Hvede-rugbrød med rugmalt (ovn)

[Enkle teblade]

Hvede-rugbrød med rugmalt (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	300 g
Rugmel	180 g
Gammelt ostemasse serum (med koaguleret mælkeprop)	220 ml
Øl mørk Porter	100 ml
Vegetabilsk olie	3 spsk. l.
Salt	1,3 tsk
Sukker	1 spsk. l.
Tørgær	1,5 tsk.
Krydderier til brød	1 spsk. l.
Svejsning:
Rugmalt	2 spsk. l.
Kogende vand	100 ml

Madlavningsmetode

• Enkle teblade
• Hæld kogende vand over rugmalt, omrør og lad afkøle helt.
• Dej
• Læg alle ingredienserne til dejen i fødevareprocessorens skål, tilsæt rugteblade, ælt dejen i 10 minutter, indtil elastik og dannelse af glutentråde. Bland ved lav hastighed, ælt derefter med høj hastighed.
• Dejen er meget blød i konsistens, smører på bunden af ​​skålen, klæber til hænderne.
• Drys skålen med lidt vegetabilsk olie, læg dejen pænt, dæk skålen med en pose ovenpå, læg den på en glasdåse på et varmt sted - ovn ved 30 * C, indtil dejen fordobles.
• Æle dejen og derefter danne runde brød på et bageplade. dæk arbejdsemnet med en pose for at forhindre skorpe og forvitring af dejen.
• Vi lægger dejstykket på den anden proofer et varmt sted, indtil det fordobles.
• Vi tænder for ovnen ved 220-230 * C, opvarm ovnen sammen med en keramisk sten.
• Drys mel på dejstykket, lav et snit eller flere stykker, sæt dejen i ovnen på en varm sten.
• Efter 10-15 minutter reducerer vi temperaturen til 180-190 * C, derefter endda op til 170-160 * C og bringer brødet til beredskab, kontroller beredskabet med en temperatursonde.
• Læg det færdige brød på et rist, indtil det køler helt ned.
• 
• 

Bemærk

Vidunderligt brød viste sig!

Blødt indvendigt, skiver i snittet holder ikke deres form, vipper og falder!

Smagen er god og brudt af rug vaniljesmag og også en behagelig lugt og smag fra krydderierne til brød!

Alt er kompatibelt!

Kog med glæde og god appetit!

Straks vil jeg råbe MANGE TAK for dit hårde arbejde inden for dette felt.
Jeg mener madlavning derhjemme og chatter på forummet. Jeg vil meddele dig, at når du arbejder med en computer
Jeg er en komplet kedel. Dette kan kontrolleres ved min registrering. Men der er et ønske, og det er tilfældet
mestre. Endnu en gang takker jeg alle bagere.
PS Dette er mit første forumindlæg.

[gudvin]

gudvin, med et nervøst brød på forummet, tillykke! Sådan en smuk mand viste sig!

Tak for de venlige ord rettet til mig!

Lad os lave mad og bage brød sammen!

Jeg forventede ikke en så hurtig reaktion på min skrivning. Det er bare her, jeg skal skrive, indtil jeg har fundet ud af det.
Stik fingeren, hvis ikke hårdt.

Jeg forventede ikke en så hurtig reaktion på min skrivning. Det er bare her, hvor jeg skal skrive, indtil jeg har fundet ud af det.
Stik fingeren, hvis ikke hårdt.

Hvad man skal skrive om, hvad er samtaleemnet - så "stikker vi fingeren"

Kære administrator, jeg betragter mig selv som en nybegynderbager, jeg har bagt i fire måneder, men jeg indså, at jeg stadig kan lide hvede-rugbrød. Darnitsky fra Fugaska blev min favorit, jeg bager den kun med valle eller kefir + vand, tilsæt panifarin, malt. Jeg har gentagne gange åbnet din opskrift. Jeg vil gerne prøve at gøre det, men gør det i en brødmaskine. Skal jeg foretage justeringer i opskriften i dette tilfælde? Jeg er meget flov over den store mængde væske: valle og øl og vand til brygning af malt (220 + 100 + 100) til 480 g mel. Kan du fortælle mig, om dette brød kan bages i en brødproducent?

