Jeg drømte, at når jeg købte en brødmaskine, ville jeg først bage Iziuminkin fransk surdejsbrød. Endelig er min drøm gået i opfyldelse - jeg bager brød i ovnen.Jeg gjorde alt efter opskriften (bortset fra gær, jeg har aldrig tilføjet det), brødet viste sig at være meget velsmagende, men taget blev sprængt af. Det andet brød var mere vellykket, men surt lidt mere, end jeg havde forventet. Jeg indså, hvad min fejl var - temperaturudligningen i fransk tilstand er meget lang, det tager mig to timer. Så bagte hun det samme brød i hovedtilstanden. Hun tog surdejen i begge tilfælde på det modne cremede stadium, når det har mange bobler, men det tænker stadig ikke at løbe væk. Brødet er fremragende. Nu bager jeg dette brød kun på bunden. Og i går havde jeg en masse surdej (de måtte komme og hente det og kunne ikke), og det var så godt og lugtede så lækkert, at jeg fortryder at smide det væk og risikerede at lægge det hele i brød, 520 gram surdej !!!
Jeg tællede hurtigt opskriften og satte brødet i Basic-tilstand.
Af en eller anden grund var jeg ikke bange, jeg var sikker på, at brødet skulle blive godt, og jeg tog ikke fejl. Brødet er meget velsmagende og aromatisk, der er en let syrlighed, meget behageligt. Luftig, du klemmer, og den får straks sin tidligere form. Jeg kom til den konklusion, at brødet ikke kan forkæles med mængden af surdej, det vigtigste er at lægge det i brød til tiden. Når alt kommer til alt er færdiglavet gærdej i det væsentlige en surdej, kun med tilsætningsstoffer.
Mange tak
Zest til en vidunderlig brødopskrift.
Og her er mit gårsdagens brød:
