Fransk (by) rulle

[Opara]

Fransk (by) rulle

Kategori: Gærbrød

Køkken: fransk

ingredienser
Hvedemel, 1. klasse	415 g
Smør	10 g
Sukker	17 g
Salt	6 g
Tør hurtigtvirkende gær	1 g
Vand	225 g

Madlavningsmetode

• Opara:
• 225 g hvedemel af 1. klasse,
• 125 g vand
• 1 g hurtigvirkende gær.
• Lad dejen stå i 8-12 timer afhængigt af stuetemperaturen.
• Dej:
• 190 g hvedemel af første klasse
• 6 g salt
• 17 g sukker
• 10 g smør
• 100 g vand
• plus al dejen.
• 1. Læg alle ingredienser i madprocessorskålen og ælt dejen med en krog.
• Den færdige dej skal være glat, elastisk, næppe klæbrig, og glutenen skal være moderat udviklet.
• Overfør dejen til en skål smurt med vegetabilsk olie, dæk den til og gær den i 80-90 minutter ved en temperatur på ca. + 30 ° C eller længere, op til 2,5 timer, ved stuetemperatur.
• 
• 2. Læg dejen på et skærebræt, krøll let og del den i tre lige store portioner. Rund dejstykkerne sammen til en kugle,
• 
• dække over
• 
• og lad dem ligge på 5 minutter.
• 3. Brug en kagerulle til at rulle et stykke dej til en flad kage, der er ca. en centimeter tyk.
• 
• Fold den ene kant af kagen i midten og tryk den ned med bunden af ​​din håndflade, gentag den samme med den anden kant.
• 
• Fold dejstykket halvt.
• 
• Forsegl sømmen:
• 
• Vend TK med sømmen nedad og rul rullen lidt for at give den den rigtige form.
• 
• 4... Læg de foruddannede ruller sømsiden nedad.
• Korrektur: 45-50 minutter, det skal være ufuldstændigt.
• 
• 5... Overfør den adskilte TK til et stykke bagepapir. Lav snit.
• 
• Snittet bør ikke være lige, men halvcirkelformet, ikke fra top til bund, men i en meget spids vinkel til overfladen på 20-25 °, som om den skærer kanten og holder knivbladet næsten parallelt med bordoverfladen.
• 6. Bages på sten, damp, 18-20 minutter
• ved en temperatur på + 230 ° C.
• Afkøles på et stativ:
• 
• 
• Et snit af en af ​​de tre boller:
• 
• Karakteristisk "kammusling":
• 

Skålen er designet til

Tre ruller

Tid til forberedelse:

17 timer

Madlavningsprogram:

i ovnen

Bemærk

En kilde:

🔗

[Opara]

Vi mødes med brød hver dag.
Hverken en beskeden morgenmad eller en daglig frokost eller et festbord kan klare sig uden det. Han ledsager os fra fødsel til moden alderdom. På alle verdens sprog tales der om brød med kærlighed og varme. Som et symbol på velvære og velstand er det et af de mest værdifulde fødevareprodukter, der pålideligt beskytter folk mod sult.

Jeg vil give en lidt anden teknologisk tilgang til fremstilling af franske boller.

Opara:

155 g vand
210 g mel af 1. klasse,
1,5 g tør hurtigtvirkende gær


Ælt dejen, dæk den, og lad den modne ved en temperatur på t = + 28 ° C.
I ovenstående version, som du bemærkede, kom der lidt mere gær, en vådere dej, en lidt højere temperatur og - dejen kom op om tre timer.

Dej:

200 g hvedemel af 1. klasse,
6 g salt
21 g sukker
11 g smør
80 g vand
+ al dejen.

Yderligere som i starten af ​​emnet.
Æltning af dej, gæring, opskæring og formning af TK uden ændringer.



TK før korrektur:



og efter:



Et meget afgørende øjeblik kommer. Snit! Hvilken type boller afhænger af dem.
Intern spænding tillod mig ikke at fokusere billedet korrekt, og derfor bliver du nødt til at bedømme kvaliteten af ​​klippet af det færdige produkt:





Og i slutningen viser jeg dig et afsnit:



Sjælfulde nostalgiske boller!
Jeg ønsker jer alle lækre brød!

[AXIOMA]

AXIOMA
Fantastisk opskrift! Du er som altid på toppen!
Fantastiske og lækre boller!

[Margit]

Margit ! Mange tak!

Jeg giver dig et virtuelt brød til disse roser:

[1 gram]

Darakhayas mor
endnu et mesterværk!

og det er på 1 gram gær? (en anden svag)

[1 gram]

... endnu et mesterværk!

og det er på 1 gram gær? (en anden svag)

Allegra, Mange tak!
Et gram gær og en lille smule indsats ...

[AXIOMA]

AXIOMA - boller er fantastiske, nedskæringerne er fantastiske !!!

[AXIOMA]

AXIOMA Tak for sådan skønhed !!!

[AXIOMA]

AXIOMA - boller er fantastiske, nedskæringerne er fantastiske !!!

Tak skal du have, julifera!
Ros fra dine læber er meget værd.
Dette er sådan en støtte for mig.

Jeg vil være ærlig - snittet passede mig ikke altid, jeg forsøgte endda i jagten på skønhed at prøve et trick.



Her er en "sten" blomst viste sig:



Tro mig, dette påvirkede ikke smagen af ​​bolle.
Næste gang prøver jeg at klemme i kanterne, når jeg folder TK.

[AXIOMA]

AXIOMA Tak for sådan skønhed !!!

God aften, Yutan! Jeg er glad for dig, tak fordi du kom.
Lad os bage disse sprøde franske boller sammen.

Hvilken skønhed!
Og du kan stille et spørgsmål om slibning af en kniv. Hvor lang skal en skarp kniv være? Jeg kan bare ikke finde en passende krydret, jeg skal skære med en savtakket kniv, som jeg bruger til at skære brød. Almindelige knive knuser dejen.
Måske er der en eller anden vanskelig hemmelighed?

Hvilken skønhed!
Og du kan stille et spørgsmål om slibning af en kniv. Hvor lang skal en skarp kniv være? Jeg kan bare ikke finde en passende krydret, jeg skal skære med en savtakket kniv, som jeg bruger til at skære brød. Almindelige knive knuser dejen.
Måske er der en eller anden vanskelig hemmelighed?

Jeg skar med et nyt barberblad.

[Yutan]

Jeg skar med et nyt barberblad.

Yutan!
Den rigtige tilgang!