Choux dej til nudler, dumplings, dumplings

hundrede fire af os spiste og bemærkede ikke

Ja ... arbejdede hårdt ... og prøvede

Tatyana! Hvad sker der, hvis du ælter og ruller dejen med dine hænder? Jeg vil virkelig prøve

Du kan bruge kuglepenne, men det tager længere tid.
Du kan også ælte en mejetærsker.
Enhver metode er god - hovedprincippet

[Totosha]

Totosha, Jeg ælter først med en håndvisp eller en silikonspatel, så bringer jeg den til bollen med mine hænder.

Jeg kunne godt lide dejen! Det vigtigste er beregningen af ​​et lille beløb. Hun lavede dumplings med cottage cheese og kartofler. Del kogt straks, del frøs. Jeg har ikke kogt is endnu, så hvordan de vil opføre sig ... Jeg ved det ikke. Jeg rullede nudler fra resten. Ærligt talt var jeg bekymret for, hvordan det ville være i nudlerne. Men alt viste sig meget godt. Bouillon er ren, og nudlerne faldt ikke fra hinanden.
Tak for opskriften, jeg kunne godt lide den.

Choux-wienerbrødet skal opføre sig godt, når det er kogt efter afrimning.
For eksempel laver Lazerson en særlig del af dejen til dumplings fra choux-wienerbrød (50x50)

Denne guddommelige dej er perfekt i formgivningsprocessen og fremragende til frysning. Knækker ikke under madlavning. Tak skal du have!

[Julia]

Julia, for dit helbred!
Ja, sådan en dej opfører sig bedre efter afrimning, brygning holder dejen sammen

Hvor mange choux wienerbrød dumplings er kogt op.
Favorit og praktisk usyret dej - choux. Det er så let at blande og en fornøjelse at arbejde med. Når du ruller, selv med hånden, selv med en dejplade, kræver det et minimum af mel til mel.
Det opbevares længere i køleskabet, det brygges og mørkner ikke længere.

Jeg laver det kun med et æg, det smager bedre for os, og det vokser uden. olier. For et glas kogende vand, 1-2 æg, hvor meget mel det tager og forskellig dej med hensyn til tæthed er nødvendig for forskellige typer stuk og nudler.

Jeg æltede i en fødevareprocessor, da jeg var HP - i den. Jeg lægger æggene under melet, hælder kogende vand på toppen og ælder med det samme, æggene koges ikke, men melet brygges. Æltning manuelt eller med spiral-æltende håndmixer - nøjagtigt den samme.

Det vigtigste er choux wienerbrød, der laves en speciel smag med det.
Så snart jeg fandt ud af, at usyret dej kan brygges, blev det en favorit, snart 6 år.
Både tørret og frossent - denne dej opfører sig godt.

[Tatyana]

Tatyana, Jeg har brug for en kulinarisk guru-konsultation
I går fandt jeg rismel i mit skab, jeg vil lave nudler ud af det.
Hvad er den bedste opskrift til madlavning? Bare på æg eller vanillecreme eller måske på valle?
Jeg forstår, at der under alle omstændigheder skulle komme en velsmagende godbid ud, men måske med rismel hvilke finesser er vigtige?

[Veta]

Veta, med rismel kan du lave nudledeg. Jeg har en opskrift, jeg skal gøre det - jeg prøver

Tanya, måske skal vi blande rismel med semulje? Eller fra ren ris at bringe?

[Veta]

Veta, kan blandes, men det vil være en blandet version af testen.

Jeg har en ren risopskrift. Hvis du tolererer, laver jeg det i weekenden, jeg har planlagt det i lang tid ... men så kom sagen op
Jeg skrev selv en note et fremtrædende sted

Jeg venter!

Jeg skulle tilberede manti for første gang i mit liv, og nu vælger jeg en opskrift på dejen - Jeg vil virkelig prøve din opskrift Tatyana ... men jeg er bare bekymret for, hvordan det vil føles - trods alt er fyldet saftigt og kog i 40-45 minutter ... koger det ikke? Eller prøv det med et æg? tak skal du have

[Lena]

Lena, dejen opfører sig godt, når den tilberedes, og især når den optøes - dumplings knækker ikke. Sådan fungerer choux wienerbrød

Du kan tilføje et æg, men kun når det køler lidt af det kogende vand, ellers koger det på æltningsstadiet.

