Choux dej til nudler, dumplings, dumplings

[Tatyana]

Tatyana, skulpturelle dumplings med kirsebær. Jeg havde brug for mager dej. Det rullede meget godt ud og blev støbt uden problemer, let og hurtigt, jeg er enig med Alyonka, det er ømt. Men testpastaen blev også perfekt skåret (det var nødvendigt at tykke dejen lidt, vermicelli blev skåret parvis, men dette skyldtes manglende erfaring). Fortæl mig venligst hvilket nummer du kører for dumplings (dumplings) og for nudler (jeg vil "afvikle"))

[Piger]

Piger, for dit helbred! Jeg er oprigtig glad for, at jeg var i stand til at behage dig med både opskrift og smag

Jeg ruller dejen ud til dumplings-dumplings flere gange, fra tyk til tynd. Og rullens tykkelse afhænger af dejens tæthed, hvis den er meget blød, kan du rulle den lidt tykkere ud, så den ikke kryber ud under påfyldning og tilberedning. Hvis dejen er godt tæt, skal du rulle den tyndere, så mønstret på dugen skinner igennem.

Til nudler ruller jeg dejen meget tyndt og skærer den derefter i hånden - jeg kan godt lide nudlerne på denne måde, det lugter altid som hjemme og komfort
Her beskriver jeg detaljeret Dumplings, dumplings, noodles (opskrifter)

[Administrator]

Administrator, Du er en reel skat af kulinarisk og "økonomisk" visdom! Dine opskrifter på alle slags dej og kommentarer til dem er uvurderlige oplysninger, takket være hvilke jeg virkelig blev forelsket i at arbejde med dejen. Det lever, jeg føler det, jeg er glad for at kommunikere med det))

Og denne opskrift er også meget god. Hurtig, økonomisk, dejen er smidig, når den rulles manuelt, klæber ikke til noget, klemmer godt, holder formen perfekt, når den tilberedes. Jeg spiste bare dumplings med kartofler, min mand roste dem meget) Nu tørrer de rullede rester lidt ud, jeg vil skære nudlerne, jeg kan også godt lide manuel opskæring.

Generelt tak fra hjertet for dit arbejde, for at dele din oplevelse og venlighed!

P.S. Det eneste der altid forvirrer mig ved den magre dej er den blege farve, men det er allerede min kræsen. Hvis det gøres på landsby testikler, viser det sig gulligt, meget appetitvækkende. Jeg spekulerer på, om du kan tilføje noget til den magre dej, gulerodssaft, for eksempel, så den bliver gul, eller vil der være en anden farve og en gulerodssmag vises?)

Administrator, og hvordan skærer du kanterne så smukt i dumplings-dumplings?)

Åh, jeg så. Du er mindre tilbøjelige til at have det i firkanter med et så specielt bølget stykke, så jeg et eller andet sted

[Administrator]

Administrator, Du er en reel skat af kulinarisk og "økonomisk" visdom! Dine opskrifter på alle slags dej og kommentarer til dem er uvurderlige oplysninger, takket være hvilke jeg virkelig blev forelsket i at arbejde med dejen. Det lever, jeg føler det, jeg er glad for at kommunikere med det))

Jeg spekulerer på, om du f.eks. Kan tilføje noget til den magre dej, gulerodssaft, så den bliver gul, eller vil der være en anden farve og en gulerodssmag vises?)

Administrator, og hvordan skærer du kanterne så smukt i dumplings-dumplings?)

DariaTak for de venlige ord! Hvad jeg selv kan gøre, så jeg deler med dig på forummet!

Kan! Under æltningsfasen skal du tilføje juice eller puré af forskellige farvede grøntsager, gulerødder, spinat, rødbeder, tomater og så videre ... sammen med æg og vand (eller i stedet for vand), og du får en flerfarvet dej.

Jeg har en bølget rulle, der giver en dejlig zig-zag kant, når jeg skærer den.

Held og lykke, lav mad med glæde

[Darika]

Darika, i dag så jeg på nye brødopskrifter, der blev sendt til konkurrencen, i nogle af dem blev gurkemeje tilsat dejen for at få farve.

