Luftig surdejsbrød

Min surdej bruges nu næsten hver dag ... Jeg har sat den på igen, jeg bager en bolle, alle kunne godt lide smagen af ​​det brød, jeg har bagt
Jeg kan virkelig godt lide lugten af ​​surdej, det skete så, at jeg kun brugte hvede, og der er rug i fryseren, jeg tror ikke, jeg vil bage på den ... sandsynligvis er den allerede forbi, men jeg kan ikke smide den væk

[Svetik_]

Svetik_, Gudskelov! Glad for, at du endelig er nået til det ønskede resultat. Et ensartet smukt hul i brødet viste sig. Bag til dit helbred.

Og hvede kan meget let omdannes til rug - tag noget af hveden og fod den flere gange med rug.

Ja, jeg kunne ikke helt lide surdejsrug ... Jeg kan ikke mærke denne syrhed, jeg bager Custard Rye ifølge min opskrift fra HP, det viser sig at være en rigtig Borodinsky ... men rug bare ... noget trækker ikke, mere på et hvedebrød eller på søjler er de meget appetitlige. Men den sure lugt er til stede, men når du spiser nej, hvorfor ???

Jeg bager ikke rene rugbrød, de er sure og for tætte for mig. Mest hvede-rug eller hvede. Og gode søjler er lavet i henhold til opskriften "Baton of the times of stagnation".

Jeg vil se igennem disse brød igen .... og det vil komme til dem .... fordi min hånd allerede er fuld, jeg vil have søjler hele tiden ... de er så vant til det faktum, at om morgenen ikke boller, men et brød med smør, ost ... og på toppen kan tilføje min skat, ja, hvem der end. Og efter surdejen går aromaen stadig gennem køkkenet ... Jeg elsker det. Og hele tiden vil jeg bage noget, for at behage mine kære ... det er ligesom hvilken slags mor er en dørmand med hænderne

[kava]

kava Jeg gør alt med surdej nu, jeg troede bare, at jeg ville klare mig uden gær, men det var ikke der ... resultatet er indlysende
Jeg tog opskriften i overensstemmelse med GOST, fra Lyudmilas blogs, nogen beskrev den, men jeg gentager ... Jeg har lige tjekket den, og vi kan lide den ...
Opara
250 g mel
8 g presset gær
250 g vand
Vi sætter det i HP, sætter det i Pelmeni-tilstand - 20 minutter
Vi rejser alene i 3,5-4 timer
Dej
250 g mel
1 time l. salt
3 timer l sukker
120 ml vand
Dette er en opskrift, der, som de siger, er originalen, og jeg forenklede den, i stedet for en dej, tilføjede jeg 250 g surdej, æltede på Pelmeni-tilstanden i 20 minutter og lod den være i 3,5-4 timer, krøllede den derefter og dannede et brød og ind i ovnen, kontrolleret temperatur sonde og det er det
Meget let og lækkert

Jeg kiggede bare på opskriften, så dette er "Baton siden disse tider". Måske fra presset gær og bedre ... Jeg ved det ikke, men jeg kunne godt lide det så meget. Nu tilføjer jeg bare surdej overalt, ja, jeg vil have gær bare en lille smule, og til panifarin glemte jeg helt ... Jeg tilføjer også, men i smør ... MelluFG er en forbedrer til bagning, her

[Zhivchik]

Zhivchik - godt klaret! : wow: Et fremragende brød "bonde" brød kom ud

Nu er jeg allerede ankommet og hurtigt her.
kavatak for ros!
Og jeg har stadig et spørgsmål: måske brugte jeg lidt tid på at desinficere brød med en så stor mængde surdej (optøet i 1,5 timer), at det blæste af taget i ovnen, når man bagte?

[Svetik_]

Svetik_ , godt brød viste sig!
Foder du startkulturen med premium hvedemel eller fuldkornsmel?
De forførte mig med deres vidunderlige brød, nu skal jeg dyrke endnu en surdej til det hvide brød.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Jeg tror ikke, 1,5 time er ikke nok. Her skal du snarere have en flair og stadig stole på dine visuelle receptorer. Det sker, at 40-50 minutter er nok til korrektur, og nogle gange 1,5-2 timer. Her spiller temperaturen i rummet og styrken af ​​surdej og gær osv. Osv. Pigerne på forumet rådede at tilføje ascorbinsyre ved æltning for ikke at gå i stykker.Jeg bemærkede ikke meget forskel på hende og uden hende.

