Sennepssigebrød ifølge GOST i ovnen

[Opara]

Sennepssigebrød ifølge GOST i ovnen

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel, 1. klasse	334 g
Sukker	20 g
Salt	4 g
Tør hurtigvirkende gær (0,5 tsk)	1,5 g
Senneps olie	27 g
Vand	200 ml

Madlavningsmetode

• Opara:
• 100 g mel af 1. klasse,
• 100 g vand + 30-35 ° С,
• 1,5 g tør gær (eller 4 g friskpresset).
• Ælt dejen og lad den gære indtil den maksimale hævning under låget i 3-4 timer ved en temperatur på ca. + 30 ° C. Den færdige dej vil vokse cirka tre gange og vil være på randen af ​​at falde af.
• 
• Dej:
• 234 g hvedemel af 1. klasse,
• 100 g vand + 30-35 ° С,
• + hele dejen.
• Kombiner mel, vand og dej og ælt dejen i 8-12 minutter, indtil gluten udvikler sig svagt.
• Dejen skal være af middel konsistens og ikke klæbrig.
• Overfør dejen til en skål smurt med vegetabilsk olie, stram med plastfolie, og lad dejen gære i 1 time ved en temperatur på ca. +30 ° C.
• Arkivering:
• 4 g salt
• 20 g sukker
• 27 g sennepsolie.
• Efter en times gæring tilsættes ekstra sukker, sennepsolie og salt og ælt dejen, indtil den er glat. Sæt dejen tilbage i skålen, stram med plastfolie og lad den gæres ved ca. + 30 ° C
• i yderligere 60 minutter. Dejen skal hæve godt og blive lys og porøs.
• Pund dejen, dann en kugle med et par slag,
• 
• dæk og lad hvile i 10-15 minutter.
• Formning er meget enkel. Rul et stykke dej ud i en kage og bøj kanterne en efter en, først fra dig,
• 
• og derefter til dig selv
• 
• lidt længere end midten, bøj ​​derefter i midten langs TZ, klem sømmen og rul den til den ønskede længde, jævnt tynder enderne:
• 
• Placer det resulterende brød med sømsiden nedad på et stykke bagepapir, dæk og lad det sidde i 45-60 minutter.
• I slutningen af ​​korrekturen
• 
• lav 4-5 skrå snit.
• Bages på en sten med damp i de første 10 minutter ved en temperatur på + 230 ° С,
• derefter 15-20 minutter ved en temperatur på + 190-200 ° C.
• Kontroller brødet midt i bagningen, og fold det om nødvendigt ud, og sænk temperaturen.
• Køle brødet på et rist.
• 

Skålen er designet til

et brød, der vejer 500 g

Tid til forberedelse:

klokken 9

Madlavningsprogram:

i ovnen

Bemærk

1. Opskriften blev lånt herfra:



God appetit!

Lignende opskrifter

Sennep og mælkebrød i en brødmaskine (Yana)

Sennepsbrød (Sofiaya)

Senneps majsbrød med ost (kuzea)

Meget dejligt brød !!! Tak skal du have!

[AXIOMA]

AXIOMA
!!!
Bogmærke med det samme!Til første linje Til de forreste rækker!

: girl_dough: Allerede indstillet !!!

[Yutan]

Yutan, dette er hastigheden !!! Held og lykke ! Kom tilbage med en rapport!

[Yutan]

Meget dejligt brød !!! Tak skal du have!

jeg er enig med dig Yutan... Lækker og sød.



De spidse ender af bjælkerne ligner kabinehætter.

AXIOMA
Bogmærke med det samme! Til de forreste rækker!

Krosh, tak!
Tag dig god tid.
Jeg har yderligere oplysninger til dig.

[AXIOMA]

AXIOMA FRA DETTE JA !!!!!!! Hvilken skønhed !!!! Så dette er mit yndlingsbrød !!! Åh, Axiom, ja, bare napovaaaaaal ...

Tag dig god tid.
Jeg har yderligere oplysninger til dig.

Og hvad er der mere til information, vi er også interesserede?

[korsfæstelse]

Hej.

I dag bagte jeg sennepssigte efter lidt forskellige anbefalinger.
Og Misha fortalte mig, korsfæstelse, i hans LJ.


Dette brød kan ikke forveksles med noget!
Den har en specifik gul skorpe og en karakteristisk genkendelig aroma.
Hvordan det var...

Opara:
250 g mel af 1. klasse,
200 g vand
1½ g tør hurtigtvirkende gær.

Dej:
150 g mel af 1 klasse,
60 g vand
7 g salt
plus al dejen

Arkivering:
100 g mel af 1 kvalitet
30 gSahara,
40 g sennepsolie.

