Pære og svesker salsa i mascarponecreme

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Mascarpone creme:
Mascarpone hjem	360 g
Æggeblommer	4 ting.
Flormelis	4 spsk. l.
Fløde 33%	140 ml
Pæresirup (fra at lave salsa med pærer)	70 ml
Gelatine	6 g
Pære salsa:
Pærer type "præsident" (som kan koges)	2 medium
Vand	200 ml
Sukker	100-150 g
Halvsød / sød vin	100 ml
Svesker med nødder i rødvin:
Store svesker	15-20 stk.
Valnødder	15-20 stk.
Sukker	75 g
Halvsød rødvin	75 ml
Citronstrimler / zest - 1/2 citron
Citronsaft	1/2 stk.
Vand indtil belagt med svesker.

Madlavningsmetode

Pære salsa
Skræl pærerne, skær dem i halvdelen, fjern kernen og venerne.
Sæt pærer i en skovle, tilsæt sukker, hæld vin.
kog pærer på meget lav varme, indtil de næsten er bløde og gennemsigtige.
Sæt pærer til side fra varmen, og lad den afkøle, indtil den er kold, og blød i sirup i 6-8 timer. opbevar pærer, indtil salsa er tilberedt i sirup.
Hæld 70 ml. sirup til opløsning af gelatine til fløde.
Svesker med nødder i rødvin
Skyl sveskerne med varmt vand, damp sveskerne lidt, fyld dem med valnødhalvdeler.
Læg svesker med nødder i en skovle, tilsæt sukker, rødvin, citronskal, citronsaft, tilsæt nok vand til at dække frugten.
Kog sveskerne i ca. 15 minutter over svag varme, indtil nødderne bliver bløde.
fjern frugter fra varmen, afkøles, afkøles i 6-8 timer, lad det brygge.
Mascarpone creme
Opløs gelatine med pæresirup, lad den brygge, opvarm i mikrobølgeovn, indtil den er varm (kog ikke!).
Vi tager 🔗, overfør til en skål.
Slib æggeblommer med pulveriseret sukker i en separat skål.
Bland de knuste æggeblommer med mascarpone-beat.
Pisk fløden 33% til et stærkt skum, tilsæt til mascarpone, slå igen.
Tilsæt smeltet gelatine til osten, pisk godt igen i et luftigt skum.
Sæt den resulterende fløde i køleskabet, indtil den størkner. men vi laver først salsadesserten og lægger den derefter i køleskabet for at sætte den.
Danner desserter
Skær de kølede pærer i store stykker.
Skær de kølede svesker i store stykker, du kan også lade det være helt.
1. læg et lag svesker på bunden af skålen, ovenpå et lag mascarponecreme, et lag pærer, et lag creme. sæt skålen til afkøling i køleskabet, indtil cremen hærder.
Vi serverer salsa med fløde lige i skålen og spiser med en teskefuld med stor glæde.
2. læg svesker, fløde, pærer, fløde i lag. for at saften fra cylinderen ikke skal strømme ud før størkning, skal du forme bunden af formen med folie. Vi sætter formularerne i køleskabet, indtil de størkner. Server salsa med creme uden formularen, og fjern forsigtigt formen.

Bemærk

Dette gøres hurtigt - det tager længere tid og mere at beskrive selve processen!

Først lavede jeg hjemmelavet mascarpone og afkølede den i køleskabet.

Derefter lavede jeg salsa af pærer og svesker og indstillede det til at infundere og køle ned i køleskabet også.

Den næste dag forberedte jeg en mascarponecreme og fyldte forme og skåle med den og satte cremen i køleskabet for at fryse.

Det indeholder meget kalorier - og også meget velsmagende, og det er umuligt at modstå !!! Derfor laver jeg sjældent sådanne slik.

Kog med glæde og god appetit!