Hvorfor ikke, hvis der er et ønske og brød viser sig, bages til dit helbred!

Hvis du foretager dine egne justeringer af opskriften, dine ingredienser, vil det allerede være din egen opskrift - du kan gøre det på din egen måde og sende det på forummet som din egen opskrift - også godt.

Brød indeholder en stor mængde rugmel, det kræver mere vand.
Malten optager meget væske, absorberer den straks og resulterer i en tyk masse.
Panifarin og andre tilsætningsstoffer, som jeg ikke foretrækker eller bruger, brødet er godt og velsmagende, selv uden dem.
Ølen indeholder malt, humle, giver brødet mørk farve og hjælper med at hæve dejen med sine tilsætninger.
Kefir og andre syrer er meget nødvendige for rugdej.

Mængden af ​​væske bør ikke forvirre dig - når du ælter dejen, kan du have en anden mel / væskebalance, der bestemmer konsistensen af ​​din dej.
Om hvede-rugdej, se billederne her Kolobok lavet af hvede-rugmel. Master klasse. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Du kan bage hvede-rugbrød i en x / ovn på hovedprogrammet (grundlæggende) med to korrekturer.

Held og lykke! Bag til dit helbred!

Som altid kunne jeg ikke modstå forførelsen og lægge ingredienserne i bageriet. Og nu venter jeg på at se, hvad der sker
Den tidligere erfaring med at fremstille et sådant brød mislykkedes, men ikke efter din opskrift. For omkring to år siden lavede jeg mad efter den anbefalede opskrift fra vedhæftet fil til brødmaskinen og på ingen måde, derefter var jeg bange for at tænke over
dette.
Jeg fortæller dig om mine nye indtryk, når jeg prøver

Der er ingen grund til at være bange for eksperimenter, alle vores opskrifter er baseret på dem, og brødet viser sig at være fremragende!

Jdemssssss resultater

Brødet sank af en eller anden grund i begyndelsen af ​​bagningen
🔗
Efter min mening er det fugtigt, jeg trak vedhæftet fil ud af brødet, og den rå dej sidder fast på det ..
Lad os se på strukturen, når den køler ned (måske er det bare, at den stadig er varm)
Her er brødet og afkølet
🔗
Alligevel smager det fugtigt og ligner "ukrainsk brød", og vores familie elsker det. Jeg vil gerne opnå et godt resultat
Hvad kan problemet være? Hvad er der galt, måske på grund af højden? Hvis den var lavere, almindelig runde, ville den derefter bages?
HJÆLP!!!!

Brødsmulen er svær at se, men at dømme efter dine beskrivelser (fugtig) er der sandsynligvis meget væske i dejen.
Brødstaget falder normalt af i to tilfælde: meget gær og meget væske.

I ovenstående indlæg var jeg opmærksom på det faktum, at vi sporer balancen mellem mel / væske, kolobok. Dejen skal være blød, men i moderation.

Brødet er meget velsmagende !!! Med hensyn til væsken vil jeg tage alt i betragtning, og næste gang rapporterer jeg om resultatet
Jeg er sikker på, at alt vil ordne sig, fordi madlavning efter dine opskrifter er en fornøjelse
Tak igen

Kog dit helbred, og lad alt ordne sig!

[Administrator]

Administrator, Tatyana, tak for den lækre brødopskrift! Jeg prøvede, og dette er hvad der skete:


MEN fra bagsiden viste det sig at være en slags mareridt (hul i bunden af ​​temperatursonden)
Hvad han ikke kunne lide, gjorde jeg noget forkert ... Fortæl mig, hvordan jeg skal håndtere det
Og brødet viste sig at være meget velsmagende, størrelsen var fantastisk. tak skal du have

Olya, brødet er bare smukt! Så stor og god krumme! Tillykke med sejren!

