Hele hvedebrød, rugbrød med dej og vanillecreme

[dej]

Hele hvedebrød, rugbrød med dej og vanillecreme

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Opara	200 g
Rugmel	200 gram
Varmt vand	11 g
Frisk gær
Malt bryg:
Fermenteret rød malt
Kogende vand
Brødkrydderimix
Grundlæggende dej:
Dej - alt sammen
Dampet malt - hel
Hele korn hvedemel	370 g
Vand	225 ml
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Sukker	1 spsk. l.
Salt	1,5 tsk.

Madlavningsmetode

• ingredienser
• dej
• rugmel - 200 gram
• varmt vand - 200 ml.
• frisk gær - 11 gram
• malt brygge
• gæret rød malt - 50 gram
• kogende vand - 125 ml.
• en blanding af krydderier til brød - 1 spsk. l.
• hoveddejen
• dej - alt
• dampet malt - hel
• fuldkorns hvedemel - 370 gram
• vand - 225 ml.
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
• sukker - 1 spsk. l.
• salt - 1,5 tsk.
• æltning i en Kenwood mejetærsker
• bagning i keramiske små dåser og i aluminiumsfabriksdåser
• Opara
• Smuldre frisk gær i varmt vand, tilsæt rugmel, bland, dæk med folie. lad stå på bordet i ca. en time, og læg det derefter i kulden i ca. 12 timer. sådan ser dejen ud efter køleskabet.
• 
• 
• Malt brygge
• Hæld malt i en skål, tilsæt krydderier til brød, hæld kogende vand over, omrør, dæk og lad det stå, indtil massen køler helt ned.
• 
• Grundlæggende dej
• Kombiner dejen, tebladene og andre produkter i en skål og ælt dejen. Jeg ælter mejetærskeren først til et minimum. hastighed, skift derefter til hastighed 1 og 2, og ælt dejen indtil dannelsen af ​​glutentråde og dejenes elasticitet.
• Dejen til dette brød viser sig at være vandig.
• 
• Vi lægger dejen lige i skålen til den første korrektur i ovnen ved 30 * C, indtil dejen fordobles i volumen.
• Læg dejen på et melet tæppe, ælt med våde hænder (eller smør dine hænder med lidt olie). dejen er ikke krøllet godt, fordi den er meget blød. inde i dejen er der dækket med bobler.
• Smør formene med smør, drys mel let over.
• Fyld formene med dej til en tredjedel af volumenet, læg den anden korrektur i ovnen ved 30 * C, indtil lydstyrken fordobles.
• Vi tænder ovnens opvarmning med 200 * C, så snart ovnen når den indstillede temperatur, reducerer vi den til 180 * C, bagning er i gang.
• Under opvarmning af ovnen vil dejen øges i volumen så meget som nødvendigt, derfor er det ikke nødvendigt at øge tætheden af ​​dejen med 2,5-3 gange, dejen kan sætte sig.
• Sæt det varme brød på risten og lad det køle af.
• 
• 
• 
• 

Madlavningsprogram:

Æltning i en Kenwood Combine Baking i små keramiske dåser og aluminiumsfabriksdåser

Bemærk

Brødet viste sig at være luftigt - en ren hvede-rug-kiks!

Krummen er porøs, brødet ånder brødånden, malt!

Jeg brød små brød lige varmt - lækkert, jeg redder dig !!!

Og hvis du lægger orange hjemmelavet marmelade ovenpå - ren Ambrosia vil være, det vil sige "Guds mad" !!!



Brødet ønsker ikke at stå på egne ben eller rettere sagt stå, men bøjer sig under sin egen vægt - lægger det på siden for at køle af. Men jeg rev stadig et stykke fra hjørnet af - der er brødet også luftigt og porøst overalt!
Lækker brød!

Kog med glæde og god appetit!

Lignende opskrifter

Boller med rosiner på dejen (Sonadora)

Brød med semulje på dej (Natali06)

Kulich chokolade på dej (Ksyushk @ -Plushk @)

hej, hvordan genberegner man opskriften på mindre mel til at bage brød på HP?
hvad er maltbrygging?

hej, hvordan genberegner man opskriften på mindre mel til at bage brød på HP?
hvad er maltbrygging?

Ifølge opskriften (se ovenfor):
Malt bryg:
Fermenteret rød malt - 50 g
Kogende vand - 125 ml
Brødkrydderiblanding - 1 spsk l.

Hæld malt i en skål, tilsæt krydderier til brød, hæld kogende vand over, omrør, dæk og lad det stå, indtil massen køler helt ned.

