Challah hvede på æggehvider og glukose i ovnen

Challah hvede på æggehvider og glukose i ovnen

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	430 g
Vand	230 ml
Æggehvider	3 stk.
Smør	30 g
Sukker	1 spsk. l.
Salt	1,2 tsk
Gær	1,3 tsk
Flydende glukose	5 ml (1/2 ampul)

Madlavningsmetode

• Læg alle ingredienserne (undtagen proteiner) i spanden på brødmaskinen, start æltning i dej-tilstand.
• Når dejen blandes, tilsæt æggehviderne, pisket med en blender, indtil de er faste.
• Bring dejen klar til en brødmaskine.
• Den første korrektur af dejen i ovnen ved 30 * C. indtil dejvolumen fordobles.
• Hånd ælte dejen på bordet.
• Dannelse af challah og anbringelse på et bageplade til en anden korrektur i ovnen, indtil dejen er fordoblet.
• Bagning i ovnen ved en temperatur på 180 * C efterfulgt af en temperaturfald til 170 * C.
• Vi kontrollerer brødets beredskab med en temperatursonde.
• Mine observationer:
• 1. dejen er plastik, blød.
• 2. dejen hæver sig hurtigt.
• 3. dejenes struktur er boblende, selv efter æltning
• 
• 4. dejens struktur - kryber ikke, bevarer sin form. Jeg ville lave brød i en form (fordi det er meget blødt), men efter æltning er dejen blød, men fjedrende, og jeg besluttede at lave challah. Dejen egner sig godt til dannelse.
• 5. hurtig anden hævning af dejstykket. Så hurtigt på 15-20 minutter, at jeg forventede, at dejen ville stoppe og miste form, mens ovnen varmer op til 180 ° C. Nej, dejen holdt sin form og steg, selv når den var opvarmet.
• 6. under bagning brænder skorpen ikke til en rødbrun farve og forbliver en smuk lys farve som på billedet.
• 7. normal hurtig bagning, temperaturen er allerede næsten 100 * C inde i brødet, og skorpen er lys, jeg havde kun tid til at opdage bagningstrinnene og var forvirret af et sådant pres af dej og bagning. Jeg opbevarede brødet i yderligere 2-3 minutter til forsikring (ved 100 * C i dejen), det hele virkede som om temperaturføleren lå!
• 8. På billedet virker challahen lille, men dens dimensioner i færdig form er 38 x 14 x 8 cm. På de længste / bredeste / højeste steder.
• 
• 
• Krummen er super velsmagende! Hun rev stykker challah lige fra den varme!
• Krummestrukturen og kvaliteten kan ses selv med varmt brød!
• 

Bemærk

Ærligt talt ved jeg ikke, hvad jeg gjorde, og hvad der påvirkede dejen, brødet, krummen mere - glukose eller piskede proteiner eller alt sammen - men resultatet er indlysende!

Nu skal du prøve at gennemføre et rent eksperiment - kun at bage hvedebrød på glukose og sammenligne resultaterne.

God appetit, alle sammen!

Lignende opskrifter

Festlig challah (fletning) (julifera)

Challah kartoffel med salatdressing (ovn) (Administrator)

Challah fra tapetmel (barbariscka)

Hvilken stor krumme, mmmm
Undskyld mig, men hvor kan jeg købe glukose?

Hvilken stor krumme, mmmm
Undskyld mig, men hvor kan jeg købe glukose?

Tak skal du have! Glukose kan købes på et almindeligt apotek, der sælges i ampuller

tak skal du have
I morgen vil jeg se på apoteket og rapportere om det udførte arbejde

[Tyana]

Tyana, vi venter! Held og lykke!

Men sådan et snit viste sig
.
Lækker!
Åh, jeg kastede svaret på det forkerte emne. Denne challah står i min kø til madlavning, men jeg køber glukose.

Jeg kiggede på krummen - godt! meget godt! Godt klaret!

[Administrator]

Administratortak, jeg vil gøre den næste)). Så godt - mange opskrifter at implementere!

Admin, jeg løfter emnet.
Hvad er din dom? Hvad giver glukose? Eller er det muligt at klare sig med sukker i denne opskrift, hele ømheden i dejen fra piskede proteiner?

[GLUKOSE]

GLUKOSE Melasse, glukose - betydning og hvad man skal erstatte

Gældende ren glukosesirup, som er en farveløs eller let gul tyktflydende væske, meget lig honning.
Mange mennesker forveksler det med invertsukker, men dette er et helt andet produkt.
Hovedformålet med at bruge glukosesirup er at forhindre krystallisering af sukker og bremse stivelsens forsukring i krummen.

Således er det et stærkt middel mod "ældning" af produktet, uaktuel og tør krumme.

Glucosesirup tilsættes dejen i en andel på 2-4% til mel med det formål at forhindre stalling og i en mængde op til 8% til wienerbrøddejen for at reducere krystallisationen af ​​sukker.

Og ovenfor i selve opskriften gav jeg en fuld beskrivelse og min mening om glukosetesten

Admin, tak! Oplysningerne er meget, meget værdifulde.
Det viser sig, at tilsætningen af ​​glukose forhindrer forældelse! Lev og lær. Mange tak, administrator, for at dele din erfaring og viden!

Bag til dit helbred!