Jeg har stadig et spørgsmål - hvor mange mellemstore dumplings fås fra en given portion? tak skal du have

[Lena]

LenaJeg kan ikke huske det, og jeg overvejede det ikke engang

Jeg rapporterer: Jeg lavede manti af denne dej i dag. Ved æltning tilføjede jeg lidt vand, fordi dejen ikke ville samle sig i en slags bolle. Efter hvile blev dejen blødere. Det er en fornøjelse at arbejde med det - det er blødt, elastisk, klæber ikke til bordet og kagerullen og kræver ikke tilsætning af mel, når det rulles. Du kan rulle den tyndt og ikke rive den. Det eneste, som jeg ikke kunne lide ved mantien, selvom jeg gjorde mantien for første gang, efterlader måske enhver dej med langvarig madlavning en slags gummi eller noget. Du bliver nødt til at prøve denne dej på dumplings. Og så er alt ok! Tanya, mange tak for opskriften!

[Lena]

Lena, for dit helbred!
Selve princippet er mestret, jeg kunne godt lide dejen - nu eksperimenterer vi med den

[Administrator]

Administrator, Tanya, tak for opskriften. Meget behagelig dej at arbejde med

OM! Klar til madlavning i slanke rækker! Hvilken hvisken!
For dit helbred!

Godmorgen, forstod jeg rigtigt, at dejen brygges direkte i brødmaskinen, eller er den stadig bedre i en gryde på komfuret og derefter overføre den til HP?

[lavet dej æltning i en brød maker]

Opskriften siger:
Ælt dejen fra disse produkter.
jeg lavet dej æltning i en brød maker, på ethvert program, bare for at ælte i 10-15 minutter, det er nok.
Dejen er blød og smidig.

Hvorfor beskidte gryder? Hæld mel, varmt vand direkte i spanden, og ælt straks. Alt vil blandes, og massen afkøles til opvarmning fra bladets rotation. Der er ingen grund til at være bange for varmt, fordi vi ikke varmer dejen op i lang tid, som når vi laver choux-wienerbrød til kager på komfuret.

Eller er du bange for spandens tilstand? Så når alt kommer til alt når du bager brød, når temperaturen i spanden 190 * C, og der er en "syltetøj" -tilstand, hvor madlavning også finder sted ved en høj temperatur og i lang tid.

En sådan dej kan tilberedes i en fødevareprocessor, princippet er det samme.

Tak, jeg forstod alt og gjorde det.

[Administrator]

Administrator, Tanya! Du lovede Sprig en opskrift på rismeldej i april. Jeg savnede det sandsynligvis? Kunne du stikke min næse i den?

[Lena]

Lena, Jeg vil ikke stikke løftet og ligger i form af en note
Her skal jeg ærligt ordne det, jeg går og lægger sedlen op og køber rismel, ellers overførte jeg det til panering og pandekager

Her zhezh, husker jeg

[Administrator]

Administrator, Tanya! Jeg ser frem til det. Rismel har aldrig købt et gennembrud, det er presserende at bruge det i forskellige dej. Især er nudledegen udelukkende fra dette mel bare meget interessant. Så jeg venter!

[Lena]

Lena, aftalt

Og jeg venter stadig. Jeg bruger rismel til alle slags forbindinger og udbening i stedet for majsmel.

Choux wienerbrød er min favorit nu. Men jeg gør det stadig med et æg: på denne måde smager dejen bedre for mig. Jeg ælter også en brødmaskine ind. Jeg hælder i kogende vand og trækker det omtrentlige volumen af ​​et æg, mel, salt fra mængden og tænder batchen. Når melet næsten er blandet med kogende vand, tilføjer jeg ægget. Melet køler allerede vandet, og ægget brygger ikke.

Og jeg kan også godt lide at lave sådan en gærdej. Jeg tilføjer gær senere, når der allerede opnås en acceptabel temperatur efter tilsætning af et æg fra køleskabet. Jeg nøjes ikke med længe, ​​cirka en halv time, mens påfyldningen er under forberedelse. Plus, korrektur efter støbning er også kortvarig. Jeg bruger en sådan dej til pyanse, manti (selvom disse er ikke-klassiske manti), og også, hvis der er dej tilbage, laver jeg dampede boller.

