tyktvægget aluminium på markedet. Sidens højde er ca. 12 cm, diameter 35 cm. Låget er let konveks - ja, generelt kaldte jeg det ukrainsk wok - ukrvok.
Jeg har en mindre kurv, dvs. brødene passer bare både i længden og i højden. Nå, den runde ildsted og så passer den selvfølgelig. Meget god til det. Måske har du sådanne retter på markederne?
efter at mit glas brød i ovnen, er jeg bare bange for at drysse det i den varme ovn. Naturligvis kunne glasset være sprængt og ikke fra vand - men det briste og knuste i små skarpe terninger! og hvis det sprængte, da jeg sprøjtede? mine årer ryster allerede af denne tanke - alt ville være i fragmenter

[rinishek]

rinishek,
Desværre har jeg ikke set sådanne redskaber på vores marked, faktisk sætter jeg dem i en form, men jeg bager uden den, bare på en sten. Jeg var overrasket over, at piger har sådan "ensartet" brød, mens mit er vagt - det er selvfølgelig lækkert, men jeg vil også have, at det skal være smukt. Jeg gør det igen i dag

[Antonovka]

Antonovka
Jeg skriver kurve ud fra Lilechka Lager Lyulёk, kurvene er meget gode, nu bruger jeg kun dem, og jeg lærte min ven, hvordan man bruger dem. Samtidig skriver Oreshek i emnet Korrekturkurvder købte en kurv på markedet og bruger den sikkert til korrektur til brød.

Det er rigtigt, jeg lægger det i en almindelig kurv, men jeg vil virkelig have folk som din, og forresten, kan jeg bestille en vugge til mig, ellers fungerer Lyulek ikke med Rusland? Margit, hvor meget kostede en sådan pakke fra Ukraine dig? Her i Moskva fandt jeg et firma ved kurve - fra 3,5 tusind. R. stykket, faldt næsten fra sofaen, fuldstændig bedøvet

Irina, gå til Lilias emne, se hvilke kurve du har brug for og skriv til Lilia, hun beregner alt for dig. Kurvene er meget billigere end i Rusland, desuden er de af meget høj kvalitet, tjekkisk. Jeg har ikke kun bestilt til mig selv, men også bestilt til min ven.

Tak, jeg kigger nu

Piger, om teknologien til at overføre dejen til formen, min version

Jeg pakker kurven med pergament


Jeg vælter det (holder enderne af pergamentet)


Jeg fordyber denne struktur i en rødglødende gosper


fold forsigtigt papirets kanter og tøm dejen ud af kurven


og nu skærer vi, drys, dækker og bager

[kava]

kava kære tak for sådan en detaljeret rapport, og jeg vil vente på en rund form, måske så en dag får jeg denne, selvom min elsker lidt hvidt brød, vil jeg virkelig bage Karelian ........... med rosiner og han er som en gang i en form som din
Du bliver så smuk, smart pige, og jeg hakker så meget

[Svetul]

Svetul - græd ikke blues! Du bager selv kølige brød (og uden en kurv). Og med hende, så generelt vil alt være fint for dig!

Ikke .................. hele tiden ser jeg på dine smukke mænd og forestiller mig, hvordan du klipper snitene med en sabel, joke og bager hotts, jeg har længe ønsket en kurv ... hvilken eller hvordan din er oval eller rund, men for nylig er jeg blevet så knyttet til rundt brød, at jeg besluttede at bestille
Du har en så stor and, men jeg har kun et lille brød, jeg har forresten ikke prøvet noget i det, vores sovjetiske med låg, kun størrelsen er lille og forresten der er bunden den samme som i kurven, du skal bruge den i en pandekage, ellers er det det værd uden årsager

[kava]

kava,
Tak for mesterklassen - generelt forstod jeg alt korrekt Og i dag købte jeg en kurv på markedet som nød (tak for ideen), brødet kom højere ud end normalt, men stadig ikke som en kurv, jeg købte ikke ascorbinsyre

[kava]

kava tak for at vise overføringen af ​​dejen i formen, men jeg havde ikke nok vittighed, jeg tænkte ved, hvordan piger smed brød på en sten.
Det er godt for dig, der er hvor man kan bestille forme, jeg vil også gerne, men jeg ved ikke hvor (jeg har aldrig set til salg her)

Tatyana, du har netop disse ting i løs vægt. På carina-forumet så jeg mange links, hvor man kunne købe sådanne kurve, der er mange piger fra Tyskland, spørg rundt.

🔗

Dette er et link til emnet "Bageri".

[kava]

kava tak for at vise overføringen af ​​dejen i formen, men jeg havde ikke nok vittighed, jeg tænkte ved, hvordan piger smed brød på en sten.
Det er godt for dig, der er hvor man kan bestille forme, jeg vil også gerne, men jeg ved ikke hvor (jeg har aldrig set til salg her)

Tatiana, se på Amazon: 🔗