Teknologi til små mængder produkter

Del din oplevelse. Jo bedre at slå mayonnaisen med en blender eller mixer. Jeg har en Bosch høstmaskine, men jeg kan ikke nedbringe en lille mængde mayonnaise i den.

[le_lu]

le_lu, på vores forum er der et helt emne dedikeret til videnskaben om at piske mayonnaise https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, der kan du finde en mesterklasse og stifte bekendtskab med erfaringerne fra andre medlemmer af forummet.
Personligt råd fra mig - en stavblender er bedst til fremstilling af mayonnaise

[smal, høj]

For min smag og erfaring er det bedre og mere praktisk at piske mayonnaise i smal, høj retter og nedsænket blender.
Tager en portion til 1 æg, ja, hvor meget smør får du ...

Jeg har en simpel håndmixer BOSCH med piskeris til at slå, og klarer denne opgave ved lav hastighed.

Jeg havde en mixer og piskede mayonnaisen på den uden problemer. I løbet af sin korte levetid på 10 år brød den sammen. Og en mejetærsker blev købt. Jeg prøvede at slå i en kande / blender af mejetærsker, det fungerede ikke, i en skål med en visp er skålen for stor. Nu stammer jeg hjernen, måske går tilbage til fortiden og køber en mixer eller køber en nedsænkelig blender. Tak alle for svarene.

le_lu, du kan ikke gøre det på grund af skålens volumen. Faktum er, at du for at få en god mayonnaise har brug for en TÆT beholder til at slå (for eksempel bruger jeg et liter emaljekrus til 5 æggeblommer). Dette er når jeg bruger en almindelig mixer. Jeg erstatter dette krus under corollas (jeg har en stationær mixer), laver en improviseret "stand" i stedet for en skål, og det er det.

For en håndblander er det ikke nødvendigt at have en tæt beholder (jeg laver altid mad i en halvcirkelformet skål), men piskedelen skal være i en kompakt zone på tidspunktet for oprettelse af emulsionen, og så kan du køre den i cirkler rundt om hele lydstyrken.

Rina, for længe siden satte jeg mig for at finde en opskrift på en god mayonnaise. Jeg så forskellige programmer på tv, læste forskellige opskrifter og til sidst tegnede jeg det, jeg havde brug for. Så på det tidspunkt hørte jeg sådan et råd og fortrød ikke en dag, at jeg fulgte det. Når alt kommer til alt, i en stor skål med den samme mixer, lykkedes det mig ikke med emulsion - mayonnaisen stratificeret

Rådgivningen er helt korrekt. Den bredere pot har bare brug for minimal dygtighed. Han gentager rådene om et højt smalt fartøj

piskedelen skal være i en kompakt zone på det tidspunkt, hvor emulsionen oprettes

Men jeg pisker ganske roligt og fra første gang mayonnaisen i den store skål på Bosch MSM 5529 mejetærskeren - med en piskeskive. Fra 2 æggeblommer og mere. Det vigtigste er, at æggeblommer og smør har samme temperatur. Processen er enkel - slå først æggeblommer + sennep + sukker + salt + sort peber i 20 sekunder, så begynder jeg at hælde olien over en spiseskefuld, indtil blandingen begynder at tage klumper (dette er ca. 50-60 g olie), hæld vand i skålen + eddike efter 1-2 sek. Jeg fortsætter med at hælde olie i en sild. Og i slutningen tilføjer jeg mere vand. Det gør en vidunderlig mayonnaise. Andele:
2 æggeblommer
1 tsk ingen top sukker
1 tsk sennep
Salt efter smag (jeg tager en tredjedel teskefuld)
Peber efter smag
1 spsk. l. eddike 9% + 2 spsk. l. vand
270 ml plante. olier
3 spsk. l. varmt vand i slutningen.

På grund af det faktum, at jeg er bange for salmonella, laver jeg mayonnaise som denne:
vegetabilsk olie - 1/2 kop,
mælk - 1/4 kop,
sennep, færdiglavet - 1/2 tsk,
eddike (æblecider, citronsaft kan bruges) - 1 tsk,
sukker - 1 tsk med top,
salt - 1/2 tsk uden top.
Det er bedre at slå med en blender i en smal høj skål. Kølet mælk, læg alt i en skål på én gang og slå.Hvis du har brug for et større beløb, slår jeg det nogle gange med knive i en mejetærsker, men der tager det lidt længere tid at slå det op, og jeg er nødt til at stoppe og rive det ud af væggene. Prøv en, du kan lide, salt, sukker, eddike. sennep kan være efter din smag.

[plm64]

plm64, så tak for ideen :-), jeg lavede bare mayonnaise sådan. Det viste sig godt! Og meget hurtigt, bogstaveligt talt 10 sekunder :-) :-) :-)