Tak for spørgsmålet, linjerne sprang, og opskriften er skrevet med en fejl

Jeg lavede rettelser til opskriften - nu er den skrevet korrekt! Brødet smager værdig!

Nå, nu er alt klart, i dag lægger jeg dejen og i morgen bager jeg brød. Hvis jeg vil reducere mængden af ​​mel, skal jeg reducere ingredienserne i dejen, eller kan jeg lade den samme mængde være i dejen og reducere den i hoveddejen ??

Et lille brød viser sig og 3 små boller, og vi spiste noget rigtigt varmt

Hvis du reducerer melet, skal du reducere de resterende ingredienser i forhold.

Der er et emne til genoptælling af ingredienser, måske hjælper det dig med at finde ud af det https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0eller still spørgsmål

hej, her er hvad jeg fik:



Jeg gjorde alt efter opskriften, jeg lavede en dej for første gang, jeg kunne virkelig godt lide smagen af ​​brødet, min mand tog halvdelen af ​​brødet til min mor for at vise sig, så brødet blev udsolgt på en dag, tak for sådan en opskrift !!!

[Gulya]

Gulya, hvad et smukt og højt brød viste sig, super! Og sådan en brødluft blæste fra ham, yum-yum

Spis for sundhed

Tak fordi du brugte opskriften, det er rart at se, at brødet blev!

dette er også mit yndlingsbrød! kun nogle gange er krummen fugtig? Hvad kan der være galt?

dette er også mit yndlingsbrød! kun nogle gange er krummen fugtig? Hvad kan der være galt?

Malt kan give dejen lidt fugt - eller for meget væske, ikke bagt (hvis det bages i ovnen)

Meget værdigt brød! Kun jeg bagte det i en langsom komfur, deraf det let konkave tag (i form af en gryde). dette påvirkede overhovedet ikke smagen. Lækker brød, tak!

[azaza]

Nå, nu er der oplevelsen af ​​at bage dette brød i en langsom komfur

azazatak, tilfreds med brød!

Malt kan give dejen lidt fugt - eller for meget væske, ikke bagt (hvis det bages i ovnen)

Jeg vil prøve at bage dette brød i dag. Der er ingen malt, der er kun en halv pakke (1 spiseske - tilovers fra det forrige eksperiment) af kvassurt fra en kvasspakke. Jeg tilføjede de første halvpakker til rug-hvedebrød - jeg kunne godt lide det. Spørgsmålet er, hvor meget vand der skal tilføjes i mit tilfælde (opskriften indeholder 125 ml vand til brygning af malt, som jeg ikke vil bruge). Min bagerfaring er kun 2 brød, så jeg kan ikke finde ud af det alene. Jeg ælter BOSCH MUM, jeg kan godt lide at bage i en langsom komfur.
Jeg tællede den samlede mængde mel og vand og besluttede, at der ikke var behov for at reducere vandet. Stille med mig selv chatter jeg ...

Efterlad derefter dejcyklusser og hoveddejen, det er ikke nødvendigt at brygge. Tilsæt kvassurt til hoveddejen, 1-2 spsk. l. det er nok. Beregn vandet (sammen med urten) til den ønskede balance.

Jeg besluttede at lave brød ifølge denne opskrift .. at lægge dejen i en form, jeg troede, at intet ville fungere .. for dej til brød, jeg troede, jeg blandede noget sammen (jeg får generelt ikke rug, enten falder taget igennem, ellers skorper du ikke skorpen). Og hvordan han begyndte at rejse sig i ovnen, da han tændte den! Det viste sig at være højt med en blød, men sprød skorpe! Og han selv er virkelig som en tærte, blød og fluffy))) Meget velsmagende brød, mange tak for opskriften! Nu vil der være min favorit)))

[godartethed]

godartethed, bages for sundhed, lækkert brød! Det er rart at høre, at brødet er elsket

Kan du venligst fortælle mig, i hvilket forhold at udskifte gæren med tør? Hvor mange gram tørt at bruge?

Og hvilken slags arrogance at bruge?

Kan du venligst fortælle mig, i hvilket forhold at udskifte gæren med tør? Hvor mange gram tørt at bruge?

Og hvilken slags arrogance at bruge?

Jeg bruger denne krydderiblanding: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

For denne mængde mel og malt skal du tage 2 målte teskefulde tør aktiv gær, såsom Saf-moment.

f

Jeg bruger denne krydderiblanding: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

For denne mængde mel og malt skal du tage 2 målte teskefulde tør aktiv gær, såsom Saf-moment.

Fremragende.
Jakuy!