Skændes med et hul, dette er omkostningerne ved korrektur, dejtemperatur. Dejen begyndte tilsyneladende at hæve hurtigt, og derefter blev den sat i ovnen - godt, skorpen kunne ikke stå sådan en test

Oplev, oplev, se og læs vores arbejde og rådgivning for tusindvis gang

Tak, Tanya! Faktisk begyndte dejen at hæve sig hurtigt under den anden korrektur, jeg forsøgte stadig at overtale ham - vent, ovnen er endnu ikke varmet op ... Jeg vil læse og studere videre!

[dejen kommanderer vores handlinger, fortæller dig hvad du skal gøre - du skal bare lære at forstå dens anvisninger]

Olya, her stødte jeg ofte på dette "Jeg overtalte ham stadig - vent, ovnen er endnu ikke varmet op"
Derfor er det nødvendigt at regulere tiden og temperaturen på korrekturen, justere korrekturtiden, tænde for ovnen tidligere osv.

Vi husker altid: dejen kommanderer vores handlinger, fortæller dig hvad du skal gøre - du skal bare lære at forstå dens anvisninger

Et andet hjælpemne: Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Tak igen for opskriften, dette er et af vores yndlingsbrød: nyam: i vores familie! Jeg bager i en brødmaskine: Grundlæggende tilstand, mørk skorpe.
Jeg lavede et par smag, jeg kan dele: fennikel, timian, kanel og spidskommen - bare en lille smule, kun 2-3 korn og en knivspids kanel. Prøv det, du vil ikke fortryde det

[Tyana]

Og jeg kan godt lide at tilføje en sådan blanding af krydderier til dejen. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, tog kompositionen fra Pokhlebkin og har brugt den i mange år, kan jeg godt lide

Tyanatak for de venlige ord, bages til dit helbred!

Jeg bagte sådant brød to gange, og begge gange faldt taget ned, det smager alligevel lækkert, det blev lige så sort som Borodinsky, din er lettere

Taget faldt, hvis du ikke observerede mel / væskebalancen, og der var mere væske i dejen, end det var nødvendigt for dejen i det øjeblik, dejen blev æltet.
Spor konsistensen af ​​dejen. Gentag æltning igen.

Brødet bliver ikke helt mørkt, som på billedet, det er lettere.

Jeg har også bagt brød, det viste sig at være meget velsmagende. Tak for opskriften. Men tilsyneladende anstrengte hun sig med korrektur. Hele taget blev revet, udsigten var bare forfærdelig. Jeg var virkelig bange for, at det slet ikke ville fungere. Men alt viste sig ikke at være så skræmmende.

Jeg har også bagt brød, det viste sig at være meget velsmagende. Tak for opskriften. Men tilsyneladende anstrengte hun sig med korrektur. Hele taget blev revet, udsigten var bare forfærdelig. Jeg var virkelig bange for, at det slet ikke ville fungere. Men alt viste sig ikke at være så skræmmende.

Nå, dette er en rentabel forretning, over tid vil det helt sikkert blive som det skal. Det vigtigste er, at smagen af ​​brød passer, så kan du fortsætte med at træne

Bages for sundhed, det er fantastisk!

: hej: Dette er generelt mit fjerde brød, og hvede-rugbrød er det første! Jeg er stadig nybegynder, mine øjne er store: girl_cleanglasses: Dette brød blev bagt ikke efter Romins opskrift, men med malt (uden brygning). Før jeg bagte mit første brød, skovlede jeg en flok Romas artikler. Og da jeg besluttede at bage hvede-rug, mistede jeg dette emne. I dag bagt, om aftenen lige ved computeren - og se! fundet en opskrift. Jeg bager det i morgen. Hvad jeg vil sige om mit brød: det ser normalt ud, men på snittet ... Sandt nok skar jeg det varmt (familien insisterede på dette), smagen - jeg tror, ​​det vil være anderledes om morgenen, så jeg kan ikke sige, om jeg kan lide det eller ej. Pepperkagemanden var efter min mening for blød. Opskrift: hvedemel. a / c - 250 g, rugmel - 100 g, tør gær - 6 g, vand - 250 ml, æbleeddike - 2 timer. l., salt - 1 tsk., sukker - 3 tsk., malt - 2,5 spsk. l., olivenolie - 2-3 spsk. l.





