Kage "Royal" chokolade

Kategori: Konfekture

Køkken: jødisk

ingredienser
Møtrikskiks
Marengs kage:
Protein	3 stk.
Sukker	3/4 kop
Stivelse	1 spsk. l.
[/ b] Chokoladelag: [/ b]
Mørk chokolade	150 g
Mælk	1,5 spsk. l.
Smør	150 gr.
Æggeblomme	2
Cognac eller brandy	1 spsk. l.
Cremet chokolade top og sider:
Mørk chokolade	150 g
Creme 35%	250 ml
Citroncreme:
Æggeblomme	3 stk.
Vaniljesukker	1 tsk
Mælk	250 ml
Stivelse	1 spsk. l.
Sukker	80 g
Skal af 1 citron, skåret med et bånd + saft af en citron
Hvid chokolade (rist)	100 g
Creme 35% + 1 spsk. l. sah. pulvere	250 ml
Hvid chokolade til dekoration	50 g
Mørk chokolade til dekoration	60 g
Hindbærssmaget gummi slik
Chokoladechips til brædder.
Imprægnering af nøddeskorpe:
Hindbær sirup	2 spsk. l.
Cognac eller brandy	1 spsk. l.
Vand	3 spsk. l.

Madlavningsmetode

Marengs kage:
Pisk de hvide i et tykt skum og tilsæt gradvis sukker og stivelse, slå marengs. Når du skruer skålen ned, skal den forblive på plads.
Tegn en cirkel på bagepapir ved hjælp af en form på 26 cm. Anbring marengserne i den og bages i en kold ovn ved 100⁰C i 2 timer (jeg vil anbefale bagning af marengs Ø 24 cm, da jeg skulle trimme siderne lidt)
Jeg bager valnødskiks og marengs dagen før.
Citroncreme:
Opløs stivelse, æggeblommer, sukker, vanilje i mælk. Tilsæt citronskal og juice. læg på svag varme og kog, omrør konstant, indtil den er fortykket. Cool, fjern skallen.
Pisk fløde med pulver til faste toppe, bland med revet chokolade.
Kombiner cremen med vanillecremen og bland godt.
Chokolade mellemlag:
Smelt chokoladen med mælk i mikrobølgeovnen eller dampbadet, tilsæt smør. Bland godt og tilsæt æggeblommer til den let afkølede chokolade og bland. Tillad at blive tykkere, men hærd ikke.
Chokoladesmørcreme:
Smelt chokoladen i et mikro- eller dampbad.
Pisk fløden og bland forsigtigt med chokoladen med en spatel.
Montage:
Skær møtrikens svampekage vandret i 2 kager.
Mæt sirupen let med en pensel og påfør halvdelen af citroncremen.
Dæk med marengsskorpen og smør med et chokoladelag. sætte i køleskabet i 15 minutter, og påfør derefter den resterende citroncreme på toppen (jeg lavede en kage uden citroncreme på en marengs, og det var min fejltagelse, så jeg skriver i opskriften, som den skal være!) Ingredienserne gives til 2 lag citroncreme.
Sug 2 møtrikskorpe såvel som den 1., dæk kagen med den.
Smør toppen og siderne med chokoladesmørcreme, afkøl og sæt godt, og dekorér derefter.
Sådan dekorerer du en kage er din fantasi. Jeg lavede små hvide chokoladekurve, fyldte dem med smeltet mørk chokolade / chokolade + smør / og nogle færdige slik.
Jeg lavede en stor kurv af mørk chokolade og fyldte den med hvid.
Chokoladespiraler:
Sæt den smeltede og afkølede chokolade på et silikontape og opdel den i strimler ved hjælp af en speciel kam (du kan forsigtigt skubbe den med en gaffel). Giv chokoladen tid til at sætte sig.
Drej båndet med en spiral og læg det i køleskabet, slip det forsigtigt ud af båndet lige før du dekorerer kagen.

Skålen er designet til

Bemærk

Jeg vil aldrig glemme CHOCOLATE ROYAL CAKE serveret ved jødiske bryllupper sammen med nøddeagtige chokoladerør! Hvordan kunne jeg prøve at gengive opskriften på denne fantastiske kage! Selvom det er tidskrævende, er kagen det værd, især da kiks og marengskage kan forberedes på forhånd! Held og lykke!