[Elanna]

Elanna, Lena! Jeg elsker også choux wienerbrød meget, takket være Admin og Tanyula. Fortæl mig venligst dine proportioner for mængden af ​​mel til Romino. Hvor meget lægger du i? Hvor meget salt, vand, olie, æg? Og i tilfælde af gær, hvor meget gær?

Jeg måler med briller (200 ml), det er dovent at få skalaerne. Til 3 kopper mel - 1 kop væske (vand og 1 æg), 2 spsk. l. olie, 1 tsk. salt. Gær til en sådan mængde - en teskefuld (en måleske fra en brødmaskine). Men jeg følger kolobokens konsistens i starten.For nylig købte jeg meget store æg og savnede lidt med væsken, jeg måtte tilføje et par spiseskefulde mel.

[Elanna]

Elanna, Lena! Mange tak! Og lidt for at ændre mængden af ​​enten væske eller noget andet, der stadig skal gøres med dit eget mel. Det var kun i Sovjetunionen, at det var ifølge GOST, og nu er alt meget anderledes. Hun spurgte for at starte noget.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Det gør jeg også med æg Choux dej til nudler, dumplings, dumplings # 158

[Irsha]

Irsha, Ira, tak! Jeg læste dit indlæg, men også der blev antallet af ikke alle komponenter skrevet.

antallet af ikke alle komponenter blev skrevet

Og lidt for at ændre mængden af ​​enten væske eller noget andet, der stadig skal gøres med dit eget mel.

mængden af ​​mel afhænger af væskemængden, jeg bestemmer også graden af ​​kølighed selv, du har ikke altid brug for en meget kølig dej, forskellige produkter - forskellige grader af kølighed

xp - som en analog af hænderne - jeg ser ud og tilføjer mel, hvis det er nødvendigt

og så - omtrent flydende: mel efter volumen 1: 2 + justering af stejlheden ved tilsætning af mel

[Irsha]

Irsha, Irina, tak!

Jeg æltede dejen i en brødmaskine på ethvert program, kun for at ælte i 10-15 minutter, det er nok.

Tatyana, fortæl mig et sådant øjeblik. Min HP er en gammel LG, der stadig er af en japansk samling, det ser ud til, at den kom fra min bedstemor. I den er tilstanden "dej" kun til gærdej med opvarmning i noget omkring en time. Resten af ​​tilstande til brød er også i forskellige variationer, men alle opvarmes med en proofer, og der er ingen måde at sætte programmet kun til æltning af ikke-gæret dej som til dumplings eller pizza. Jeg har ikke en mejetærsker, jeg ved ikke, hvordan jeg selv skal ælte dejen, jeg forsøgte at gøre det i HP, men det varmer op, og der vises en slags fremmed lugt (dette er en test af fjer var mel, smør, et æg, det ser ud til.) Mor sagde, at dumplings ikke skulle opvarmes. Jeg er forvirret. Jeg så din opskrift en gang at koge med kogende vand, så tror jeg, at opvarmning under æltning ikke er så skræmmende, og alt bliver varmere, men med andre opskrifter til ikke-gærdej, hvordan kan du komme ud af denne situation, lægge et program med et åbent låg, eller skal du stadig købe en mejetærsker eller en ny HP?

[Masha]

Mor sagde, at du ikke kan opvarme dumplings.

Masha, men vi laver vanillecreme dejen til dumplings-dumplings, en fremragende dej viser sig, hvor mange gode anmeldelser på dejen Denne dej revner aldrig, den koger perfekt.

I nogen x / komfur, kan du kontrollere varmen helt i starten under blanding, det er nok at sætte et køkkentermometer eller til ovnen i en spand og holde i 1-2 minutter.
Som regel udføres den allerførste batch uden opvarmning, den er kun beregnet til blanding af mel, vand og andre ting - og først derefter efter en pause starter den ægte æltning.

Derfor vil der være tid nok til blot at blande dumplingsdejen i løbet af denne periode.
Dumplings behøver ikke lang æltning. Læs mere om dumplingsdej Dumplings, dumplings, noodles (opskrifter)

Og bare generelt kan du lave en hurtig æltning af dejen i en almindelig mejetærsker Hjemmelavede hurtige nudler

Tak for rådet, så snart jeg køber et termometer, vil jeg helt sikkert tjekke HP og studere Temki.