I går bagte jeg brød, så det virkede som om det skulle have stået på prøvetiden (næsten 2,5 timer), men bagt normalt (på randen). Og jeg besluttede allerede at kontrollere det andet brød normalt og sætte det på korrektur i 1,5 timer, så i løbet af denne tid formede dejen at hæve og falde, så der var ikke noget tilbage til ovnen. Og der er et hul i den gamle kvinde. Dette er mig om mig selv.

[Zhivchik]

nu skal du dyrke endnu en gær til det hvide brød.

Zhivchik, en grundlæggende starter er ret nok (jeg har en flydende fransk). Simpelthen gennem topdressing omdanner du det til hvede eller rug, som du ønsker.

[Zhivchik]

Zhivchik tak, selvfølgelig fodrer jeg kun hvedemel, fordi vi ikke har fuldkorn

Her skal du snarere have en flair og stadig stole på dine visuelle receptorer.

Ja, nu skal du bare lære at bruge disse receptorer.

[Zhivchik]

Zhivchik og de kommer virkelig .... Jeg troede også det, men nu føler jeg alt ....... ja, måske næsten alt, alt er testet. Mine hænder stod ikke under smørdejen, men her er du ... tærterne er opnået, så tænkte jeg, at surdejen endelig ikke er min ... og så er fremskridt indlysende, det er sådan, du vil have alt med erfaring, som de siger .... med en vanskelig, trist oplevelse, hun selv. Hvordan jeg bagte noget brød i KhP ... Jeg behøvede ikke at kontrollere noget lignende, jeg faldt i søvn, satte det på timeren og hej, sov på, og så er jeg nødt til at styre bolle, hjælpe med at skrabe melet fra siderne af spanden med en spatel, ælte det med håndtag, hvor det er nødvendigt, så hvad har jeg brug for for at fortælle dig, sandsynligvis går alle igennem dette, og alt ender med sejre, først og fremmest over mig selv, over min egen, det KAN IKKE, det fungerer ikke

[Svetik_]

Svetik_ Tak for din optimisme.
Jeg har altid været god til at bage, da jeg endnu ikke vidste, at der er et sådant mirakel som Bread Maker. Jeg opbevarede altid dej i 5-6 timer med tre portioner, optøet og bagt i ovnen. Chuika arbejder med sund dej, men det er skræmmende med rug.

Jeg vil endelig ikke starte med rug surdej endnu ... Jeg har det claasno i HP viser sig
skønt aaaaaaa måske lidt senere

Og her har jeg bagt noget mere brød. Jeg trak den lige ud af ovnen.
Denne gang delte jeg dejen i to. Og vi fik to brød.
Igen dej med mel af 2 kvaliteter og surdej 100 gr.
Mest sandsynligt er dejen stoppet.

Det ser ud som det. Hvis krummen er for tæt, vil dommen blive bekræftet. Meget mere afhænger af selve surdej. Det er selvfølgelig en skam, men at dømme efter udseendet kan smagen være ganske anstændig.

[kava]

Her skar jeg små brød. Jeg kunne godt lide krummen endnu mere end i det sidste brød, hvor brødet var enormt og taget blev sprængt af. Var mere tør eller noget, og fra den forrige var det muligt at skulpturere en hest.
Jeg glemte også at sige, at 50 gr. Jeg erstattede mel i 2. klasse med klidmel.
Og det faktum, at dejen stod stille, påvirkede slet ikke brødets smag.
kava Tak igen for opskriften!

[Zhivchik]

Til sundhed, Zhivchik! Eksperimenter er født rigtigt det ønskede resultat i form af dit foretrukne velsmagende brød.

Piger, så jeg kom tilbage til dig igen, jeg kan nu ikke præsentere dig for et foto, fordi vi er i belejringstilstand, at flytte er ingen vittighed, min mand beskrev vores situation som følger ... Vi er flygtninge ... hvornår vil det begynde ingen kender vores reparation, men vi er allerede flyttet ud til forældrene, nu har vi tilsluttet internettet (selvom en anden udbyder, det flyver virkelig sådan). Så ... jeg laver min surdej om dagen om morgenen, jeg faldt i søvn hele dosis: D efter behov til brød og vent til det begynder at boble, så sæt det ned og om aftenen kan jeg allerede bage brød. I går bagte jeg ... godt, det viste sig bare super-duper, så højt, taget er bare fremragende, selv: nyam: Selvfølgelig kunne jeg ikke klare mig uden gær, jeg tilføjede dem overhovedet 0,5 timer. l, men øget panifarin, i stedet for 2 tsk, tilsat 1 spsk. l., og brødet viste sig at være fremragende. Tjekket ud alt, lidt sød ...klasse (y) Jeg risikerede det ikke i ovnen, jeg lagde alt i HP, men jeg satte det ikke bare på, men i starten var det 20 minutter. på Pizza, jeg savnede, så steg 2 timer og bagte 50 minutter, og nu vil jeg prøve barerne

[Svetik]

Ja, Svetik_, bageren kan ikke stoppes af reparationer og indsættelse på den "fremmede losseplads"!

