Fransk surdejsbrød i en brødmaskine

[Shonya]

piger, der har Panasy, bedes du beskrive den franske tilstand i tide. Jeg har en Mulya. Der varer den længste - Hele korn - i alt 3,45. Jeg vil gerne forstå, hvornår jeg skal tænde og slukke, hvor meget jeg kan forstyrre. Vær venlig

Shonya
Nivellering -40min-2h5min Æltning - 10-20 min. Stigning -2h45min-4h10min Bagning 55min. I alt - 6 timer
Held og lykke!

Lana, tak! Det er, som jeg forstår det, hvis du anbringer alle produkterne ved stuetemperatur i HP, så er denne justering generelt ikke nødvendig. I princippet kan du prøve at gøre det på fransk. Hvis du kan være sikker på surdejens "kraft"

Lana, tak! Det er, som jeg forstår det, hvis du lægger alle produkterne ved stuetemperatur i HP, så er denne justering generelt ikke nødvendig. I princippet kan du prøve at gøre det på fransk. Hvis du kan være sikker på surdejens "kraft"

Du ser, at producenten "klassificerede" programmerne så godt han kunne: der er sådanne intervaller, og der er ingen handlinger, som HP udfører, for eksempel æltning af testen
Men Justering er ikke "opvarmning", det er meget sværere ...
Det er nødvendigt at lægge mad i HP og lade den stå. Vælg derefter det længste program. Det forekommer mig så tænk og beslut. Men surdejen tager ekstra tid for dejen at hæve sig.

surdej tager ekstra tid at hæve sig.

det er sikkert! Jeg har en sjov historie. Jeg satte maden i brødmaskinen, indstil den franske tilstand. Hun æltede dejen og tog et par slag, der var cirka 15 minutter tilbage før bagning, jeg kan se - nej, det passede ikke meget, ikke to gange. Slukkede den. Jeg tror, ​​lad det stå i endnu en halv time eller endda en time. Det var kl. 20.00. Og klokken 10 vækkede min mand mig, og jeg tændte bagningen. Hvad kan jeg sige? Brødet viste sig at være simpelthen fremragende, ubeskrivelig skønhed. Kuppelen er glat, ingen pauser. Høj, bakket op i ovnens vindue. Myakish er uden for konkurrence. Lækker th
Jeg tog kun et billede af det, fordi jeg blev fuld, når alle andre sov.

[Shonya]

Jeg tog kun et billede af det, fordi jeg blev fuld, når alle andre sov.

Shonya 🔗
Hvor glad er jeg, at du har sådan et smukt brød!
Sådan kommer oplevelsen, selv gennem søvn! 🔗

Zest, tak for opskriften!
Jeg kunne godt lide det, det minder bedstemors sure pandekager.
Selvom surheden mærkes endnu mere end i rug.
Jeg har evig rugsyr, så jeg brugte den.

Nat ... Og jeg dumler i krummer Kommer ud med bløde lag, ja, bare en croissant

Zest, tak for opskriften!
Jeg kunne godt lide det, det minder bedstemors sure pandekager.

Nat ... Og jeg dumler i krummer Kommer ud med bløde lag, ja, bare en croissant

For dit helbred Det er behageligt at fremkalde varme minder Og det faktum, at natten ... så huskes bedre

Og brødet blev smukt

[Zest, tak for opskriften!]

Zest, tak for opskriften! Min første oplevelse med surdejbrød. Jeg var bare nødt til at tjene nogle penge alene: Jeg lavede 300 gram mel, uden gær overhovedet. Surdejen var oprindeligt rug, men den blev omdannet til hvede på 3 dage. Inkl. Tilsat uforholdsmæssigt og lidt mere - 150 g. Jeg tog det ud af køleskabet 3 timer før start af processen. Min mand medbragte en mineralsk sodavand. Det syntes mig salt, fordi jeg reducerede saltet i opskriften. Faktisk viste det sig, at bagning ikke kunne have været reduceret. Bagning i fransk tilstand (Panasik-257). Monteret meget godt. Vægten af ​​det færdige brød er 545 gr. Se resultatet nedenfor.

