Ostekage - en yndlingssød - opskrift med fotos på Mcooker: de bedste opskrifter

Ostekage er en yndlingssød

Kategori: Konfekture

Køkken: amerikansk

ingredienser
fonden:
kiks	220 gr.
olie sl. stuetemperatur	110 g
god kvalitet kakao (sigte)	5 gr.
pistacienødder	30 gr.
til italiensk marengs:
vand	40 gr.
sukker	180 g
proteiner ved stuetemperatur	3
til chokoladecreme:
mørk chokolade	350 gr.
fløde 35%	200 ml.
ost fløde type	700 gr.
Italiensk marengs. som vi forberedte	250 gr.
hvid chokoladecreme
fløde 35%	100 ml.
hvid chokolade	100 g
ost fløde type	100 g
frosne kirsebær (afrimning og lad saften dræne godt, hold saften)	500 gr.
sukker	2 spsk. l.
stivelse	2 spsk. l.
nogle kokosflager (valgfrit)
form 26 cm i diameter eller kulinarisk ring. til portionsring 6-7 cm i diameter

Madlavningsmetode

fonden:
mal kagerne med smør og kakao i en blender.
line krummerne i bunden af formen og sænk dem godt. drys pistacienødderne og tryk dem mod krummen med din hånd.
bages forvarmet til 160^omFra ovnen 15 min. afkøles helt.
Italiensk marengs:
opvarm sukkeret blandet med vand til kogning (sirupstemperatur 115^omC. hvis der ikke er noget termometer. kog derefter i ca. 3-4 minutter) parallelt, slå de hvide indtil stabile toppe.
hold kogende sirup indtil 125^omC. indtil en blød kugle (drypper ned i et glas vand. Sirupen komprimeres til en blød kugle)
i en lille strøm, uden at ophøre med at slå de hvide, tilsæt den færdige kogende sirup og slå, indtil marengs afkøles! det viser sig glat og skinnende.
chokoladecreme:
opvarm fløden til 90^omC. læg chokolade brudt i stykker i dem og efter 1-2 minutter. omrør indtil glat.
kombiner smeltet og afkølet chokolade med ostecreme og rør godt. introducer marengs. bland og slå med en mixer ved lav hastighed.
Påfør den færdige creme på bunden af ostekagen (lad den være lidt til dekoration) og læg den i køleskabet i 1 time.
hvid chokoladecreme:
opvarm fløden til 90^om C og læg chokolade brudt i stykker i dem og efter 1-2 minutter. omrør indtil glat.
kombiner smeltet og afkølet chokolade med ostecreme og rør godt. slå med en mixer ved lav hastighed.
læg cremen oven på chokoladen og læg den i køleskabet igen i 60 minutter
fortynd stivelse i 50 ml. kirsebærsaft. tilsæt sukker. lad det koge og tilsæt kirsebærene, når de er fortykkede. kog og afkøles helt.
frigør kagen fra formen. lin kirsebær med en krans. drys midten med kokosnød. du kan bruge revet chokolade.
skåret med en opvarmet kniv.