Det er let at se, at forfatteren lagde saltet i dejen æltningsprocessen og ikke i kagen. og han bad om korrektur i en kurv.
Arbejdet med testen var meget sjovere! :



Og brødet viste sig at være meget større.



Jeg vil dvæle ved støbteknikken.
Efter 15 minutters hvile skal du vende bolden på hovedet med en søm:



og rull den i en kage:



intet mel er nødvendigt. Yderligere, som i begyndelsen af ​​emnet, drejer vi den ene side mod midten i en rulle,

så en til og - vi får en "båd":



Vender TK på sin side,



klem enderne



og læg den med sømsiden opad i en korrekturkurv.



Efter den endelige korrektur



vi frigør kurven fra TK og flytter den på pergamentet for en meget ansvarlig procedure - vi er nødt til at lave snit.
Er du bekymret?




Nedskæringerne er klar! En meget skarp kniv hjalp.
Nu er det tur til bagning. Læg brødet i en bageovn på en sten med damp ved t = 230 ° С i de første 7-11 minutter.
Vi kontrollerer brødet midt i bagningen og udfoldes om nødvendigt og reducerer temperaturen.
Vi køler traditionelt på risten!



Efter afkøling skar vi det til fotografering for at vise det til venner på forummet:



Hæklet, BlackHairedGirl, kom til te!

Jeg har TRE til gode gæster! stadig varme by (franske) boller.

[AXIOMA]

AXIOMA Tak for invitationen: rose: Nu er jeg meget tabt, hvilken bar der skal bages, det andet jeg kunne lide bedst, og jeg har også spørgsmål: 1) er det muligt at have mel 1 sek. erstatte med det højeste? 2) hvor meget presset gær er der brug for til denne opskrift?
Vi er presserende nødt til at købe sennepsolie.

: hej: Selvom jeg ikke blev inviteret til te, men jeg har en rapport. Brødet viste sig at være "hurra", selvom det blev bagt i en airfryer og formen er firkantet. Intet foto. Men ifølge det andet, Mishas opskrift, bagte jeg flere gange. Fantastisk brød. Han har også en surdej-version.

[AXIOMA]

AXIOMA Tak for invitationen: rose: Nu er jeg virkelig tabt, hvilken bar der skal bages, det andet jeg kunne lide bedst, og jeg har også spørgsmål: 1) er det muligt at have mel 1 sek. erstatte med det højeste? 2) hvor meget presset gær er der brug for til denne opskrift?
Vi er presserende nødt til at købe sennepsolie.

BlackHairedGirl , overtrædelse af standarder kan straffes ved lov!
Da disse krav var gyldige for USSR - en ikke-eksisterende stat - tør ingen at straffe dig.
Opskrift i henhold til GOST 8438-57: 1 kg mel af 1 klasse , 10 g presset gær (4-5 g tør), 13 g salt, 60 g sukker, 81,5 g sennepsolie, vand.

Brød, der vejer 0,5-2 kg, aflangt, med spidse kanter, med skrå snit eller stikker på den øverste skorpe.



Dejen forberedes krydret vej.

Prøv premiummel, måske smager dette brød bedre!
Sennepsolie sælges i forskellige pakker i Metro, Karavan og andre hypermarkeder.
I går var jeg nødt til at drikke te alene, men i dag syntes brødet mig MEGET smagere!

Vi har slet ikke 1. klasse mel som art ... Og vi har sennepsmel uden udskæringer, men med tre huller i brødet lavet med en finger. Og for mig er dette den mest lækre sennep ... Jeg vil bage fra højeste klasse. Jeg rapporterer ...

[BlackHairedGirl]

Vi har slet ikke 1. klasse mel som art ... ...

BlackHairedGirl, i din by er der mindst tre store virksomheder til produktion af melprodukter: AVK, Conti og BKK.
Jeg er sikker på, at halvdelen af ​​produkterne fra disse virksomheder er lavet af mel af første klasse.
Det er værd at spørge, hvem deres leverandør af mel i 1. klasse er. De fleste møller er interesserede i små forretninger (butikker) til detailsalg af deres produkter. På "Dnepromlyn" -fabrikken kan du købe alt til bagning af brød: grad 1, klasse 1 og grad 2 mel. Rug, havregryn, majs og fuldkorn, der vejer 1 kg, 2 kg, 5 kg og 10 kg, gluten og pektin, sødmælkspulver, melasse (lys og mørk) blandinger og meget mere.

... Jeg vil bage fra højeste klasse ...

Jeg tror, ​​du ikke vil bemærke en grundlæggende forskel, bare en afvigelse fra GOST ...