[Administrator]

Administrator, Tatiana, mange tak for opskriften. Jeg kunne godt lide dejen. Lækker i dumplings. Jeg æltede i xn, rullede på kenwood, skulptureret på en dumpling maskine)) Jeg frøs halvt.
Manden, og vigtigst af alt barnet, kunne lide det))

[Anya]

Anya, for dit helbred! Perfekt løsning
Hvis barnet kunne lide det, vises linjen "hjemmelavede dumplings" i familiens menu

[Administrator]

Administrator, TatyanaTak for den dejlige dumplingsdej. Lavet næsten i henhold til opskriften. Hvorfor næsten? Fordi denne gang var det ikke uden eventyr. Melet blev vejet på en skala i køkkenmaskinens skål, og der blev tilsat salt der. Jeg startede bilen, hældte det kogende vand. Da det kogende vand havde travlt, viste det sig at være 190 ml. Kogende vand syntes lidt - meget mel forblev tørt.Måske havde jeg 3 spiseskefulde olie på én gang, alt ville have været fint, men i det øjeblik faldt det ikke op for mig, men det kom til at tilføje et æg (heldigvis så jeg i emnet, at pigerne gjorde dette) og til en start 2 spiseskefulde olie (tak, ikke alle 3). Naturligvis blev dejen vandig - der er en pyt under bollen. Jeg begyndte at tilføje mel. I det mindste var hun smart nok til at tilføje lidt. Dejen viste sig at være smuk, tæt og lugtede som om ord ikke kan overføres. Jeg lagde det under pladen i 30 minutter. Jeg tog det færdige hakket svinekød fra den lokale svinefarm, tilføjede hvidløgsgrønt, rive løg, malet sort peber og lidt kold mælk til det. En halv time senere tog jeg dejen ud: blød, plastik. Jeg kørte også i køkkenbilen. Det lykkedes mig at bryde dejen en gang, da jeg valgte den minimale rulletykkelse, så den skinnede overalt og fyldte hakket fra sjælens overflod. Jeg ændrede tykkelsen af ​​den rullende og fuldstændig lykke kom til mig. Nej, dog. Fuldstændig lykke kom, da jeg stegte dumplings til mig selv og begyndte at røre dem med creme fraiche, så den revnede bag mine ører. Så tak for opskriften, selvom det ikke var uden amatørpræstation)))

[Margot]

Margot, for dit helbred! Det vigtigste er, at dejen viste sig og kunne lide det. Sådanne slanke rækker Og rosenrød, garvet!

Og bare generelt gælder dejen til dumplings den samme regel som for brød: balance mellem mel og væske. Du skal altid justere mængden af ​​ingredienser, når du ælter dejen. Og det er bedre, hvis du først hælder vand og derefter mel ... og gradvist tilføjer det til den ønskede konsistens.
Og ikke gå i panik Rolig, kun rolig, alt vil helt sikkert ordne sig

[Administrator]

Administrator, TatianochkaAf en eller anden grund var jeg bange for af en eller anden grund at hælde kogende vand i bilens skål først og derefter hælde mel, selvom skålen er af metal. Det bliver nødvendigt at prøve æltning i HB næste gang, det er bestemt ikke skræmmende der. Og dejen er bestemt bogmærket.

hæld først kogende vand i maskinens skål

Hvis skålen i bilen er lavet af metal, hvorfor være bange, så får hun ikke noget af varmt
Og så ... du kan først hælde melet og varmt vand på det og blande straks, massen bliver straks meget varm.

Ja, jeg var mere bange for bilen, ja, at der vil være varm damp i planeteneden, mens jeg tager mel, det ser ikke ud til at tage meget tid, men det er mig. Pludselig sprød melet ud. Generelt sandsynligvis dum frygt, men bilen er dyr, manden vil skrue hovedet af senere, hvis det.
Skønt jeg nu tænker, og hvem blandede sig med at hælde vand, hælde mel og derefter sætte skålen i bilen og tænde den?

[Margot]

Margot, der sker ikke noget med bilen - det er helt sikkert
Jeg er i kenwood og gnider varm frugt til marmelade, det er okay

[Tatyana]

Tatyanatak, beroliget)