[Elya_lug]

Dette er de solrige dumplings)


Selvfølgelig er det langt fra sådan skønhed som administrator og andre værtinder, men jeg prøver)

Elya_lug Jeg har allerede tænkt på gurkemeje, men den er ret rig på smag og aroma og er ikke altid passende. Brug for at prøve)

[Daria]

Selvfølgelig er det langt fra sådan skønhed som administrator og andre værtinder, men jeg prøver)

Daria, meget pæne og smukke dumplings viste sig, forgæves bagvaskes du sådan
Og faldt ikke fra hinanden under madlavning, dejen er stærk

Og du skal prøve alle testmulighederne selv og vælge det bedste og mest acceptable for dig selv. Og det er ikke nødvendigt at lave meget dej, det er nok at lave en lille portion til en prøve, se, rette og derefter prøve
Det vil helt sikkert fungere, det ved jeg helt sikkert!

Mange tak for dejopskriften! Kan virkelig godt lide.
Lagman med hjemmelavede nudler.

[Zhenya]

Her er disse nudler! Kraft! Stor, hjertelig, i suppe!
Zhenya, lav mad for helbredet!

[Zhenya]

Her er disse nudler! Kraft! Stor, hjertelig, i suppe!
Zhenya, lav mad for helbredet!

Tak skal du have!
😂😁😀😊☺ aha, stor! Jeg har en 2-årig assistent lige ved hånden. Det var nødvendigt hurtigt)))))).

Jeg har en 2-årig assistent lige ved hånden. Det var nødvendigt hurtigt)))))).

Aaaaaa, så forstår jeg. Det er alligevel godt, assistent til kokken forbereder sig

Tanya! Mange tak for sådan en simpel, men fremragende dejopskrift!
Han er fantastisk!
I går lavede jeg dumplings for første gang i mit liv. Det er simpelt, hurtigt, lækkert!
Resultatet er pot-bellied skønheder!


Jeg troede aldrig, at jeg ville være så glad for dumplings.
Ælt to portioner. Lavet med kartofler og kantareller og med hytteost og rosiner.
Jeg forlod i morges med min søn til hospitalet, min mand sagde, at disse to poser ville være nok for ham bare i en uge, indtil vores næste weekend.

Det viste sig 4 sådanne brædder.

[Masha]

Masha, TIL SUNDHED for hele familien! Og størrelsen viste sig bare at være en familie
Sundhed for min lille søn!

Gjorde dem til en Tupperware-triplet. En sådan enhed er sej! Og hun fortrød ikke påfyldningen! Heldigvis fik dejen lov til at gøre dette.
Tak skal jeg fortælle ham.

[Tatyana]

Tatyana, mange tak for denne opskrift!
Hvor mange dumplings jeg havde prøvet før, det var helt forkert! Nu er dejen løs, nu kedelig, nu er der meget mel, generelt var der intet ideal for mig ... indtil i går!
I går skulpturerede jeg (bortskaffes alt unødvendigt fra køleskabet), i dag kogte de det - fantastisk !! Dejen mærkes ikke engang !! Fuld glæde !!
Jeg kunne godt lide påfyldningen - hakket spinat + revet suluguni (fetaost)

[Julia]

Julia, TIL SUNDHED! Jeg kunne godt lide det, du kunne lide
Og påfyldningen er meget god, lækker

eh, jeg har set nok af dine dumplings og ville også, men i dag har jeg okroshka. Og dejen er virkelig fantastisk og formes så hurtigt, selv uden noget.

[Tatyana]

Tatyana, dejen er meget cool, det er en fornøjelse at forme, den ruller på en rullende en eller to. Tak skal du have!

[Zhenya]

Zhenya, for dit helbred! Gode ​​og velsmagende dumplings til dit bord!

Mange tak for opskriften. Dejen er perfekt, let at tilberede og arbejde med. Jeg er meget glad for, at madlavning af manti og dumplings nu vil være en behagelig og ubehagelig forretning for mig

For dit helbred!
Tjek nogle af mine dejopskrifter her. Tili-tili-dej, ælt dejen og forbered dumplings, dumplings, nudler forhåbentlig nyttigt

Af en eller anden grund klæbede ikke dumplingsens kanter sammen ..... Jeg var så tilfreds med dejen, den rullede så let ud .... og her er du ..... Jeg blev plaget, mens jeg skulpterede. Hvorfor det?

Du skriver ikke om den færdige dejs tilstand - er den kølig eller meget våd?
Hvis det er stejlt, kan du smøre dejenes kanter med lidt vand, når kanterne formes, så kanterne holder sammen.
Hvis dejen er tynd, skal du tilføje mere mel og rulle det et par gange mere gennem rullerne for at gøre dejen køligere og derefter skære.