AXIOMA, mange tak for emnet!
Jeg kan virkelig godt lide, hvordan du fortæller på en tilgængelig måde og illustrerer emnet i detaljer med gode fotos! Bliv ved!

overtrædelse af standarder retsforfølges i henhold til loven!
Da disse krav var gyldige for USSR - en ikke-eksisterende stat - tør ingen at straffe dig.

Efter min mening en smule forkert

Disse standarder er gældende i dag og især for statsejede bagerier. I GOST'er er det nødvendigvis skrevet for hvem disse standarder er gyldige. Og så er Den Russiske Føderation den juridiske efterfølger af Sovjetunionen i mange juridiske handlinger.

Derudover har mange bagerier og især bagerier ret til at oprette deres egne tekniske specifikationer, hvor de har ret til at oprette deres egne opskrifter og teknologi, der adskiller sig fra GOST, men baseret på dem.

Vi er hjemmebagere, og vi bager brød langt fra i henhold til GOST'er og ikke i henhold til den teknologi, der er indlejret i dem, og hver gang skifter vi opskriften og teknologien "for os selv", under vores egne forhold, vores produkter. Tag det samme Borodino-brød, hvoraf der er mange opskrifter - og standarden er den samme !!!

Bagerier er underlagt kontrol (der er en liste), men vi er individuelle bagere af hjemmelavet brød i en enkelt version. Og vi bager brød i vores egen forestilling og overholder GOST-opskrifter eller vores egne opfundne, hentet fra websteder osv. - og dette er en individuel kreativitet for os selv, familien.

Min mening

Lækker hjemmelavet brød til alle

[Administrator]

... Min mening ...

Kære, Administrator!
Jeg er helt enig i din mening!

Jeg citerede ordene om overtrædelse af standarder var tilsyneladende ikke en særlig god vittighed.
Jeg var bare i godt humør!

Jeg citerede ordene om overtrædelse af standarder var tilsyneladende ikke en særlig god vittighed.

Vi antager, at jeg har rettet din vittighed for ikke at skræmme forumets befolkning med kontrol og straf for deres egenfremstillede kreativitet, som de og deres familier har brug for så meget

[AXIOMA]

AXIOMA , bagte søjler efter din opskrift i går. Jeg tilføjede 1 spsk. en skefuld bayersk sennep. Det viste sig måske ikke så smukt som dit, men meget velsmagende

Tak for opskriften!

[nakapustina]

nakapustina, Hej!

Tak fordi du komplimenterede smagen af ​​sennepsbrød.
Jeg er meget glad for, at du har udnyttet den nye idé med denne opskrift!
Du er fantastisk til at eksperimentere! Store!
Jeg spekulerer på, om bayersk sennep er fedtbaseret eller vandbaseret?

Forhåbentlig når du får noget sennepsolie, skal du vise udskæringen af ​​dit brød.

Hav en god weekend!

Og her er han en fræser:

Jeg kiggede: bayersk sennep på vand, og jeg tilføjede sennepsolie

[nakapustina]

nakapustina!

Et smukt snit viste sig! Appetitvækkende!

Efter min mening en smule forkert

Disse standarder er gældende i dag og især for statsejede bagerier. I GOST'er er det nødvendigvis skrevet, for hvem disse standarder er gyldige. Og så er Den Russiske Føderation den juridiske efterfølger af Sovjetunionen i mange juridiske handlinger.

Derudover har mange bagerier og især bagerier ret til at oprette deres egne tekniske specifikationer, hvor de har ret til at oprette deres egne opskrifter og teknologi, der adskiller sig fra GOST, men baseret på dem.

i dag er Rusland desværre snarere end heldigvis rådgivende af natur ... hvis det for nogle varer er acceptabelt, er det bestemt i forhold til mad bestemt et stort minus ...

Jeg læste opskriften fra Ekaterina D og ville lægge den på "Bread Maker" for at dele opskriften på lækkert brød. Og han er allerede blevet afsløret!
AXIOMA!
Jeg støtter fuldt ud din gode holdning til denne opskrift! Og som en bekræftelse af ordene og ved at bevare temaet, lad mig vise, hvad jeg gjorde. Bagt på ildstedet og i formen. Jeg kan godt lide begge dele.
Det passer også, at du lægger dejen hurtigt om morgenen og går i gang i 4-5 timer, kom og hurtigt færdiggør den. Dej og dej blev tilberedt i en brødmaskine, bagt i ovnen, presset gær.Jeg kogte fra 400 gram mel i begge tilfælde (min brødmaskins muligheder)

Der er ingen formskåret - den blev givet helt. [
Bagt på ildstedet har en fyldig skorpe, men den bliver lidt blødere blød.

Den tredje køler ned. Jeg laver sennep tre dage i træk. Lækker brød.