[Min første oplevelse med surdejbrød. Jeg var bare nødt til at tjene nogle penge alene]

Min første oplevelse med surdejbrød. Jeg var bare nødt til at tjene nogle penge alene

men dette er aerobatics - når de ikke hænger op på opskriften, men frygtløst tilpasser sig sig selv og deres smag Og selv uden gær overhovedet, skønhed Og brødet er så pænt, strålende, krummen er lagdelt))

Bagte du med en afbrydelse i programmet, eller havde du nok hævekraft til at passe ind i det franske program?

[Og især den fantastiske glæde!]

men dette er aerobatics - når de ikke hænger op på opskriften, men frygtløst tilpasser sig sig selv og deres smag Og selv uden gær overhovedet, skønhed Og brødet er så pænt, strålende, krummen er lagdelt))

Bagte du med en afbrydelse i programmet, eller havde du nok hævekraft til at passe ind i det franske program?

God eftermiddag og godt brød til alle! Og især den fantastiske glæde!
Helvede bare på det franske program. Syren var stærk nok. Jeg var meget bekymret for hende Nu gennemfører jeg følgende eksperiment: surdejen er den samme, men jeg laver dejen med tilsætning af spiret malet hvede og uden gær æltet jeg Kolobochk, lad den nu stå indtil aften. Her vil jeg være med afbrydelsen af ​​programmet, for på diætet syntes det mig, at prøvetiden ikke er nok (2,5 timer) til en så tung dej. Kort sagt gik jeg til døren med at teste forskellige opskrifter

[NVP2105]

NVP2105

glem ikke at fortælle os om resultaterne, vi er også meget interesserede

[Rosin]

Rosin, skønhed fungerede ikke. Mit første spirede korn gik godt. Stod 8 timer. Men enten tørrede jeg det ved at sætte bagningen i 60 minutter, eller jeg har brug for at ordne noget i vinterhaven. Jeg mener mine personlige variationer af opskrifter, der allerede er bevist af mange bagere. Der er smag og en skør lugt, der er ingen æstetik ...
Kort sagt, for 100 gram tørre korn kom 175 spirede + 10-15 gram H2O ud under formaling + salt + surdej 100g + mel oprindeligt 40 og derefter indtil bolle + st. l. olivenolie + melasse. Æltningen blev tilsat mel. Dejen stod i 8 timer og steg, som du kan se, godt. Og så - en bummer Da jeg bruger denne vidunderlige enhed i mindre end 2 uger, er fejl uundgåelige. Boom til at arbejde på dig selv

[NVP2105]

NVP2105

den, der ikke gør noget, tager ikke fejl.

Hvis du virkelig vil fortsætte eksperimenter med spirede korn, så prøv at tage denne opskrift som basis. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.

Efter min mening har det det optimale forhold mellem mel-spiret korn-surdej.
Gør det først i henhold til opskriften, og fjern derefter gæren gradvist, hvis du kun vil have surdej. Men overdriv ikke brødet. 8 timer på en stærk surdej ved stuetemperatur. tempo. - det er en del.

[NVP2105]

NVP2105

den, der ikke gør noget, tager ikke fejl.

Hvis du virkelig vil fortsætte eksperimenter med spirede korn, så prøv at tage denne opskrift som basis. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.
Efter min mening har det det optimale forhold mellem mel-spiret korn-surdej.
Gør det først i henhold til opskriften, og fjern derefter gæren gradvist, hvis du kun vil have surdej. Men overdriv ikke brødet. 8 timer på en stærk surdej ved stuetemperatur. tempo. - det er en del.

Zest, ATP for support. Jeg har allerede bogmærket denne opskrift. Men jeg vil ikke med gær T. h. Jeg vil stadig prøve den ene eller anden måde "min" version. Forresten, gårsdagens mine med hvede spiret i dag, opvarmet i en brødrister med abrikosmarmelade og friskbrygget kaffe til morgenmad, gik med et brag

[NVP2105]

NVP2105

Så det er det, jeg taler om - tag det som grundlag, og slippe af med gæren og juster antallet af ingredienser frem og tilbage for dig selv))

Zest, tak for opskriften. : rose: I dag prøvede jeg det med fransk surdej, selvom der ikke var noget mineralvand, tilføjede jeg mælk og vand. Det viste sig meget velsmagende! I et år har jeg kun bagt med surdej, men jeg tilføjede gær til dette brød.
Det viste sig at være meget luftigt, jeg havde ikke tid til at tage et billede, familien knækkede allerede gulvet på rullen. Alle kunne godt lide brødet.

[Zest]

Kære Zest, Jeg lærte at bage surdejsbrød i ovnen efter din mesterklasse, for hvilken mange tak og dyb bøjning for dig. Vi har ikke købt brød i to år, jeg bager det selv. Jeg erhvervede en sten, en støbejernspande og alle de andre klokker og fløjter.Hele familien er allerede vant til dette brød og ønsker ikke andet. Men i betragtning af den sidste varme sommer, da det var skræmmende at sætte kedlen på komfuret, for ikke at nævne forvarmning af gasovnen med en sten eller en gryde, besluttede vi at købe en Panasonic SD-257 brødmaskine til at hjælpe os, hvilket vi gjorde for to dage siden. Alle disse dage har jeg aktivt testet det. Jeg har bagt fransk brød to gange efter din opskrift. Jeg er ked af en meget let topskorpe. Jeg forstår, at brødet fra brødmaskinen ikke er det samme som fra ovnen, men alligevel vil jeg forstå, måske er dette en teknisk fejl? Eller kommer varm luft ud af dispenseren? Oplys mig i denne sag, pliz

Kære Zest, her er jeg til dig med taknemmelighed for et så simpelt, men meget velsmagende brød. Jeg har min surdej på fuldkornsmel, så brødet er mere som et rustikt, men lækkert !!! I dag var det tredje gang, jeg bagte det, det var for meget for mine hjemmelavede, jeg besluttede denne gang at tilføje franske urter.

[Zest !!!]

Zest !!!
Jeg er også taknemmelig!
Dette er min første surdej hvede! På rug. Jeg gjorde det hårdt, ramte halen under halen og væk går vi -
100 g rugsurdeg (1: 1) fra køleskabet + 100 g meget varm valle + 100 g hvedemel - i 3 timer i en opvarmet mikrobølgeovn med et krus kogende vand. Da det var hævet, tog jeg 200 g af dette og derefter efter recept.
Jeg har bagt brød i 10 måneder, næsten alt fungerede, men med franskmændene jinxede de det, alt er som det skal, bolle, korrektur, hæver sig, de første 10 minutters bagning vokser anstændigt, så koster det yderligere 10, og så dansede de som djævle på taget ... Og proportioner ændret både produkter og gær og opskrifter. Endelig en, ikke dårlig, men grim. Lignende vrøvl med fuldkorn, men jeg er ligeglad med det.

Og denne !!! HER:
slutningen af ​​bagning:


Selve brødet:


Snit:


Undskyld, jeg kunne ikke modstå, så mange billeder på én gang, ja, virkelig, jeg ventede på dette!
Jeg ved det ikke, måske spillede skifte af komfur en rolle, men jeg tror stadig, at det var surdej.
Krummer, smag, skorpe ... Alle 5+! Selv farven for ikke at sige, at den er grå, selvom det er rugsyrdej.

Og alt dette takket være dig og hele startafsnittet.
Jeg læser og absorberer, absorberer og læser igen. Fiktion hviler.

[Zest,]

Zest, tak for opskriften. Bagt på rugsurdej, sluttede sig til surdejene for nylig. Det viste sig lækkert, ingen ord! Og smuk på samme tid. Tak igen!

[Zest]

Zest dette er brød !!! (y) Sandt bagt i ovnen, og resultatet er bare godt. Brødet viste sig virkelig at være meget stort, det ser ud til at 2-3 kg vejer ikke mindre. Faktisk 850 g. Han pustede bare op som en ballon. * GLÆDER * Og hvor blødt og luftigt det er inde i det er noget. Da hun ikke havde tid til at køle af, skar hun tre stykker af og knuste, kun krummerne spredte sig. ; D Det er synd, at skorpen ikke blev sprød, da den afkøledes.

Jeg vil prøve at bage dette brød .. men der var et problem - der er ingen gas derhjemme. vand. Kan du erstatte den sædvanlige, eller er det et grundlæggende punkt?

[polinka]

Jeg vil prøve at bage dette brød .. men der var et problem - der er ingen gas derhjemme. vand. Kan du erstatte den sædvanlige, eller er det et grundlæggende punkt?

polinka er du velkommen til at gøre det med almindeligt vand, jeg har også brød uden det og smagen er vidunderlig

[polinka]

polinka er du velkommen til at gøre det med almindeligt vand, jeg har også brød uden det og smagen er vidunderlig

Ja, jeg bager også på en almindelig, og i stedet for olie (i mangel på) tilføjede jeg solsikke, det viste sig at være meget velsmagende! I den rå dej blev surhed og salthed mærket, men i det færdige brød, nej! Tak skal du have, Zestpr. opskrift!

[Zest]

I går bagte jeg 2 brød på én gang, det ene med rosin surdej og det andet med løg. Specielt lavet til at sammenligne arbejdet med starterkulturer. Jeg var bange for at bogmærke produkterne fuldt ud (jeg gjorde det med en koefficient på 0,9), men tilsyneladende forgæves. Bagt på kulsyreholdigt mineralvand med tilsætning af 3 gram presset gær og vegetabilsk olie i stedet for smør. For løgsurdejen foretog jeg en genberegning, da det faktisk er en ret stejl surdejdej, så melet skulle reduceres, og vandet skulle øges, tværtimod.Brødene så det samme ud (de forsøgte ikke at komme ud af spanden, det vil sige i højden). De var i stand til kun at smage på den ene, som var på surdej af løg, og den anden blev sat på tærsklen i kirken (i dag forældrenes). Jeg kunne godt lide smagen. Zest min tak

Zest! Jeg vil virkelig bage dit brød, jeg har læst alle meddelelserne flere gange, men jeg kom til den konklusion, at jeg enten har brug for at købe en anden HP (jeg har KENWOOD 250 - og hvor er denne?) Eller bage i ovnen. Forstod jeg virkelig, at i min HP (og der fungerer den franske tilstand maks. 3h35 min) ikke? I bekræftende fald, hvordan man tilpasser sig min HP. Og hvis dette ikke kan gøres på nogen måde, hvordan skal man så ælte, sorte osv. Dejen inden bagning og hvordan bages det? Selvfølgelig er det fængslende, at det ikke er meget tidskrævende. Jeg vil også smide sådan en tryllestav. Og sørg for at bruge surdej, jeg bager ikke længere uden surdej (lavet til en evig), med det er det et helt andet niveau!

[cdoctor]

Zest! Jeg vil virkelig bage dit brød, jeg læste alle meddelelserne flere gange, men jeg kom til den konklusion, at jeg enten har brug for at købe en anden HP (jeg har KENWOOD 250 - og denne hvor?) Eller bage i ovnen. Forstod jeg virkelig, at i min HP (og der fungerer den franske tilstand maks. 3h35 min) ikke? I så fald hvordan skal jeg tilpasse mig min HP. Og hvis dette ikke kan gøres på nogen måde, hvordan æltes, siles osv. Dejen inden bagning, og hvordan bages det? Selvfølgelig er det fængslende, at det ikke er meget tidskrævende. Jeg vil også smide sådan en tryllestav. Og sørg for at bruge surdej, jeg bager ikke længere uden surdej (lavet til en evig), med det er det et helt andet niveau!

cdoctor , Jeg er ikke en Zest, men lidt højere lægger jeg mit brød bagt i ovnen. I KhP æltede jeg dejen og lod den komme op og lagde den derefter på et bageplade og i ovnen og lod den vokse godt og bagte derefter. Og det er alt, der leveres lækkert brød.

Zest, mange tak for den lækre brødopskrift. Jeg havde ikke til hensigt at bage brød i går, men min surdej blev ved med at komme ud af krukken ved hjælp af Chad Robertson-metoden. Jeg æltede det på rugmel, og de sidste to gange opdaterede jeg det med hvede 1 klasse. Super starter kultur !!! Så jeg var nødt til at bruge det. Brødet viste sig at være godt. Jeg spiser, jeg spiser, og jeg kan ikke nyde, hvor lækker det er !!!

Jeg hentede lige en ny fransk surdej (i dag er hendes tredje fødselsdag)) og besluttede straks at prøve brød efter din opskrift: Jeg kunne godt lide selve opskriften, og anmeldelserne er så gode

Jeg satte alt nøjagtigt efter opskriften og erstattede mineralvand med valle fra produktionen af ​​hjemmelavet hytteost (jeg gjorde det i går, i dag er det allerede væk)). Som sædvanlig efterlod jeg 15 gram mel, der skulle tilsættes til bolle: Vi har en meget lav fugtighed i huset - 30% af alt, så for en normal bolle skal jeg springe 15-45 gram mel til gærdej. Men surdejen så tynd ud, og jeg efterlod kun 15 gram. Og nu ser jeg, at selvom bolle er elastisk og med den rigtige form, klæber den på en eller anden måde fast på væggene ... Jeg tvivler på, om det er nødvendigt at tilføje det resterende mel, eller er denne dej, som den skulle være? Del din oplevelse, der bager denne opskrift regelmæssigt!

Jeg tager padlen ud efter sidste træning. Så viser et lille hul sig.

Fristende idé! Og du kan gøre dette, når alt kommer til alt er der under omrøreren - hvis du fjerner det, vil tyggegummiet åbne og vil ikke bagte skade det. Måske beskytter kniven hende?

Det vil ikke skade. Jeg har gjort dette i 6 år. Desuden er der ikke et elastisk bånd, men en slags materiale, der kan modstå behandling ved høj temperatur.

Det vil ikke skade. Jeg har gjort dette i 6 år. T

Er brødproducenten den samme? Alle årene?

Ja. Den selv samme. Ttt. Jeg ville allerede have taget en ny, så mens der ikke er noget at klage over.

[Zest]

Zest
Jeg skynder mig meget at sige tak. Jeg har en brødmaskine i mindre end en måned. Og for at være ærlig kunne vi ikke rigtig lide opskriftbrødet fra instruktionerne. Og jeg ledte efter noget passende. Jeg prøvede forskellige opskrifter, i løbet af denne tid voksede jeg en evig surdej, og nu besluttede jeg at bage dit brød på det.Jeg gjorde det på timeren om natten, og om morgenen fik vi fremragende brød, elastisk krumme og sprød skorpe. Smagen er præcis, hvad jeg drømte om.
Her er han



Taget er virkelig ikke helt fladt, men det er ikke så vigtigt.

Hej, dette er igen, jeg kom med tak. I dag, baseret på denne opskrift, bagte jeg brød med fuldkornsmel og klid, det viste sig fint.

Tak for opskriften, jeg har også en brødmaskine.

Tak Zest for opskriften, den blev den mest bagte for mig.

Hurra! Nå endelig viste det første surdejsbrød sig! Mange tak til forfatteren og alle, alle sammen! Jeg læste, studerede, smagte ... Og surdej lever! (og hvor mange gange startede jeg ...), og rug er på vej, og brødet er steget i dag, ikke som en mursten før! Men jeg glemte at lægge saltet 😄, men intet, det vigtigste er processen! 😊 Mange tak til højdepunktet !!!

Tak venlige mennesker! Brød er synonymt med ordet "godt"! Brød bages af venlige mennesker! Zest, tak for dine opskrifter. Alle kan lide brød, lækker, smuk, appetitvækkende. Nat kommer snart, og min surdej har ret ... Sov ikke igen, men det er det værd

God dag! Skal Jeg vil være med i koret tak! Brød efter din opskrift og i sandhed er en succes. Og jeg kan især godt lide det, hvis du dryser det med forskellige frø ovenpå. Lækker! Her er min fotoreportage.



Tak igen.

Det er mig igen. Denne gang har jeg en ciabatta baseret på denne opskrift. Det ene søde brød, det andet salt til borscht. Tak igen for den vidunderlige smag af opskriften.

Mange tak for din opskrift i 2 måneder. min prøving og fejl - det var det mest fantastiske brød, højt, luftigt og lækkert. Jeg steg på en fransk dej, steg perfekt op på 3 timer, smurte saltet. vand, drysset med sesamfrø og derefter bagt i 1 time. I det næste. Jeg prøver 10-15 minutter længere for at gøre skorpen mørkere.

Zest, tak for opskriften! Lækker brød. Jeg har bagt nøjagtigt efter opskriften, kun Bork X800 komfuret, så Crusty Loaf-programmet er 1 kg, og så bare på Bake-programmet i 20 minutter, fordi jeg kontrollerede det med en temperatursonde, og det er rå.

Fortæl mig det venligst. Brødmakeren dukkede op for nylig, jeg vil prøve at bage dette brød. Jeg kan ikke forstå, at der på det franske brødprogram ikke er noget valg af brødets størrelse. I instruktionerne beregnes opskriften på 400 g mel, dvs. størrelsen er minimal. Her i opskriften opnås mel som en mellemstørrelse. Det viser sig, at du kan lave brød af enhver størrelse, og vil det bage godt?

[kuznez84]

kuznez84,

Jeg tror, ​​ja. Derudover har jeg mere end en gang allerede været forkert med størrelsen på programmer, hvor størrelsen er indstillet. Og det førte heller ikke til noget forfærdeligt.)))

Tak skal du have. Jeg vil træne

Heldig du, men kun fra "surdejen med 100% hydrering" i kold sved kaster mig, mens jeg spiser simpelt gærbrød og får erfaring.

Ifølge resultaterne af den ikke helt vellykkede første bagning ifølge denne opskrift er der flere spørgsmål i den nye HP.

Hvilket mel bruges i opskriften? Kan jeg bruge hvede premium klasse 1? En blanding af hvede og rug? Skal opskriften ændre sig for forskellige meltyper?

Hvilket surdej brugte forfatteren af ​​opskriften? Kan nogen starter bruges? Måske giver en surdej det bedste resultat?

Kan rugsurdeg bruges til hvedemel?

Er det muligt at erstatte sodavand med almindelig sodavand i opskriften?

Forfatteren af ​​denne opskrift brugte:
premium hvedemel, surdej Fransk væske og mousserende vand for krummeluftighed.
Ved at udskifte disse eller disse komponenter får du dit eget brød og ikke forfatteren af ​​denne opskrift, hvilket også er godt. Du skal bare være tålmodig, og erfaring er en gevinst.
Franske og druesurdej gav mig et godt resultat, og om at blande mel - så jeg udskiftede 50 g hvede med rug uden at ændre noget andet i denne opskrift. Men jeg kom til den konklusion - mit surdejsbrød skulle bages i ovnen.
Held og lykke med dit brød!

[Zest]

Zest, godt nytår!
Jeg har en fransk kvinde, der vokser op, hun er klar i dag. I halvanden time efter fodring er den vokset 2,5 gange. Kan jeg bruge det allerede? Hvis ja, så tag det direkte fra det almindelige, eller er det bedre at fodre den, der vil være til brød?
Sandsynligvis har jeg forgæves lagt i disse dage - alle fejrer nytår, tidsforskellen, jeg får næppe svar ...

Tilføjet søndag 1. jan. 2017 17:38

Jeg har bagt dette brød! Skønheden! Dette er aldrig gjort med surdej! Jeg tog 50 gram af en nyfødt starterkultur, 75 gram mel og vand. Efter halvanden time lagde jeg alt i brødproducenten. Det viste sig at være meget fluffy, smukt brød. Et stykke af skorpen brød af. Jeg prøvede det, men det var surt. Køkkenet er meget varmt. Når ovnen opvarmes, er den 35 grader. Korrespondensen af ​​surdejen kan muligvis ikke fødes. Nu lægger jeg det på vindueskarmen. Det er 20 grader, det er koldere om natten.
Og her er min smukke!