[Tatyana]

Tatyana, faktum er, at jeg virkelig kunne lide dejen. Ikke flydende eller køligt. Men det holder sig ikke til mig ... Det holder sig slet ikke til noget, selv ikke en kagerulle (træ), og til sidst rullede det også godt ud til sig selv. Jeg laver det til nudler, men dumplings - ja, det fungerede ikke for mig med ham ...

Nuuuu .... på en eller anden måde er der intet at sige uden at se dejen og uden at røre ved det med dine hænder
Forsøg at smøre kanterne let med lidt vand, bare smør det. Og du kan også klemme kanterne med en gaffel, tænder.

Jeg håber, at kærligheden i fremtiden vil udvikle sig med testen, den er god

Med hensyn til nudler vil det helt sikkert ordne sig :) Tak!

Og jeg har et problem med det, jeg har ikke hårdhed nok, når jeg tilbereder det. det er meget behageligt at arbejde med, men de færdige produkter er bløde. Jeg forsøgte at lave mad mindre, dejen er bare rå og holder mig fast i tænderne, undskyld nudler, det fungerer bestemt ikke for mig.

Fokuser på tætheden af ​​dejen. Hvis det er svagt, blødt - tilsæt mel ved æltning og følg tætheden. Og du kan tilføje mel til dejlaget, mens dejen ruller ud på maskinen.

Og jeg har et problem med det, jeg har ikke hårdhed nok, når jeg tilbereder det.

Lægger du ikke et æg? Ja, sådan en dej ved madlavning er meget øm, det er nødvendigt altid at koge, og det er forbudt at holde produkterne i ikke-kogende vand - de bliver slappe og slimede.

Hvis du vil have sådan en plastik og en blød dej i arbejde (og jeg ikke har en dejvalsemaskine, er det derfor, jeg engang kom til vanillecremeversionen - så den ruller ud og klæber sammen let og hurtigt), men lidt hårdere, så kan du kombinere to typer dej - vanillecreme og almindelig ... Eller det kan være lettere - efter hældning og æltning af kogende vand i den varme dej, stænk lidt vand eller mælk. Normalt er 1-2 æg nok til, at jeg kan introducere yderligere "rå" mel, som giver stærk, elastisk gluten, der ikke svækkes ved brygning.

Derefter bliver produkterne blødere end traditionelle, hvilket er meget vigtigt, når manuelt ruller, de klæber forsigtigt sammen, og på samme tid med disse fordele er det bedre at holde deres form.

Men generelt, ja, jeg laver altid produkterne fra den lille og gennemsigtig, så de kan tilberedes med det samme.)) Nu er skålen med dumplings lige blevet sprunget af.

Her er hvad der er skrevet i mine opskriftskommentarer:

Dejen er meget blød, plastik, opfører sig godt ved skæring, udskæring, klæber ikke fast. Med hensyn til kvalitet vil jeg sammenligne denne dej med Kefir dumplings dej.
I dag lavede jeg dumplings med cottage cheese fra choux-wienerbrød, frosne nogle om morgenen, ellers tørrer ørerne med svampe til kylling bouillon hurtigt ud.
Jeg lavede hjemmelavede håndskårne nudler af resterne af dejen.
Fra den samme dej fik vi også nogle dumplings med cottage cheese, så mange som 55 stykker! Til opbevaring sendte jeg dem i fryseren og kogte is til morgenmad.
Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=136169.0

Hvis det var anderledes, ville jeg have skrevet så direkte - jeg lyver aldrig i opskrifter, så ingen andre ville gøre dumme ting i mine fodspor.

Jeg lavede sådan en dej - jeg kunne virkelig godt lide det! Derudover tilsatte jeg mel, ca. 2 spsk. l. Dumplings blev kogt både kølet og frosset. Hun kastede den sidste portion frosne dumplings i vandet, ikke i kogende vand, men i tilstanden "hvid nøgle". Alt er perfekt kogt, intet går galt, takkede familien! Tanya, tak for opskriften!

[Nelya]

Nelya, TIL SUNDHED!
Det er rart at høre, at dejen viste sig og var i stand til at behage hjemmelavede dumplings

[Administrator]

Administrator, Lena, tak min kære! Jeg prøver at tilføje et æg med mel. Hvis min opskrift ikke fungerer godt, skriver jeg normalt ikke noget, men sletter det bare fra min hukommelse. Men her er en anden sag, jeg kunne virkelig godt lide dejen på arbejdspladsen, og derfor beder jeg om, at jeg vil rehabilitere den! Måske havde jeg ikke meget mel eller noget andet ... Jeg prøver!