Jeg laver min surdej om dagen om morgenen, hvor jeg faldt i søvn hele dosis

Faktisk laver du dej (vand-mel-gær) og bager derefter brød på den? Får jeg det rigtigt?

[Svetik_]

Svetik_

Jeg har ikke bestået al teknologien, men jeg er stadig tilfreds med det fremragende resultat og dit gode humør

[kava]

kava ja jeg forstod korrekt ......., piger, men hvordan jeg kan lide lugten af ​​surdej, det er noget
Zest mange tak, nu er jeg i fuldt ud begyndte rækker

[kava,]

Her er brødets varme. Sandt nok blev en del af hvedemelet erstattet med 50 gram. klid og i stedet for 2 grade mel (som normalt) brugte jeg fuldkorn.
Bagt for første gang i en kurv (Lyulok mange tak).
Men jeg var bange for at lægge al dejen i en kurv og lægge et stykke i en skål. Næste gang lægger jeg hele dejen.
Skiltes i 1 time og 30 minutter.
Hvordan det smager, prøver jeg i morgen.
kava, dette brød er blevet min favorit. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , dette er brød!
Og striberne og formen !!!
Og hvorfor har jeg ikke bagt dette brød endnu?
I aften lægger jeg dej. Et meget fristende brød!

[Lyulёk]

Lyulёk, Tak skal du have!
Tak til hvem disse striber dukkede op ...
I dag skar jeg brødet. Hvad kan jeg sige? Med mel af 2. klasse kunne jeg lide smagen mere. Med fuldkorn viste krummen sig at være fugtig. Måske var det stadig nødvendigt at bage på vand som i Kava-opskriften, men jeg bagte på valle.
Og denne gang var væsken ikke nok for mig. Det viste sig at være en meget stram bolle. Sandt nok, og tidligere har jeg ikke tilsat alt melet. Og startkulturen (100%) blev altid sat i 100 gram, og denne gang 150 gram.
Derefter tog det naturligvis væk fra den samlede mængde vand og mel.
Eller måske er det normalt, når din krumme er fugtig, ellers er jeg vant til vores "ukrainske"?

Piger og Temka's elskerinde ... Mange tak for at dele din viden
Jeg er så glad, jeg er så glad !!!!!
Jeg har stadig bagt det !!!! Dette er min første starter!
Jeg ved ikke, om det er rigtigt eller ej, denne eller ej, den køler snart ned, og jeg vil klippe den og se.
Dette er min første ovn.
Det er så rart, når du får i det mindste noget.
Jeg vil være glad for dine kommentarer.
Jeg forsøgte at gøre det nøjagtigt i henhold til anbefalingerne (selvom dejen var tæt, tilføjede jeg vand)
Og hun optøs også inden bagning i 30 minutter, men satte den på en gryde med varmt vand) og læste derefter Temka yderligere, og der står, at det tager længere tid at optø.

Og her skar jeg det.
Næste gang vil jeg holde det længere, så det bliver mere porøst.

I dag viste det sig så smukt, at jeg ikke er meget glad for min nye surdej

[kava]

kava, åh, og et smukt brød viste sig!
Svarer til dets navn - "luftig".
Hvorfor er han så rund? Lige som en bolle.
Er dette en gryde?

[Zhivchik]

Zhivchik Tak, din stribede boghvede viste sig godt i dag (det blev "revet op" af stolthed) Det er han, der er steget godt i dag i korrektur, og jeg bager altid i min gosyatnitsa.
Sådan var han

[Zhivchik]

Zhivchik Tak, din stribede boghvede viste sig godt i dag (den blev "revet" af stolthed)

kava, Tak skal du have! Jeg har stadig et brød mere.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Sådan var han

Åh, nu genkender jeg "Air ...".
Og fra den vinkel og hakket - en kolobok kolobok.

Lavet en genberegning for et mindre brød

Opara (uændret)

Rugmel - 150g
Surdej (fransk) - 50 g
Vand - 150 g

Dej

Hvedemel - 300 g (det kan være nødvendigt at tilsætte ca. 20 g)
Vand - 130g
Malt - 0,5 - 1 spsk l.
Gluten (valgfri) - 0,5 spsk l.
Frisk gær - 5g
Salt - 1,5 tsk.
Vegetabilsk olie - 1-1,5 spsk. l.
Sukker - 1 spsk. l.
Koriander, spidskommen - 1/2 spsk hver l.

Dagens mesterklasse (kunne ikke modstå)


I æltningsprocessen (for nylig tilføjer jeg salt og olie i slutningen af ​​batchen)


i slutningen af ​​programmet "Dej" (30 min. æltning og 1 times prøvning)


Jeg dumper det på bordet


Og dann et brød


Efter korrektur (efter 1 time)


Jeg laver snit og sender til ovnen


bagning 15 min - maksimalt og 35 min - 180 *

Og lægger du den i en gosper og bager i den? Og hvad er frøene i dejen?

Indtil min kurv ankommer, lægger jeg den i en gåseskål af glas (men jeg har den kortere og bredere) og bager den i et rødglødende støbejern (det er allerede længere). Kort sagt er disse



Og linfrø, majsgryn, nogle gange giver jeg også havregryn

Kava, du har noget smukt brød igen!
Gør du nedskæringer inden korrektur?
Åh, jeg har allerede set alt - efter.
Og MK er sej.

[Lyulёk]

Lyulёk, Jeg er allerede i forventning! 🔗

Zhivchik, først skar jeg som en Jack the Ripper (både i begyndelsen og i slutningen og i midten ..) og spekulerede alle på, hvordan pigerne gør snit i slutningen af ​​korrekturen. Men forståelsen kom med erfaring: hvis brødet er formet ordentligt og får lov til at hæve, så laves snitene let og enkelt (jeg skærer med en skarp kniv)

Lavet en genberegning for et mindre brød

Ifølge denne genberegning bagte jeg dette brød.
Og så, i henhold til opskriften på et stort brød, klatrede min dej ud af kurven.
Sandt nok måtte stykkerne gøres dybere, men jeg fortrød brødet.

brødet er godt, men knivene har virkelig brug for at grave lidt dybere næste gang

[Zhivchik]

Zhivchik, godt klaret! Jeg vedder "fremragende"! 🔗 Takket være Lilechka er jeg nu også en glad ejer af en korrekturkurv. I denne henseende har jeg et spørgsmål til dig: hvor længe distribuerer du brød i det, og hvilket mel strør du det med? 🔗

[kava]

kava

mens jeg er "morbær", kan jeg fortælle, hvad jeg drysser over. Jeg kan ikke huske, hvor jeg læste det, men jeg drysede det med ris og majsmel (jeg malede det i Kenwood), og jeg kan drysse det med klid afhængigt af mit humør. Meget bedre end almindeligt hvidt mel.

[kava]

kava

mens jeg er "morbær", kan jeg fortælle, hvad jeg drysser over. Jeg kan ikke huske, hvor jeg læste det, men jeg drysede det med ris og majsmel (jeg malede det i Kenwood), og jeg kan drysse det med klid afhængigt af mit humør. Meget bedre end almindeligt hvidt mel.

I, i. Og jeg drys Luganskmlyn med majsmel. Jeg sætter bogstaveligt talt kurven. så mel ligger i alle huler

Piger, 🔗 Jeg har bare majsmel! Hvordan navigerer man med tiden? 🔗

Jeg drys kurven med Kenwood hvedemel. Vesch!
Og med tiden, når det begynder at tikke fra kurven, vil bagene også gøre det. Det vil sige før en fordobling i volumen. Omkring en time i varmen kan det være mindre.

Og jeg drysser også majsmel, som Lyulek rådede, ellers stak det på en eller anden måde fast med mig ... og nu er alt normalt
Jeg bruger dybest set 2 timer på korrektur, nogle gange lidt mere, jeg kan se, hvordan det er steget.

Det er klart, vi vil undersøge empirisk! Drys rigeligt, som jeg forstår det

Det vigtigste er kittesprækker, fortryder det ikke

[Kava]

Piger, tak!
Kava, glad for at prøve!

Det vigtigste er kittesprækker, fortryder det ikke

Her, her, putter jeg også majsmel fra en pose, som anbefalet af Lyulёk.

Hvor længe distribuerer du brød i det? 🔗

Jeg forsvarede dette lille brød i 1 time. Men opvarmningen var endnu ikke tændt. Jeg lagde noget på gaskomfuret og lagde en kurv på bordet ved siden af ​​den, og da mit tekøkken er lille, blev det hurtigt opvarmet, og det tog en time at stå op.

Det vigtigste er kittesprækker, fortryder det ikke

Hvorfor skræmmer du mig med dette gips?)) Hvilken slags mønster dannes der på brødet, hvis du hamrer alle rillerne med mel? Jeg drysser bare kurven med masser af mel, vender den med alle sider, ikke mere.