[Administrator!]

Administrator! Dette brød skal omgående ændre sit navn. Superfood Awesome rugkage! Du har lige bemærket - en kiks. Meget velsmagende!!! Min yndlings lange dej, kold ovn. Fra dekorationen - sennepsolie og malet koriander, sidste gang hun dryssede kunst. l. hørfrøte.





De sidste to gange kunne jeg ikke gøre noget med dejen, der kom op (den sidder fast !!!) Så jeg skrabet den fra skålen i en form med en spatel, vandret den lidt og ind i ovnen
Tak for opskriften!

Accepter venligst mine nytårs taknemmelige ord og selvfølgelig. Bedste ønsker.

[Håber]

Håber, virkelig glad! En god gave fra dig til nytår, TAK!
Og hvilke smukke mænd til misundelse for mange!

Jeg ønsker dig et godt nytår, vær lykkelig og få godt brød!

Tak, kære administrator, og jeg er meget glad for at være så heldig.

[Administrator]

Administratortak for det lækre brød

Vær venlig at dømme efter billedet, der er et overskud af vand i brødet?
Ved æltning i HP vendte mixeren ikke dejen, "roteret under tykkelsen", betyder det dejen er for flydende?

[nimart]

nimart, ja meget vand. Dejen skal laves med en blød bolle, så der ikke er meget skum under skulderbladet, og dejen ikke flyder i væsken

Brødet er lækkert!

[nimart]

nimart, ja meget vand. Dejen skal laves med en blød bolle, så der ikke er meget skum under skulderbladet, og dejen ikke flyder i væsken

Brødet er lækkert!

Jeg vil forsøge

Admin, tak for opskriften!
nu er det meget bedre !!
Hjem kunne lide


ændret:
andet mel
malt brygget med koriander
2. Jeg raff. under smør og 1 spsk. l oliven

en stribe papir i en gryde med flere ovne med bredden på bunddiameteren
bagning 90 min i en multikooker DEX 50
med en halv ventil! for at reducere fugtigheden
vendte sig ikke
trak ud, trak i papiret, brødet syntes at komme ud af gryden

Nå, kloge mænd! Bag sådant brød i en langsom komfur

Det viste sig smukt, så mørkt! Bag for helbredet!

Hej. Brødet bages allerede (lugten er betagende) .... Og hvor meget skal man have i ovnen? Jeg har ikke fået venner med hende endnu (kun det tredje brød) ...

Hej. Brødet bages allerede (lugten er betagende) .... Og hvor meget skal man have i ovnen? Jeg har ikke fået venner med hende endnu (kun det tredje brød) ...

Opbevares indtil bagt, ca. 40-50 minutter. Jeg kan ikke sige det nøjagtige tidspunkt, jeg tjekker altid med en temperatursonde, inde i krummen skal være 94-96 * C.
Du kan kontrollere med en striknål af træ, den skal være tør, når den stikker ind i krummen, men her er det ikke altid muligt at gætte brødets beredskab, krummen kan være våd.

Mange tak. Bagt 50 min., Brødet kom vidunderligt ud på alle måder

Mit yndlingsbrød er til nytår.

[Nadyusha]

Mit yndlingsbrød er til nytår.

Nadyusha, glad for brød! Lige til mig en gave til ferien!
Pekies til sundhed, det er fantastisk!
GODT NYTÅR!

Og dig, kære Tanyusha, med det kommende. Sundhed, sundhed, sundhed !!!

[Nadyusha]

Og dig, kære Tanyusha, med det kommende. Sundhed, sundhed, sundhed !!!

Nadyusha, TAK !!!

[Tatyana,]

Tatyana, Det ser ud til, at jeg har studeret alt, i dag er det surt, i morgen er det brød. Jeg har længe ønsket at bage det, så den dag og time er kommet. under læsning kom spyt ud ..... Jeg prøver at rapportere. Held og lykke, tak!

[Tatyana,]

Tatyana, Det ser ud til, at jeg har studeret alt, i dag er det surt, i morgen er det brød. Jeg har længe ønsket at bage det, så den dag og time er kommet. under læsning kom spyt ud ..... Jeg prøver at rapportere. Held og lykke, tak!

Alla, ro, kun ro! alt skal ordne sig

Jeg kan ikke skille sig fra ham. Dette er kærlighed!

Nadia, ja, du giver smukke mænd ud! Meget godt!