[Zhenya]

Zhenya, baseret på det, vi har rådgivet her, skal du prøve at koge dejen igen, for det viser sig virkelig godt

Måske havde jeg ikke meget mel eller noget ...

Forresten og mel ... Eller måske virkede det bare ikke af vane i starten.

fordi det virkelig viser sig godt

I dag forsøgte jeg at finde ud af, hvor mange år choux wienerbrød til dumplings har eksisteret i vores familie. Det viser sig, at mindst 50 år allerede har været eller endnu mere. Siden midten af ​​sidste århundrede, kort sagt. Man må tro, at mislykkede opskrifter ikke afregner så længe.

[Tatiana-administrator]

Tatiana-administratormange tak for dejen
Er der nogen hemmeligheder eller træk ved tilberedningen af ​​kødpåfyldning?
Jeg ønsker, at fyldet skal være saftigt

TAK SKAL DU HAVE!

Hvilken slags fyldning taler vi om?
Hvis det er en fyldning af hakket kød, så maler jeg kødet på den midterste rist, så kødet derefter "ikke falder af" og ikke bliver tæt. Det er bedre at male i en kødkværn og ikke med en blender, der gør hakket kød til puré. Samtidig tilføjer jeg løg (lidt for hakket køds smag og sprødhed), jeg male kødet sammen med løg. Fyldet er lavet af en blanding af oksekød og svinekød (som standard). Sørg for at friskmalt salt og peber.
Og jeg tilføjer koldt vand til det færdige hakket kød (meget!) Og ælt derefter hakket kød godt, så vandet absorberes i kødet, så hakket kød bliver saftigt, og når du tilbereder dumplings, giver det nok bouillon inde i dumplings. Når jeg fylder dumplings med hakket kød, gør jeg det vandigt ved at tilføje vand.

Dette er visdommen med hakket kød

Hvilken slags fyldning taler vi om?

Tatiana, tak igen!
Jeg mente bare dumplings
Kan du have proportioner?
Fordi mængderne af "lidt løg" og "meget vand" ikke er meget klare for en person uden erfaring
Og hvor meget kød skal du tage til dejen efter din opskrift (jeg mener det allerførste indlæg)?
Så der ikke er noget ekstra hakket kød tilbage, ingen dej

Nå ... Jeg tæller aldrig rigtigt "til en øre". Du kan flyve, når dejen forbliver. Hvis hakket kød forbliver, kan du altid fryse det til næste gang eller lægge det på koteletter.

Tjek denne opskrift, den er detaljeret:

Uralskie dumplings uden hast: fra madlavning til stegning (Administrator)



Alle dumplings er her Tili-tili-dej, ælt dejen og forbered dumplings, dumplings, nudler

Resten af ​​testen kan sættes på:

Enkle dejfirkanter med fyld og rød sauce (Administrator)



eller lav nudler, dejruller.

Hakket kød tilbage på koteletter https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432794.0

[Tatyana]

Tak skal du have, Tatyana
Jeg vil mestre dumplings!

Tatyana, bruger du almindeligt mel eller semolla?

[Tanyusha]

Tanyusha, det mest almindelige mel, der er ved hånden, hvede
Det vigtigste i nudler er at ælte dejen godt og korrekt og derefter rulle den tyndt ud.

[Administrator]

Administrator, tak Tatyana, vi prøver derefter med den sædvanlige, ellers har jeg allerede søgt i alle butikkerne ingen steder i vores by er der ingen Semolla

Så jeg har almindeligt mel ifølge opskriften. Jeg skrev ikke noget om semulje

God dej viste sig, dejlig og fyldig! Kanterne var godt syet med en rulle fra Teskoma, jeg ville bare prøve.

[Katyusha]

Katyusha, for dit helbred!

Jeg kunne virkelig godt lide at lave dejen efter denne opskrift, og den er meget velsmagende!
Tak skal du have!
🔗

OM! Jeg prøvede at holde det! Længe nok til familien?
Lys, sundhed! Rart at høre, at smagen har været tilfreds

[Tatyana]

Tatyanai alt blev der lavet mere end 200, hundrede af de fire spiste og bemærkede ikke, resten blev sat i fryseren.
Nogle gange køber vi købte, så af en eller anden grund spises mere end 10 af dem ikke engang af mænd, men selvkørsel er en helt anden sag.