Gastronomisk brød, italiensk (ovn)

Kategori: Gærbrød

Køkken: italiensk

ingredienser
Mel af højeste kvalitet	500 g + 1 spsk. l.
Ostemasse serum	200 ml
Blødgjort smør	100 g
Frisk gær	40 g
Salt	10 g
Sukker	50 g
Æg - slå let	1 gennemsnit
Olivenolie	2 spsk. l.
Æltning i en Kenwood mejetærsker Bagning i ovnen

Madlavningsmetode

Jeg hælder mel i skålen på foodprocessoren, finhakker gæren, hælder valle og ælter den tykke dej. Jeg ælter ikke, men snarere rører, da der ikke er dej, klumpet.
Jeg tilføjer blødt smør, pisket æg, salt, sukker og ælter en god elastisk dej. du skal ælte med 2 hastigheder i 15-18 minutter, indtil dejen bliver elastisk og samler alt melet til sig selv.
Jeg hælder 2 spsk i en skål dej. l. olivenolie, rul i en dejkugle.
Jeg dækker den med en plastikhætte og lægger den på prooferen i ovnen ved 30 * C, lad den ikke stå i lang tid, dejen hæver sig hurtigt og op til toppen af skålen (5 liter!)
Jeg ælter dejen lige i skålen, dejen er meget blød!
Jeg lægger dejen i en 3-liters form, ælter den i form.
Jeg satte den på den anden korrektur ved 30 * C, indtil den fordobles, så tænder jeg opvarmningen på 180 * C sammen med formen i ovnen. dejen stiger stadig over formen.
Når skorpen er meget brun, dækker jeg formen med folie ovenpå, reducerer temperaturen til 170 * C og bager brødet indtil det er mørt, kontroller beredskabet med en temperatursonde.
Jeg lagde det færdige brød afkølet på risten. Brødet er så blødt, at det ikke kan stå på sin "hæl", det var nødvendigt at vende brødet på hælen på hver side og lægge det på forskellige sider, så det slet ikke blev vasket ud!
Her kan du se, hvordan det færdige brød smuldres, der er strimler fra risten, hvorpå brødet køles ned

Bemærk

Jeg så opskriften på dette brød på Internettet i lang tid, men den store mængde smør og sukker i dejen var pinligt, og at lave dette brød med en ændret mængde vil ikke længere være den originale version af gastronomisk brød ifølge forfatterens opskrift.

Og jeg var forvirret af det endelige resultat af brøddesignet: ”Start i bunden og skær brødet i runde skiver, der er ca. 5 mm tykke. Sæt den øverste skorpe til side. Der skal være et lige antal skiver for at stable dem parvis. Spred eventuel fyldning på skiverne. Saml skiverne igen i rundt brød. Brug en skarp kniv til at skære brødet lodret i kvartaler. Placer skorpen ovenpå, pakk den ind i gennemsigtig film og afkøles, indtil den serveres. "

Brødet i henhold til den originale opskrift viser sig at være så højt kalorieindhold og delvist fedtet (hænderne bliver snavsede af skorpen), at fyldning af brødkager med enhver form for fyldning er for højt i kalorier !!!

Brødet viser sig at være rigt, krummen er gennemsigtig og delikat i lyset, brødets farve er gullig ved bagning. Sukker er nok, brødet er ikke sødt!

Krummen er så blød, at skiverne ikke vil stå alene!

Resumé: brødet er meget smukt, velsmagende - men farligt for taljen!

Hvis du vil bage en kage - vælg denne brødopskrift!

Kog med glæde og god appetit!