Fransk surdejsbrød i en brødmaskine

[Romashka80]

Romashka80

Hvis du skal bage på et automatisk program, skal du tilføje gær (men det fungerer bare ikke på bagning - temperaturen vil være for lav). Min surdej er ikke svag, men når jeg bruger en brødmaskine, hvor tiden er reguleret, tilføjer jeg gær.

Dit hvide brød kan være surt af flere grunde:

- peroxideret surdej
- overeksponeret dej
- overeksponeret brød til korrektur
- en kombination af en eller flere af ovenstående grunde.

Klar. Mange tak. Jeg prøver det i morgen.
Og hvordan man kan forstå, om det er overoxideret? For mig stiger det to gange og oven på boblerne og ser ud til at rynke. Så laver jeg mad på det.

Klar. Mange tak. Jeg prøver det i morgen.
Og hvordan man kan forstå, om det er overoxideret? For mig stiger det to gange og oven på boblerne og ser ud til at rynke. Så laver jeg mad på det.

Surdejen, klar til kamp, ​​har en konveks kuppel, en behagelig let syrlig lugt. I dit tilfælde ser det ud til at være lidt surt, hvis det begynder at "krølle" ovenfra.

Surdejen, klar til kamp, ​​har en konveks kuppel, en behagelig let syrlig lugt. I dit tilfælde ser det ud til at være lidt surt, hvis det begynder at "krølle" ovenfra.

Nu er det hele klart. Så surdejen er sikker på at syre. Jeg vil forbedre mig

Nu er det hele klart. Så surdejen er sikker på at syre. Jeg vil forbedre mig

Hvilken surdej bruger du til at bage dit brød? Det ser ud til, at din surdej i sig selv er meget sur, fordi den tilstand, du beskrev, er ganske acceptabel til brug (den stiger 2 gange og ser ud til at krympe).
Det er nødvendigt at male surdejen flere gange i træk for at reducere surheden eller starte en ny.

Hvilken surdej bruger du til at bage dit brød? Det ser ud til, at din surdej i sig selv er meget sur, fordi den tilstand, du beskrev, er ganske acceptabel til brug (den stiger 2 gange og ser ud til at krympe).
Det er nødvendigt at male surdejen flere gange i træk for at reducere surheden eller starte en ny.

Det ser ud til at have behandlet hende. Jeg lavede dette brød. Jeg er chokeret, velsmagende og ikke sur Tilføjet 1/2 tsk. gær og 2 dessert. skeer mel til en bolle. Jeg vil prøve at lave fotos.

Jeg har et komfur Moulinex 2000-program 3. (kan nogen komme til nytte)

[Celestinochke]

Her er det! Eller rettere han! Mere præcist, her er det, dette brød, som er en kæmpe "" tak " Celestinochkeder venligt delte startkulturen, og Zestifølge den opskrift, som den blev oprettet af. Sandt nok kunne jeg ikke udholde det og tilføjede stadig rugmel til surdej og klid i dejen (forældre kan ikke rigtig lide ren hvid, og jeg kan ikke nægte klid) men hvilken skønhed det viste sig! Fjedrende, fluffy og ildelugtende !!!!!!!!

[håndværker]

håndværker

Urrah! Vores startkultur er den mest frugtbare startkultur i verden! Udvider, multiplicerer og multiplicerer For dit helbred

Zest, tillykke med din fødselsdag !!!
Du skrev noget om sigte, at den indeholder så meget som 400 g surdej, men er der madlavningsteknologi?

Yeah, Sitny bagte og skrev om ham ... det er bare boblen, der kom ud af DR. År generer mig selvfølgelig ikke meget, men jeg behøver ikke tilskrive DR for meget. Og jeg fandt opskriften - her er den. Jeg læste endda, at jeg længe havde lovet at vise processen i billeder, men den onde hånd tillod ikke alt arbejdet

2. Den anden opskrift er en variation på Sitnoy-temaet. Dette er i tilfælde af, at du skal vedhæfte en stor mængde surdej. Dette brød fås under hovedprogrammet.Men det viser sig bedre, hvis du først går gennem dejen, lader den hæve sig maksimalt og derefter bager.

I stedet for dej til dette brød tager jeg 400 g surdej (100%).
250 g mel (første gang du skal følge bolle, skal du muligvis mere),
1 tsk salt
2 spsk. l. Sahara
70 g vand
0,5 tsk gær.

Dette er de opskrifter, der redder mig i nødstilfælde.

Dette er min enkle surdej



Og det er det i sammenhængen


Hvis det er nødvendigt, gentager jeg det i miniaturer

I stedet for to brød lavede jeg et, fordi det så ud til, at en sådan lille mængde dej ikke kunne give 2 brød på 400 g hver ... men nej, jeg vejede det færdige brød, det viste sig lidt mere end 800 g))

Ved det første snit er hullerne så store, yderligere mindre
Krummen er tæt, løs og tung. Skorpen er blød, tilsyneladende fra det faktum, at den blev bagt med damp (selvom det ser ud til at være tilfældet)

Og noget surt.

Sandsynligvis gjorde jeg noget forkert, fordi jeg forventede et andet resultat. Luda havde et så sejt skåret foto i LJ, at det så ud til at det var let og luftigt :)))

Nu fantastisk! Brødet er super, tillykke! 🔗

[kava]

tak kava men det smager ikke særlig godt, krummen er tung og tæt :(

Izyuminkin brød.

Dette brød er blevet en favorit af vores familie.
Den eneste ulempe for os er brødets store vægt.
Det viser sig 830gr.
Jeg tællede antallet af produkter, prøvede at bage.
Det viste sig godt.

300gr - premium hvedemel
20gr - smør
1,4 tsk - salt
1/2 spsk. l - sukker
150gr. - startkulturer
170 ml - vand (osmose)

gær blev slet ikke tilsat.

Vægten af ​​det færdige brød viste sig at være 530 g

Jeg bager brød på Panasonic 255
Program: Fransk brød, varighed 6 timer.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, og hvilken slags surdej lægger du - moden (allerede ved at falde af) eller bare fordobles og bobles?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, og hvilken slags surdej lægger du - moden (allerede ved at falde af) eller bare fordobles og bobles?

Hvis brødproducenten straks begynder at ælte, er det nødvendigt at tage en moden surdej, hvis Panasonic, hvor der er en periode til temperaturudligning, er det bedre at tage en lidt fordoblet.

DonnaRosa

: blomster: rart at høre, at det er blevet efterspurgt i din familie

[DonnaRosa]

DonnaRosa, og hvilken slags surdej lægger du - moden (allerede ved at falde af) eller bare fordobles og bobles?

Jeg tager den gamle surdej fra køleskabet og opfrisker den med 60 vand og 60 med mel.
Jeg giver dig at vandre, så "hej til dig".
Nogle gange fylder jeg alt om aftenen.
Surdejen kommer i en spand natten over, så kan du ikke have sådan en "termonuklear"

Piger, jeg har spørgsmål her under spillet, vær venlig ikke at ramme hårdt

Hos mennesker ser jeg på billederne, at surdejen danner strenge. Og jeg har ikke disse tråde. Nå, måske nogle spøgelsesagtige, der hurtigt spredes, når jeg lægger det i dejen.
Har de brug for disse strenge?

Strengene er glutenfri. Og hvis syrningen er steget, skal de være sikre ... men hvis den er opal, så observeres trådene ikke længere. Og hvad fodrer du startkulturen? hvad mel?

hvad en skændsel, det hele skummede og boblede og gav ikke engang antydning til at falde :)
Jeg fodrer med mel c. fra. og det andet hvornår hvordan, men er det vigtigt?

Jeg spurgte om mel, for pludselig fodrede de rug, så ville der ikke være nogen strenge. Og hvis AC ... så skulle det faktisk være

Det sker, at surdejen mister sine værdifulde egenskaber.
Det skete for mig med en dåse.
Jeg har i alt tre forskellige banker.
Jeg kastede den forkælede hvide. Hun flød på en eller anden måde.

[DonnaRosa]

Om morgenen lægger jeg dejen efter din beregning, DonnaRosa, Jeg ser på tiden på HP, der er en time tilbage, det vil sige stå i yderligere 10 minutter og derefter bage i 50 minutter, og dejen hævede sig ikke over skulderbladet på grund af problemer ...
Der skete tilsyneladende noget med min starter.
Jeg kastede alle resterne ud, piskede vandet godt op med det, der var tilbage på væggene, tilføjede mel og en skefuld honning som et genoplivningsmiddel (som om jeg satte en dråber), ja, jeg venter nu, hvis jeg overlever eller ikke.

I min ovn bages surdejbrød og passer godt, men det fungerede ikke i brødproducenten, det er tungt og passer ikke, jeg tror, ​​der er et problem med den franske brødtilstand i min HP, måske vil du også.

Det er underligt, hvilken forskel betyder det for ham, hvor de skal hen, i en skål eller i HP? Stikkende
Da jeg tilføjede gær (ifølge den originale Iziuminkin-opskrift), fungerede det godt i HP, men ikke så levende som hendes.
Men han vil bare ikke surdej
Det er uklart, om HP har skylden eller ej.

Piger, prøvede du at slukke for ovnen og lade dejen vokse, så prøvede du at bage den?

Skalet tilføjer gær, så processen kan tilpasses til HP-programmet, men hvis du bager på en surdej, skal du øge korrekturtiden.

Jeg steg allerede, steg
Jeg kan endnu ikke forstå forskellen, hvor mange gange jeg skal give til korrektur, så brødet senere ikke syr
overexcite - sur
uværdig - tæt

Jeg har ikke en bagningstilstand Der er kun en cupcake-tilstand, men selve cupcaken blev bagt i denne tilstand, den blev ikke bagt, rejste sig ikke, sådan en våd, tung kage viste sig, men dejen ælter og smelter godt.
Hun tilføjede gær.
Måske skal du ælte dejen i tilstanden, tage spatlen ud, lade den komme op og derefter tænde hovedtilstanden, den bager ikke dårligt på den, men den passer ikke altid godt, men det tager mere tid og kan bages.

Jeg vil rapportere.
Jeg har en LG 205, det franske brød gik dårligt op i tilstanden og var "tungt". Jeg besluttede at bage med en timer (derved øge bevisetiden). Zest + Celestine surdej (tak piger), læg 0,5 tsk gær (jeg tror i denne version af korrekturen skal du tilføje mindre eller slet ikke tilføje, da taget faldt). Æltning i testtilstand (1 time og 20 minutter) tog derefter spatlen ud og satte den til hovedtilstand med en timer (6 timer og 30 minutter). Her er hvad der skete.



I ovnen er det naturligvis bedre, men nu kommer jeg hjem kl. 22.30 og derefter har ovnen i ovnen ingen styrke, men det fungerede sådan, sandheden leger stadig med taget.

Vidunderlig opskrift! Det er hvor mange gange jeg gør det, og hver gang er jeg ikke rigtig glad, tak Zest for sådan et lækkert måltid



Skære

Dette brød er min favorit, jeg laver det hele tiden.
Nu mestrer jeg Izyuminkin elskede

[Romashka80]

Romashka80

dejligt at høre, at jeg kunne lide brødet))

Held og lykke med at udforske nye horisonter

[Zest]

Zest , i dag på timeren bagt for første gang fransk surdejsbrød ifølge din opskrift
Det viste sig at være et godt brød! Jeg stolede på opskriften (bagt i løbet af dagen, jeg så, at alt var bekræftet i din opskrift, alt viste sig fremragende). Men om natten ... Pludselig opfører surdejden sig dårligt. Det viste sig, at jeg er så glad
Det er bare for min smag, eller er min surdej ikke helt moden endnu, brødet er surt. Hvis du tager 100-120 g surdej, skal du tælle mel og vand i opskriften? Jeg har ikke noget surdej, på rugmel 1: 1 med vand.

[lana7386]

lana7386

glad for at brød har fundet sin kender.

Det er muligt at reducere mængden af ​​surdej, men ikke det værd. Faktisk vil det medføre genberegning af opskriften. Og det vil være nødvendigt eksperimentelt at kontrollere, hvordan det passer ind i programmets rammer.

Du kan slippe af med syrlighed meget simpelt: hvis du lægger brødet på timeren og bare på programmet (temperaturudligningstiden er stadig ikke lille), skal du bruge det umodne surdej, så det bare havde tid til at "komme i stand" inden batchstart, ikke peroxid. Overvej omtrent hvor længe du tager timeren på (eller hvor lang tid det tager at udligne temperaturen), og hvor lang tid det tager din startkultur at nå maksimal vækst. Det er i denne "halvmodne" tilstand, at du lægger den i brødproducenten.
Skal fungere

[lana7386]

lana7386

glad for at brød har fundet sin kender.
Du kan slippe af med syrlighed meget simpelt: hvis du lægger brødet på timeren og bare på programmet (temperaturudligningstiden er stadig ikke lille), skal du bruge det umodne surdej, så det bare havde tid til at "komme i stand" inden starten af ​​batchen, men ikke peroxid.Overvej omtrent hvor længe du tager timeren på (eller hvor lang tid det tager at udligne temperaturen), og hvor lang tid det tager din startkultur at nå maksimal vækst. Det er i denne "halvmodne" tilstand, at du lægger den i brødproducenten.
Skal fungere

Det virkede, Zest , stor og
🔗

Her er min 100% franske surdej! Lav bue for mine lærere: Raisin, Viki, kava, Susle : blomster: Сtak!

Det er bare dejligt at se, hvor sød det blev. Og det er endnu mere behageligt, når en person prøver og når sit mål. Tillykke!

[lana7386]

lana7386

Et eller andet sted læste jeg engang, at hvert af vores bagte brød forfalder jordens synd. Når jeg ser på brød som dit, Lana, begynder jeg at tro på forsoning for alle mine synder

[lanochka7386]

Åh, lanochka7386hvad et smukt gyldent brød du har! (y) Jeg vil virkelig knuse en skorpe. : nyam: Og sådan et smukt tag!

[lanochka7386]

Åh, lanochka7386, hvad et smukt gyldent brød du har! (y) Jeg vil virkelig knuse en skorpe. : nyam: Og sådan et smukt tag!

kava
Vi prøvede med surdej Det er alt sammen med din velsignelse og hjælp, mine kære syrende lærere
Opskrift Zest fejlfri, han var smuk!

[Celestinochki]

Forresten bemærkede jeg, at jeg aldrig havde været opmærksom på det før - jeg skar af og spiste et stykke brød. Og da franskmanden bor hos mig fra Celestinochki, Jeg er bare bastard efter taktil kontakt med brødkrumme!

Og den anden dag ... efter at jeg satte ovnen på brødet, vaskede jeg alle tallerkener anstændigt ... og aftørrede mine hænder ser jeg ... spanden med surdej i er ren. Nå, alt, tror jeg, i anfald af anstændighed, skyllede resterne af surdej ud! Alt er tabt. Jeg blev så ked af, at jeg bare satte mig ned og brød i gråd ...
Sønnen kom, begyndte at berolige ham ... Og så siger han - hvorfor græder du - her er din surdej under et håndklæde på vindueskarmen!
Det viser sig, at jeg var så bange, at jeg glemte, at jeg har to sådanne spande!

Oksanochka godt klaret! gjorde det hele det samme.
Og ikke græde, oooo, men vi ville vokse en ny, bare rolig, hvis noget 🔗

OH! IKKE!!! Noget, jeg endnu ikke er klar til sådan en proces! Skræmmende! Derfor græd hun. Jeg beder for hende, at hun skal bo hos mig længere!

[nogle enkle opskrifter på surdej rug]

Dette er min første surdej hvede. Fransk skal være knasende ... Blødt, det er helt sikkert, banket, lyder GODT, ikke.
Og her er klippet.

I går aftes tog jeg syrnet ud af køleskabet, fodrede det, om morgenen kunne jeg ikke bestemme, hvad jeg endte med: dej eller surdej. Jeg besluttede at fodre mere, delte det i to, fodrede begge, den ene, der ikke var ved batteriet i krukken og steg over toppen med en hat, blev kastet i brødmaskinen. Den anden (der lå ved batteriet) er der nu i 210 g. Jeg vil dele med 70 (foder) +140 (til pandekager). Her. Jeg ved ikke, om jeg vil bekæmpe denne vilde gær og mælkesyrebakterier ...
Og kan nogen fortælle mig det nogle enkle opskrifter på surdej rug? Jeg ville være evigt taknemmelig.

Du kan prøve denne
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[nogle enkle opskrifter på surdej rug]

Dette er min første surdej hvede. Fransk skal være sprød ...
Og kan nogen fortælle mig det nogle enkle opskrifter på surdej rug? Jeg ville være evigt taknemmelig.

Hvilken smuk mand! Vidunderligt brød! tatulya
Her er en god opskrift Wort
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Noget er buggy forum, skriver svaret 10 minutter - nulstilles

Piger bages fuldkornsmel surdejsbrød ifølge opskriften fra Raisin og
her er en udskæring

TAK TIL FORFATTEREN.

Efter min mening et godt snit med en godt svækket krumme.

[Basja]

Basja

Hele korn bagt? Bare godt brød viste sig

Ja, bagt af fuldkorn, med undtagelse af surdej, jeg har det rent fransk

Noget med et internet, jeg kan ikke sende et svar, det nulstilles, det er sådan for alle eller kun for mig.
For sidste gang lavede jeg kun fuldkornshøjde, meget duftende, viser det sig, på diætprogrammet (5 timer).

Hvad kan jeg sige? "Super" og tak! Jeg vil kun tilføje, at jeg har bagt af mel i første klasse.

I et halvt år kom jeg til den konklusion, at programmet "Fransk brød" er det bedste.
På seks timer har gærdejen tid til at hæve godt.
Surdejbrød bagt med dette program er også det bedste.