Jeg har allerede personligt takket Admin for videnskaben, jeg vil gerne sige "tak!" for den korrekte tilgang til forretning og: læge: debriefing. Måske kan du fortælle mig, om billederne er vedhæftet (ikke en kendsgerning)

Men afskæringen af ​​det afkølede brød, men smagen, du vil have en tættere, og stadig mangler noget. Men hvad ?! Jeg prøver Romins opskrift fra dette emne. Forresten viste brødet sig at være 590 gr. (i HP). Efter bagning smurte jeg brødet med olivenolie.

Men afskæringen af ​​det afkølede brød, men smagen, du vil have en tættere, og der mangler stadig noget. Men hvad ?! Jeg prøver Romins opskrift fra dette emne. Forresten viste brødet sig at være 590 gr. (i HP). Efter bagning smurte jeg brødet med olivenolie.

Tak for de venlige ord!

Du skal aldrig skære varmt brød! Processen med efterbehandling af bagning foregår stadig i den, smagen af ​​brød er født. Og sådant brød er skåret meget dårligt, det bliver klemt og klæbrigt.
Smag er en individuel sag! Og vi vælger selv smag og tekstur på brødet ud fra personlige præferencer. Du kan lave forskellige tilsætningsstoffer, gøre krummen tættere eller blødere - det vigtigste er, at selve princippet om æltning af dej og bagning er klart, og det fungerer!
Og vær så ikke bange for at eksperimentere - sådan fødes vores brød

mange tak!
mesterværk. glad, ingen ord.
min kirsebær er perfekt. mange tak


Det er mit foto.

[ellak]

ellak, smukt brød viste sig! Tillykke!

Tanyusha deler min lille lykke. Her er han. Hans Majestæt, MIN FØRSTE SORT BRØD. Luftmasse.Ikke bare porøs, men mousse. Når du spiser, er der ingen sædvanlig kornmætning. Meget delikat og let. Dejen blev lavet i en fødevareprocessor. Bagt i ovnen. Ikke en dråbe kølighed og plasticine-lignende. Fra krydderier - koriander, dild, ingefær, kanel, spidskommen. Jeg udskiftede 50 g hvedemel med semulje. Mange tak. Jeg sidder på min telefon og kan ikke indsætte et foto. Jeg tygger Hans Majestæt med forshmak. Tak Tanya fra mit hjerte for de gyldne hænder!

[Irishka]

IrishkaTak for de venlige ord! Sådanne ømme og usædvanlige ord
Jeg er altid glad for at høre, når brød viser sig og passer til din smag.

Her er han min skat! Har allerede bagt tre gange. Men den førstefødte er altid den hjerteligste. Tak igen, Tanya.

[Irishka]

Irishka, meget dejligt brød, pænt! Nå, du er en god mand!

[Irishka]

Irishka, meget dejligt brød, pænt! Nå, du er en god mand!

Tanya er så dejlig at bage det !!!! Ligesom et barn bærer jeg rundt med hvert brød. Han er duftende, så lille! Og hvilke gryderetter kommer ud af det !!!! Om-nom-nom. Især hvis du male det på en blender med hvidløg og olivenolie, og derefter kartofler, hakket kød på det .... Forresten slikkede jeg denne metode til at male krummen i fiskekager. Bedøvet! Det er bagt med en duftende skorpe. Jeg ville kysse dig lige! : a-kiss: Du er min inspirator! Takket være dine Temks har jeg oplevet så mange lykkelige minutter! Takker dig!

[Irishka]

Nå, det er det! Det er nødvendigt at lægge en rød læbe på min kind. Skønhed vil være!
IrishkaTak for de venlige ord! Det er rart at være en inspiration i dit køkken