Her er en mulighed





Dette er en opskrift på sennepsbrød.







Og dette er med rosiner i henhold til sennepsopskriften - jeg tilføjede en fjerdedel mere sukker, 100 gram rosiner (vejede de tørre rosiner, derefter vejede den tilberedte pi, jeg fandt ud af, at rosinerne absorberede 4 gram vand, derfor blev vandet reduceret med 4 gram, når det blev tilsat til dejen) og erstattet sennepsolie til oliven. og efter den anden korrektur rullede hun dejen ud i et tyndt lag, spredt over det tidligere vasket, tørret og blandet med 0,5 tsk. mel rosiner. Jeg rullede en stram rulle op. Derefter den tredje korrektur osv.
Halvdelen af ​​balloner på billedet. Ingen hjalp, hun spiste det på en eller anden måde ved et uheld.
Begge stænger er fra samme dejdel.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh Olya, super barer !!! Bagte du i 1. klasse eller i højeste klasse? Og jeg bemærkede også birkebarkæsken. Hvorfor bruger du den?

Sidste gang sennep ovenpå og med rosiner til almindelig brug. Jeg har ikke mel i 1. klasse, før jeg købte det. Du er nødt til at gå der og der. Det er ...
Og jeg har salt i birkebarkkurven.

Cool tuesochek, ja ... Og jeg bager ikke denne opskrift kun på grund af manglen på 1. klasse, jeg vil gerne smage den autentiske smag, så at sige ... Og 1. klasse kommer stadig ikke på tværs.

Din drøm ville gå i opfyldelse så hurtigt som muligt.
Den sidste version med denne dej lavet af hvedemel til almindeligt formål - Jeg har allerede rullet en rulle med rosiner, som sidste gang på en bar, og så tog jeg den og rullede den i en fletning, lavede overfladiske snit på bøjningerne.





Dejen er meget håndterbar.
Tak for opskriften, AXIOMA!

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh!

Både støbt og ildsted! Brød og rosiner!
Ja, hvor smukt!
Du - selvfølgelig - har en let hånd på brød!

Alt viser sig forbløffende, men så smukt, ingen ord.
Så glat og perfekt krumme!
Alt - store! 🔗
Jeg vil spise med mine øjne.

Til bunken! : nyam: Tak for opskriften!

Olga, en hidtil uset luksus!

Tak skal du have!
Dejen ifølge denne opskrift kan og skal bruges til alle behov!

[Olga]

Olgahvilke mesterværker laver du! Klog pige!
AXIOMAtak for opskriften! Nu bager vi ofte dette brød, meget velsmagende

Tak. Af de tre muligheder for bagning af sennepsbrød var denne den, jeg kunne lide mest.

Sådan udskiftes horcic olie ioi hvordan man laver

Sådan udskiftes horcic olie ioi hvordan man laver

Olier er ca. 2 spsk. l. Kan erstattes med en anden vegetabilsk olie efter smag i samme mængde.
Eller du kan 1 spsk. l. tilføj - ikke skræmmende.

Olier er ca. 2 spsk. l. Kan erstattes med en anden vegetabilsk olie efter smag i samme mængde.
Eller du kan 1 spsk. l. tilføj - ikke skræmmende.

Og hvis du blander sennepsolie med sennepsolie? Hvilken afdeling. Se lille sennep?

Og hvis du blander sennepsolie med sennepsolie? Hvilken afdeling. Se lille sennep?

Se i afdelingen for vegetabilske olier ... sennepsolie er meget velsmagende, jeg krydder salater og tilføjer gærdej.

Og hvis du blander sennepsolie med sennepsolie? Hvilken afdeling. Se lille sennep?

Du kan lave enhver kombination af olie-sennep våde, tørre og andre tilsætningsstoffer efter eget valg. Enhver olie, enhver sennep - hvis du kun kan lide smagen og kombinationen af ​​produkter. Du kan fjerne olien, bare gør det, lad kun sennep være (du kan omvendt), eller du kan kombinere!

Hvad og hvor meget lægger vores brugere i brøddejen, se brødopskrifterne på forummet. Husk, kombiner, anvend, eksperimenter - og der er ingen grund til at være bange.

Om smør og andre ingredienser her: INDHOLD AF INDHOLDSSTOFFER OG TILBEHØR TIL BRODT SEKTION

[Administrator]

Administratortak.bare, hvis du udskifter den med almindelig olie uden sennep, så hvordan får man et sennepsbrød))) i dag vil jeg se på sådan olie i Auchan

[AXIOMA]

AXIOMA, det er en skam, at du ikke besøger siden! Jeg vil gerne takke dig meget for dette brød. Vi huskede vores favorit og glemte smag! Tak!