[Tatyana]

Tatyana, Jeg startede dette brød i dag. I denne henseende er spørgsmålet om bagning. Lad brødet stå i ovnen ved 30 g, og derefter uden at tage det ud begynde at forvarme ovnen til 200 gram og derefter sænke temperaturen til 180? Jeg vil bage det med damp, hvilken bagealgoritme skal jeg vælge? Jeg kan ikke finde ud af det selv

Galya, jeg citerer mig selv:
Fyld formene med dej til en tredjedel af volumenet, læg den anden korrektur i ovnen ved 30 * C, indtil lydstyrken fordobles.

Vi tænder ovnens opvarmning med 200 * C, så snart ovnen når den indstillede temperatur, reducerer vi den til 180 * C, bagning er i gang.

Under opvarmning af ovnen vil dejen øges i volumen så meget som nødvendigt, derfor er det ikke nødvendigt at øge tætheden af ​​dejen med 2,5-3 gange, dejen kan sætte sig.

Ja så! Lad den sidde i ovnen, opvarm den derefter til 200 * C, og reducer den derefter til 180 * C. Og der er ikke behov for at øge lydstyrken kraftigt, dejen vil indhente, når ovnen varmes op. Jeg varmer op til 200 for at skabe temperaturen i ovnen, derefter sænker jeg den, men temperaturen holdes inde i ovnen.

Tatyan, nu forstår jeg det. Og hvornår skal man tænde for damp, og hvor meget?

Tatyan, nu forstår jeg det. Og hvornår skal man tænde for damp, og hvor meget?

Galya, jeg bager ikke med damp
Men ifølge teorien tilføres damp ind i ovnen, når formen med dejen indstilles i ovnen allerede under bagning (og ikke korrektur), hvilket betyder, at vi lægger et kar kogende vand i ovnen i begyndelsen af ​​bagningen, når temperaturen er indstillet til 200 *
Og lad os gå her for at læse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Jeg behøver ikke at sætte spanden på, min damp leveres automatisk, eller når jeg tænder den selv. Så så skal du straks. Tak.

Jeg behøver ikke at sætte spanden på, min damp leveres automatisk, eller når jeg tænder den selv. Så så skal du straks. Tak.

Dette er endnu bedre! Ovnen behøver ikke at åbnes igen

[Tatyana]

Tatyana, Rapporterer jeg. Først her er hvad der skete


Efter min smag viste brødet sig meget lig Borodino, godt velsmagende Borodino-brød med god krumme.
Nu analyse af fejl. Da jeg stod ved den anden korrektur og af en eller anden grund hurtigt steg (jeg lod ham ikke rejse sig mere end to gange). Og da hun begyndte at bage, begyndte han at synke for vores øjne. Overeksponerede jeg det? Men han skiltes i 40 minutter i alt. Eller var der meget vand i det? Generelt var dejen luftig og sprudlende, måske skulle den gøres tættere? Og selvom jeg bagte med damp, men skorpen viste sig at være ret tør, tog den den vanskeligt ud af formen. Jeg har også indtryk af, at min ovn har brug for mindre tid og lavere temperatur, men jeg skal selv tilpasse mig den. Jeg tror, ​​jeg tørrede brødet lidt og overeksponerede det.

[Galinka]

Galinka, brødet viste sig smukt! Når du tager mine opskrifter, begynder min rysten, det vil ordne sig, det fungerer ikke, og vil du kunne lide det

Jeg kunne godt lide både udseendet og krummen
Måske var det ikke værd at bage dette brød med damp, måske påvirkede overskydende fugt taget? Når alt kommer til alt, giver damp yderligere fugt.
Stigningstiden skal også revideres, glem alt om uret - se kun på dejen, den fortæller dig, hvornår det er tid til at bage.
Generelt analyserer og bager vi mere.

Det er bedst at kontrollere beredskab med en temperaturføler, 100% garanti.

[Tatyan]

Når du tager mine opskrifter, begynder min rysten, det vil ordne sig, det fungerer ikke, og vil du kunne lide det

Ja, og du er bange ..... Det er okay, chef!

Generelt analyserer og bager vi mere.

Skal. Alt ved forsøg og fejl ...
Og du skal købe en ny temperatursonde. Jeg har et termometer, men nu begyndte det kun at blive vist i Fahrenheit
Tatyan, og hvad er din temperatursonde?

Gal, det mest praktiske til bagning var dette https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 bragte den fra Holland for hundrede år siden, og pløjer stadig, den bliver bestemt 15 år gammel, med jævne mellemrum renser jeg hans øjne for skala - og orden

Tatyan, og dette er passende, det er sandt for kød er placeret
🔗
Og et andet spørgsmål: på hvilket tidspunkt indsætter du det i brød?